海鲜餐饮策划筹备书.doc

餐饮预算书一、 计划经营面积1100平方米。1、计划出品部使用面积80平米，海鲜池计划设置20平米。2、大厅中堂设置八张雅座（6-8人台），计划使用面积130平米。3、包房计划设置占用600平米，设置4平米独立卫生间包房均25平方米，8间（610人，带休息室），设置4平米独立卫生间包房均40平方米4间（1015人，带休息室）包房共占用面积560平米。整体计划餐位200位。4、吧台占用13平米（收银台、吧台），吧台操作间9平米，（酒水展柜4平米选作）。5、公用卫生间占用面积20平米，6、传菜间占用面积15平米，传菜备餐区5平米，7、洗碗房、洗菜房占用面积15平米，8、库房占用面积25平米，9、员工更衣室占用面积20平米，10、冷库占用面积20平米，11、办公区域15平米，二、海鲜池构成 海鲜池计划设置20平米，海鲜池耗资 8 万，由海鲜供货商提供设计方案.二、 出品部基本构成厨师长烧菜师傅烧菜师傅海鲜师傅凉菜师傅面点档 打荷洗菜厨杂打荷档 烧味烧烤师傅粤川凉菜1、 厨师长 计划设置1个岗2、 烧菜师傅 计划设置3个岗3、 海鲜师傅 计划设置3个岗4、 凉菜师傅 计划设置2个岗（川、粤）5、 面点师傅 计划设置2个岗6、 烧烤师傅 计划设置2个岗7、 洗菜工 计划设置5个岗8、 打荷工 计划设置5个岗 合计岗位：23人三、 前厅部基本构成前厅部经理前厅部主管 收银主管营销经理点餐员传菜员清洁员服务员迎宾员收银员酒吧员1、 前厅部经理 1人2、 前厅部主管 1人3、 酒吧吧员 2人4、 营销经理 4人5、 迎宾员 2人6、 服务员 8人7、 传菜员 8人 合计岗位：26人四、 后勤部基本构成1、办公室 文员 1人2、财务部 出纳1人 会计1人 3、收银台 稽核（收银领班）1人 收银员2人3、库房、采购 1人4、工程 1人5、保安 2人 （设置监控室） 合计岗位：10人五、 岗位工资预设工资预算表部门岗位人数工资全勤话费合计办公室11人经理14500502004750主管12800501503000出纳11500501550会计11500501550保安215001003100库房1200050采购2002250文员11500501550工程11500501600收银员215002003300前厅部22人吧台吧员214001002900营销经理41500400507000迎宾员214001603200 服务员8140040012000传菜员812006403100出品部23人厨师长16000502006250炒菜师傅3450015013650凉菜师傅238001007700面点师傅240001008100海鲜师傅3450015013650烧烤师傅225001005200打荷5200025010500洗菜厨杂518002509250合计人数563500800125150工资浮动不超过8000元六、 点菜系统设置应采用正规餐饮管理软件，系统应安排十堰本地维护人员安装调试，避免后期系统升级与维护的便利。七、 营业销售预算餐位预定200位，预算按照午市50%上座率；晚市按照80%上座率计算。人均消费午市按50元每餐计算，晚餐按70元每餐计算。1、 午市 200*50%*50=5000 （200*60%*60=7200）2、 晚市 200*80%*70=11200 （200*90%*80=12600）3、 酒饮茶 400*60%*30=7200 合计：23400元 270004、 月收入 23400*30=702000 8100005、 月利润 702000*35%=245700 283500 八、 费用支出预算标准1、 工资支出约129450元；2、 主营业务税金及附加15000元；3、 折扣约10000元