酒吧出品规章制度

1 / 13酒吧出品规章制度酒水部培训资料一， 了解本公司的性质及运作情况。二， 熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。 三， 认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。四， 酒吧日常工作开吧，营业，收吧及详细价格。 五， 酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。六， 酒水知识烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁七， 出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。八， 雪糕，水果盘的成份与制作方法。九， 日常需备物糖胶，装饰物，拧角片等。酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明确自己的工作范围。1 树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。2 熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。 3 上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。4 确保吧台一切准备工作都是准时完成。2 / 135 时刻检查吧台是否保持干净指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。6 确保所有的操作工具都是干净，完好的。7 注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。8 运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。9 当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。10 收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。 11 吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。12 当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。酒吧主管职责工作概要酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何情况下都能提供高效的工作与服务并控制酒吧成本3 / 131 准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。2 制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。3 与其他各部门保持良好的工作协调做好酒水的供应工作。4 应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征，饮用形式。5 贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。6 时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。7 控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。8 处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。9 定期检查财产设备，有问题及时维修保养。10 检查每天的货物酒水服务的操作规程。11 检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。 12 认真做好每日销售统计工作。4 / 13酒吧规章制度1 按照更期表准时上下班，不迟到不早退。2 上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。 3 如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。4 与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契。 5 严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。6 严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7 吧员一定要做到见单出品。8 出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良好声誉。9 上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。10 要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。11 不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。12 仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。酒吧的基本服务程序酒吧班次；A 班 5：302：00B 班 7：00结束A 班椎备工作：开柜摆设列酒摆设工作台摆酒杯搬酒水5 / 13准备玩具,茶具类验收货物及来货登记切柠檬装饰等.B 班准备工作准备水果准备茶类及小食补充酒水榨果汁煮珍珠清理工作台整理工作柜清理台面及地板检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位.营业中：要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相？配合.接到出品单,一定要看清,看准每张单的数量,单位品种,冻热等.每做完一个出品,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品.在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生.营业结束：吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查.卫 生：1、每周一为大扫除;2 每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培训资料一冷热饮 COLD/HOTDRINK6 / 13热饮：HOTDRINK1 备用红茶：壹咖啡壶开水，放入 45 包红茶，放至保温炉上以备用，壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有茶渣等。 2 红茶 black tea 用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。3 拧茶：lemon tea 用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟，糖包，茶？。4 奶茶：milk tea 用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。5 鲜奶：fresh milk 用咖啡杯，倒入鲜牛奶八分配底碟，糖包，茶？酒吧出品制度第 2 页 共 2 页酒吧员工管理制度一、酒吧总经理：1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。2、对外，负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。3、每月定期向股东会呈报上月工作总结及起草下月工作计划，按周分解工作计划报股东会决定。7 / 134、每周六 19:00 召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。二、酒吧主管兼吧员：主管直接上级：总经理1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日 18 点上班后，安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧 2 日所需的水果。3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。5、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，严防失窃。6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据实际工作情况制定进货计划交至总经理处。7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗，刀8 / 13具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗，当天垃圾当天处理。9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。10、注意成本控制，杜绝浪费。严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防9 / 13止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。三、酒吧服务人员：1、严格执行凭单出品的制度服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒水，酒水上桌后即按照点单收现金，将现金交给收银员。若未按此条进行，第一次扣工资 20，出现第二次不再聘用。2、严格执行卫生标准：不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖保持干净，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要10 / 13检查杯具，用具有无手印、污渍。中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面，整理空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。3、每日小扫，每周大扫。保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点。四、酒吧收银员兼库管采购：1、实行微笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。2、认真填写各种营业报表，及时结算当日营业款11 / 13项，做到单单相符、单款相符、表款相符。3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员负责协调，视实际情况由当事人负责赔偿。4、除酒吧股东外，任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特殊熟客、常客的情况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东或特殊熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次性签单金额不得超过 300 元。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签单的矛盾时，由总经理负责处理。5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符，由收银员补齐。6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整洁，地面清洁，柜内东西不乱放，线捋顺。7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本12 / 13计算的重要依据，必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。8、采购时尽量节约，杜绝浪费，不报销车费及误餐费。五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。认真阅读员工手