酒吧培训计划

1 / 9酒吧培训计划培训计划及科目为了让新晋员工了解公司文化，适应企业发展和管理的要求，提高员工的工作专业水平与个人素质，更好的胜任本职工作，并提高工作效率与职业道德。特拟定培训计划及科目如下：一，培训时间：2016 年 10 月 23 日2016 年 10月 31 日二，培训人员：娱乐部全体员工三，培训标准：使所有员工在最短时间内达到企业发展要求，使之成为有凝聚力有共同发展目标的团队。四，培训分为四大阶段。第一阶段为全体员工培训公司介绍，领导组织结构，使新晋员工了解公司，并增加企业自豪感与自信心；公司经营理念、发展史、发展前景；培训纪律与行为规范与个人发展前景；了解公司的运营方式，灌输公司概念；夜场经营模式和公司结构划分，在脑子里有对酒吧的概念及对在酒吧工作的渴望及信心。第二阶段为营业部全体员工培训1，形体训练，夜场工作人员的素质与要求。包括使新员工成为有统一行为准则，有高尚职业道德和个人素2 / 9质。现场考核。 2，酒水分类：啤酒及软饮、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、龙舌兰、郎姆酒、香槟、鸡尾酒、小吃。现场考核。3，日常操作规范与技巧各部门岗位职责；服务流程、服务细节、服务意识及技巧工作流程、工作流程细节及技巧。现场考核。4，服务用具的认识及使用、练习点单、酒吧其它单据的填写。5，营业中的突发事件，突发事件的处理，及客人投诉。6, 咨客与保洁的职责与要求。7, 消防知识，消防设施与重点部位。第三阶段为全体营业部的考核一，拟定试卷对员工进行书面考核，选出最佳适用人选。二，如有条件能进行实际操作最佳三，经过考核及各部门的工作磨合，验证我们的培训成果。第四阶段为入场实操和场地清理备注：1，本次培训方案呈报公司公司总经理批示审查后开始执行。3 / 92，每次开始培训前与结束时会进行形体训练。3，每次培训开始后会对上次培训类容进行口头考核，复习上次学习类容而加深印象。旅游私企酒吧短期培训计划一、 培训对象酒吧服务人员、吧仔、收银员、领班等二、 培训目标1.了解公司各项规章制度、企业文化2. 清楚并领会岗位职责3. 熟知并掌握各种服务标准、服务流程4. 熟练运用酒水知识5. 熟练用各种职业技能、工具6. 了解安全、消防常识，能够正确利用相关工具7. 树立正确的职业观和服务心态三、 培训时间及课时安排1. 总体时间安排：安排在 9 月上旬至 10 月上旬2. 每项内容具体课时：培训内容中基础知识用 5-8课时，每课时为一小时；其他安排 5-10 课时3. 培训时间尽量安排到下午四、培训场地1. 理论部分及研讨部分在一楼会议大厅。2. 实操部分主要集中在三楼。4 / 9五、培训教材及设施1. 理论部分：公司各项规章制度、岗位职责；中国酒文化的资料、苗族相关酒文化；中国酒吧服务实例光盘；公司酒水清单；2. 实操部分：各种酒具；酒水样例七、培训讲师1. 人力资源部：XX2. 综合办公室 XX 协助3.酒吧经理和主管八、培训内容及要求1、 餐饮服务知识培训a) 公司规章制度b) 岗位职责c) 考核标准及奖惩办法d) 服务程序e) 服务前准备工作f) 卫生标准g) 仪容仪表标准鸡尾酒的概念一、鸡尾酒的定义鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒，而叫混合饮料，是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。现在一般认为，只要所用5 / 9的材料在两种以上的混合饮料都可以称为鸡尾酒。二、鸡尾酒的分类、根据是否含有酒精分：非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒、根据饮用方式分：长饮一般认为 30 分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后 10-20 分钟饮用为好。大部分酒精度数是 30 度左右。 、根据饮用的时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒鸡尾酒的构成一、鸡尾酒的基本结构鸡尾酒基酒辅料附加料冰块用杯装饰物、基酒：六大基酒 葡萄酒开胃酒、利口酒 开胃酒味美斯：马丁尼、卡佩懦、杜法尔苦味酒：金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶.布兰卡茴香酒：培诺、里卡尔、奥作利口酒水果类：橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒草本类：修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒6 / 9种子类：回香利口酒、杏仁利口酒利口乳酒：咖啡乳酒、可可乳酒、辅料对基酒起稀释作用，并改善或增加原口味，附加料则可起到调色和调味的作用。A、碳酸饮料：矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水B、果汁饮料：柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等C、砂糖或糖浆：红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等D、牛奶和奶油E、调味品和香料：豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等 、冰冰镇作用，使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。常用的冰大冰块：1 千克以上的冰，直接放在鸡尾酒缸中，以保持酒的冰凉方块冰：3 厘米左右的立方体冰块碎冰：碎裂成粒状的冰7 / 9细碎冰：像刨冰一样细的冰大圆冰块：表面越圆越光滑越不容易融化三、鸡尾酒的调制方法鸡尾酒制作的手法常见有四种：摇荡法、直接注入法、搅拌法、电动混合法、摇荡法摇混法指把酒水与冰块按配方分量倒进调酒壶中摇晃，摇均匀后过滤冰块，将酒水倒入载杯。器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。要诀：摇酒时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。 将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，以水平方式前后来回去摇动约 10 次即可。2、 直接注入法直接法器材：洒杯、量杯、调酒匙、装饰物。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。8 / 9将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。加上装饰物。漂浮法利用比重不同原理调制的鸡尾酒，调制时把酒倒在吧匙背面，让酒沿着酒杯边缘滑落而产生分层的效果，不需要搅拌，以免冲撞混合影响效果。3、搅拌法搅拌法是把酒水按配方份量直接倒入调酒杯中，用吧勺搅拌均匀倒入载杯中即可。注意事项：动作要轻；按顺时针搅拌；吧勺不要碰着杯壁，忌发出响声。、电动调和法是用果汁机取代摇荡法的一种方法，主要用于放有水果块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合