海安县食品安全管理员试题B卷 附答案.doc

市 区县 姓名 单位 密 封 线 内 不 准 答 题 海安县食品安全管理员试题B卷 附答案 注意事项 1 考试时间 90分钟 本卷满分为100分 2 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名 单位等信息 3 本卷共三大题型分别为单选题 多选题和判断题 请在指定位置作答 一 单选题 本大题共45小题 每小题1分 共45分 1 食品进货查验记录应当真实 保存期限不得少于 年 A 1 B 2 C 3 D 4 2 经检验 验证合格的原辅料 由仓管员核实品管部门出具的 检验 验证结果通知单 后 办理入库手续 A 采购物资 B 原辅料 C 材料 D 进货 3 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏 冷藏温度的范围应在多少之间 A 10 10 B 10 0 C 0 5 D 0 10 4 食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖 食品生产经营场所采集样品 收集相关数据 采集样品应当按照 支付费用 A 市场价格 B 出厂价格 C 协议价格 D 成本价格 5 国家食品安全监管体系 十二五 规划 提到 到 十二五 末 食品生产经营者安全信用档案全面建立 规模以上食品生产企业 所有食品经营者和 餐馆 学校食堂 中央厨房 集体用餐配送单位信用档案实现 A 小型以上 透明化 B 中型以上 电子化 C 大型以上 透明化 D 大型以上 电子化 6 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性 中毒性等疾病 包括常见的食物中毒 肠道传染病 人畜共患传染病 寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病 下列哪种措施不可用于预防食源性疾病 A 煮熟食物 B 使用安全的水和原材料加工食物 C 使用冰箱长时间储存食物 D 食物储存室保持洁净 生熟分开 7 在保健食品或者其他食品中 依照刑法第一百四十四条的规定以生产 销售有毒 有害食品罪定罪处罚 A 非法添加国家禁用药物等有毒 有害物质的 B 非法添加大量药品的 C 超范围滥用添加剂的 D 超限量滥用添加剂的 8 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查 现场检查时 核查人员不少于 人 A 2人 B 3人 C 4人 D 5人 9 切配和粗加工前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 如何处理 A 不得加工和使用 B 继续加工和使用 C 稍作掩饰后继续加工和使用 D 向负责人请示 10 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 适用于 A 餐饮服务提供者采购食品 B 餐饮服务提供者采购食品添加剂 C 餐饮服务提供者采购食品相关产品 D 以上都是 11 企业应对员工进行 和定期培训 学习食品安全法律 法规 规章 标准 企业管理制度和其他食品安全知识 并做好记录 建立档案 A 岗前培训 B 岗前体检 C 安全宣贯 D 定期体检 12 是制定 修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据 A 食品安全监督抽检结果 B 食品安全风险监测结果 C 食品安全监督检查结果 D 食品安全风险评估结果 13 销售者发现其销售的产品存在安全隐患 可能对人体健康和生命安全造成损害的 应当 A 立即停止销售该产品 B 通知生产企业或者供货商 C 向有关监督管理部门报告 D 以上都是 14 抽样单编号 其中 GC 代表 A 市抽任务 B 国抽任务 C 区县自主抽检任务 D 生产许可证检验任务 15 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定 餐饮服务许可证 超过有效期限仍从事餐饮服务的 应当 A 责令其立即停业 B 督促限期续办 餐饮服务许可证 C 按未取得 餐饮服务许可证 查处 D 以上都不是 16 国家建立 制度 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准 应当立即停止生产 召回已经上市销售的食品 通知相关生产经营者和消费者 并记录召回和通知情况 A 食品召回 B 食品查验 C 食品纠正 D 食品回收 17 小型餐馆是指加工经营场所使用面积在 以下 或者就餐座位数在 以下的餐馆 A 100 50座 B 150 75座 C 200 100座 D 250 150座 18 采购食品时索证的作用是 A 证明所采购食品的质量 B 证明所采购食品的来源 C 发生食物中毒时可以溯源 D 以上都是 19 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作 请问员工健康体检的频度是 A 每年一次 B 每年两次 C 每年三次 D 每年四次 20 食品安全法规定 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时 应当 A 免费抽取样品 B 购买抽取的样品 C 收取检验费 D 特殊情况下可收取检验费 21 餐饮业的采光照明要求为 A 食品处理区工作面不应低于110lux 其它场所不应低于220lux B 食品处理区工作面不应低于220lux 其它场所不应低于110lux C 食品处理区工作面不应低于100lux 其它场所不应低于200lux D 食品处理区工作面不应低于200lux 其它场所不应低于100lux 22 中型餐馆 快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类 A 第二类 B 第三类 C 第四类 D 第五类 23 原辅料 成品等物料应分类堆放整齐 并与屋顶保持一定距离 且留有必要的通道 A 离地存放 B 靠墙堆放 C 离墙存放 D 离地 离墙存放 24 按照市局规定 对食品批发经营者每季度至少巡查 A 1次 B 2次 C 3次 D 4次 25 食品在仓库贮存过程中发现霉变 应怎样处理 A 加工后再出售 B 职工内部发放 C 销毁处理 D 翻晒处理 26 国家对食品生产经营实行许可制度 从事餐饮服务经营应当依法取得 A 生产许可 B 食品流通许可 C 餐饮服务许可 D 食品卫生许可 27 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定按照 食品安全法 第八十六条的规定予以处罚的情形有 A 经营或者使用被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 B 经营或者使用无标签及其他不符合 食品安全法 食品安全法实施条例 有关标签 说明书规定的预包装食品 食品添加剂 C 经营添加药品的食品 D 以上都是 28 新修订 食品安全法 规定 应当建立食品安全自查制度 A 食品生产企业 B 特殊食品的生产企业 C 食品生产经营企业 D 食品生产经营者 29 柠檬黄可以在 A 所有食品品种中使用 B 限定的食品品种中任意使用 C 限定的食品品种中按限量使用 D 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 30 标签 标识存在虚假标注的食品 食品生产者应当在知悉食品安全风险后 小时内启动召回 A 24 B 36 C 48 D 72 31 违反食品 食品添加剂和食品相关产品采购索证索票 进货查验和采购记录制度的 应当由 A 由食品药品监督管理部门根据 食品安全法 第八十七条第 二 五 款进行查处 B 卫生行政管理部门根据 食品安全法 第八十七条第 二 五 款进行查处 C 由城管部门根据 食品安全法 第八十七条第 二 五 款进行查处 D 由工商部门根据 食品安全法 第八十七条第 二 五 款进行查处 32 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款 罚金时 应当 A 先承担民事赔偿责任 B 先缴纳罚款罚金 C 减少赔偿金额和罚款金额 D 不予赔偿和缴纳罚款罚金 33 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度 并如实记录 A 食品的名称 规格 数量 B 生产批号 保质期 C 供货者名称及联系方式 进货日期 D 以上都是 34 直接接触食品的设备 工具 管道表面要清洁 边角圆滑 无死角 不易积垢 不漏隙 便于 A 拆卸 清洗 B 拆卸 消毒 C 拆卸 清洗和消毒 D 拆卸 消毒和安装 35 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 的金属隔栅或网罩 以防鼠类侵入 A 5毫米 B 6毫米 C 8毫米 D 10毫米 36 违反 食品安全法 规定 生产经营被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 食品添加剂 违法生产经营的食品 食品添加剂货值不足一万元的 并处罚款的金额是 A 五千元以下 B 五千元以上五万以下 C 五万以上十万元以下 D 十万元以上 37 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是 A 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C 健康证明的有效期限为1年 D 健康证明可以长期有效 38 在烧烤加工的过程中 下列表述正确的是 A 加工前发现有腐败变质的 可继续进行加工 B 原料和半成品可一起放置 C 成品应有专用存放场所 避免受到污染 D 烧烤时 食品可直接接触火焰 39 冒用农产品质量标志的 责令改正 没收违法所得 并处 罚款 A 二千元以上一万元以下 B 二千元以上二万元以下 C 货值金额一倍以上至三倍以下 D 货值金额五倍以上至十倍以下 40 食品生产经营者在采购食品或原料时 除需要查验供货者的许可证外 还应查验 A 食品合格的证明文件 B 健康证明 C 培训证明 D 营业执照 41 在中国境内市场销售的进口食品 必须使用下列哪种文字标识 A 英文 B 本国文字 C 中文 D 其他文字 42 所有食品设备 工具和容器 不宜使用下列哪类材料 必须使用时应不会对食品产生污染 A 铝质材料 B 钢质材料 C 塑料材料 D 木质材料 43 重大活动时 餐饮服务提供者对从业人员的管理 A 应当依法加强从业人员的健康管理 B 确保从业人员的健康状况符合相关要求 C 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训 满足重大活动的特殊需求 D 以上都是 44 食品用工具容器最佳质材 A 不锈钢 B 木制品 C 竹制品 D 铁制品 45 食品加工场所应距粪坑 污水池 垃圾场 旱厕等污染源 A 15米以上 B 25米以上 C 35米以上 D 100米以上 一 多选题 本大题共20小题 每小题2分 共40分 1 库房的卫生要求 A 不得设置两个以上的门 B 有防鼠设施 C 有足够数量的物品存放架 D 有良好的通风 防潮设施 2 以下那些属于标准洗手方法 A 掌心对掌心搓擦 B 手指交错掌心对手背搓擦 C 指尖在掌心中搓擦 D 两手互握互搓 3 成品入库时 仓管员应 A 检查包装是否完好 B 确认数量后签名 C 按品名 规格 生产批次分别堆放 D 随意堆放 4 下列要求是食品生产经营者应当做到的 A 具有与生产经营的食品品种 数量相适应的食品原料处理和食品加工 包装 贮存等场所 保持该场所环境整洁 并与有毒 有害场所以及其他污染源保持规定的距离 B 具有与生产经营的食品品种 数量相适应的生产经营设备或者设施 有相应的消毒 更衣 盥洗 采光 照明 通风 防腐 防尘 防蝇 防鼠 防虫 洗涤以及处理废水 存放垃圾和废弃物的设备或者设施 C 有保证食品安全的规章制度 不需食品安全专业技术人员 管理人员 D 具有合理的设备布局和工艺流程 防止待加工食品与直接入口食品 原料与成品交叉污染 避免食品接触有毒物 不洁物 5 亚硝酸盐的保管方法 A 专人保管 B 与食品添加剂一起保管 C 与调味品一起保管 D 单独存放 6 预防有机磷农药中毒应做到 A 不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜 瓜果 B 不使用农药致死的禽畜 C 不使用装过农药的容器 用具 D 从市场购买的蔬菜 水果应清水侵泡 反复冲洗 7 正确清洗餐用具的方法包括 A 直接用流水冲洗后用干布擦干备用 B 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D 最后用清水冲去残留的洗涤剂 8 行政复议期间具体行政行为不停止执行 但是 有下列情形之一的 可以停止执行 A 被申请人认为需要停止执行的 B 行政复议机关认为需要停止执行的 C 申请人申请停止执行 行政复议机关认为其要求合理 决定停止执行的 D 法律规定停止执行的 9 防控食品受到病原菌污染的措施主要为 A 保持加工场所清洁卫生 防止滋生蚊蝇 蟑螂 老鼠等有害生物 B 严格清洗和消毒餐饮具 加工工用具及容器 C 严格执行从业人员健康管理制度 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员 不得从事接触直接入口食品的工作 D 严格执行加工人员个人卫生制度 10 对在加工制作的食品中非法添加药品的行为 应当给予的处罚为 A 没收违法所得和违法生产经营的食品 并可没收用于违法生产经营的工具 设备 原料等物品 B 货值金额不足1万元的 并处10万元 15万元罚款 货值金额1万元以上的 并处货值金额5 10倍罚款 C 情节严重的 吊销许可证 并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D 构成犯罪的 依法追究刑事责任 11 样品确认应遵循的原则是 A 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认 C 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D 散装食品必须进行确认 12 关于食品下列哪些说法是正确的 A 无毒 B 无害 C 符合应当有的营养要求 D 具有相应色 香 味等感官性状 13 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是 A 穿戴清洁的工作衣帽 B 头发不外露 C 留长指甲 涂指甲油 D 饰物外露 14 以动 植物食物为原料 采用特定的加工工艺制作 用以模仿其他生物的个体 器官 组织等特征的食品 应当在名称前冠以 字样 并标注该食品真实属性的分类 类属 名称 A 人造 B 仿 C 强化 D 素 15 一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 如 A 理化污染物的限量指标 B 微生物污染物的限量指标 C 水分 过氧化物值 挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标 D 昆虫和鼠类的消灭与控制 16 以下标示保质期的方式正确的是 A 最好在 之前食用 B 之前食用最佳 C 此日期前食用最佳 D 保质期 至 17 餐饮服务食品安全操作规范 制订依据 A 中华人民共和国食品安全法 B 食品安全法实施条例 C 餐饮服务食品安全监督管理办法 D 餐饮许可管理办法 18 副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括 A 加工过程要做到生熟用具分开 B 烹调加工海产品时加适量食醋 C 将海产品放在低温下储藏 D 加工海产品的容器应洗净消毒 19 食品安全是指食品的良好性状 主要包括哪几方面 A 无毒无害 B 具有相应的营养 C 具有相应的色 香 味等感官性状 D 符合相应的产品规格 20 以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是 A 在同一违反 食品安全法 食品安全法实施条例 等食品安全法律法规的案件中 有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时 食品药品监督管理部门应当分别裁量 合并处罚 B 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于 情节严重 C 连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于 情节严重 D 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于 情节严重 一 判断题 本大题共15小题 每小题1分 共15分 1 食品中可能违法添加的非食用物质如 辣椒粉添加苏丹红着色 乳及乳制品添加蛋白精 三聚氰胺 虚高蛋白含量 2 任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反 食品安全法 的行为 有权向有关部门了解食品安全信息 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 3 食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒 4 餐饮服务许可证 超过有效期限仍从事餐饮服务的 由食品药品监督管理部门按未取得 餐饮服务许可证 查处 5 扁豆中含有毒素 如没有加热彻底 食用后会出现恶心 呕吐 腹泻 腹痛等症状 6 餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池 水池数量或容量应与加工食品的数量相适应 7 对生产经营者同一违法行为 可以给予2次以上罚款的行政处罚 8 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格 9 食品 食品添加剂和食品相关产品的生产者 应当依照食品安全标准对所生产的食品 食品添加剂和食品相关产品进行检验 检验合格后方可出厂或者销售 10 国家鼓励社会团体 基层群众性自治组织开展食品安全法律 法规以及食品安全标准和知识的普及工作 倡导健康的饮食方式 增强消费者食品安全意识和自我保护能力 11 食品