食品厂考察报告

1 / 9食品厂考察报告调查报告一、参观主题了解食品加工和冷冻的过程二、参观时间2016 年 5 月 16 日三、参观地点常熟台太兴业有限公司四、公司简介台太兴业食品有限公司占地面积 75 亩。主要从事农产品的开发，速冻，储藏，出口，销售，年产量 8000 吨，员工人数近千人，主要产品有：速冻何仁豆、蚕豆、毛豆、青刀豆、蒜苗、油菜花、菠菜、小松菜、白花菜、青花菜及真空包装水竹笋、糖炒板栗、油炸地瓜、韩国泡菜等。速冻菠菜原料要求高，必须品质优良，成熟度适宜，大小长短均匀、无病虫害、无污染，贮藏在低温条件下，内部各种生化反应收到抑制；贮藏、食用都很方便，前景广阔，市场无限大，台太兴业食品有限公司拥有完整、科学的质量管理体系，台太兴业食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。它的产品远销日本、欧美等国，同时公司被评为苏 州市龙头企业，并于 2000 年 8 月通过工509002 质量认证，并于 XX 年 8 月通过 HACCP 食品安全管2 / 9理体系的审查，同年又通过了 美国专业机构 AIB 之审查，并获得认证，签订了 4000 吨的菠菜 合同。开厂至今，公司从基建等许多方面得到了各级政府部门和 领导的关心和支持，使企业得以迅速健康的发展，生产规模也 逐步扩大，并且历年来获得了许多的荣誉证书。五、速冻蔬菜流程原料选择 预冷 清洗、去皮、切分烫漂和冷却 沥干 速冻 包装六、正文5 月 16 号我们怀着激动的心情来到了常熟台太兴业食品有限公司，在这儿我更进一步了解了速冻蔬菜的工艺流程，不仅仅是书本上学到的知识，在参观途中我心中充满了好奇，特别渴望自己动手操作一下机器，熟悉了解整个速冻过程，速冻工艺真是一门不可思议的工艺，它使我们在任何时候都能吃到自己喜欢的蔬菜。下面我简单叙述下我的参观心得：速冻蔬菜是一个比较复杂的过程，包括了市场的调研、原料的采摘和验收、预冷、人工整理、浸泡、过毛发、清洗、漂烫、冷藏、包装等等一系列过程。工作人员在给我们介绍的时候说到原材料的选择是一个很重要的步骤，我也认为适宜冷冻加工的蔬菜品种应选择汉淀粉、蛋白质多3 / 9抗冻性好，达到食用成熟度，色香味充分显现的蔬菜作原料，采摘的蔬菜必须品质优良、成熟适宜、鲜嫩、规格整齐、无病虫害、无农药和微生物污染，最好当日采收，及时加工等等条件。其次是预冷，新鲜蔬菜采摘验收后，仍是有生命的，还是具有呼吸作用和蒸发作用，所产生的热，使蔬菜温度升高，所以要用最短的时间，用人工方法将其冷却降温，台太兴业食品有限公司采取的是-5 摄氏度下的预冷库，储存采摘验收后的蔬菜。再者就是人工整理、去皮、切分；为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小用分选机将要速冻蔬菜进行分级，这样能保证蔬菜质量，提高其价值。去皮切分：制成大小规格一致的产品，以便包装冷冻，速冻蔬菜去掉根须果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽，豆角去筋，菠菜去根等。接下来是浸泡，它是清洗工序的第一道，采用滤送槽缓缓清洗，过毛发是指将处理好的蔬菜采用刷毛机将一些表面的杂毛清除。速冻冷藏最关键的一步是烫漂。将原料放在热水或蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却经过烫漂的蔬菜还要经过沥干过程；经处理后的蔬菜，无论是否经过烫漂，表面都附有一定的水分，若不除4 / 9去，冷冻时易形成块状，不利于快速冻结，也不利于日后的包装。方法：高心甩干机；把菜装入竹篮内，放架子上，自然晾干。对原料进行沥干要彻底，避免表面多余水分在冻结粘结在冻结设备上速冻：将沥干的蔬菜装盘，进行快速冻结a、要求蔬菜在冻结过程中于很短的时间内迅速通过冰晶体形成阶段，只有冷冻迅速，才能避免蔬菜组织细胞间隙生成过大的冰晶体b、速冻时在冻结盘或输送带上摆放厚度不能太厚，以保证短时间内迅速而均匀的冻结目的接下来我简单介绍下西兰花的冷藏工艺主要步骤如下：1.原料验收：在西兰花纤维少时采收，色泽新鲜，无明显凹凸，虫斑、风斑不超过允许范围，过迟或过早都会影响品质，具体按原料验收标准进行验收，采收后及时运输加工。2.去异：去除发黄、变色等不良品。3.挑选：挑出不合格的花球、虫蛀、畸形、叶等异物。4.清洗：在清洗机中清洗西兰花表面污渍，并随时挑去叶、枝及其他异物。5.漂烫：水温在 98-100，漂烫时间 90 秒，以氧5 / 9化酶活性刚被抑制为准。6.冷却：漂烫必须迅速冷却物料至中心温度15以下，冷却用水有效游离氯浓度必须保持 5-10PPM。7.沥水：在振荡机和输高机上沥水，同时挑出不合格品。8.速冻：冻结温度在-23以下，产品中心温度不高于-18，完全单体冻结。9.挑选： 剔除碎末、杂物等，同时挑出不符合质量标准的西兰花。10.包装：必须迅速及时正确，按客户要求准确称量，加上 2%的保险重量，封口要平直牢固。11.金属探测：将包装后的产品通过金属探测仪，检出有金属异物的产品。12.外包装：内袋包装应该迅速、平整、正确的放入纸箱，外箱打印要正确地打印在应打印的位置，不得模糊不清。13.冷藏：入库要迅速，每 20 箱进库一次，避免产品回温，冷藏温度-18以下，贮藏2 年。除了西兰花，工厂老板还跟我们具体讲述了蚕豆的冷藏加工工艺流程。其实该过程与西兰花的冷藏加工过程是大同小异的，除此之外，工厂还进行花菜、大葱等多种6 / 9蔬菜的冷藏加工。七、参观总结这次参观花费了一个下午的时间，但是我觉得这个时间远远不够，因为我们实际参观的时间很少，而这很少的时间都让我们受益匪浅。参观结束之后，虽然有的同学说很累，但是却很开心，因为我们学到了许许多多的在书本上学不到的知识，开阔了我们的眼界。这次2016 年 3 月 18 日，在老师的带领之下我们来到了位于福清市国家级融侨经济技术开发区的福建海壹食品饮料有限公司。它是国内最大的专业速冻食品生产企业之一，专业从事鱼糜制品、肉制品和面米制品等速冻产品的研发、生产和销售。一进工厂，就可见了一幢幢整齐的厂房和员工宿舍，一路上还有许多运送货物的卡车。许多工人正在用叉车搬运着货物。进入车间之前，老师和我们交代了一些注意事项，在参观的工厂中要注意避让来往车辆，注意安全，排好队，保持安静。参观分为三部分，在一名管理人员带领下先参观了无包心鱼丸的制作。在管理人员介绍下了解了其原料实在浙江将原料打成浆在速冻送到福建的。在参观过程能够看到其在墙上所贴的进入车间的卫生要求以及鱼丸制作的工艺流程图：原料-洗净-采肉-漂洗-脱水-精滤-排斩-调料-成型-水煮-冷却-包装活有更深一步的认识。7 / 9对于我来说，这是一次难得的经历，当我走进潍坊绿盛食品有限公司时，我看见工人们正在包装罐头,这里的环境比我想象的要好的多，没想到在这个城镇地区会有占地这么大的一个公司，这里环境优雅、工艺设备先进、配方考究，给我留下了一个很好的印象。潍坊绿盛食品厂为了保证生产和供应的连续性和均衡性，食品厂在不同的生产和供应环节设立了多种仓库，储备了一定数量的物资，包括原材料、再制品和制成品等。因为其储备数量必须有限，因此就涉及到了储存费用问题，不仅如此，而且由于生产的产品种类多样，每交换一种产品，就需要一定的装备费用，该厂还对这些费用进行了分工处理，目的就是降低储存成本，同时也避免了因不同阶段的产品放在一起，大大降低了区分效率的问题。另外，公司还具有技术力量雄厚的食品研究所，把国内外食品深加工的研制作为主要的工作职能，根据市场变化开发不同的口味，不同的风格的新产品，向客户推介，供消费者选择。潍坊绿盛食品厂还设立了一下标准化管理体系，目的是进一步规范企业各项生产经营行为，为稳定产品质量，食用安全性以及保护环境和保障职工健康创造了条件，针对食品安全，公司一贯本着对消费者负责的原则，从原料购进到生产加工全过程，严格按照 HACCP 食品安全管理体8 / 9系实施生产，生产采用传统工艺与现代设备相结合，生产车间采取全封闭式生产，确保生产的产品的安全、卫生，该厂的质量检验部门对过程产品、成品实施每批次的检验，同时，定期安排产品的外检，随时接受有关检验机构的产品抽检，保证产品出厂时的合格率达到百分之百。在连续几年的消费者诚信调查中，潍坊绿盛食品有限公司的产品诚信度都位居前列，该厂的市场覆盖率也正在一步步扩大，产品出口于日本、美国、加拿大等十几个国家和地区。近几年来公司一直都为消费者提供优质的产品，满意的服务。经过几天的工作之后，虽然仅仅只有短短的十四天，但就是这短短的十四天中，让我对生活有了别样的看法，在这之前，我认为一些事情做起来很容易，可是经过几天的工作后才知道并不像我想的那样简单，去的虽然只是一家食品厂，提到食品，可能大家都觉得很容易，可是事实并不是这样的，在生产的过程中，需要经过多道程序，包装后才能够出厂。在工作后才知道，自己在很多方面还很欠缺，不仅如此，而且自己以前的理解也是不对的。在厂中工作，如果工人做错了，老板是不会叫你如何去改正的，取而代之的是责备，如果你一直错下去，那就面临着被辞退的危险。这让我想起了课堂中的老师，在我们做错事时，老师给予我们的是正确方法，而在工厂，这种情况是绝对9 / 9不会发生的，没有能力就意味着走人。不仅如此，从另一个角度，我也了解了，我们平时吃的零食等食品是多么的来之不易，它们的工序是如此的复杂，这也让我懂得了要珍惜各种食品，体会到了不吃苦就不会有甜，更让我懂得了学习的重要性。我很庆幸，有一次这样的“苦中常乐”的实践，这次的实践让我懂得了太多的，尤其是在课