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文档简介

6 钻研业务 提高技能餐饮从业人员搞好本职工作的关键7 平等待客 一视同仁在接待服务中服务人员要做到 六个一样 高低一样 内外一样 华洋一样 东西一样 新老一样 在做到 六个一样 的前提下 可以在细节行动上灵活变通做到 六个照顾 照顾先来的客人 照顾外宾和华侨 华裔及港澳台客人 照顾常住客人和老客人 照顾黑人和少数民族客人 照顾妇女儿童和老弱病残的客人 入职培训 优秀餐厅服务员必须具备的4种能力1 培养自己足够的亲和力 微笑 主动 热情 耐心和周到 微笑是一种积极态度的表现形式 作为无言的服务 可以将友好 融洽 和谐尊重自信的形象和气氛传染给客人 主动 在工作中全心全意的为客人服务 自觉地把工作做在客人提出要求之前 热情就是要对待客人像自己的亲人一样 感情真挚 热心诚恳 言语亲切 入职培训 耐心 在工作中对待客人的问题做到问多不厌 事多不烦 遇事不急躁 镇静自若地对待客人及处理问题 周到 处处关心帮助客人排忧解难使客人满意 2 培养自如的语言驾驭能力 充分运用 五声十字 礼貌语 谈话技巧 在与宾客谈话时 要看着对方的三角区 就是鼻子与双眼之间 入职培训 不要大声讲话更不要在客人身边小声嘀咕 能用语言表达的一般不用手势 即使必须要用手势 动作也不宜太大更不能用手指人 与客人谈话不议论政治及宗教问题 谈话要察言观色 不要轻易打断别人谈话 谈话中遇急事需要离开或处理应向对方打招呼 表示歉意 不能指手画脚背后议论客人 客人与自己谈话要专心听 眼睛注视对方 如果与客人有不同意见 不要固执己见 入职培训 入职培训 别人谈话时不要趋前旁听 更不能随意插嘴 3 培养明锐的观察能力迎客服务 点菜服务 餐中服务 结账服务4 培养较强的记忆能力 姓名辨别 服务姓名辨别服务 做个有心人 与客人初次见面要留心其体貌特征 尽可能的记住每一位客人的姓名 创造种种机会使用客人的姓名 是客人对酒店产生亲切感 较强的记忆力 信息传递渠道畅通 入职培训 微笑服务餐厅服务员的首要武器就是笑容 服务员亲切的笑容可以弥补服务技巧上的不足 1 微笑的作用 可以把友好和关怀有效的传递给客人 是客人迅速的产生美好的第一印象 消除尴尬 消除客人的陌生感 增强客人的信任感 缩短客人与服务员之间感情上的距离 易于接近 交流 不仅可以给客人带来精神上的愉悦 也能体现出服务人员的道德修养和服务素质 真诚的微笑在感染客人的同时也会感染自己 2微笑习惯的培养 在心理上保持平衡 要真心实意的热爱服务行业 要养成练就在有不顺心的事或有烦恼时能够自我调节 依然为客人微笑服务 入职培训 入职培训 优秀餐厅服务员的举止要求1 练就优美的站姿优美而文雅的站姿是餐厅服务员工作的基本功之一 2 养成端庄稳重的坐姿坐时坐满椅子的三分之二 手自然放在双膝上 双膝并拢 上身正直 人体
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