营养师2013.5月考试计算题解答参考.doc

2013.5营养师计算题第一题.对某家庭进行膳食调查3天。下面为该家庭调查期间用餐人数登记表姓名年龄性别劳动强度是否在家吃饭餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男31110111010.20.40.4张虹35女20111011110.30.40.3小李6男61110011010.30.40.3注： 是否在家吃：1在家吃 0没在家吃 劳动强度：1极轻2轻度3中度4重度5极重6无工作能力 已知成年男性从事中体力，一日所需能量2700kcal,成年女性轻体力一日所需能量2100kcal，无工作能力需能量1700 kcal。1. 请计算该家庭膳食调查期间的总人日数2. 请计算该家庭膳食调查期间的总标准人日数3. 请计算该家庭混合系数（该家庭折合标准人系数）4. 假设该家庭调查期间共消费牛奶1320克，请计算平均每人每天摄入多少牛奶？ 解：1.总人日数=（20.2+20.4+30.4）+（20.3+20.4+30.3）+（20.3+10.4+30.3）=2.4+2.3+1.9=6.6（人日 ） （总人日数=李林人日+张虹人日+小李人日）2.总标准人日数=2.42700/2400+2.32100/2400+1.9（1700/2400）=2.71+2.02+1.35=6.08（标准人日）也可以如下计算=（2.42700+2.32100+1.91700）/2400=6.08标准人日3.混合系数=6.08/6.6=0.924.平均每人每天摄入的牛奶为1320/6.6=200(克)第二题.对某单位（男性）食堂一天调查，就餐情况如下表。已知轻重中体力劳动男性每日能量需要量分别为2400,2700,3200 kcal。轻体力30人中体力35人重体力10人餐次早餐午餐晚餐早餐午餐晚餐早餐午餐晚餐餐次比0.20.40.40.20.40.40.20.40.4就餐人数20302020353081010请计算（保留两位小数） 该单位总人日数 该单位总标准人日数 该单位混合系数（该单位折合标准人系数） 假设该单位食堂此日共消费猪肉3180克，那么平均每人每天摄入多少猪肉？解： 该单位总人日数=0.220+0.430+0.420+0.220+0.435+0.430+0.28+0.410+0.410=24+30+9.6=63.6（人日）（轻体力人日24，中体力人日30，重体力人日9.6） 总标准人日数=24（2400/2400）+30（2700/2400）+9.6（3200/2400）=24+33.75+12.8=70.55(人日) 混合系数=总标准人日数/总人日数=70.55/63.6=1.11 平均每人每天摄入猪肉为3180/63.6=50(克) 【补充-标准人每人每天摄入量=50/1.11=45.0（克）】第三题 刘某，男，30岁，教师，身高175cm,体重68kg，膳食调查发现他1日食物品种和数量，以及营养成分的初步计算数据见下表。第三题 摄入食物重量及营养素重量食物名称重量（g）PR（g）FAT（g）CHO（g）钙（mg）维生素C（mg）粳米15011.60.9116.116.50标准粉15016.82.3110.446.50西兰花1001.30.24.06751胡萝卜300.30.12.59.63.9猪肉（肥瘦）10013.2372.460海带500.60.11.5120.50豆腐506.12.41690银耳101.00.16.53.60冬瓜1000.30.22.11918虾仁2510.90.70138.80酸奶2506.36.823.32952.5豆油30029.97000 该教师总能量摄入是多少？三大营养素摄入是否适宜？ 该教师钙和维生素C摄入是否适宜？ 根据上述计算提出合理化改进建议解： 已知：身高175cm,体重68kg，则标准体重=175-105=70（ kg），BMI=68/（1.75）2=22.2。按照BMI判定标准正常范围18.5-23.9，判定此人体型正常，并且该人为轻体力劳动，所以全日能量=7035=2450 kcal（能量目标值），三大营养素摄入量及提供能量：Pr摄入量=11.6+16.8+1.3+0.3+13.2+0.6+6.1+1.0+0.3+10.9+6.3+0=68.4g，Pr提供能量=68.44=273.6 kcal，Fat摄入量=0.9+2.3+0.2+0.1+37+0.1+2.4+0.1+0.2+0.7+6.8+29.97=80.8 g，Fat提供能量=80.89=727.2 kcal， Car摄入量=116.1+110.4+4.0+2.5+2.4+1.5+1.0+6.5+2.1+23.3=269.8 g, Car提供能量=269.84=1079.2kcal。实际摄入总能量=273.6+727.2+1079.2=2080 kcal。总能量占目标能量百分比=2080/2450100%=84.9%90%（正常90%-110%）所以总能量摄入不足；Pr占总能量百分比=273.6/2080100%=13.2%（适宜）因为Pr百分比正常值10%-15%。Fat占总能量百分比=727.2/2080100%=35.0%（偏高）因为Fat百分比正常值20%-30%。同理Car占总能量百分比=1079.2/2080100%=51.9%（偏低）因为Car百分比正常值55%-65%；钙的摄入量=16.5+46.5+67+9.6+6+120.5+69+3.6+19+138.8+295=791.5（ mg），钙推荐值800 mg，那么791.5/800100%=98.9%90%结论适宜。维生素C摄入量=51+3.9+18+2.5=75.4（ mg）。维生素C推荐摄入量为100 mg，仅达到推荐值75.4/100100%=75.4%90%为摄入偏低，需要提高。建议：1.该男教师总能量摄入占目标能量比例84.9%90%，说明该教师摄入总能量偏低，应增加总能量摄入。2.蛋白质比例13.2%为正常。3.脂肪的比例为35%大于30%，为偏高。建议将肥肉改为瘦肉，同时减少油脂的摄入量。4.Car的摄入量为51.9%小于推荐正常值的60%，建议增加碳水化合物的摄入量，最好每天增加50g粗杂粮。5.钙的比例为98.9%大于正常值的90%，应继续保持。6.维生素C的比例为75.4%小于正常值的90%，为摄入不足，建议应增加富含维生素C含量高的新鲜水果和蔬菜。第四题.某家庭三天就餐情况如下表，父亲（甲-中体力劳动），一日所需能量为2700 kcal，母亲（乙-轻体力劳动）日需能量2100 kcal，6岁男孩（丙）日需能量1700 kcal。请计算： 该家庭就餐总人日数？ 折合标准人日数？ 混合系数？某家庭3天就餐情况姓名年龄性别强度第一天第二天第三天早中晚加餐早中晚加餐早中晚加餐甲34男中111111乙32女轻111111111丙6男11111111甲：餐次比早20%中40%晚40%乙：餐次比早30%中30%晚30%加10%丙：餐次比早30%中40%晚20%加10%解：1. 甲人日数=120%+240%+340%=2.2人日2. 乙人日数=130%+230%+330%+310%=2.1人日3. 丙人日数=230%+040%+320%+310%=1.5人日4. 总人日数=2.2+2.1+1.5=5.8人日5. 甲标准人系数=2700/2400=1.136. 乙标准人系数=2100/2400=0.887. 丙标准人系数=1700/2400=0.71（因为标准人日=标准人系数人日数）则：甲标准人日为1.132.2=2.49；乙标准人日为0.882.1=1.85；丙标准人日为0.711.5=1.07。总标准人日数=2.49+1.85+1.07=5.41混合系数=总的标准人日数/总人日数=5.41/5.8=0.93第五题：某住宿中学学生食堂某日全天就餐人数如下：13岁男生70人，13岁女生55人；14岁男生60人，14岁女生66人。已知：13岁男生RNI为2400 kcal/d；13岁女生RNI为2200 kcal/d,14岁男生RNI2900 kcal/d,14岁女生RNI2400 kcal/d。A. 计算各人群标准人系数B. 计算总人日数及总标准人日数C. 计算混合系数D. 计算该人群平均每人每日能量摄入量解：（1） 计算各人群标准人系数13岁男生折合标准人系数=2400/2400=113岁女生折合标准人系数=2200/2400=0.9214岁男生折合标准人系数=2900/2400=1.2114岁女生折合标准人系数=2400/2400=1（2） 计算总人日数及总标准人日数实际就餐总人日数=70+55+60+66=251（人日）总标准人日数=701+550.92+601.21+661=259.2（标准人日）（3）混合系数（混合系数=总标准人日数/总人日数）=259.2/251=1.03（4）该人群平均每人每日能量摄入量因为标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量/混合系数，即该人群平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数=24001.03=2472 kcal第六题：沈阳某银行的职员全部为轻体力活动水平的人群，其中男25人（RNI为2400 kcal），女45人（RNI为2100 kcal），籼米和蛋白质的总摄入量分别为21 kg,5.6kg,求该人群的混合系数和标准人籼米和蛋白质的摄入量。计算时保留2位小数。解：1. 总人日数=25+45=70人日（这里总人日数=总人数）2. 男性标准人系数=2400/2400=1，女性标准人系数=2100/2400=0.883. 总标准人日数=125+0.8845=64.6（男性标准人日数+女性标准人日数）4. 混合系数=总标准人日数/总人日数=64.6/70=0.925. 平均每人每日食物摄入量=实际消耗量/总人日数标准人籼米摄入量=平均每人每日食物摄入量/混合系数=（籼米的总摄入量/总人日数）/（总标准人日数/总人日数）=籼米的总摄入量/总标准人日数=（211000）/64.6=325.08g6. 标准人蛋白质摄入量=蛋白质的总摄入量/总标准人日数（5.61000）/64.6=86.69 g第七题：一位7岁男孩，某一日需要能量为1800 Kcal，三餐的能量分配为30%，40%，30%，三餐的Pr，Fat，Car的供能比分别为14%，25%，61%，请确定该男孩午餐的Pr，Fat，Car的目标量应为多少？已知该男孩午餐食谱为米饭，肉片炒鲜蘑，如果鲜蘑的三大营养素忽略不计，里脊肉，大米的三大营养素含量为下表所示，米饭的生熟比为0.4，里脊肉的生熟比为1.25，那么米饭和里脊（熟）各应食用多少克合适？（保留小数一位）食物成分表（g/100g）食物名称可食部%蛋白质脂肪碳水化合物里脊肉10020.27.9-粳米1007.70.677.9花生油100-99-解:1.午餐的能量目标为180040%=720 Kcal2.蛋白质的目标量为72014%4=25.2 g3.脂肪的目标量为72025%9=20 g4.Car的目标量为72061%4=109.8 g5（生）大米的量为109.877.9/100=141.0 g6.（熟）米饭的量为141.00.4=352.5 g7.肉提供的蛋白质=总蛋白质-大米提供的蛋白质=25.2-（141.07.7/100）=14.3 g8.（生）里脊肉的量14.320.2/100=70.8 g9.（熟）肉片的量70.81.25=56.6 g第八题：某中学生一天的能量需要量为2200 Kcal，设Car所提供的能量占总能量的60%，Pr占14%，晚餐能量占全天的30%，某日用 大米60 g，小米40 g制作晚餐主食，请问此两种主食原料的Car占晚餐Car总量的百分比是多少？如果选用黄花鱼提供晚餐Pr总量的40%，豆腐提供晚餐Pr总量的15%，请问需要多少黄花鱼和豆腐？（保留小数一位）食物成分表食物名称蛋白质Car大米7.375.3小米9.073.5黄花鱼17.90.1豆腐8.14.2解：1. 60 g大米所提供的Car为6075.3%=45.2g2.40g小米所提供的Car为4073.5%=29.4g3.晚餐的能量=220030%=660 Kcal4.晚餐的Car为66060%4=99 g5.大米和小米中的Car总量为45.2 g+29.4g=74.6 g6.大米和小米中的Car占晚餐Car总量的百分比为74.6 g99 g100%=75.4%7.晚餐的蛋白质总量为66014%4=23.1 g8.黄花鱼的需要量23.1 g40%17.9/100=51.6 g9.豆腐的需要量23.1 g15%8.1/100=42.8 g第九题：为某中学生营养午餐食谱，设定全天的能量为2700 Kcal。营养午餐拟定 红豆米饭、芸豆炖排骨、白菜虾仁炖豆腐（计算过程中设定蔬菜不计入总能量，副食中Car忽略不计，保留一位小数）1.设定Pr、Fat、Car的供能比分别为14%，26%，60%，请用全天能量计算营养午餐三大营养素目标。2.设定红豆的用量为20 g，请计算大米的用量。3.再设定排骨。虾仁和豆腐分别提供副食蛋白质的40%、20%、40%，请计算三者的可食部重量及市品重量。4.根据以上，计算午餐花生油的总用量。食物成分表（g/100g）食物名称可食部%PrFatCar粳米1007.70.677.9红豆10020.20.663.4猪排骨6818.320.41.7海虾5116.80.61.5豆腐1008.13.74.2花生油100099.90解：全天能量为2700 Kcal，三餐供能比按30%、40%、30%，午餐的供能比例为40%，午餐三大营养素目标量：1.Pr：270040%14%4=37.8 g2.Fat：270040%26%9=31.2 g3.Car：270040%60%4=162g4.大米用量162-（2063.4/100）77.9/100=191.7 g5.副食中蛋白质37.8-（2020.2/100）-（191.77.7/100）=19.0g6.排骨（可食部）重量1940%18.3/100=41.5 g7.虾仁（可食部）重量1920%16.8/100=22.6 g8.豆腐（可食部）重量1940%8.1/100=93.8 g9.排骨（市品）重量41.568%=61.0 g10.虾仁（市品）重量22.651%=44.3 g11.豆腐（市品）重量93.8100%=93.8g12.花生油量31.2-(200.6%)-(191.70.6%)-(41.520.4%)-(22.60.6%)-(93.83.7%）)99.9/100=17.8 g下划线依次表示粳米，红豆，猪排骨，海虾，豆腐的脂肪含量用31.2减即为油脂肪含量，结果除以99.9/100，就是花生油用量。 第十题：季飞飞是一名小学生。（1）已知每日需要能量为1600 kcal，设定由蛋白质供应的能量占总能量的15%，由脂肪供应的能量占总能量的30%。请计算此人每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的适宜量是多少？三餐的能量分别为多少合适？（2）某日他从谷类中摄入了PR26 g，豆腐中8 g，鱼虾中14 g，奶制品中5 g，鸡蛋中5 g，蔬菜水果中2 g，请问他一日当中来自大豆类的PR占总PR的比例和来自动物性食物的PR占总PR的比例各是多少？膳食中优质蛋白的比例为多少？并做出营养评价。解：（1）此人每日所需三大营养素适宜摄入量及三餐能量分配如下：a) Pr的适宜摄入量160015%/4=60 gFat的适宜摄入量160030%/9=53.3 gCar的适宜摄入量160055%/4=220 g此小学生每日所需的蛋白质为60 g、脂肪53.3 g碳水化合物220 gb)按早午晚餐能量分配30%，40%，30%早餐能量160030%=480 kcal午餐能量160040%=640 kcal晚餐能量160030%=480 kcal三餐能量适宜分配分别为早餐480 kcal午餐640 kcal晚餐480 kcal（2）大豆类蛋白、动物蛋白、优质蛋白分别占总蛋白比例及评价如下：此小学生一日摄入Pr的总量为26+8+14+5+5+2=60 g 其中大豆类来源的PR为8 g，那么大豆PR占总Pr的比例为8/60=13.3 % 动物食物来源的PR为14+5+5=24 g，那么其Pr占总PR的比例为24/60=40 % 优质蛋白的总量=8+24=32 g，那么优质蛋白占总Pr的比例为32/60=53.3%评价:该小学生季飞飞一日蛋白质摄入量60 g，已达到建议摄入水平，大豆蛋白质占优质蛋白质的13.3%，说明大豆蛋白质摄入不足；动物蛋白质占总蛋白质40%，说明动物蛋白质摄入过高（因为植物PR和动物PR建议比例为1/3：2/3），优质蛋白占总蛋白的53.3%大于50%，说明优质蛋白充足，建议该小学生增加豆制品的摄入量，减少动物制品摄入量。总之该小学生一日摄入的总蛋白质和优质蛋白质数量充足，比例合理，比较科学。第十一题：营养师为某中学食堂编制营养午餐食谱。该校男生150人，女生100人，年龄在14-17岁之间。男生和女生每日能量参考摄入量分别为2900 kcal和2400 kcal。请问1.该校学生的平均能量为多少？设定每个学生由食物供应蛋白质为80g，由脂肪供应的能量占总能量的25%2.按平均能量请计算每日每个学生所需Car和脂肪的适宜量各是多少？三餐的能量分配分别为多少合适？3.某日该校某女生的早餐摄入能量550kcal，午餐摄入能量870kcal，晚餐摄入能量990kcal，饮料摄入能量630kcal，请问她一日当中各餐及饮料的能量比例是多少？并做出评价。解：(1)平均能量为：（2900150+2400100）/（150+100）=2700kcal(2)每日所需碳水化合物和脂肪适宜量每日Pr产生的能量804=320 kcal每日Fat产生的能量270025%=675 kcal每个学生Fat的适宜量675/9=75gCar的能量2700-320-675=1705 kcal每个学生Car的适宜量1705/4=426.3 g（3）按早中晚能量分配3:4:3则三餐能量的适宜分配为：早餐270030%=810 kcal午餐270040%=1080 kcal晚餐270030%=810 kcal（4）一日当中各餐及饮料的能量比例a) 一日的总能量550+870+990+630=3040 kcalb) 早餐的能量比例为550/3040100%=18.1%c) 午餐的能量比例为870/3040100%=28.6%d) 晚餐的能量比例为99/3040100%=32.6%e) 饮料的能量比例为630/3040100%=20.7%评价该女生实际摄入的3040 kcal总能量已超过建议摄入的2700 kcal能量的水平，实际摄入的能量与建议摄入的能量比3040/2700100%=113%110%为总能量摄入过高，从三餐能量分配情况来看，早餐和午餐摄入的能量比例偏低；饮料摄入的能量过高，已超过正餐的摄入比例，建议应减少饮料的摄入，提高早、午餐摄入量比例，使三餐比例达到早30%，午40%，晚30%的适宜水平。第十二题 已知燕麦片、牛奶、面包的PR和氨基酸含量（均以100g可食部计）如下表第12题 燕麦片、牛奶、面包的PR和氨基酸含量（均以100g可食部计）食物蛋白质g/100g氨基酸mg/100g赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸燕麦片15523.5649.5481.5253.5牛奶3213.996104.139面包7.9150.9335.0202.283.0WHO推荐氨基酸模式（mg/g）中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸分别为55 mg/g、35 mg/g、40 mg/g和10 mg/g。请计算：1. 三种食物单独食用时的氨基酸评分2. 早餐为30 g燕麦片、250g牛奶、150g面包，该餐混合食物的氨基酸评分解：A单独食用时氨基酸分 燕麦氨基酸比值：赖氨酸：523.5/15/55=0.63；含硫氨基酸：649.5/15/35=1.24；苏氨酸：481.5/15/40=0.80；色氨酸：253.5/15/10=1.69因为赖氨酸比值最低，所以燕麦第一限制氨基酸是赖氨酸，故燕麦片AAS=0.63100=63 牛奶氨基酸比值：赖氨酸213.9/3/55=1.30；含硫氨基酸：96/3/35=0.91；苏氨酸：104.1/3/40=0.87；色氨酸：39/3/10=1.3因为苏氨酸比值最低，所以牛奶第一限制氨基酸是苏氨酸，故牛奶AAS=0.87100=87 面包氨基酸比值：赖氨酸：150.9/7.9/55=0.35；含硫氨酸：335.0/7.9/35=1.21；苏氨酸：202.2/7.9/40=0.64；色氨酸：83.0/7.9/10=1.05因为赖氨酸比值最低，所以面包第一限制氨基酸是赖氨酸，故面包AAS=0.35100=35B混合食用氨基酸分 混合食物的蛋白质总量为15/10030+3/100250+7.9/100150=23.9g 混合食物每克蛋白质氨基酸含量;混合食物赖氨酸:（523.5/10030+213.9/100250+150.9/100150）23.9=38.5混合食物含硫氨酸:（649.5/10030+96/100250+335.0/100150）23.9=39.3混合食物苏氨酸:（481.5/10030+104.1/100250+202.2/100150）23.9=29.7混合食物色氨酸:（253.5/10030+39/100250+83.0/100150）23.9=12.5 混合食物氨基酸比值：赖氨酸38.5/55=0.70；含硫氨基酸:39.3/35=1.12；苏氨酸29.7/40=0.74；色氨酸12.5/10=1.25因为混合食物中赖氨酸比值最低（0.70），所以第一限制氨基酸是赖氨酸，故混合食物AAS=0.70100=70C（根据计算结果评价混合食物营养价值）评价：三种食物燕麦、牛奶、面包混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的营养价值。该餐燕麦、牛奶、面包单独食用时其AAS分别为63, 87, 35，混合食用后蛋白质AAS为70，说明混合食用后的蛋白质氨基酸评分比单独食用时的谷类食物有所提高，即蛋白质营养价值有所提高。从三种食物混合食用来看，赖氨酸、苏氨酸仍略显不足，建议同时搭配赖氨酸、苏氨酸含量丰富的食物，如豆乳、玉米及强化食品。第十三题：某11岁女孩其早餐食谱为全面馒头、大米粥、煮鸡蛋、海虾仁拌蔬菜。请根据食物成分表，完成以下计算。注：所有食物均按原料可食部计算，保留一位小数，第二位小数四舍五入，蔬菜水果不计入能量。（1）.已知该女童每日能量供给为2100 Kcal；蛋白质为85 g，脂肪供能比25%，请回答其全天所需脂肪为多少克？碳水化合物为多少克？（2）.早餐占全天总能量的30%，大米55 g.请问制作馒头的面粉应为多少克？馒头的生熟比为0.5，请问馒头的重量为多少？（3）.动物性食材鸡蛋一个（可食部40 g）。 请回答海虾仁需要量为多少克？市售的海虾为多少？第13题 食物成分表（g/100g）食物名称食部%蛋白质脂肪碳水化合物大米1007.40.877.9全麦粉1005174.9鸡蛋8313.38.82.8海虾5116.80.61.5解：（1）全天需要的脂肪重量为 = 2100 kcal25%9=58.3 g 全天所需的碳水化合物重量为【2100-（85 g4 kcal/ g）-（2100 kcal25%）】4 kcal/ g =308.8 g（2）早餐及上午加餐提供的碳水化合物重量为308.8 g30%=92.6 g其中大米提供的碳水化合物重量为77.9/10055 g=42.8 g面粉提供的碳水化合物质量为92.6 g -42.8 g =49.8 g面粉的重量为49.8 g74.9/100=66.5 g馒头的重量为66.5 g0.5=133g（3）早餐提供的蛋白质总量为85 g30%=25.5 g其中大米提供的蛋白质数量为=7.4/10055g=4.1 g面粉提供的蛋白质数量为5/10066.5 g=3.3 g鸡蛋提供的蛋白质数量为13.3/10040 g=5.3g虾仁提供的蛋白质数量为25.5-4.1 g -3.3 g -5.3g =12.8 g虾仁的量为12.8 g16.8/100=76.2 g海虾的市售量应为76.2 g51%=149.4 g第十四题：某成年人的早餐食谱是面包50g,牛奶200 g和蒸芋头50 g（可食部）。三种食物CHO含量分别为58.6 g/100 g,3.4 g/100 g,18.1 g/100 g，单独食用三者的GI分别为69.0,27.6,47.7。请问： 该早餐混合食物的GI和血糖负荷GL是多少？ 评价该早餐的GI和GL解：1. 混合早餐总Car=5058.6/100+2003.4/100+5018.1/100=45.2 g2. 三种食物Car构成比分别为面包的质量比5058.6%/45.2100%=64.8%；牛奶的质量比2003.4% /45.2100%=15.1%；芋头的质量比5018.1%/45.2100%=20.1%混合食物GI=69.064.8%+27.615.1%+47.720.1%=58.5；混合食物GL=58.545.2/100=26.5评价：根据以上结果可知，该早餐GI为58.5，根据GI的判定标准GI在5570为中GI食物； GL为26.5，根据GL判定标准GL20为高GL膳食,。故该早餐为中GI，高GL。说明此餐为低GI膳食但也不能食用过量。第十五题：张某早餐食用了30克粳米，15克绿豆和220克牛奶（100克粳米所含蛋白质7.3克，100克绿豆所含蛋白质20.8克，100克牛奶所含蛋白质3克）。若已知三者单独食用时第一限制氨基酸分别是赖氨酸，蛋氨酸+胱氨酸，苏氨酸，混合食用时第一限制氨基酸苏氨酸。上述食物各种氨基酸含量及人体氨基酸模式见下表。请计算：1. 粳米，绿豆和牛奶的氨基酸评分(AAS)2. 早餐混合食物的氨基酸评分（AAS)3. 请根据计算结果评价混合食物的营养价值第十五题 食物各种氨基酸含量及人体氨基酸模式必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g异亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253赖氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239苏氨酸40222779104色氨酸1012424639缬氨酸503601189139解：1. 已知粳米第一限制氨基酸为赖氨酸，所以粳米AAS=（221/7.3/55）100=55已知绿豆第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，所以绿豆AAS=（489/20.8/35）100=67已知牛奶第一限制氨基酸为苏氨酸，所以绿牛奶AAS =（104/3/40）100=872. 混合食物中Pr总量:粳米Pr的量=307.3/100=2.19 g绿豆Pr的量=1520.8/100=3.12 g牛奶Pr的量=2203/100=6.6 g混合食物Pr总量=2.19+3.12+6.6=11.9 g3. 已知混合食物第一限制氨基酸为苏氨酸混合食物粳米的苏氨酸量=30 g222 mg/100g=66.6 mg混合食物绿豆的苏氨酸量=15g779 mg/100g=116.9 mg混合食物牛奶的苏氨酸量=220 g104 mg/100g=228.8 mg混合食物苏氨酸总量=66.6+116.9+228.8=412.3 mg早餐混合食物的氨基酸评分AAS（苏氨酸）=412.3/11.9/40100=87评价：三种食物粳米、绿豆、牛奶混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。该餐粳米、绿豆、牛奶单独食用时，其AAS分别为55,67,87，混合食用时其AAS提到87，这是因为粳米蛋白质中赖氨酸的含量较低，蛋氨酸相对较高，而绿豆相反，混合食用后赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。若在植物性食物的基础上，再添加少量动物食物如牛奶，蛋白质的利用率还会提高，说明动、植物性食物混合比单纯植物性食物混合还要好。第十六题：已知某食物蛋白质含量为35.0g/100g。真消化率为78%，其必需氨基酸含量、人体氨基酸模式及部分氨基酸分如下表第十六题 必需氨基酸含量、人体氨基酸模式及部分氨基酸分异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸必需氨基酸含量185328192237902301314354551726人体氨基酸模式4070553560401050AAS比值1.321.161.160.741.431.031.300.981. 请完成其它氨基酸比值的计算，并利用AAS及PDCAAS对该食物的蛋白质进行营养评价。（计算结果