人教版高中生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质资料.ppt

生命活动的主要承担者 蛋白质 肉蛋奶豆 蛋白质严重缺乏的儿童 2004年的 大头娃娃 事件 因为婴儿长期食用含有三聚氰胺的劣质奶粉 导致营养不良 为什么要添加 合格奶粉对蛋白质的含量有规定 一般通过检测奶粉中的含N量来检测这一指标 黑心的奶粉制造商通过加入三聚氰胺冒充蛋白质 为什么三聚氰胺能冒充蛋白质提高奶粉的含N量呢 蛋白质 三聚氰胺结构简式 是大分子物质 基本单位是氨基酸 一 氨基酸及其种类1 元素组成 C H O N 甘氨酸 P S Fe 2 组成蛋白质的氨基酸的通式 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 含有氨基和羧基的化合物叫做氨基酸 自然界中的氨基酸有几百种 而组成蛋白质的只有约20种 特点 1 每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基且它们都连在同一个碳原子上2 氨基酸的不同由R基决定 C H 通式 回目录页 CH2 CH2 COOH H2N C COOH H谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2N C COOH H赖氨酸 NH2与 COOH没有连在同一个 C 上 构成蛋白质的氨基酸判断 1 下列哪些是构成蛋白质的氨基酸 A NH2 CH COOH RB NH2 CH2 COOHC NH2 CH OH COOHD NH2 CH2 CH2 CH2 COOH ABC 必需氨基酸 8种 婴儿多一种组氨酸 人体细胞不能合成的甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 20种氨基酸 非必需氨基酸 12种 人体细胞能合成的 甲携来一本亮色书 二 蛋白质的结构及其多样性 1 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 三肽 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 H2O 2 多肽及多肽链多个氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成的含有多个肽键的化合物叫多肽多肽通常呈链状叫多肽链 构成蛋白质的层次 氨基酸 二肽 多肽 三肽 脱水缩合 盘曲折叠 3 蛋白质的结构多样性 1 氨基酸的种类不同 构成肽链不同 2 氨基酸的数目不同 构成肽链不同 3 氨基酸的排列顺序不同 构成肽链不同 4 肽链的数目和空间结构不同 构成的蛋白质不同 1 氨基酸的种类不同 构成肽链不同 2 氨基酸的数目不同 构成肽链不同 3 氨基酸的排列顺序不同 构成肽链不同 蛋白质结构的多样性 氨基酸角度 蛋白质的功能多样性 蛋白质的结构多样性 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 4 蛋白质的功能 结构蛋白 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 上图所示为胃蛋白质酶结晶 蛋白质的功能 催化作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如血红蛋白 载体蛋白 蛋白质的功能 运输作用 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长激素 蛋白质的功能 调节生命活动 免疫作用 抗体 蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质 1 结构蛋白 肌肉 头发 羽毛等2 催化作用 绝大多数酶3 运输作用 血红蛋白 载体蛋白4 调节生命活动 胰岛素 生长激素5 免疫作用 抗体 蛋白质的功能 蛋白质是生命活动的主要承担者 组成元素 C H O N P S 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体 如结构蛋白运输作用 如血红蛋白催化作用 如酶调节作用 如胰岛素免疫作用 如抗体 形成 导致 课堂小结 三 常考的蛋白质的性质1 蛋白质变性 某些物理或者化学因素使蛋白质的空间结构变得松散 伸展 这个过程称为蛋白质的变性 1 物理因素 加热 紫外线 X射线等 2 化学因素 强酸 强碱 重金属 酒精等 2 蛋白质的水解 1 概念 蛋白质在某些酸 碱或者酶的作用下 可以发生水解 生成一系列的中间产物 最后生成氨基酸 2 破坏的化学键 CO NH 3 过程 蛋白质多肽氨基酸 蛋白酶 肽酶 四 蛋白质相关计算 2个氨基酸脱水缩合 脱水 个 形成 个肽键 形成的化合物叫 3个氨基酸脱水缩合 脱水 个 形成 肽键 形成的化合物叫 N个氨基酸脱水缩合形成1条肽链 脱水 个 形成 个肽键 形成的化合物叫 N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链 脱水 个 形成 个肽键 1 1 2肽 2 2 3肽 N 1 N 1 多肽 N 2 N 2 N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链 脱水 个 形成 个肽键 N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物 脱水 个 形成 个肽键 一条肽链中至少含有 个氨基 羧基 如果有一条肽链有2个氨基 则说明这个氨基在 上 N M N M N N 1 1 R基 1 若n个氨基酸形成m条肽链脱水数 肽键数 氨基酸数 肽链数 n m 肽链中至少有个氨基 个羧基 2 若n个氨基酸形成环状结构 则肽键数等于脱掉的水分子数 等于 3 多肽链 蛋白质 的相对分子质量 氨基酸平均分子质量之和 脱去的水分子的分子质量之和 四 蛋白质相关计算 例1 血红蛋白分子由4条多肽链组成 共含574个氨基酸 那么该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是 A 570和570B 572和570C 574和574D 578和578 A 例2 组成生物体的某蛋白质的12种氨基酸的平均相对分子质量为128 一条含有100个肽键的多肽链的相对分子质量为 11128 4 蛋白质中原子数计算 C原子数 各氨基酸中C原子的总数 H原子数 各氨基酸中H原子的总数 脱去的水分子数 2 O原子数 各氨基酸中O原子的总数 脱去的水分子数 N原子数 各氨基酸中N原子的总数 例3 某蛋白质由m条肽链 n个氨基酸组成 该蛋白质至少有氧原子的个数是 A n mB n 2mC n mD n 2m C 例4 分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物