餐饮开题报告

1 / 8餐饮开题报告毕业项目开题报告*年*月*日毕业项目开题报告开题报告一、 研究背景我国餐饮业的发展背景改革开发 30 年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的 30 年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这 30 年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。1991 年以来，我国餐饮业零售额每年都保持两位数以上的增幅， 1994 年全国餐饮业零售额突破 1000 亿元， 2002 年突破 5000 亿元大关，XX 年达到 7468 亿元，比上年净增 1330 亿元，同比增长，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 21，拉动社会消费品零售总额增长个百分点。XX 年实现亿元，同比增长%，比上年净增 1336 亿元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为%，拉动社会消费品零售总额增长个百分点。2 / 8XX 年全国餐饮业零售额突破了 10000 亿元，达到亿元，同比增长%，比上年净增 1458 亿元，拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为，比 GDP 增速高出个百分点，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的中坚力量。XX 年已经达到 12352 亿元，同比增长%，拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为%。XX 年全年餐饮业零售额达到 15404 亿元，比 XX 年增长%。2016 年社会消费品零售总额 125343 亿元，同比增长%；全社会餐饮业零售额达到 17998 亿元，同比增长%，虽然增幅比上年相比降低了约 8 个百分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的%，人均餐饮消费元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2016 年度全国餐饮百强企业零售总额达到 1250 亿元，比 XX 年百强企业市场规模增长%，占全国餐饮业零售总额的%，比 XX 年略有增长.2016 年目前，全国已有餐饮网点 400 万个。XX/XX年度中国餐饮百强企业资产总额约 320 亿元、利润总额约60 亿元、从业人员3 / 8约 80 万人，分别较去年同期增长%、%和%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。2016 年国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力管理，品牌扩张能力，信息化管理能力。2016 年对餐饮业来说称得上艰难之年。受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，餐饮业整体增速下滑，企业中各种利益纠纷、管理漏洞纷纷显现。2016 年同样也是餐饮业的机遇之年，不少餐饮企业变压力为动力，开辟新市场、拓展新业务，闯出了一番新天地.2016 年餐饮行业历来的消费旺季已悄然生变，高端餐饮业消费遇冷，中端餐饮消费受追捧，餐饮行业出现“冰火两重天”的局面。白酒行业也同样遇冷，尤其是高档白酒在多重利空的影响下销量大幅下滑。我国餐饮业现状据悉，我国现有各类餐馆近 400 多万家，年营业额超过 15000 亿元人民币，并保持着 15%-17%的年增长率。不容忽视的是，在这些众多的餐馆中，上规模的却不多，更多的只是街头小店。总体来讲，我4 / 8国餐饮业与国外餐饮业相比，在经营管理、运营模式、发展思路等方面还存在着很大的差距，主要表现以下几个方面：1、餐饮消费市场稳定且快速发展，给餐饮企业带来了巨大的发展空间。随着人们可支配收入的增加和消费理念的转变，餐饮需求逐年快速增长，即使在经济危机期间也影响不大。XX 年，我国的人均年餐饮消费额达到 576元，是 1978 年的 100 倍。而广州市人均年餐饮消费达到4143 元，是全国平均水平的 7 倍以上，上海、天津、北京等大城市的人均年餐饮消费额也都在 4000 元以上；XX 年，我国的人均年餐饮消费达到 680 元；XX 年我国的人均年餐饮消费达到 800 元；XX 年，我国的人均年餐饮消费 915 元；到 XX 年，我国人均年餐饮消费支出超过 1150 元。从以上数据可以明显看出，我国人均年餐饮消费额每年都以 15%以上的速度增长，而大中城市的人均年餐饮消费额更是全国平均水平的若干倍，可见，餐饮企业的需求空间是逐年大幅增长的，为餐饮企业的持续发展带来了极大的动力。2、餐饮企业规模的不断扩大，餐饮企业集团化和多元化的步伐加快。XX 年，我国餐饮前 100 强企业营业额比 2002 年度增加了 166164 亿元，增幅达 % ，高于餐饮行5 / 8业增幅 20%。营业额超过 10 亿元的企业有 8 家，企业营业总额达到 254190 亿元，占全国百家企业营业额的 %；营业额超过 5 亿元的企业有 24 家，占全国百家企业营业额的 %。其中，内蒙古小肥羊餐饮连锁公司达到 3514 亿元，比上年增长 % ，特许经营发展快速；上海锦江国际有限公司营业额达到 23105亿元，比上年增长 10 % ，表明我国大型餐饮企业的集团化和规模化的发展步伐进一步加快。3、我国餐饮企业开始重视品牌的塑造，健康、科学的饮食理念将是未来餐饮的发展趋势。我国的餐饮市场中，中式正餐占有正餐市场的大部分份额，而西式快餐却占有快餐市场的大部分份额。中式快餐有待加强，目前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着城市人口的不断增加和可支配收入的增加，我国餐饮市场需求不断扩大，许多中大型餐饮企业逐步向品牌化和多元化经营模式转变，并有潜力进入国际市场，因为很多外国人都认为中式餐饮是美味哟。另外，随着人们越来越注重养身和保健，绿色餐饮必将成为时尚，也就意味着西式快餐的市场份额不可能无限扩张，有可能会慢慢萎缩，中式快餐还是有很大机会去与之抗衡的。4、餐饮行业竞争愈演愈烈，企业赢利出现两极分6 / 8化。中小型餐饮企业，特别是没有特色和品牌的企业，赢利变得越来越少。首先，供应链采购系统中间成本过高，中小型餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆的过程中，价格广州大学华软软件学院本科毕业论文开题报告论文题目 藏着的中国餐饮空间设计系 别 数码媒体系专 业班 级 08 级建筑景观设计姓 名学 号 0840324162指导教师 填表日期 2016-10-25教务处说 明1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。7 / 84.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。5.本表由教务处负责解释。比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式 B=F,即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。总结：现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设8 / 8计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道” ，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找