蛋白质和核酸

1 / 15蛋白质和核酸本资料为 WoRD 文档，请点击下载地址下载全文下载地址 教案课题：第四章第三节蛋白质和核酸(1)授课班级课时教学目的知识与技能了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；过程与方法 1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。情感态度价值观通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；2 / 15重点氨基酸的性质难点氨基酸的结构特点知识结构与板书设计第三节蛋白质和核酸一、氨基酸(aminoacid)的结构与性质1、氨基酸的概念：2、赖氨酸的结构简式：NH2 叫氨基。可以看成 NH3 失一个 H 后得到的，是个碱性基。3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。4、氨基酸的两性（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，(2)成肽反应肽键(peptidebond)：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接3 / 15两个氨基酸分子的化学结构（NHco）称为肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽） 。二、蛋白质(protein)的结构与性质教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动导入同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。 （用投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成果。由中国“两院”院士在 1998 年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。板书第三节蛋白质和核酸问-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？讲有赖氨酸饼干、 “红牛”饮料中也含有赖氨酸。板书一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的概念：4 / 152、赖氨酸的结构简式：NH2 叫氨基。可以看成 NH3 失一个 H 后得到的，是个碱性基。3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。讲蛋白质最终都水解得到 -氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫 氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫 氢原子。羧酸分子里的 氢原子被氨基取代的生成物叫 -氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是 -氨基酸。投影甘氨酸（-氨基乙酸）的结构简式为：投影试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（-氨基丙酸） （2）苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）讲天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在 200-300时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。问看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？讲官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-cooH 和-NH2，应具有什么性质？投影几种常见的氨基酸5 / 15观察、思考，得出氨基酸的性质-cooH 和-NH2 既有酸性又有碱性。板书4、氨基酸的两性（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：投影板书2、成肽反应讲两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-co-NH-)是一种酰胺键。如：板书肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（NHco）称为肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽） 。投影讲氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。6 / 15讲一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于 10000 时是多肽；当分子量大于 10000 时是蛋白质。板书二、蛋白质的结构与性质讲蛋白质在希腊文 Proteios 的意思是“第一” ，即蛋白质是生命的基石。存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有c、o、H、N、S 等元素。讲蛋白质的结构总结蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构投影教学回顾：7 / 15本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本 P90 相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。1本教学设计没有完全按课本顺序授课，将酶、核酸的知识放在前面讲授，由学生已知知识引入新知识的学习。2对本节课的难点知识肽键的形成，利用学生掌握的酯化反应进行对比处理，利于学生对该知识的理解与掌握。3本节重点知识蛋白质的性质，采用学生分组实验，由学生动手实验利于对该知识的建构。教案课题：第四章第三节蛋白质和核酸(2)授课班级课时教学目的知识与8 / 15技能 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等） 。2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。过程与方法通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。情感态度价值观通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。重点蛋白质的化学性质和酶的特性难点肽键的形成。知识结9 / 15构与板书设计二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。2、水解：同多肽。3蛋白质的盐析可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。4蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。5蛋白质的颜色反应三、酶四、核酸教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动讲请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？10 / 15是胶粒的大小。即 10-9md10-7m讲蛋白质分子的直径很大。一般 10-9md10-7m 的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。板书二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。2、水解：同多肽。投影讲这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成 -氨基酸指导实验 4-21取 20mL 鸡蛋白溶液放入试管；2然后再向试管中加入饱和 Na2So4，若现象不明显可滴入少量 cH3cooH。投影讲向蛋白质溶液中加（NH4）2So4、Na2So4 等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。板书3蛋白质的盐析可逆的物理变化：向蛋白质溶11 / 15液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。讲采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质指导实验 4-3按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考操作 1 现象 1 解释操作 2 现象 2 解释加入鸡蛋清溶液 3mL 加热加入蒸馏水加入 2 滴 1%醋酸铅溶液加入蒸馏水讲蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。设问从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？讲蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第 89 页。板书4蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。讲通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。投影讲世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾12 / 15被国际公认的蛋白质变性学说是 1931 年我国学者吴宪提出的。思考与交流思考下列问题并交流(1)在临床上解救误服cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？(3)松花蛋的腌制原理是什么？讲会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。讲目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝 SoD 蜜等。指导实验 4-4用试管取 2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。投影板书5蛋白质的颜色反应讲蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。13 / 15问日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？演示实验分别灼烧羊毛线、棉线投影实验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。讲灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味讲生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在下进行，而且会随着环境、身体情况而随时自动、精确的改变。板书三、酶讲酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。讲酶具有如下特点投影 （1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。板书四、核酸指导阅读提纲了解核酸、酶在生物体中的作用；投影讲核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、14 / 15变异等生命现象中起着决定性的作用。核酸具有酸性，可分为投影 （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据 DNA 提供的信息控制体内蛋白质的合成。小结学生归纳总结后打出投影。投影教学回顾：建构主义学习理论和建构主义学习环境强调以学生为中心，不仅要求学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变为信息加工的主体、知识意义的主动建构者；而且要求教师要由知识的传授者、灌输者转变为学生主动建构意义的帮助者、促进者。可见在建构主义学习环境下，教师和学生的地位、作用和传统教学相比已发生很大变化。这就意味着教师应当在教学过程中采用全新的教学模式(彻底摒弃以教师为中心、单纯强调知识传授、把学生当作知识灌输对象的传统教学模式)、全新的教学方法和全新的教学设计思想。以学为中