酒店卫生总结

1 / 16酒店卫生总结世纪大酒店卫生管理工作汇报材料二一年六月卫生管理工作汇报材料世纪大酒店是隶属淄博百盛集团的民营企业，集团公司的下属企业主要有淄博安琪儿电动车有限公司、淄博华盛模具有限公司、淄博恒毅金属制品有限公司、淄博百盛房地产开发有限公司、淄博世纪大酒店有限公司等五家企业，总资产 4 亿多元，职工人数 1600 余人。集团公司自建立以来，始终坚持“文明经营、优质服务、团结实干、争创一流”的宗旨，不断深化改革，强化管理、开拓经营，使企业的经济效益不断提高，外部形象不断提升。世纪大酒店的前身是山东世纪大厦，隶属于淄博市审计局，属机关办实体。2002 年底，被百盛集团整体租赁二十年。百盛集团投资一个亿，对大厦进行了全面改造，历时一年，并更名为淄博世纪大酒店，于 XX 年 4 月 29 日正式开业。XX 年 8 月被国家旅游局批准为五星级,率先成为淄博市唯一一家符合国家标准的五星级高档商务型酒店，并于 XX 年 8 月 8 日，与市国资办签署资产转让协议，获得资产所有权。自酒店开业至今先后荣获过消费者满意单位、劳动保障诚信单位、全市创建文明城市工作先进单位、山2 / 16东省第二届食品安全诚信单位、淄博市公共场所卫生监督量化考核 A 级单位、淄博市二次供水量化考核 A 级单位、淄博市食品卫生监督量化分级管理 A 级单位等荣誉称号。世纪大酒店夜景图一、成立组织、建立制度成立了卫生领导小组：根据卫生量化管理的要求及酒店实际工作需要，酒店成立了卫生管理领导小组，酒店分管副总亲自挂帅,部门一把手直接负责，每个部门设有专职卫生管理员，负责做好酒店卫生安全管理工作。建立健全制度，狠抓落实建立定期检查和每周例会制度，要求卫生领导小组组员本着“深入现场，发现问题，解决问题”的工作理念，加大现场管理、监督力度，不断完善各项标准。酒店有严格的质检机构，要求以部门为单位成立了部门卫生检查小组，负责每天对部门区域内的卫生、消毒工作进行监督检查，每周酒店会组织各部门质检员进行全酒店区域的联合检查，并且对于各级检查出现的问题会有检查记录，每次检查都会在相关区域进行通报，连续出现的问题将进行处罚，并分析出现问题的原因拿出解决方案，同时，对于检查出现的问题将列入部门考核。我们修订了卫生管理制度和各种卫生岗位责任制，3 / 16同时狠抓基础工作，建立了卫生检查档案、记录，做到了卫生工作组织、制度、责任三落实。对达不到卫生标准的按 A、 B 、C 类过失进行处罚。通过这些措施，酒店的标准和程序有了显著的提高，并逐步形成了规范的程序与标准，使我们的卫生工作逐步程序化、制度化、标准化、规范化。二、重视卫生知识的培训及健康教育，全面做好员工健康体查1、逐层抓好卫生知识培训工作新员工入职培训：所有入职的新员工在上岗之前，都进行全面的岗前培训，卫生知识也是岗前培训的一部分，培训考核之后才能进入岗位，进行岗上操作培训。每月由各部门组织各岗位相关卫生知识的培训。对于社会流行及本地区突发的流行性疾病的防疫卫生管理知识，酒店会及时做好相关培训及应急预案流程培训。每年酒店分批次对员工进行相关卫生知识的考核为强化卫生管理意识，酒店采取多种形式对员工进行卫生防疫知识培训。在培训内容上酒店根据市卫生局卫生监督局下发的公共场所卫生知识培训教材，一方面结合中华人民共和国传染病防治法 、 公共场所卫生管理条例 、 突发公共卫生事件应急4 / 16条例及公共场所卫生管理条例实施细则等有关法规、规章，反复学习各项法规，提高员工学法、知法、守法的自觉性；通过多种形式的学习和培训，使全体员工的卫生素质有了显著的提高。2、重视从业人员的健康查体，新员工上岗前，必须取得由疾控中心发放的健康检查证明和经市卫生监督局卫生知识培训合格证明，发现带有传染病源的坚决不予录用。每年组织酒店从业人员统一到防疫部门进行查体，为确保健康证的有效期，各部门将员工健康证收至部门进行统一管理，定期通知将要到期的员工提前一周进行查体，保证查体率达到 100%， “五病”调离率达到 100%。三、对照标准完善设施完善硬件设施：房务部：在酒店开业初期，由于匆忙开业，尽管硬件的设施设备总体上达到了同行业一流的水平，但客房消毒间的必备硬件配套还不到位。通过结合卫生监督局下发的卫生监督量化分级评分标准进行自查，自查的结果引起了酒店领导的高度重视。通过市卫生局卫生监督局领导的检查指导，酒店先后投入了大量的人力、物力对客房消毒间专用的硬件设施进行了改造。达到了专间专用，同时消毒间内配置了“洗、消、冲”三个独立的、专用的水池、臭氧、5 / 16高温消毒柜、紫外线消毒灯以及杯具消毒车、杯具储存橱等卫生设施设备。1、根据市卫生局卫生监督局要求，为了全面落实做好卫生管理工作，酒店特邀请卫生监督局的领导来酒店给予指导，卫生监督局的相关领导给予了全方位的设计。于 2016 年 5 月起全面对 11-20 层客房的工作间进行改造，专门空出 4 间客房改造为消毒间，经过改造后的工作间，内设独立的消毒间、布草间和污物回收间，真正达到了单间单用，分类管理，严格、有效的杜绝了物品的混合放置和交叉感染。同时，又在卫生监督局的领导现场指导下，将 19 楼的工作间改造成为功能健全的消毒中心，成为本地区客房业消毒间的样板间。布草间消毒间消毒间消毒间杯具橱、杯具车2、根据酒店经营需要，酒店于 2016 年下半年对 4-10 层进行了二次装新机遇新挑战 新扬子新家园在过去的 8 个月中，在全体员工的共同努力下，使酒店的营业收入、服务质量和社会口碑等方面均取得了骄人成绩。也许大家在为这些成果而兴奋不已的同时，还6 / 16为酒店的前途和未来担忧。现在我十分高兴地告诉大家，酒店已经由江阴城市房地产有限公司和江阴市银成建筑安装工程公司顺利收购。这意味着新扬子大酒店将面临一个崭新的起点、崭新的一页，也意味着企业步入了集团化经营的快车道。江阴城市房地产有限公司是江阴市房产业中颇具实力的公司，也将是酒店经营发展的有力支持和坚强后盾。今后，新扬子大酒店将在以陈国南董事长为首的董事会的领导下，全面开展工作。从今年年初开始，整个酒店就被“改制”的舆论所困扰，到目前为止酒店已经历了自成立以来的第四次变革。从中我们应该清醒的认识到，国企改制是社会发展的大势所趋，是市场经济的必然产物。在这样的大形势、大挑战面前，也许大家已经意识到企业改制后将要面临的大改革、大变化。然而，我们更应该懂得变化并不可怕，因为这些大改革、大变化为我们提供了抓住机遇、迎接挑战、施展才能的发展平台。在上周召开的董事会成员见面会上，陈董授予酒店领导班子明确的管理责权和充裕的发挥空间，并要求在做好正常经营工作的同时，重点做好稳定思想、稳定员工、稳定组织的工作，力求以全新的面貌出现在消费者面前。在机遇和挑战面前，在董事会的大力支持下，我们应该保持清醒的头脑和坚定的信心，对社会环境和企业自7 / 16身状况有一个全面的了解。从宏观环境看，中国入世和全球经济一体化推进了国内经济的发展和繁荣，特别对旅游业的国际化、现代化进程有着深远的影响。政府早已洞察到了旅游业对社会发展的重要意义，大力扶持和发展旅游业已成为共识。从未来发展看，江阴市是国家旅游城市之一，拥有独具特色的工业、农业旅游线路；发达的乡镇经济，使江阴这个县级市拥有 9 家上市公司，成为倍受经济界瞩目的“江阴现象” ；人民日益增长的生活水平和消费需求都为旅游业提供了广阔的市场前景。从酒店的现实条件看，我们具有一定的规模优势、地理优势和品牌优势，已经取得了较好的经济效益和社会效益，赢得了一批比较稳定的客源，占据了一定的市场份额，在同等档次的星级酒店中占有一定竞争优势。然而，近些年普遍存在“住在宾馆、吃在饭馆”的社会现象为我们敲响了警钟，那些有规模、有档次、又不失品位的小饭馆正在一步步吞噬着饭店市场。而一些高星级酒店则以高档的硬件和齐全的配套设施，以及灵活的价格政策与我们抢夺市场。面对严峻的市场竞争，面对新的机遇和新挑战，我们必须顺应新形势、谋求新发展。顺应新形势、谋求新发展必须牢固树立四大意识8 / 16一是树立“家园意识” ，要使新扬子成为“员工之家” ，要使新扬子的每位成员爱店如家。家园意识的产生必须首先以管理人员的人性化管理为依托，正确把握“严”与“爱”的辩证关系，既要狠抓严管又要深疼厚爱。我们要把员工当作最宝贵的资源，主动营造“员工是主人”的家园氛围，善于发现员工的优点、特长，进而促进团体协作精神的形成。据统计，各部门利用业余时间攻读专科以上学历的共有人，为了鼓励员工学习文化知识，建立好学勤奋、积极向上的企业文化，我们要求各部门在工作允许的情况下，支持和安排员工进修学习，使员工不仅仅把酒店当作谋生之计，更当作是学习之所、发展之地。总之，我们要努力使员工与企业融为一体，使员工的行为自觉地与企业的发展目标相互一致，这样家才能使园意识和集体意识得到强化与升华。其次，家园意识的产生必须以尊重员工、加强沟通为纽带，给予员工参与民主管理的权力。我们设立的总经理信箱就是专门让员工广开言路而设，我们进行的思想状况调查也是基于让员工敞开心扉、参与管理的目的。员工思想状况调查的数据反映：在接受调查的 265 名员工中，对酒店行业信仰度的满意率为 97. 7%，对自己的工作岗位表示满意的有 90. 2%的员工，这说明我们拥有一批热爱本职、勤恳踏实的员工，有着良好的思想基础，如何在此基9 / 16础上更好的培养员工、引导员工、管理员工？如何使员工真正树立“爱店如家”的主人翁思想，获得员工对企业、对管理者的忠诚？是摆在各级管理人员面前的一个严峻课题。二是树立“创新意识” ， 把创新经营作为企业发展的核心竞争力。市场要求我们必须不断的更新观念、以新制胜、以变应变，在管理体制、服务项目、用人机制等各方面融入创新理念，推陈出新、善于创新。在服务创新方面，我们要始终以宾客需求为导向，在“老三化”的基础上做好“新三化” ，为宾客提供“满意+惊喜”的服务。据统计，酒店全年的喜宴收入占全部收入的 9%，为了打出婚宴服务的质量品牌，我们计划推出喜宴全程服务-贴身扮娘，从新人进入酒店直至结帐，由服务员进行全程跟踪服务，避免客人不熟悉环境而带来麻烦。依据酒店客源市场的变化，商务客人已经成为酒店客房的消费的主体，所以我们计划在房务部增设商务楼层，由专人服务，提供包括梯口迎宾、天气预报、阅览室、宽带上网等服务，让商务客人能更便捷地享受全方位服务。在管理创新方面，要开阔思路、更新观念，借助于丰富的管理经验，努力创造科学高效、与时俱进的管理模式。员工思想调查资料显示，有一些员工建议管理人员增强对问题的预见性；把教条式的管理转变为引导式、畅谈10 / 16式；通过与员工加强沟通的方法增强彼此的理解和信任。这些建议为我们今后的管理提供了新思路。酒店的现有无烟楼层、布质洗衣袋及房间绿化均体现了倡导绿色管理的经营理念，下半年，我们还计划将这一理念进一步深化，例如更换环保型的一次性客用品、设置废旧电池回收站等。信息化管理的浪潮已经以迅雷不及掩耳之势在酒店行业中广泛应用，除了在房间内增设宽带网之外，我们还要设酒店电脑局域网，使客史档案等资料成为信息化的资料库，从而达到信息共享，全面利用的效果。在菜肴创新方面，更新不快、质量不稳、推广面不大等问题曾一度成为影响餐饮发展的瓶颈，为寻求突破，我们尤应把菜肴创新当作重头工作来抓，建立系统的管理制度，通过一定菜谱、二抓培训、三听意见、四予改进的措施，不断完善菜肴创新工作。在对菜肴的推广方面，我们还计划做出大胆的尝试，对一些特色菜实行即食型的外卖销售，扩大拳头产品的销售面和推广面。三是树立“成本意识” ，在讲求诚信、保证质量的基础上，追求利润的最大化。大家都知道“节约一毛钱要比赚一毛钱来得容易” ，如果每位员工每天都能节约一毛钱，一年就能创造一万元的净利润，相当于一位员工一年的收11 / 16入。这需要我们把酒店当作自己的家，把自己当作酒店的主人，从一滴水、一度电、一张纸着手降本节支，开源节流。四是树立“品牌意识” ，把品牌经营作为企业持续发展的基石和动力，全力打造新扬子的整体品牌。酒店的整体品牌有赖于每一位酒店员工的礼貌微笑、有赖于每一件客用品的整洁卫生，有赖于宾客对每一个服务环节的满意。也就是说品牌的建立依赖于企业各细分环节的质量。因此，我们要树立“个个代表酒店形象，人人都是质量品牌”的意识，为酒店的质量大厦添砖加瓦。顺应新形势、谋求新发展必须努力深化三项改革，把采购、能源、人力资源作为降本增效的三大潜力区。1、采购工作改革：要严格控制采购成本，进一步优化原有的采购体系。要求做到同等产品比质量、同等质量比价格、同等价格比服务、同等服务比结算。对厨房原料及长期使用的、品种相对稳定原材料实行现金采购和基地供货，既能保证原料鲜活性，又能减少中间环节和税金支出。当然，现金采购无疑会加大采购员的工作量，为解决这一问题，我们计划购买一辆小型货车，并在酒店范围内招聘工作认真、责任心强的员工作为兼职采购员和询价员。2、用工制度改革：12 / 16在工资薪酬方面“压缩后台，稳定前台” 。前台员工是直接面对客人、提供服务的一线岗位，充足的人员配备和稳定的待遇也是保证服务质量的必要条件，所以我们决定从压缩后台入手，迈出机制改革的第一步。对门卫、车管员、清洁工等无技术要求、无年龄局限的后台岗位实行“定岗定薪” ，依据岗位的劳动强度确定工资总数，不享受各类奖金和补贴。据初步统计，全年可减少工资支出 6元。在人员编制方面实行岗位优化组合，实行满负荷工作制。我们在研究了后台各岗位的工作特点之后，决定在不影响工作质量、符合规范要求的前提下进行后台岗位的优化组合，最大可能的发挥员工的积极性和能量，最大可能的降低人力资本。为做到精简高效，我们在做好思想工作的前提下减少 1 名门卫人员，将水处理房两名工作人员减少为 1 名，相关的辅助工作归并到浴场和锅炉房。3、财产管理改革：全面加强财产管理，采取“定人、定位、定责”的方法，不断完善财产保管制度，避免不必要的财物损坏和遗失。定人指物物有人管，每个保管者都是物品的保养者。定位是指物尽其用，充分发挥物品的用途，尤其是电器用具的使用要有相对的稳定性。定责是指损坏丢失赔偿责任、维修保养责任、安全操作责任。13 / 16通过这种“人人都管事、事事有人管”的方法加强财产管理。顺应新形势、谋求新发展必须合力抓住两个重点：一、软件和硬件并举，着力推进酒店整体档次的提高。目前，酒店的硬件设施明显陈旧，原有的服务项目趋于老化，这些将对酒店的持续发展和宾客满意率带来一定的负面影响。下半年，我们将在“营造亮点”上动脑筋，逐步提高硬件档次、增加特色项目。1、 客房翻新改造。上半年的经营业绩表明，房务部的中式铺床和单人商务房受到了宾客的广泛青睐，商务房时常出现供不应求的情况。而相比之下，四个套房却因设施陈旧而少人问津。加之江阴对外经济的迅猛发展，使商务客人成了酒店的主要消费群体，他们一般钟爱于价格适中、办公设备齐全的单人房间。因此我们决定减少套房，增加商务房。将原有的 628#套房改造成格调高雅的豪华套房，将原有的505#改造成两只商务房，以满足广大消费者的需求、提高房间档次和利用率。2、 增加特色休闲项目。在人民生活水平不断提高的今天，健康已经逐渐成为广大宾客的需求热点。我们计划将休闲中心帝14 / 16吧改建为健身中心，这一营业项目，不仅能为宾客提供更全面的配套设施，还能使休闲中心成为集沐浴、休闲、美容、健身为一体的多功能娱乐休闲场所，增强“扬子休闲”的综合竞争能力。酒店是宾客的家外之家，我们一直十分重视宾客对“新扬子之家”是否满意，十周总结上两周我们探索商务酒店正式营业，各个部门的领导和员工都付出辛勤的汗水，酒店逐步走向正常的运行轨道，营收也逐渐递增。五一黄金周过去了，我们有必要总结两周里的工作成绩，经验与不足，这样我们才能扬长避短，开拓进取，在接下来的时间里取得更大的进步。现将两周的主要工作总结如下：一、各部门切实履实职责，完成上级交办的各项工作：在工作中，每个部门的员工虽然只是酒店中一名普通的角色，但部门本身的工作绝不是别人看上去那么简单，比如客房查房时严把质量关，加强细节方面检查力度，如地 毯污迹、床下、柜下卫生等容易疏忽的地方，及时发现存在问题并及时解决，力争将疏漏降到最低。二、协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识；对员工服 务质量做好现场辅导工作，协同班组做好员工培训工作。督导落实情 况，确保新员工掌握技能的同时，并且增强对客服务技能技巧。15 / 16三、前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效