营养与健康结题报告

1 / 13 营养与健康结题报告 食品营养与健康结题报告指导老师：靳健 研究成员：陈宁 孙国霞 马国伟 许成娟 王彦成 常旭燕 【摘要】 1 目的：了解本校学生饮食情况，发现其中的问题，认识饮食健康的重要性 2 方法： 1、进行问卷调查 2、对问卷卷调查结果进行统计 3、对问卷调查结果进行分析研究 4、上网或查阅资料，了解营养与健康的知识 3 结果：初步了解我校学生饮食状况。 4 结论：通过问卷调查得 出我校学生饮食不合理占多数。 【关键词】食品营养 均衡膳食 健康 前言 中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。如果缺少人体内的必要元素，会造成学习工作时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害中学生的日常生活。中学生当前的任务就2 / 13 是学习，而拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。尽管当前我国中学生的膳食营养摄入正逐步得到改善，但原来营养不足的问题仍没有得到彻底解决，而严重的能量过剩问 题又待纠正。可是大多数学生家长并不明白如何合理搭配营养，针对这个问题，我们决定研究中学生的营养搭配，并且希望通过我们的研究给予家长们在合理膳食方面的建议。有感于同学们饮食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可乐，与小组成员合作做了一次初中生饮食健康调查研究性学习。二、研究对象及研究方法 1.确定研究人员和研究主题 第九周，根据学校统一安排，确定了本小组研究性学习的指导老师，参与研究人员是陈宁 孙国霞 马国伟， 许成娟， 王彦成研究主题是中学生的饮食结构。 2设计调查问 卷并发放回收汇编第十、十一周调查问卷设计由陈宁 孙国霞负责，分发回收由马国伟，汇总由许成娟， 王彦成完成。调查问卷见附件一，汇总见附件二。由第一题得出超过半数的同学都是吃早饭的，但还是有超过30%的同学不吃；第二题得出大多数的同学不吃街头小摊食物，但还是有超过 30%的同学吃；第三题得出 64%的同学不挑食；第四题得出 80%的同学认为荤素搭配健康；第五题得出 82%的同学很少边看电视边吃饭；第六题得出 58%的同学喝饮料较多；第七题得出 92%的同学吃油炸食物较少；第八3 / 13 题得出不到 30%的同学每天吃水果；第九题得出 60%的同学选择食物以好吃为主；第十题得出 64%吃饭前必洗手；第十一题得出 76% 的同学认为不健康饮食对身体有影响且答到了点子上，但不全面， 20%的同学不知道另有 4%的同学认识错误；第十二题得出 64%的同学饮食比较健康， 16%的同学较不健康， 20%的同学不知道。总结：同学们的饮食不太健康。仍有许多同学不吃早饭、吃街头小摊食物、挑食、喝饮料，甚至还有超过半数的同学选择食物以好吃为主，很少吃水果。 3完成结题报告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要负责完成本研究性学习的结题报告，参与同学谈谈自己的参与感受。参与感 受见附件三。三、研究倡议同学们不健康的饮食状况令人担忧，经过小组同学的研究，提出了以下几点改善饮食的倡议： 1一定要吃早饭 健康的早餐不仅能提供足够的营养还能够有效改善和提高记忆力与学习能力 2多吃水果和蔬菜 不吃“垃圾食品”“小摊食品”水果和蔬菜可以增加人体的排泄和代谢，而“垃圾食品”“小摊食品” 3多样饮食 好吃的要吃，不好吃的也要吃。 各种食物所含的营养成分不尽相同，人类膳食却不能发挥应有的营养作用。 4少喝饮料据介绍，可乐雪碧等碳酸饮料中的糖分较高，长期喝容易导致发胖，而实际上，它没有任 何营养价值。 5多运动适当的运动是心脏健康的必由之路，体重偏胖容易危及身4 / 13 体健康。四，研究结论 通过问卷调查得出我校学生饮食不合理占多数 五，参考文献 高中化学化学与生活关注营养平衡，人民教育出版社选修一 中学生饮食健康调查结题报告 -许秀香 一、 课题研究背景 中学作为一所寄宿制初中，几乎所有学生都在校吃饭，食堂理应成为我 们补充营养的不二选择。但我们发现，午饭时间，有一部分人在教室和寝室里度过。而且就 算是在食堂，也有不少人吃方便面而不选择吃饭。针对这些现象，我们小组组织了此次研究活动，将结合我们的观察并在一定程度了解健康饮食的基础上，对在校学生的饮食情况进行一个较全面的调查，试图通过我们的研究发现这些现象背后所隐藏的种种问 题。 二、 课题研究目的和意义 1通过调查了解现在学生的普遍饮食方式及其中存在的弊端，结合了解科学 的饮食方式，分析引起这些不良问题的原因，为食5 / 13 堂和学生提出合理建议。 2培养调查采访研究的能力，提高分析数据、处理问题的能力 . 3拓展健康饮食方面的知识，通过平时的健康饮食使身体更为健康，也提高 平时学习的有效性。 三、 活动主要过程和内容 1研究设计 本研究采用问卷调查法，在校园内对在校学生进行调查。因为学生人数 众多，考虑到方案的可行性，我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。取样范围仅限于高一、高二同学，并预计发放问卷 50 份。 结合对相关资料的了解，我们一共设计了 8 个问题。其中 问题 1-4 主要为了了解学生对于健康饮食方面知识的了解 程度。问题 5、 6、 7、 10 是为了研究学生的饮食习惯和饮食结构。问题 8、 9、 11、 12、 13 是为了研究学生的早餐饮食健康状况。问题 5 是为了研究限制同学们 合理饮食的客观原因，问题 14、 15 是为了研究同学6 / 13 们对于学校提供的 饮食的满意程度和建议。 2研究成果 1）问卷及其结果分析： 1 2 3 4 2）问卷反映出的几个问题： 中学生对于营养知识还是比较缺乏 的，对营养知识和食物的搭配有正 确地了解有助于中学生在日常生活中合理安排自己的饮食，注重饮食 的均衡，因此，从本问卷中看出，拓宽中学生健康饮食的知识面是必 需的、极其迫切的。 大多数同学能规律饮食，并且能正确处理饮食和减肥等的关系，但是 也应看到这些同学中有相当一部份人在早餐、零食、夜宵和荤素搭配 上还存在问题，如：还有较大一部分人早餐选择油条等不利于身体健 7 / 13 康的油炸食品；学生吃零食的问题还相当严重，并且很多人选择零食 是因为馋，而且选择的大多数是垃圾食品，不利于人的身体健康。零 食一旦多吃，时间一长，不仅机体必需的营养素摄入不足，会导致营 养不良；吃宵夜情况比较普遍；总体就餐情况中，荤素搭配不均衡。 我校有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料，资料表明过多的碳酸型 饮料对于高中生的发育不利。 3）建议 针对以上情况，我们小组在查阅相关资料后，提出如下建议： 重视早餐：早餐是大脑的“开关”，其能量来源于碳水化合物，因此早 餐一定要进食一些淀粉类食物，最好选择没有精加工的粗杂粮并且掺有一些坚果、干果。这样的食品释放能量比较迟缓，可以延长能量的补充时间，如紫米面馒头、芝麻酱花卷、包子、馄饨、豆沙包、坚果面包、吐司、玉米粥等。另外， 早餐不宜吃太多油炸食物如油条、油饼、炸糕等，虽然食用后饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过8 / 13 多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。另外，就餐时间也很重要，一般来说起床后活动 2030 分钟，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合适的。 午、晚餐。建议学校在午餐时间鼓励学生多到食堂就餐，并逐步调整 5 金华健康饮食的调查与研究 学校：浙江师大附中 班级：高一班 指导教师：申屠待旦 课题组长：胡茗亮 课题成员：胡茗亮、叶青萍 活动时间： XX 年 10 月 XX 年 4 月 目录 一 .正文：健康饮食研究结题报告 1.课题研究的背景与意义 ? 2.研究过程与方法 ? 3.研究结果 ? 4.探讨及结论 ? 二附件： 1.健康饮食广告宣传牌 ? 2.探究活动照片 ? 3.课题研究方案 ? 4.开题报告 ? 9 / 13 5.课题活动情况记录表 ? 6.采访专家与市民 ? 7.探究活动体会 ? 8.指导老师评语 ? 健康饮食问题的调查与研究 关键词：健康饮食 饮食搭配 能量 蛋白质 糖类 脂肪 水果 纤维素 摘要：十七大指出生态文明是小康社会的重要内容。金华是浙中最重要的城市，金华烹饪和饮食文化已走过了万余年的发展历程，从上山文化的稻米和陶制饮食器皿，到现代的时尚美食和绚丽多彩的菜品及琳琅满目的点心小吃，构成了金华饮食文化的基本要素和 载体。这是金华人民生产和生活的历史实践，是文化、是科学、是艺术，已形成了一个丰富灿烂的地方饮食文化宝库，受到广大餐饮界人士的广泛瞩目。金华餐饮发展历史悠久，越是民族越是地方的东西越是世界的。但是，食品发展的同时，一些不健康的饮食与习惯也在发展。因此，我们通过查阅文献，采访卫生局、餐馆、小吃店、食品零售店、超市、药店、医院等部门的领导与专家，设计问卷进行抽样调查。总结金华健康饮食的经验，寻找金华存在的问题。向有关部门反映调查研究的结果，向广大市民介绍健康饮食的方法。为建设绿色金华作出我们应有的贡献。 10 / 13 一课题研究的背景与意义 胡锦涛总书记在十七大报告中，提出了实现全面建设小康社会奋斗目标的新要求，其中提出要“建设生态文明”。这是我们党首次把“生态文明”这一理念写进党的行动纲领。金华卫生局指出金华存在着不健康的饮食，如路边的小吃，餐馆把剩饭剩菜里可利用的部分回收、加工再烧制成食品上桌 ? 金华的健康饮食现状到底如何？哪些食品，哪种搭配适合健康饮食？哪些地方健康饮食已经取得显著的成效？又有哪些地方目前最急需健康饮食政策的落实？通过调查 ,了解金华健康饮食的概况，明确健康饮食对金华 人们生活、 生产带来哪些积极的影响，总结金华近 100 年来健康饮食所取得的经验以及存在的问题，为推进金华生态城市建设提供可借鉴的建议。 二 .研究过程与方法 从 XX 年 9 月到 XX 年 3 月，我们利用研究性学习时间、以及节假日对金华健康饮食的现状进行了调查与研究。主要采用了文献法、实地考察法、问卷调查法、采访法、制作法等调查方法。 活动一：查阅文献，了解健康饮食的含义 饮食健康包括很多方面，如良好的饮食习惯，良好11 / 13 的营养搭配，注重功能饮食 ? 现在，我 来介绍一下： 什么是良好的饮食习惯？ 饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。 合理分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是 3： 4：3。如果一天吃 l斤粮食的话，早晚各吃 3 两，中午吃 4 两比较合适。 荤、素搭配适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于 荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。 不挑食和偏食人体所需要的营养物质是 由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏 食。 不暴饮暴食俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收 功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，12 / 13 而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。 如何营养搭配呢？ 一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为 85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停 留的时间大约是 4 5 小时，两餐的间隔以 4 5 小时比较合适，如果是 5 6 小时基本上也合乎要求。 生物钟与一日三餐：现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。 大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要 110145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供 50克左右的葡萄糖。13 / 13 一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。 消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需30 60 秒，在胃中停留 4 小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔 4 5 小时，从消化上看也是合理的。 三餐中食物的选择：一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯