自乐环保餐馆策划书.doc

自乐环保餐馆策划书 一、概要提示我们的餐馆是以节能减排，低碳环保,DIY式参与制作为其主要特色的餐馆，之所以走这样的低碳环保路线，是因当今的时代背景环境所决定的。 随着市场经济的不断完善，餐饮连锁企业的节能、环保、生态、绿色、安全等方面，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重，尤其是先前“谈霾色变”，大大的影响人们的以后美好的生活，从此民众的环保意识大大增强，再看目前的环境，餐饮竞争特别大，食客对于餐饮店的要求越来越高，既需要实在的价格，更需要得到良好的口味与服务，又需要能够随时的给食客带来新鲜感，所以，不得不进行创新来提高竞争力，那么DTY参与式制作就是我们的一大创意，我们的餐馆名为自乐环保餐馆，经营面积为80-120平方米，共为两层楼，装修以“湘潭、乡土环保、健康、舒适，自乐”为理念，原汁原味的湘潭乡土装修，其中以绿色为主调。 自乐环保餐馆环境优雅，价格实惠。 消费人群主要以大众消费、朋友集会、家庭会餐为主，以“关注生活，关注快乐，关注下一代的健康与成长！”为经营理念。 以营养、绿色、土滋味为饮食理念。 并且自乐环保餐馆力争在这种经营理念和服务理念下，把它打造成“平民百姓的家庭厨房”和“自乐环保餐饮第一品牌”。 我们选择的餐馆位置是与商业中心有一定距离的准闹市区，比如汽车东站的附近就可以，那里的客流量很多，可以保证我们的餐馆的正常的需求。 我们的定价一般以在8元到100元左右，针对不同的顾客，我们推荐产品不同。 比如针对学生，可以含有本土化的特色小菜，还有DIY式的，其中，我们提供工具、材料和配方，让他们自己亲自参与制作，感受制作的乐趣。 对于有固定收入的这部分顾客群，也会有适合他们的菜色。 并且在不同的季节，特殊的假期间，我们都会推出有不同的促销活动，以带动她们积极地消费。 二、市场环境分析（一）微观营销环境分析（行业环境分析） （1）我们行业竞争力量模型图新进入者威胁讨价还价能力讨价还价能力替代产品或服务的威胁 （2）消费者分析随着经济水平不断的提高，人们的消费水平也不断的增强。 当今社会下，人们的消费理念发生了变化，就像餐饮，他们不仅仅只是为了温饱问题而去消费，更多的时候，餐馆的消费已经成为了他们享受生活的一种健康方式，体验快乐的生活场所，而恰恰这些消费理念而决定了他们的消费行为，我们按照他们的消费理念，设计出满足他们需求的产品和服务。 经过市场调查之后，发现大部分的人不仅仅只是为了品尝特色的佳肴，而且他们想要自己动手参与制作，操作简便，食材齐全，体验其中的乐趣同时又要求品尝的食品，美味又健康，绿色环保。 对于那些只想品尝特色佳肴的顾客人群，我们推出本土化的特别菜色，以色，香，味俱全，来吸引当地湘潭居民。 (3)SWOT分析优势第一，地理优势，地理位置离商业中心，汽车东站很近，人流量比较大，交通比较方便。 第二，技术优势，我们提供的是特别环保，又节能，操作又潜在的进入者（由于政府加强环保政策，绿色环保餐馆增多）行业内竞争者（各种形式餐馆）购买者替代产品(快餐）供应商（酒水，其他的食料）简便的炒菜机，我们也有相关的技术服务人员加以指导怎么配料和炒菜，第三，原料供应优势，我们提供的食品，是自己产地生产直接供应，原材料环保，绿色，又健康。 第四，国家政策的优势，现在国家今年就要打好节能减排和环境治理攻坚战，迎合了国家政策的要求等，第五，采取本土化策略，能满足本地人的要求。 劣势第一，管理比较困难，管理方面又没多少经验。 第二，刚投入的成本相对比较高，如管理费用，投入建设养殖场和种植场的费用，大量的宣传费用等。 威胁第一市场上的竞争对手，他们在餐饮方面更有经验，更了解顾客的需求，所以针对不同人群，菜色的口味也是有针对性的。 第二，我们经营要面对的风险我们的宣传是否到位，我们设计出本土化的菜色是否符合他们的要求，我们是否有针对性的去满足不同顾客的口味，我们的DIY式制作是否受广大人喜爱，尤其是白领，受过高等教育，非常注重品质生活的这一部分目标人群。 机会我们可以实现差异化营销，我们产品特色，虽然本土化，但是口味独特，制作过程新颖，特别是我们的小厨房，提供的是我们所生产的原材料，绿色，环保，健康，而且用具齐全等。 然后做好大量的宣传工作。 提供比竞争者更好的环境条件和服务。 吸引特别注重这些方面在其他店中又不能满足的顾客群。 从而提高竞争优势。 来实现我们的目标，打造我们自己的特色品牌。 （二）宏观营销环境分析1.人口和经济环境分析湘潭的常住人口有274万，尤其在湘潭汽车东站附近的客流量特别多人口密集，占了湘潭市人口的一半以上，湘潭经济运行总体呈现“稳中有进”的良好态势，国家统计局湘潭调查队数据显示，城市居民消费水平较高，全市城镇家庭消费总支出18952元，增幅8.9%。 此外，从消费支出结构来看，城乡居民家庭消费支出最大的四项分别为食品烟酒4961元、居住3021元、教育文化娱乐2190元和交通通信1587元。 关于可支配收入情况国调队数据显示，xx年，全市城镇居民人均可支配收入27068元，较上年增长9.1%；全市农村居民人均可支配收入14092元，较上年增长11.2%其中，城镇增幅最高的是经营性收入和工资性收入，分别增长12%和9%整体上看xx年全市城乡居民人均可支配收入21535元，较上年增长9.7%。 全市城乡居民家庭消费支出为15338元，较上年增长9.3%。 从抽样调查数据可以看出，xx年，湘潭多数居民无论是收入还是支出都略有增幅，可谓“赚得多，花得多，也攒得多”，湘潭的经济情况是比较好的。 2.自然环境分析首先从整个的湘潭市以至中国来看，保护环境的担子越来越重，近年来，以迅猛态势席卷全国的雾霾让广大民众“谈霾色变”。 “消除雾霾，重塑蓝天”已成为民生改善的当务之急。 强力治霾，减煤、脱硝、除尘、控车成为关键词。 我国也加大了对大气污染的治理力度，相关大气治理政策频出，但整体来看，我国大气污染形势依然严峻。 所以这需要我们每一个人都要有环保的意识，近几年湘潭市的居民环保意识日益增强了，企业营销战略中实习生态营销、绿色营销等，都是维护全社会的长期福利所必然要求的。 除此之外，考虑到我们餐馆所开的地理位置，那里的环境比较热闹，人流量大，交通比较便利，是一个地理优势比较好的地方。 二、餐馆的具体情况首先我们的食材85%食材蔬菜种植场，家禽养殖场，其余食材正规进货渠道，就是为了确保吃的放心，吃的安心，吃的开心。 具体详细情况如下1.蔬菜种植场自乐环保餐馆投入一部分资金与其他投资合伙人一起经营一家蔬菜种植场，既可满足餐馆大部分食材需要，又可满足顾客农家乐采摘需要，最重要的是种植过程不添加任何激素，农药，肥料，并以养殖的家禽的排泄物为肥料，纯天然，无污染。 2.家禽养殖场自乐环保餐馆投入一部分资金与其他投资合伙人一起经营一家禽养殖场，可满足餐馆大部分肉类食材需要，且家禽饲料均为蔬菜种植场提供，可确保资源的循环有效利用以及肉类食品的营养健康。 第二炒菜工具我们推出的特别节能环保炒菜机。 功能介绍采用全包式立体电加热系统，上面是红外线光谱加热，下面是电力传导加热，微电脑智能控制火候适中在180度以内，保证了食用油不会裂变而产生有害物质，同时保证在炒、炸、蒸、煎、烧烤、煮、焖.煲，炖、烙十项功能时，保持食物的原汁原味，青菜不会变色。 模拟大厨的抛空受气烹饪技巧设计的循环式鼓气系统和回旋式散热系统，食物均匀受热，确保营养不流失，味道更鲜美。 满足美味的同时无油烟、节能环保，对厨师及DIY者皮肤及房间减少损害，符合现代人的生活理念和追求。 并且省时节能，又省力、操作简单，比在燃（煤）气灶上人工炒制缩短一半时间，减少顾客等待时间。 安全性高，减少其它电器的数量，不再使用（燃）煤气灶具，大大减少安全隐患。 3.自乐环保餐馆环境描述装修风格餐馆分为两个区域即为两层楼，其中一个区域是根据顾客的需求让其直接能够享用我们的特色美食佳肴为第一层楼，里面的环境优雅，温馨，以古砖，绿色植物为主要装饰，第二个区域是专门为了那些DIY式制作人群所设计的为第二层楼，其中共有2个小厨房，厨房能够一起使用，循环使用。 厨房里，原材料是我们餐馆所提供的，有各式各样的食材以满足广大消费者的需求，同时也绝对的保证它的绿色环保。 因为是自己所种植的食材，成本相对来说很低，那么消费者可以花较少的钱，就能享受美味又健康，自己亲自做的菜，这是我们经营的特色。 对于炒菜工具，是我们提供的特别炒菜机，无油烟，节能减排，绿色环保，操作简便的同时又带来无限的乐趣，这个区域环境设计分格主要给人以大自然清新，又温馨的感觉，就像把他们带到了户外，去感受户外厨房，自由又有乐趣。 4.餐馆经营的模式 （1）如何消费顾客可在网上订餐，电话订餐或直接去实体店消费 （2）如何体验可以直接食用大厨现炒的，也可自己DIY如何DIY原材料都已洗净，有切好，也有没切好的依个人口味，喜好去实行操作，针对于不会炒菜，和配料但又希望享受美味的佳肴，我们餐馆专门还提供指导怎样去配料，和制作的服务，而自己会的，想通过自己去配料调自己喜欢口味的这类人群，整个过程自己操作，但有什么疑问，我们也有专门人士来解决。 四、市场的营销目标由于餐馆刚入市，先做足宣传，进行大幅度推广，然后等慢慢成熟之后，在不断创新中留住顾客的同时，去增加新的顾客即扩大市场分额，希望5年内能够打造20家直营店，50家加盟店，实现营业额8亿，纯利3亿元，把自乐环保餐馆打造成名副其实的“平民百姓的家庭厨房”和“自乐环保餐饮第一品牌”！ 五、营销战略和营销组合策略（一）营销战略总的来讲我们是发展上游一体化的战略。 1.市场细分由于我们餐馆经营的理念和经营的模式来看，一般是按照消费者的收入，环保意识强弱以及受教育的程度来细分。 因为收入越大，或者受教育程度越高，他们注重生活品质的要求，环保意、健康意识就会不一样。 2.市场定位自乐环保餐馆主要定位于中端消费人群，即收入水平中等偏上的这部分消费人群，他们一般都具有较高学历和较高文化水平，且他们更加懂得去享受生活，对于绿色，环保，健康等理念有较好的认识与理解，并积极运用于生活当中。 3.目标市场结合市场细分与市场定位，自乐环保餐馆的目标市场是主要针对于具有较高学历和较高文化水平的中端消费人群。 (二）营销组合策略4P组合 （1）我们的餐馆特色产品其中有蟹黄豆腐25元芋儿烧鸡45元桂菊香水鱼48元红烧肉28元回锅肉18元孜然牛肉28元湖南蛋8元火暴大头菜12元老醋菠菜12元大拌菜12元我们餐馆主打产品的特色是健康环保，美味，色，香俱全，本土化。 我们会根据消费者对我们的评价，再不断的更改口味，以最大的满足他们的要求，并且我们的菜色产品会不断的更新，每周推出新的菜色。 （2）价格由于我们的目标市场主要是针对于有固定的工作，如白领等中端收入的人群，他们消费的理念比较符合我们的要求，我们就根据在他们看来他们愿意支付的价格来定价。 （前提是要做好市场调查）点菜价格在8元到100元之间；而DIY收费包括两部分即材料费和服务费（服务费按人数收）。 （3）渠道主要以直接渠道为主也就是直接销售，首先在湘潭市拥有我们一家自乐环保餐馆，等经营慢慢稳定后，我们会根据先前的经验再经营第二家餐馆，也鼓励让更多的人以加盟的方式开连锁店，我们会给予一定的指导，目的是慢慢地让我们的餐馆遍布全国各地，其中包括两部分上门消费，网上订餐。 （4）促销我们主要采取广告促销，销售促进策略。 广告促销发传单，海报，互联网等销售促进策略为了激发新顾客来享用我们的产品和服务，可以采用品尝，赠送代金券，打折等。 六、具体的实施方案首先我们先进行市场调查，调查后，确定好我们的菜肴以及选定我们的目标市场后。 第一步寻找合作伙伴进行投资建种植场和养殖场确保食材的正常供应。 第二步到银行进行贷款融资以保证有足够的资金可以流通，以及做好相关的手续工作之后，第三步做好餐厅登记注册手续后再进行人员的招聘，一共招聘3个厨师，负责我们的主菜，5个服务员，其中对服务员的要求是有一定炒菜和调料的功底，一般为已成家的，年龄在30到35岁左右。 除此之外，服务员还承担收银，打扫，等基本的服务工作。 安排好人员后，第四步在网上的美团注册登记，最后开始做大量的宣传就可以开张了。 我们的餐馆营业时间是早上8点，到晚上10点。 我们设计出几十种针对于不同顾客群的菜单，满足他们各自的口味，第一种方式顾客进店，可以根据菜单点自己的喜欢的菜,直接进行消费，第二种，顾客在家里，可以点击美团中找到我们的餐馆，来进行下单订购，我们可以负责送货上门，同时，我们也提供，各种食品的材料，和配方，而且绝对保证环保，绿色和健康。 其二，我们也提供DIY式的制作，自己可以动手参与制作，体验整个做菜的过程，我们的厨房，不仅环境好，提供的设备齐全，比如，炒菜机，原料，以及其他的工具，而且还专门有配料人员来指导，怎么配料和做菜，操作简便，又有乐趣，这解决了不会做菜，又想体验这种DIY式的顾客人群的烦恼。 而对于种植场和养殖产，它的占地面积比较大，成本比较高，所以我们是打算是与其他人合资去建养殖产和种植场，通过这种方式，大大的减少了管理上的困难，和解决了资金上的问题。 大大降低了经营的风险，然后对于资金不够的，我们又可以把养殖场和种植场做为银行的抵押，来融资，用这些钱来开餐馆。 我们促销具体的方案是1.品尝主推特色菜餐厅推特色菜，可以根据餐厅自身成本预算，在逢节日可以举行“品尝特色菜”的活动。 规定轮流赠送本店的特色菜肴给顾客食用，这样不仅加大了特色菜的宣传，而且暗暗拉动消费增长。 2.打折、赠送，处处见实惠中午就餐，吃100赠30元消费券，晚上就餐，满200送酒水饮料；回头客就餐，8折优惠；新客造访，9折优惠。 3.新菜品吸引新客户餐厅不断推出的新品大众湘潭特色菜肴，不仅吸引新的客户群体，而且带动老客户消费，促进营业额平稳上升。 4.吃满六顿午餐免一顿午餐这是餐馆给老顾客的累计消费奖励。 当然要有优惠卡能记录累积消费的情况，否则无法确定。 5.给挑选出来的菜品10%折扣（天天有惊喜）餐馆每天挑选出一些菜肴，并在规定的期限内给予顾客10%的折扣。 当然挑选出的菜肴是优质的，顾客喜爱的，这样给10%折扣才有意义。 七、组织管理概要“自乐环保餐馆”行政组织结构图餐饮主管服务员关于组织管理的具体内容包括以下三个方面第一，确定领导体制，设立管理组织机构。 体制是一种机构设置、职责权限和领导关系、管理方式的结构体系。 确定领导体制，设立管理组织机构，其实就是要解决领导权的权力结构问题，它包括权力划分、职责分工及其它们之间的相互关系。 在确定领导体制时，形式可以多种多样。 第二，对组织中的全体人员指定职位、明确职责及相互划分。 使组织中的每一个人明白自己在组织中处于什么样的位置，需要干什么工作。 第三，设计有效的工作程序，包括工作流程及要求。 因为，一个企业的任何事情都应该按照某种程序来进行。 这就要求有明确的责任制和良好的操作规程。 一个混乱无序的企业组织是无法保证完成企业的总目标、总任务的。 特点 (1)它是围绕组织目标来进行的。 组织目标是组织存在和发展的基础，组织管理就是为了有效地协调组织内的各种信息和资源，提高组织的工作效率，以期顺利地达到组织目标。 (2)它是一个动态的协调过程。 既要协调组织内部人与人的关系，又要协调组织内部人与物的关系。 (3)组织管理是一种有意识有计划的自觉活动。 收银员特色美食厨师DIY指导厨师指导员其它 八、财务预算“自乐环保餐厅”的财务预算（1年）设备合计为20000元房租1年合计150000元装修150000元人员5名服务员:2500/人月，一年合计1500002名厨师3500员/人月，一年合计84000总共234000基本费用20000（包括水、电费，相关办理手续费，以及其他相关的费用）投资合作的费用包括建厂，管理，以及涉及到的其它费用占所有投资费用的10%除投资相关费用之外的年共计支出为574000元注由于目前