饭店可行性报告

1 / 20饭店可行性报告时间：2016-09-11 来源：唯才教育网 本文已影响 人 莎络法式西餐厅投资计划 可行性研究报告目录一、项目概况?2二、 “莎络”西餐厅风格?2三、餐厅人员配置?2四、菜单设计?3五、宏观分析?3六、微观分析?4五、SWOT 分析?4八、项目营业收入及成本、利润分析?5九、营销规划?6十、项目投资风险分析?6十一、结论?7附件?7莎络法式西餐厅投资计划项目可行性研究报告一、项目概况项目拟取名为“莎络” ，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店面总面积为：720 平方米，店面主体建筑为 2 层。原店一层为大厅、吧台、厨房、仓库并设2 / 20有两个大型包厢；二层设有 7 个中型包厢。原店包厢数为9 间。投资计划前期投资费用预计为 70 万人民币，其中 35万用于店面整体转让费用，20 万用于前期整改装修费用，15 万用于酒楼周转资金。前期先对大厅、一层 2 个大型包厢进行整体装修，后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报款项对二层包厢进行逐个装修。包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。目标成为合肥市主要的西餐厅之一。二、 “莎络”西餐厅风格“莎络”西餐厅作为一个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化元素，浪漫的氛围，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、体现法国风情的巴洛克式建筑，自由的外形、富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到 18 世纪的文艺复兴时期。室内装修大胆采用高贵典雅的金黄色，四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。还运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。三、餐厅人员配置1. 办公室经理：设经理一名，副经理一名。2. 财务主管：1 人3 / 203. 库房经理:2 人4. 管理人员：设管理人员五人，每人分管六台客人。5. 高档接待人员：20 人6. 餐桌服务员：40 人7. 迎宾员：5 人，门口两人，正厅两人，吧台处一人.8. 收银员：2 人9. 吧台服务员：2 人10. 保安：6 人11. 厨师：8 人，法式面包师 2 人，法式菜肴厨师 2人，中餐厨师 2 人，意式厨师 2 人。12. 外送人员：4 人13. 清洁工：8 人四、菜单设计 ：见附件五、宏观分析餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大我国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。随着我国经济的快速发展，我国餐饮业也呈现出高速发展的势头，与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了质的变化，行业的经营领域4 / 20和市场空间不断拓展，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势更加明显。随着改革开放的深入，我国餐饮业的规模从五十年代初的亿元到八十年代初突破 100 亿元，到 1994 年首次突破 1000 亿元。此后，餐饮业进入高速发展时期，连续近 20年保持接近 20%的增长速度。XX 年全国餐饮业零售额达到12352 亿元，同比增长%，比 XX 年同期增幅高出 3 个百分点；XX 年餐饮业零售额达到 15404 亿元，同比增长%，比 XX 年增幅高出个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为%，继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据看出，我国餐饮业在发展到一定程度后仍以 17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。餐饮业在快速发展的同时也出现一系列问题在上个世纪末期，中国的餐饮业已出现一些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐饮和烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。中国的餐饮业既面临着巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。5 / 201、 行业竞争激烈餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、低价格、大众化的冲击。这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长避短，凭借自己的特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受到城市年轻人的追捧，其优雅的环境、独特的口味、周到的服务给顾客另一种消费体验。2、 餐饮经营方式落后虽然国内有很多不同规模的餐厅，但是有特色的餐厅屈指可数，这种千遍一律的消费环境对顾客缺乏吸引力。消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客的心思和口味，企业只有以独具特色的经营才能脱颖而出，吸引更多的消费者。西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖的事物，很容易勾起顾客的消费欲望。而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。六、微观分析合肥餐饮业发展状况经济社会的快速发展，人民生活水平的提高，给合肥餐饮业带来了巨大的发展机遇。目前，合肥市已有餐饮门点万余家。其中，大中型餐饮企业 150 余家，星级酒店6 / 20120 余家，年增长约 18%。2016 年，全市餐饮业实现了营业额亿元，连续保持近 20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。不仅规模上突飞猛进，该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快发展。全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。据统计，全市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。餐饮企业的品牌建设也在不断跟进，目前全市餐饮品牌企业达 50 多家，地方特色美食街区已达 20 多个，西餐厅的发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达 90 多家。合肥西餐厅发展现状近几年来，合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来，受到年轻人的热烈追捧，西餐厅占据的市场不断扩大。合肥很多知名的饭店里内含西餐厅，一般档次比较高，消费水平也比较高。一般来说，合肥市的西餐厅以中高档居多，消费水平约 6090 元之间，比较符合大多数年轻人的消费水平。七、SWOT 分析该店面主要优势为：1、地段好，位于已形成餐饮气候的政务新区，交通便利。2、停车方便，店门外有三个标准店面宽度的位置7 / 20可供停 3-4 辆车；对面沿酒店投资项目可行性研究报告一、总论酒店行业是旅游行业的一个组成部分，它的特点是一个由多元因素组成的行业，它能够代表一个国家、一个地方、一个城市的文明、文化，它能够为一个国家、一个地方、一个城市的发展和开放起到积极的作用。我国酒店行业的起步，从 1982 年开始，至今已有 22 个年头，经历了三个阶段：第一阶段，80 年代，随着国家改革开放的政策，酒店行业在全国的各行各业中，率先对外开放，引进国际集团的先进管理，投资主体以国有资本为主。第二阶段，90 年代，各行各业新建酒店，作为主营业务的一种补充，投资主体还是以国有资本为主。第三阶段，到了 21 世纪，随着北京申奥的成功和上海申博的成功，酒店行业的潜在需求，又成为大量房产发展商投资的目标，投资主体以民营资本为主。到 XX 年底的国家旅游局官方统计数据表明全国酒店的现状如下： 星级酒店总数 9,751 100% 国有经济5,622 %集体、股份、联营 2,816 % 私营 635 % 外商、港、澳、台 678 % 星级酒店总数 9,751 100% 5 星级酒店 198 %8 / 204 星级酒店 727 %3 星级酒店 3,166 %2 星级酒店 4,864 %1 星级酒店 796 %由于酒店行业的特点，它的经营和管理以及发展，一直处于敏感、被动的地位，国际的、国内的、政治的、经济的重大事件，都会对酒店业产生影响。第一章 项目概况一、建设地址：本项目酒店位于路中段，东与路相连，西与路相接，属繁华路段，交通十分便利，居住人口密集。二、项目建设规模及建设内容本酒店总营业面积平方米，预计总投资1万元，其中地板装修投资万元，墙体装修投资万元，餐、厨具投资万元，配套设备投资万元，流动资金投入万元。酒店设计为上下两层。一层为大厅，设臵个席位；二层为包厢，共 X间。正式投入运行后，整体可容纳多人同时就餐。三、总体规划设计理念1、强调营销环境的情调、氛围9 / 20现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不再只注重食物的味道，而更注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，本酒店装修过程中，在布臵环境、营造氛围上下大功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使消费者能在大快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。酒店的内部也配以奇特的创意，比如以郁金香、红玫瑰等来取代桌号的编号。2、注重生态农业、绿色食品、保健环境随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，本酒店将适应这种要求，推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。本酒店将会据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息、提供健康设施、10 / 20提供健康环境等，以此适应人们观念上的变化及其要求。另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。本酒店将时时开办药膳餐厅，推出了本店精工细作的野菜时蔬。在此期间，将富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够 起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为饮食业所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡 罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。3、 提升文化品位，增加文化附加值人们对物质的需求是有限的，对文化的需求是无限的。提高餐饮企业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的一个重要领域，一种重要趋势。饮食文化是一个广泛的概念。人们吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。它贯穿于餐饮企业经营和食事活动11 / 20的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。筵席宴会文化作为酒店的主营业务是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。 服务文化也是酒店经营有的一种形象文化-人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的大使，她们的装束打扮、服务动作、神态气 质，都反映企业的形象。 营销文化更是酒店经营口的一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。4、重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，本项目在设计时非常重视人们的具体要求，注意根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。5、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上12 / 20兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。本酒店也将过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团 聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等酬宾活动。在宣传上也将强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。第二章 市场调研及前景预测一、市场调研1、宏观环境中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。中国同改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化：开餐厅可行性报告来源：职业餐饮网 发布时间：2016 年 12 月 30 日 点击数： 716 【收藏】 【讨论交流】前言上周，经过我们组对市场的分析，发现我们的创业项目XXX 餐厅，在其运作上海是具有一定的可行性的。因此我们打算在这周对此作出更精确的预算，以便这个项13 / 20目更具可行性及实用性。 经过我们对市场的调研，并结合上周的那份市场营销报告。我们决定在松江地区的中山中路 218 到 220 号开一家茶餐厅。我们一致认为在这个地区开一家茶餐厅生意一定好，因为我们的店址选在繁华的商业街。地中海作为松江的热闹街头，沿街虽开有吃饭的地方，但像我们这样的 XXX 餐厅却是一家也没有，像是周末啦节假日可谓是人头攒动，所以生意一定不会差到哪里去。随着时代的发展，现代社会越来越注重能力的培养，作为新一代大学生的我们也应跟着时代的进步而不断改变自我。这样才不至于被社会所淘汰，曾看到过很嘲的一段文字：在南京路上扔一块板砖，砸中的有八个是清华毕业的，有五个是北大毕业的。虽然这段文字有点夸张，但从另一个侧面反映了现代社会竞争的激烈。因此作为当代大学生的我们应把握时代的脉搏，与时俱进，提高自身的能力。本次调研至在调动学生的主观能动行，并让我们亲身体验这一环境，从实践中寻找真理。以真实的环境模拟虚构的市场，使我们客观地了解整个市场的运作。当然。本次调研也存在一定的局限性，主要包括因为是一次模拟的调研，所以不可能以第一手数据作为依托。还有就是本次的调研重点是在某一地区，并没有完全概括整个宏观环14 / 20境。由于时间仓促，我们的调研水平有限，报告中难免有所失误，希望老师指正。谢谢！ 目 录一、XXX 餐厅目标市场分析 XXX 餐厅具有良好的市场 XXX 餐厅目标市场分析 二、XXX 餐厅店址选择分析 道路、交通状况分析 消费量分析 竞争者状况分析 三、XXX餐厅经营分析 投资估算 1、月营业额估算2、合适的茶餐厅经营面积估计 3、成本、获利、风险分析 经营损益估算 1、投资收益估算 2、投资风险评估 3、启动资金准备 4、五年投资总效益预测 四、XXX 餐厅市场定位分析五、XXX 餐厅分析结论 六、附件店址方位图 店址布局图 一、XXX 餐厅目标市场分析 XXX 餐厅具有良好的市场茶餐厅作为大众食肆的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满的平民气氛，它承载的本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。难怪不少港人说：一旦离开了香港，也会挂念着茶餐厅。 茶餐厅的方便快捷，与争分夺秒的现代人生活节奏十分合拍。茶餐厅定价大众化，每餐每人平均消费约二十至四十元人民币，即使天天光顾，普罗白领也消费得起。茶餐厅食物款式多，既有中式酒楼供应的肉类、海15 / 20鲜，又有西餐厅售卖的牛排、火腿奄列、西多士、沙律、咖啡及奶茶，还有煲仔饭、碟头饭、盅头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小炒等本地传统的大排档食品，此外，还有一些独具茶餐厅特色的食品，其中“鸳鸯”可能是“最 XXX 餐厅”的饮品，所谓的“鸳鸯”就是奶茶和咖啡混合，这种中西合璧的茶餐厅独创饮料，最是体现现代融汇东西、港台文化的城市特色。随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均 20 元左右，普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。 XXX 餐厅目标市场分析动漫市场的细分地区 年龄 月平均零用钱 频率经常买16 / 20爱好1419 学生 50200 偶尔买 奶茶，点心 不买 经常买2024 大学生市 区700 偶尔买 甜品，茶类 不买 经常买偶尔买 米饭类，点心类 不买 经常买2530 白领，年轻人 自己赚钱3050郊 区 1419 学生自己赚钱 50150偶尔买 甜品，茶类 不买经常买 奶茶，点心偶尔买 不买 经常买2024 大学生500偶尔买 甜品，茶类 不买 经常买2530 白领年轻人 自己赚钱偶尔买 米饭类，点心类 不买根据调查，我们店的目标消费者主要以年轻的白领和学生为主；主推价廉物美的茶类，点心类和方便的餐饮为主。 二、XXX 餐厅店址选择分析 道路、交通状况分析17 / 20中山中路位于松江的老城区内，在松江还有一个美誉松江的“十里南京路” 。因为沿街是繁华的商业区，周边有品牌一条街的华庭老街，还有适合学生一族的庙前街和岳庙街。还有就是在中山中路上的各种商铺。因此我们选址这儿是没错的，而且周围交通便利，有松江的各路环线，南面也就是松江火车站。松江的中山中路可以说是每个松江人节假日必去的地方。中山中路周围是直通汽车站的人民南路和直通火车站的人民北路，北面又是连接华庭老街的西林南路。还有周边的交通也很便利，不仅有松江 3 路、4 路、22 路等等还有直通欢乐谷的松江 17 路，还有到达松江各镇的公交线路。交通可谓四通八达，十分方便。消费量分析对于我们店来说，主要针对的是年轻的上班族和学生朋友们。而中山中路作为松江地区主要的商业街又是上班族和学生节假日放松的首选之地，因此来我们店消费的顾客一定不会少。像是寒暑假人就更多了，像是学生可以选择来我们店聚餐，联络同学感情。像是上班族就好在周末节假日逛街逛累了，就好来我们店歇歇脚，坐下来喝杯东西，吃带你点心或者是米饭类填饱肚子。中山中路作为繁华的商业街，周围又都是商场，逛街的人又很多所以到饭点周围的餐厅就开始供不应18 / 20求。所以以此看来我们店开在这儿是明智的选择！ 竞争者状况分析在中山中路上有一半商业街上都会有的快餐店，想是有一家 KFC、麦当劳和必胜客，之后就是有两家火锅店分别是傣妹和虹新火锅，在者就是有一家自由港。还有的就是在临街上的集集小镇和旁边步行街上的老鸭粉丝和麻辣烫。对于我们店来说具有竞争的也就是一家自由港，因为他们家和我们家一样也是做奶茶甜点的，像踢他的几家更本是两个品种所以也就不存在所谓的竞争了。而且我想凭着我们店里新颖的才色甜点也一定会把顾客招揽过来的。像现在虽然想肯德基和麦当劳在中国还是很受欢迎，但随着人么健康观念的提升，人们现在越来越注重养生健康，越来越注重对食物的选择。我们店力推的是将抗养生菜，相信会得到消费者的