食堂卫生自查报告

1 / 11食堂卫生自查报告自查报告学校食品卫生工作关系到广大师生的健康利益，从落实“三个代表”重要思想的高度保持清醒认识，从落实“依法治教” 、维护社会稳定和保障青少年健康成长的高度落到实处。学校建立、健全了各项卫生管理制度、岗位责任制度、安全保卫制度，确保食品卫生管理工作落到实处。学校食堂环境卫生管理制度1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孳生条件。2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。食品采购和储存卫生管理制度1、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。2、食品的采购和储存应由专人负责。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。2 / 113、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。食品加工过程卫生管理制度1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡 10 分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75。食堂餐具、工用具卫生管理制度1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。食品供应和留样制度3 / 111、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过 2 小时的，应当在高于 65或低于 10的条件下存放。2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。3、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过 24 小时。隔夜隔餐食品在确认没有变质的情况下，必须彻底加热后方可供应。4、每日供应的菜肴应在冰箱内留样 48 小时，留样量为 100200 克，并做好留样记录。食堂从业人员卫生管理制度1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品前应先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。承包食堂卫生管理制度1、承包食堂必须执行以上食堂的各项卫生要求。2、承包食堂必须以承包人为法定代表人申请办理食品卫生许可证。针对目前严峻的形势，县教育局的要求，学校进一步明确责任，落实措施，确保广大师生的身体健康生命4 / 11安全.一是加强领导，完善制度，落实责任。依法保护学生健康和生命安全，依法维持正常的教育教学秩序，依法维护校园和社会的稳定，是学校义不容辞的责任。健全和完善由主要负责同志亲自挂帅，分管领导具体负责，各有关部门各司其职的学校食品卫生安全工作责任制，将有关责任层层分解落实到各责任部门和具体责任人。形成纵向到底、横向到边的学校卫生安全网络，不留空白和盲点。对于玩忽职守，疏于管理，造成学校卫生安全事故者，以及在突发卫生安全事件发生后不及时报告、或隐瞒不报的，教育行政部门将视情节轻重，给有关责任人以相应处分，触犯法律的要依法追究其刑事责任。二是强化培训，增强意识，提高能力。要做好学校卫生安全工作，必须提高师生员工的整体卫生意识和防范能力。学校针对教师、学生、食品从业人员等不同对象开展不同形式的教育和培训，增强针对性和实效性。三是预防为主，长效管理，保障安全。学校是人群高度密集的场所，极易发生卫生安全事故。依照突发公共卫生事件应急条例及县教育局的要求，建立健全各种预警和防范体系，提高应对突发事件和风险的能力，形成学校卫生安全工作的长效管理机制。要坚持“预防为主、常抓不懈”的方针，加强教育、加强管理、举一反5 / 11三、防患未然。对问题做到早发现、早报告、早控制、早处理。积极争取并密切配合当地综合治理、公安、工商、卫生等部门，深入开展校园及周边地区的综合整治工作，努力为师生创设一个安全稳定的良好学习、工作和生活环境。四是全民动员，分类指导，群策群力。学校严格“五关” 、 “六制度” 。根据上级的精神，严格把好食品采购关、供餐订货关、承包租赁关、贮存制售关、从业人员健康关。严格执行食品卫生安全工作的校长负责制、卫生安全管理制、定期培训考核制、定期督查评估制、事故报告及应急处理制和责任追究制。建立健全膳食管理监督委员会。通过校级领导、工会、校医、教师、学生、家长、经营者等多方面的监督制约，不断提高师生对膳食的满意度及自我管理的能力，进一步规范学校食品卫生安全工作的管理。柏各庄初级中学 公司食堂卫生自查情况汇报公司食堂卫生自查情况汇报为切实保障公司员工的饮食安全，加大对公司食堂的督查力度，改善公司食堂安全及卫生条件，行政部按集团公司综合办通知要求，于 2016 年 8 月 1 日上午 10：30对公司食堂进行了安全自查。6 / 11行政部本次自查主要检查以下几个区域，具体为食堂就餐区、操作间及材料储藏室的卫生状况。在自查过程中，行政部察看了每一个易被忽视的角落，并仔细查看了原料储存间、切配间、操作间、主副食品加工间，询问了食品的采购渠道、监督办法，了解了餐具、用具的消毒和食品卫生安全采取的措施，以及食堂饭菜的供应量、品种、卫生状况等。我们认为：食堂的卫生状况总体良好，管理人员认真负责，全体员工恪尽职守，各项管理措施基本符合卫生安全规范。先就具体检查结果汇报如下：一、食品来源粮油、肉类、蔬菜等各种食品均统一标准采购，供应商相应营业执照及卫生许可证均齐全，禽类产品均从冷冻禽类产品检疫合格的厂家购买。二、食品存放食堂对食品的储存卫生工作做得十分到位，在检查中，我们发现食堂在食品储存工作中有以下几个突出点：1、米、面、油有专门的存储架。各种食品离墙、离地，前后左右都留有空间，保证了通风透气，避免变质。2、库房主食与调料均保持新鲜，肉类统一存放在生食储存冷藏柜中，无过期、变质物品。7 / 113、蔬菜分类经过初步加工后均至于储存架上，保证了通风性。4、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食生熟分开，成品与半成品分开，保持先进先出，防止变质。三、食品加工在自查过程中，食堂的食品加工所用工具都干净且摆放整齐，食堂专门设有食品加工间，负责食品清洗和加工，加工好的菜才可以送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工，且烹调时食品确保煮熟煮透。公司领导对食品卫生高度重视，经常强调食品卫生安全，行政部也要求食堂工作人员狠抓食堂卫生建设，每天在员工的就餐之前、之后，食堂全体员工都会对食堂做全面的清扫，并做好消毒工作，力争为公司员工创造一个良好放心的就餐环境。四、餐具食堂专门配有洗碗池、餐具储藏柜及消毒柜，员工自备餐具，用后在洗碗池中用洗洁精漂洗，定期送入消毒柜经高温、紫外线消毒。五、公司小餐厅公司有时根据需要在小餐厅招待客人，为保障餐厅及餐具卫生，食堂工作人员定期打扫卫生及清洗、更换8 / 11台布，餐具也不定期放入消毒柜消毒。六、其他1、公司食堂证件正在办理卫生许可证。2、食堂的所有从业人员均持有效的健康证。3、食堂均按照食品管理规定对每天食品进行留样。4、食堂从业人员在工作中均佩戴口罩和手套，非从业人员禁止进入食品加工区。5、食堂通道都铺有防滑垫，保证了食堂后勤工作人员的人身安全。六、问题及整改目前公司卫生许可证正在办理变更，部分设备已经老化，如蒸饭炉点火器老化，目前有 3 个不能使用，储物间空间少，存放物品多，空气流动不好，食堂工作人员洗手盆下水管渗漏，装菜保温设备保温效果不好。针对上述问题，行政部立即责成食堂管理员更换点蒸饭炉火器，维修洗手盆下水管及保温设施。通过这次自查，食堂也发现一些问题，但总体评价较高，行政部将继续加大管理力度，保障食品安全卫生。 公司食堂卫生自查情况汇报冷水江市岩口镇中心学校食堂卫生食品安全自查报告为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好9 / 11的、和谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：一、学校领导重视食堂卫生工作，成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐，食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识，提高管理水平，明确管理责任，学校成立了食品卫生安全领导小组，校长为组长，苏毅红、阳新国老师专管，实行分工负责，层层落实，领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。组 长：黄祥云副组长：苏毅红 阳新国组 员：阮和虎 谢绍青 李族新 苏国础二、确保了饮食从业人员持证上岗。每学期对食堂工作人员进行卫生健康体检和业务培训。三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由教师做好对食堂每周一次的检10 / 11查评比，做到奖惩分明。四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白” 。、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。七、整改措施为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲11 / 11座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作营业。、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。、学校通过健康教育，告诫学生不吃