现代礼仪学第十章宴请礼仪.ppt

第十章宴请礼仪 天马行空官方博客 第十章宴请礼仪 第一节宴请的形式与分类 第二节宴请的原则与筹备 第三节赴宴的准备与礼节 复习思考题 返回 天马行空官方博客 第一节宴请的形式与分类 一 宴请的规格与形式二 宴请的类型与摆台 一 宴请的规格与形式 宴请的形式主要包括宴会 招待会 酒会 茶会 一 宴会 Banquet 宴会是宴请活动中最常见的一种为了欢迎 告别 答谢 庆祝或者联谊而举行的餐饮方式 1 国宴 StateBanquet 国宴是由一个国家的中央政府或国家元首 政府首脑出面 或为国家庆典 或为外国元首 政府首脑到访举行的正式宴会 因而规格很高 规模也较大 2 正式宴会 FormalBanquet 正式宴会通常是以省 市 地方政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的宴请活动 正式宴会除了不挂国旗 不奏国歌外 其余安排大体与国宴相同 1 西餐宴桌次排列的主要类型长条型 丁字型 马鞍型 M 型设置原则为 右高左低 2 中餐宴多采用圆桌 桌次排列的总体形式有横 竖 花排等 具体排列应根据礼仪次序 场地和美观原则而定 3 中西餐座次的排列 西餐座次礼仪 西餐座次的排法应坚守右高左低的原则 并注意将男女宾客交叉排位 以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助 3 便宴 InformalBanquet 便宴即非正式宴会 常见的便宴有午宴 晚宴 有时亦有早餐 便宴由于具有随便 亲切的特点 因此 适用于日常业务洽谈 信息交流等友好交往活动 4 家宴 西式家宴的类型与标准中式家宴的七大原则 二 招待会 Reception 招待会 也称自助餐 Buffet 冷餐会特点 规格可高可低 不安排坐席 接待人数较多 工作量减少 避免不必要的食品 酒水的浪费 气氛详和 热烈 便于来宾交流 时间限制不严 一般可以晚来早走 中途离席 三 酒会 鸡尾酒会 特点是以酒水饮品为主 略备小吃 以牙签取食 时间通常是在下午5 7点 美国人把下午5点称为鸡尾酒时间 四 茶会 TeaParty 茶会通常设在客厅 主要是以饮茶为主 略备点心和地方风味小吃 茶会分为早茶 上午茶 下午茶两种 举行时间一般在上午10时或下午4时左右 二 宴请的类型与摆台 宴请的主要类型中式 西式 中西混合式 一 中式就餐与摆台 中餐摆台可细分为 中式 与 日式 二 西式就餐与摆台 西式就餐方式从餐具上讲 主要是使用刀 叉 匙 盘 杯从上菜的方式来讲 主要是分餐制或叫 分食制 西餐摆台 1 铺桌布 围桌围西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色 款式 质地上协调统一 2 餐具摆台包括餐垫 花纸 刀 叉 匙 盘 杯 餐巾等 三 中西混合就餐与摆台 中西混合就餐方式 即 中餐西吃 特点 从餐具摆放到上菜方式都是一种混合体 餐具不但有筷子 也放刀叉 上菜既有合餐的部分 也有分餐的部分 冷拼一般都合餐 而其余部分则分餐 返回 第二节宴请的原则与筹备 一 宴请礼仪的基本原则二 宴请筹备的具体事宜 一 宴请礼仪的基本原则 6M原则 宴请适量原则 二 宴请筹备的具体事宜 一 明确宴请目的适时发出邀请 二 认真择时择地注意厅堂装饰 三 讲究摆台插花选菜 主随客便 四 注重仪表整洁熟知宴会礼仪 五 体现真诚友好迎送彬彬有礼 返回 第三节赴宴的准备与礼节 一 及时回复邀请做好充分准备二 明确席间礼节合理使用餐具三 离别告退文雅莫忘致谢回请 一 及时回复邀请做好充分准备 一 能否出席尽早答复 二 服饰妆扮礼貌得体 二 明确席间礼节合理使用餐具 一 餐前的礼节 找准自己的桌次和座位 从左侧入座坐姿端正 不随意摆弄餐具或餐巾等 二 餐具的使用 中式餐具使用礼仪西式餐具使用礼仪 三 进餐的规矩 致辞祝酒注重时机和用词中式进餐的礼仪体现 让 的精神西式进餐礼仪传达的 美 的精神 三 离别告退文雅莫忘致谢回请 一 关于离席告辞 二 关于致谢回请 返回 复习思考题 1 宴请的形式主要有哪几种 2 什么是 国宴 国宴与正式宴会的区别是什么 3 中式与西式家宴应遵守的基本礼节是什么 4 招待会与宴会相比具有哪些优点 5 品饮鸡尾酒应注意的问题是什么 6 宴会的桌次与座次排列应遵守的基本原则是什么 7 中餐宴与西餐宴各有哪些特征和优点 8 什么是宴请活动中必须遵守的 6M原则 与 适量原则 9 请结合所学知识为 某一