酒店整改报告_0

1 / 9酒店整改报告酒店整改报告范文某年某月某日，我饭店发生了某外省旅游团队客户在就餐时丢失包事件，由于现场工作员的服务不到位，以及值班经理处理不当，引来了客户的投诉不满，影响了我饭店及某市的旅游接待形象。事件发生后，饭店管理层高度重视，成立了以总经理为组长的事件调查组，查清了事件真相，确实是我饭店防偷防盗措施不到位导致。为此，酒店投入 12 万元资金，增设了监控设备，加强了防偷硬件上的投资。同时，对员工加强教育，及时提醒客户保护到携带物品，并在过道、就餐地张贴保物自带物品等提示牌。为创建我市优秀旅游城市，我饭店一定不断学习，创新业务管理手段，争创优秀旅游接待饭店。特此汇报你先列提纲出来，逻辑顺序就是：1、我们存在什么问题2、我们的态度是什么3、我们采取了什么措施4、我们分析我们的措施的效果会怎么样5、结语，欢迎领导指正，欢迎大家监督，云云2 / 96、落款，什么什么部门写的，日期，等等xxx 年 xx 月 xx 日开业以来，迎来了八方宾客，同时开展星级饭店和绿色饭店的创建活动，被中国饭店协会和省饭店协会授予绿色饭店称号，还相继荣获员工满意诚信单位、市十大星级饭店等等，通过管理层和员工的共同努力，在宾客和业界形成了良好的口碑，取得了较好的经济和社会效益，成为了地方行业的领头雁。为了促进酒店自身建设，进一步提高酒店的经营管理水平和服务水平，酒店管理层根据省旅游局关于对星级饭店复核的要求，逐步提升饭店管理水平与服务质量，积极开展诚信旅游活动，推进饭店星级复核的评审，达到星级复核的要求，开展了星级复核工作。现就星级复核工作汇报如下：一、星级复核工作思路复核活动的工作目标是要“达标” ，并尽可能突出商务型酒店的特色。首先要使饭店的设施设备及服务项目、设施设备的维修保养及清洁卫生、服务质量、服务与管理制度四个方面达到旅游饭店星级的划分与评定gb/t14308-XX和星级旅游规范访查规范规定的星级旅游饭店的要求；其次根据酒店的实际情况，进一步营造和突出度假的特色，提高酒店的知名度和美誉度，以促进3 / 9度假经济效益的提高。鉴于目前酒店的实际情况，复核活动的重点在于四个方面。第一，提高星级饭店意识和高档饭店意识，开拓眼界，并开展现代饭店管理意识培训；第二，调整部分经营场所的布局，改进部分硬件；第三，进一步提高酒店的文化含量，努力建设和营造饭店的文化氛围；第四，规范服务程序，实现流程再造，切实提高服务水平。在迎接星级复核的过程中，酒店的工作重点可以用“提高意识、优化硬件、规范服务、突出文化 ”十六个字来概括。二、星级复核工作的开展作为我镇具有代表性的商务酒店及对外交流窗口，我们始终掂着星级的牌子，按照星级的标准，提供最优的服务，赢得最佳的效益。在迎接星级复核过程中，按照星评标准和访查规范层层落实，逐项整改，整体推进。菜品研发部运营中问题报告尊敬的各位领导；您们好！本菜品研发部自从刚开始成立到现在目前已有月余时间，非常感谢各位领导的配合及支持，也谢谢您们在此给我们提供了这么一个平台让我们施展，本人朱国良代4 / 9替本部门员工感谢各位领导。在部门成立及至今，我们其中运营存在着一些问题，发现我们部门自身有很多地方不足，也发现酒店某些部位运营比较薄弱，在此我把本部门运做期间发生的问题进行阐述，希望各位领导及总经理进行参考与重视。试菜方面产生的问题；1.本部门采购的原料经常出现货源规格不符合。A采购的原料与我们下单的原料因地域性称呼及叫法不一样，B采购的原料对了，可规格不对，本部门下单与采购没有得到及时沟通，C. 原料回来的顺序不统一，所以试菜得不到预计的效果而导致预先试菜的品种降少，原材料的规格不对导致口味达不到预期效果，甚至有的小料没有加进去。2.试菜拿料时没有专人给我们提供原料补给。A， 采购购回的原料没有直接给予我们，也不归我们接收，所以每次试菜的时，我们找料很麻烦，久而久之，被询问的师傅和我们都烦，导致试菜的进度产生问题。 B， 我们试菜采购的原料没有独立的存储地方，进行单独存放，不方便他人使用，也不方便我们使用。3.试菜操作期间独立性不够强。C， 每次试菜的时候围观人员太多，导致本部门操5 / 9作心态紧张，也导致厨房人员工作不便或工作不认真。D， 在开发特色品种时，因我们都没有正式启用这道菜，只是在钻研开发某道菜的时候，因为操作第一次失败后，可能会叫围观的师傅们笑话，一道特色出品，及市面未开发的菜品是要经过多次尝试确认后才能进行问市销售的，所以我们是来研发交学的，但是一旦有出现问题也会导致出这笑话手艺不精系列的事情。培训方面产生的问题；1.接受培训人员的问题。A， 每次在培训的时候，提前和厨房打好招呼，可是厨房安排的师傅从未准时到位，每次操作的时候都是等待他们。B， 每次培训厨师长及接受培训的师傅敷衍了事非常散慢。C， 有时候厨师拒绝接受考核。D， 培训时厨师比较自以为是，对于菜品操作用心不到位。E， 培训时不够专心，尤其在实践操作中也不重视，而且接受培训操作的时候随意性太强，本来菜品中不含的调料参进去，导致口味变化，不按流程进行操作。F， 培训的时候，没有专人进行菜品的制作，厨房6 / 9的人员流失太大，有时接受培训的厨师，过两天就不在了，导致每次培训的菜品白费，没有固定人员进行新菜的制作和培训，从而在新菜上市出品时根本与培训的菜品相差非常大。考核产生的问题；A， 培训后的菜品未达到原来培训时期的出品效果。B， 培训后的出品，出品规格分量层出不穷，没有按照培训的流程统一制作。C. 培训后出品的颜色味型造型及器皿，变化率太多，随意性太强，厨师的用心度几乎为应付状态。D. 出品后考核期间，提出的改正问题是屡教不改，口头敷衍，回头还是习惯性按自己的意愿行事，跟本不把本部门提出的问题当回事。营销推广产生的问题；A， 新店在备货时，经常按一到两份备料，最多不超过 5 份备量，销售完毕后就估清。 B， 菜品销售后，餐饮楼面人员反映的问题，从未即时改正。C， 因为种种的问题，导致点击率无从所知，无法保证研发部人员的个人利益。工作人员心态问题；A， 研发部开发出来的出品，厨房操作人员不光是7 / 9接受培训还是单独出品操作，状态消极，影响开发人员交学的心情及积极性。B. 在咨询试菜，培训等过程中，时常遇到推脱，借口及置之不理等事情。C. 店面推广到厨师出品，未严格执行到位，在培训或督察期间时常遇到问题，未得到尊重。产生以上的问题主要由以下几点导致问题的发生；1， 部门的职能权限有阻碍，没有授予充分的权利解决发生的问题。2， 部门与部门的配合存在问题，接触不到共同目标或是达成共识。3， 厨房管理疏散，厨房工作人员无责任心，人心散漫。4， 前厅部门与后厨问题得不到解决，沟通得不到效果，导致前厅与厨房的脱节，久而久之，服务人员或领班等有心无力，所以提过的问题也不会再提，任有问题产生，所以高层的关注力度也得不到真正的效果，以为天下太平风平浪静，其实问题处处皆是。 5， 厨师长未有责任心，没有严格要求自己，也没有严格要求属下，导致出品和新品，色，香，味，型，量的规范严重的不足，影响到客户对8 / 9玉丰酒店的档次存在质疑。以上是本研发部从成立至今，运做期间产生的问题，以上问题是否属实请各位领导进行查访，或是到基层去观察，我想这些问题不难发现，如以上问题属实而不去进行整顿，任何高厨或是研发人员到此本店工作，这些问题还会发生，所以希望领导门给予重视，而且也保证各部门工作人员的心态，防止人员及人才的流失，另外建议下，新店的厨房管理确实很落后很散漫，如有必要可以换之，顺便可以考虑单聘形式的方式进行厨房整顿或是改革管理，那样会使很多问题的产生得到很好的解决，如有需要本人可进行建议帮助谢谢。一个好的酒店，餐饮属于其中很重要的一个部分，他的出品到厨房管理，楼面的服务，都关系到酒店的形象，作为一个基本的厨房长职责是，配合楼层销售定期把产生的问题解决，把前厅与厨房的关系连接好，使工作得到更好的进行，在指定的