人类对细菌和真菌的利用(可用).ppt

第五节人类对细菌和真菌的利用 人类对细菌和真菌的利用 1细菌 真菌与食品的制作2细菌 真菌与食品的保存3细菌 真菌与疾病防治4细菌与清洁能源和环境保护 一细菌 真菌与食品的制作 发酵现象 一杯温开水 糖 酵母 搅拌 演示实验 阅读课本84页 发酵现象 思考 1 该实验给酵母菌提供了哪些生活条件 2 实验过程中你观察到了什么现象 推测 气泡中的成分是什么 怎样验证该成分 变浑浊 酵母菌 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵 细菌和真菌在无氧条件下 分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程 发酵的概念 想一想 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存 还会出现以上现象吗 为什么 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢 为什么制出来的面包或馒头没有酒味 不会 因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔 使馒头或面包膨大和松软 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 举例说明 以下食品用到了哪些细菌或真菌 制作甜酒 酒曲的作用是什么 酒曲中引起发酵的主要是什么生物 酿酒时是否只有此生物起作用 糯米在制酒过程中起什么作用 置于旺火上蒸熟的作用是什么 相当于细菌 真菌培养中的哪一步 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么 相当于细菌 真菌培养中的哪一步 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行 在制酒过程中分解有机物 产生酒精酵母菌不是提供有机物 灭菌高温灭菌 冷却 防止酵母菌被烫死冷却不行 将酒曲碾细成粉末 撒在糯米上相当于细菌 真菌培养中的哪一步 将糯米饭压实 中间挖一个凹坑的作用是什么 加盖的目的是什么 能否经常揭盖 接种 利于透气 保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气 在短时间里能够迅速繁殖 增加酵母菌的数量 主要是防杂菌 提供无氧环境不能 防止食物腐败原理 杀死或抑制生长和繁殖 方法 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 二细菌 真菌与食品的保存 食物腐败主要是由细菌和真菌引起的 它们以食品中获得有机物 并生长繁殖 导致食品腐败 1 袋装 盒装牛奶2 罐头3 干蘑菇4 腌制的鱼5 果脯6 腊肉7 袋装肉肠 1 2 3 4 5 6 7 观察与思考 讨论 1说出保存食品的方法 讨论题2依据的原理牛奶 巴氏消毒法 巴氏消毒法 高温灭菌 杀菌 罐头 罐装法 罐装法 高温消毒 防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 香菇 脱水法 抑菌 腌制法 用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 咸鱼 腌制法 抑菌 渗透保存法 用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长 果脯 渗透保存法 抑菌 腊肉 晒制与烟熏法 晒制与烟熏法 除去水分 防止细菌和真菌生长 抑菌 袋装肉肠 真空包装法 真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 抑菌 除了上述方法 你还知道那些方法可以防止食品腐败 防腐剂射线冷冻法 冷藏法 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法 冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 三细菌 真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质 什么是抗生素 实际用 我们能否随便使用抗生素类药物 滥用抗生素 细菌会产生抗药性 人体会产生过敏反应等 许多抗生素类药物 如最常见的青霉素 链霉素都可能引起过敏反应 严重的甚至休克 长期使用抗生素 虽然一些敏感细菌被抑制 但非敏感细菌却会乘机而入 导致人体的再次感染 利用转基因技术生产药品 转基因技术 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部 使这些细菌能够生产药品 阅读课本87页 细菌与清洁能源和环境保护 思考 人们如何利用细菌来保护环境 四 细菌与清洁能源和环境保护 1 变废为宝有机物甲烷2 污水处理有机物二氧化碳 水 杆菌 甲烷菌 无氧条件 一些细菌 有氧条件 练习一 馒头 面包 酿酒 酸奶 泡菜 制醋 制酱 豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌 真菌连线 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 练习二 说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类 鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 练习三 1 细菌和真菌分解作用的产物不包括 A 无机盐 B 水 C 二氧化碳 D 葡萄糖 2 下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种 A 青霉菌 B