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如何选择安全优质的食品 2114622赵婷2114623刘家辉2114626孔玄合2114628钱浩然 如何选择安全优质的食品 酸奶 牛奶 从 染色馒头 到 牛肉膏 毒豆芽 染色芝麻 硫磺姜 化学醋 水银刀鱼 近年以来食品安全问题频频出现 三鹿奶粉事件等对人们的生活和身体造成了巨大的安全隐患 奶制品中也有这些问题 比如最近热议的破皮鞋做明胶加入酸奶中 今天我们就来了解如何选择安全优质的酸奶 牛奶 安全牛奶的鉴别 牛奶最古老的天然饮料之一 顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的 在不同国家 牛奶也分有不同的等级 目前最普遍的是全脂 低脂及脱脂牛奶 目前市面上牛奶的添加物也相当多 如高钙低脂牛奶 就强调其中增添了钙质 优质安全的牛奶怎么挑 方法一 买来的牛奶 没有煮过或微波炉加热过的 迅速倒入干净的透明玻璃杯中 然后慢慢倾斜玻璃杯 如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁 且不挂杯 容易用水冲下来 那就是原料新鲜的牛奶 这样的奶是在短时间内就送到加工厂 而且细菌总数很低 如果玻璃杯上的奶膜不均匀 甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁 且不易清洗 那就说明牛奶不够新鲜 方法二 滴奶辨质冷水的碗里 滴几滴牛奶 奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶 浮散的说明质量欠佳 方法三 看奶皮 辨质量喜欢煮牛奶 可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮 表面结有完整奶皮的是好奶 表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶 除了这些 独创 小窍门 还有一些公认的原则 可以帮助你选到优质的牛奶 辨别优质牛奶的机理 一 掺水牛奶的识别 根据液体的密度原理 牛奶的正常比重在20 时为1 028 1 033之间 而当加入水时 牛奶的比重就会降低 实验证明 牛奶中每加入10 的水时 比重就会降低0 0029 因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶 具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内 在20 下把比重计放入量筒内 比重计不可与筒壁接触 静置2分钟左右即可读取数值 若数值低于1 028时 就可断定牛奶为掺水牛奶 二 掺豆浆牛奶的识别 取牛奶10ml放入25ml试管中 加入0 5ml碘液 摇匀后察看其颜色 若液体呈现橙黄色 则牛奶为正常牛奶 若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆 原理是豆浆与牛奶相比 几乎不含淀粉 但却含有大量碳水化合物 而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应 三 掺淀粉牛奶的识别 取牛奶10ml放入25ml试管中 加热煮沸 冷却后加入2ml碘液摇晃 若有蓝紫色沉淀产生 说明牛奶中掺入了淀粉 原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性 安全酸奶的鉴别 酸奶是以新鲜的牛奶为原料 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌 发酵剂 经发酵后 再冷却灌装的一种牛奶制品 目前市场上酸奶制品多以凝固型 搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 酸奶不但保留了牛奶的所有优点 而且某些方面经加工过程还扬长避短 成为更加适合于人类的营养保健品 怎样选购酸奶 合格的酸奶凝块均匀 细腻 无气泡 表面可有少量的乳清晰出 呈乳白色或稍淡黄色 吃起来酸甜可口 有一种酸牛乳特有的香味 而变质的酸奶 有的不凝块 呈流质状态 有的酸味过浓或有酒精发酵味 有的冒气泡 有一股霉味 还有的颜色变深黄或发绿 值得注意的是 变质的酸奶都不可食用 小常识 一方面 应主动学习一些食品安全的判断知识 掌握食品标签的识别方法 查看各种标识 标记是否完备 例如市场准入标志QS 计量合格标志C 配料表的内容 厂名厂址是否齐全 生产日期和保质期 执行标准 使用和储藏方法等 另一方面 应尽量购买大企业或知名品牌的食品 这类企业从原料采购 生产成品 质量检验到安全保障体系的建立 都比较完备 能保证生产出合格的产品 质检部门对这些企业有相对定时和规范的检测 有些企业的执行标准甚至高于国家标准 安全可靠性相对较高 第三 选购食品时 尽量到超市或连锁店购买 这类企业一般都从正规渠道采购产品 有严格的进货验收制度和销售记录 对食品质量的把关较严 有正规的售后服务渠道