月子注意事项.doc

月子餐汤品、餐品各阶段调配的原则月子餐餐品、汤品营养4个阶段第一阶段：(产后1-7天)排净恶露、化淤消肿、愈合伤口、化淤消肿、催生乳汁。排净各种代谢废物及淤血等，促进分娩过程中造成的各种撕裂、损伤和术后刀口的愈合，消除身体损伤和刀口部位组织肿胀现象，促进乳道通畅，促进乳汁分泌。第二阶段：（产后8-15天）修复组织、调理脏器、增加乳汁量、促进体能。修复怀孕期间承受巨大压力的各个组织器官，促进子宫收缩，恢复子宫的正常机能;通过汤品、膳食调整增加产妇乳汁的数量和质量,增强产妇的脏器体能恢复，促进身体相关体能的恢复。第三阶段：（产后16-25天）增强体质、养血补气，滋补元气、补精补血。调整人体内微环境、增强体质，促进脏器尽快恢复到健康状态，调整体内环境，增强抵抗力，使机体恢复健康体能，增加细胞活性。第四阶段：（产后26-32天）理气补血、健体修身、美容养颜。进一步调整产后的健康状况，净化机体，增强免疫力，通过膳食调理使产后的身体状态、面部光泽良性恢复，增加机体自我修复能力，恢复肌肉弹性。月子餐汤品原材料的选择1.选料要得当选料得当是制好鲜汤的关键。 用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、鸽子、鸡爪、猪瘦肉、猪脊骨、牛腱、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。2.食品要新鲜 新鲜并不是所讲究的“肉吃鲜、鱼吃跳”的鲜，现在所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀 死后35小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。3.炊具的选择制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。其次砂锅或不锈钢锅，忌用铝锅、铁锅、电饭锅等。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。汤品制作的小秘密火候要适当煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。汤水要合理水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的5倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。操作要精细注意调味用料的投放顺序特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，6080的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85100。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素c的破坏。喝汤时间要讲究常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉”中。只喝汤，不吃“肉”是不科学的。月子饮品汤包全程月子饮，大家已经学习过的是生化饮、四神饮、丽身饮、美颜饮对宝妈有很好的调理功能，下面给大家介绍以下4种饮品1.泌乳茶（月子饮）适用于二、三、四周功效：活血通经、下乳消肿、利尿通淋、富含丰富维C及多种微量元素增加乳汁营养2.明目养肝茶（月子饮）适用于一、二、三、四周功效：长期饮用可以清肝明目，清热去火，有效的防止电器辐射，使皮肤更光泽。3.黑豆水 适用于一、二、三、四周功效：具有消肿下气、活血利水、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用4.薏仁水 适用于一、二、三、四周功效：可以保持人体皮肤光泽细腻、消除妊娠斑、利湿健脾、清热排脓月子餐煲汤药包红墙靓汤采用精挑细选的各种药食同源的药材配制而成，方便食用，不添加任何防腐剂，无副作用，能够均衡人体内各种营养成分的需求。具有，补中益气、养肾健脾、健胃消食，增强自身免疫力，平肝熄火，强筋骨，除湿降压，补气生血，健脾和胃，活血化瘀，调气活血，生精补髓美容养颜，补肾除湿等功效。使您和您的家人喝出美丽，喝出健康！下面给大家介绍各阶段的中药汤包第一周适合煲汤的汤包为催乳汤包 适用于一、二、三、四周功效：功效：主要用于产后乳汁不足，乳汁固涩量少四神药膳汤 适用于一、二、周功效：对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处第二周适合煲汤的汤包为药膳汤包 适用于二、三、周功效：补充体力、补气、补血、利尿排毒、益气养血，补气温阳的作用四物药膳汤 适用于二、三、周功效：养血、活血、收敛，对于高血压动脉硬化，血痢、痔疮、产后虚弱、崩漏、带下等患者，都是良好的补品。第三周适合煲汤的汤包为何首乌药膳汤 适用于三周功效：补益精血生、解毒、截疟、润肠通便八珍药膳汤 适用于三、四周功效:气血双补、有补血、活血、丰胸养颜、调理女性月经失调及经痛、防止脱发、气血两虚证、面色苍白或萎黄、头晕耳眩、四肢倦怠、脉细弱或虚大无力第四周适合煲汤的汤包为十全大补药膳汤 适用于四周功效：四季进补，温补气血，调理虛弱体质。月子期间汤品1.麻油猪肝汤 可以延伸成，麻油鸡汤，麻油腰花汤等主料：猪肝、菠菜、麻油、姜片功效：帮助子宫排出污血及老废物，清除产后体内恶露，促进子宫收缩，以恢复正常功能。做法：1.新鲜猪肝洗净切成薄片；2.锅里放入适量麻油，放入姜片小火煎黄煎香；3.倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变色收缩，放入焯好水的菠菜调味，撒上少许熟白芝麻即可。2.四神猪肚汤 可以延伸成，四神猪手汤、排骨汤等主料：猪肚、四神汤包、姜功效：猪肚含有蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。做法：1.猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、盐和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次；用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净；2.煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用；3.把四神汤包清水侵泡10分钟；姜洗净切片；4.煮沸清水，放入猪肚、四神汤包、姜和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐、鸡粉调味即可食用。3.八珍龙骨汤 可以延伸成：四物排骨汤，红枣山药排骨汤，十全龙骨汤。 食材：龙骨400克，八珍药膳汤包一袋，带皮老姜5片，米酒50克、盐适量、鸡粉适量。 功效：预防腰酸背痛，补充体力、气血双补、有补血、活血、丰胸养颜、气血两虚证、面色苍白或萎黄、头晕耳眩、四肢倦怠、脉细弱或虚大无力。 做法： 1将排骨在开水中加米酒汆烫变色后，沥干备用；2汤锅中加入纯净水，放入老姜片后加入龙骨，下入八珍药膳汤包； 加米酒一同大火煮开，转小火加盖炖煮2小时加入盐、鸡粉调味即可。4.十全大补鸡汤 可以延伸成，药膳鸡汤，八珍鸡汤、四物鸡汤等主料：十全药膳汤包、鸡粉15克,姜20克,米酒15克。老鸡500克 功效：主治五劳七伤汽血不足，饮食减少；久病虚损，面色萎黄，肢膝无力，精神倦怠，妇女产后体虚等做法：1. 将老鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水；2. 放入沸水锅中加入米酒氽一下；3. 十全药膳汤包清水浸泡10分钟；4. 锅洗净置旺火上，掺入清水下老鸡，烧沸；5. 打去浮沫，续下姜、米酒、十全药膳汤包并移至小火，炖3小时至成熟；6. 调入盐和鸡粉，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。5.泌乳鲫鱼汤 可以延伸成，天麻鲫鱼汤、山药木耳鱼汤、木瓜鲫鱼汤等主料：鲫鱼2条，泌乳汤包1包，红枣4颗、枸杞功效：有健脾利湿，降压通乳、改善乳汁质量的作用。适用于脾胃湿寒，消化不良，乳汁不通，神衰头疼等症做法：1、鲫鱼刮鳞、去鳃、内脏，洗净后沥干；泌乳汤包清水浸泡10分钟备用。2、锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼，两面煎黄，再放姜片煸香，烹入米酒，倒适量清汤，放入泌乳汤包、红枣，大火烧沸，再装小火焖煮1小时，加盐、鸡粉调味放入枸杞即可。6.药膳乌鸡汤 可以延伸成，四物乌鸡汤、何首乌乌鸡汤，八珍乌鸡汤等主料：乌鸡350克，药膳汤包1包，姜片少许。盐3克，鸡粉2克，米酒适量功效：补肝，益肾，养血，美颜等做法：把洗净的乌鸡切成小块，放在盘中待用；锅中放入适量清水烧开，放入鸡块；加入米酒拌匀，煮约5分钟，焯去血渍；捞出焯好的鸡块待用，另起锅加入纯净水放入乌鸡，药膳汤包、姜片，加入少许米酒；加盖，煮沸后小火，煲煮约50分钟至鸡肉熟透，取下盖子加入鸡粉，用勺子拌匀，调味即可。7.花生黄豆煲猪手 可以延伸成，四神猪手汤、药膳猪手汤、泌乳猪手汤等主料：猪蹄、黄豆、花生米、姜、红枣、枸杞功效：健脾开胃、润肺祛痰、清喉补气、补脾养血、通脉增乳等功效。本汤适用于产后缺乳、营养不良等做法：1.新鲜猪蹄，买回来洗净并飞水；黄豆、花生用清水冲洗一下泡发；姜拍破。2.起锅倒入清水，放几块姜及一汤勺的料酒，将收拾好的猪蹄一起放进去。3.大火煮开后再煮35分钟，然后捞出再次冲洗。这样做是为了去除猪蹄的腥臊味。4.将所有的原材料统统放进汤锅中，一次加够清水。5.中火烧开，若还有浮末，此时可以撇出。同时放入枣、枸杞。 6.之后盖好盖子，微火慢炖约34个小时。火一定要小，保持锅内微微冒泡即可。中间要偶尔地搅拌一下，防止粘锅。7.出锅前，可以加些许鸡精调一下味即可。一、月子期间粥品1、生化粥当归16克、川芎8克、桃仁（去心）1.5克、老姜1.5克、炙草（蜜甘草）1.5克、广合米酒水一共500ml（米酒50ml）。粳米100克，红糖适量、枣3颗功效：具有补血活血、温经散寒的功效，在增加子宫收缩的同时，促进恶露排出，减少宫缩腹痛，并有提高身体抵抗力作用做法：将清理好的药材煮制半小时左右，然后将沉底的药材捞出，加入事先泡好的米，加入适量的水煮开。加入红糖煮半小时左右至米熟透即可2、菠菜猪肝粥主料：菠菜、猪肝、香米、枸杞、香葱功效: 具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效;做法：1、大米洗净熬成粥；2、猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用；3、姜切丝，葱切沫，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段（为了去除菠菜里面的草酸）；4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油，撒香葱沫即可。3、芹香龙虾香米粥主料：香芹、龙虾、香米、枸杞、香葱功效：味甘、性平，有补肾壮阳、滋阴、健胃、能化痰止咳、镇静、神经衰弱、筋骨疼痛、手足搐搦、皮肤瘙痒、头疮、疥癣等症和有美容养颜的功能。做法：1、首先要有一煲好的白米粥；2、煲制龙虾粥还要用龙虾的头尾部分；3、将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，撇去浮末（如果有的话），用水冲净，备用。4、将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制；5、大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将香芹末和香葱花和姜丝都切出来；6、20分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝、香芹末，让锅中的粥充分开一下，关火放入香葱花，盛入碗中即可。4、红豆薏仁香米粥主料：红小豆、薏米、香米、枸杞功效：红豆、薏仁皆有良好的利水、去湿功能，加上以红枣替代热量高的糖，是一道极佳的减重食谱，当正餐当点心都很适合。低卡路里的红豆薏仁粥含有丰富的营养并且富含膳食纤维，还能够利水消肿祛湿，简单易做，什么时候吃都很方便。做法：1、红豆薏仁分别洗净，提前浸泡几小时；2、锅中加足够的水，将香米和泡过的红豆薏仁一起倒入锅中，记得水要一次加足，中途不要再加水了；3、大火烧开转小火慢慢煮，煮到食材煮烂开了花即可。5、红枣紫米粥原料：黑芝麻15克，紫米50克，枸杞子10克，红糖10克功效：滋阴养血，补肾固精、丰肌润肤，滋补五脏做法：将紫米用冷水浸泡2小时后放入3000ml冷水中煮开，改文火熬15分钟，继续加2000ml开水；将红枣枸杞淘洗净放入紫米粥里煮开，改文火继续熬15分钟；关火前5分钟放入红糖搅拌均匀，撒上黑芝麻即可6、莲子百合养心粥 原料： 莲子、百合、枸杞、香米、红枣功效：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳、养心安神、健脾、补肾的作用，主治失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。做法：1、百合摘洗干净；莲子用热