提供能量与营养的食物.ppt

你知道生命中最重要的六种营养素吗 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 矿物质 维生素 水 糖类 今天你吃糖了吗 没有甜味的可能是糖 如 有甜味的不一定是糖 如 糖精 木糖醇 淀粉 纤维素 糖类 一 糖类 人类生命的基础物质 单糖葡萄糖果糖 二糖蔗糖麦芽糖 多糖淀粉纤维素 1 糖的分类 2 糖的代表物 3 糖类的组成与特征 Cn H2O m 大多数糖类符合 符合Cn H2O m的不一定是糖类化合物 如 不符合此通式的不一定不是糖类化合物 如 注意 甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2 鼠李糖 C6H12O5 糖类俗称碳水化合物 通式 甜味 糖类碳水化合物 明确 糖类 写出下列转化的化学方程式 1 葡萄糖的结构 CH2 CH CH CH CH CHO 葡萄糖是一个多羟基醛 分子式 C6H12O6 结构简式 2 葡萄糖的性质 物理性质 白色晶体 有甜味 能溶于水 化学性质 与银氨溶液反应 现象 试管壁上有光亮的银出现此反应可用于检验葡萄糖的存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银 与新制氢氧化铜悬浊液反应 现象 加热时有砖红色的沉淀生成 此反应可用于检验葡萄糖的存在 医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中的葡萄糖含量是否偏高 生理氧化反应 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l H 2803kJ mol 1 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 营养学研究表明 人体平均每天摄人的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的6O 一7O 较为合适 如果糖类摄入不足 人容易患低血糖 但是如果糖类摄入过多 它在人体内转化为多余的脂肪 引起肥胖 可能引发动脉硬化 冠心病等疾病 糖尿病患者由于生理发生病变 血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢 因而血液中的葡萄糖浓度很高 大量的糖只能通过尿液排出 这类病人不宜食用含糖量较高的食物 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体 溶于水 有甜味 白色晶体 易溶于水 有甜味 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 C12H22O11 H2O 2C6H12O6葡萄糖 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6葡萄糖果糖 催化剂 催化剂 他们是什么关系呢 淀粉的水解生成葡萄糖 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖 淀粉是白色 无气味 无味道的粉末状物质 不溶于冷水 问题 如何设计实验证明淀粉尚未水解 完全水解 部分水解 尚未水解 取少量反应液 用碱中和硫酸 加入银氨溶液 水浴加热 如无银镜反应发生 则尚未水解 完全水解 另取少量反应液 加入碘水 如无蓝色出现 则表明水解已经完全 部分水解 做上述1 2两步实验 如都有现象 则部分水解 某学生设计了如下三个实验方案 用以检验淀粉的水解程度 练习 如果丙方案若改为 是否可得结论 淀粉完全水解 置疑 如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度 参考方案 是否有银镜 讲述 纤维素是绿色植物通过光合作用生成的 是构成植物细胞的基础物质 一切植物中都含有纤维素 但不同的植物所含纤维素的多少不同 纤维素是白色 没有气味和味道的纤维状结构的物质 是一种多糖 水解的最终产物是葡萄糖 人体器官现在已无法充分利用纤维素 因为人的盲肠已退化 而牛羊等食草动物却是充分利用盲肠组织水解纤维素来获取能量并转化成脂肪或蛋白质 思考 1 什么叫做酯化反应 写出下列酯化反应的化学方程式 注意反应的条件 1 HCOOH CH3CH2OH 2 CH3COOH CH3OH 3 R 18OH R1 COOH 2 在酯化反应中 浓硫酸起什么作用 断键脱水的规律怎样 HCOOH CH3CH2OHCH3COOH CH3OHR 18OH R1 COOH HCOOCH2CH3 H2O CH3COOCH3 H2O R1 CO18OR H2O 浓硫酸 浓硫酸 浓硫酸 二 油脂 人体的体内能源 油脂 1ipid 是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质 主要存在于某些植物的种子 果实和动物的脂肪中 油脂不仅是构成细胞的重要物质 而且是储存机体代谢所需能量的物质 它是膳食的重要组成部分 二 油脂的组成和结构 1 R1 R2 R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果R1 R2 R3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果R1 R2 R3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 R基为饱和烃基 常温下固态 脂肪 R基为不饱和烃基 常温下液态 油 油脂的主要性质 水解反应 皂化反应 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸 m p 69 油酸 m p 13 植物油 含C C不饱和油脂的加成反应 分子中含碳碳双键 C C 的脂肪酸称为不饱和脂肪酸 有些不饱和脂肪酸 如亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 EPA DHA等 是维持人体正常生命活动所必需的 但人体自身不能合成 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定 应当如何保存油脂 为什么 植物油 双键多 熔点低 常温下为液态 动物油 双键少 熔点高 常温下为固态 不同食品中含有油脂的数量和种类不同 猪 牛 羊等家畜肉类和大豆 油菜 化生等油料作物的种子中油脂含量较高 而家禽和水产品中油脂含量较低 某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富 而动物脂肪中饱和酯含量很高 如果人体摄入的饱和酯太多 容易发胖 可能引发高血压 高血脂等疾病 鱼油和花生油 豆油 花生油中的亚油酸含量较高 亚麻油中的亚麻酸含量较高 动物的脂肪中含少量花生四烯酸 鱼油中含有丰富的EPA DHA 食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸 植物油的催化氢化 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 体内脂肪 储存 氧化分解 水能量 糖元等 1g油脂在体内氧化释放的热能约为39kJ 远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能 脂肪的主要生理作用 脂肪能维持体温 供给和储存能量 脂肪与糖 蛋白质之间能相互转换 脂肪是构成人体细胞的主要成份 脂肪是脂溶性维生素的溶剂 脂肪是人体内器官 关节和神经组织的隔离层 并可作为填充衬垫 避免各组织相互间的机械摩擦 对重要器官起到保护和固定作用 6 维持皮肤弹性等 脂肪对女性生理有着更为重要的意义 少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育 只有当少女体内脂肪含量正常时 才能使脑垂体产生性激素 从而促进少女的性成熟及特有的女性美 而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤 增强皮肤弹性 充盈营养物质 延缓皮肤衰老的美容功效 资料在线 害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的 当然 贪图口福 嗜食膏粱厚味也是不可取的 因为好多现代病如心脏病 动脉硬化 高血压与高脂肪脱不了干系 油脂在人体内的消化和功能 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程 1 油脂的消化过程 脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料 合成如磷脂 固醇等的主要原料承担多种生理功能 脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说 应该兼收并蓄 才能获得完全的营养 有些人只吃瘦肉 害