营养与食品卫生学试题+复习资料

精品文档 1欢迎下载 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 32 12 9 3 56 A 型题 1 以下为非必需氨基酸的是 标注 1 13 A 色氨酸 B 赖氨酸 C 精氨酸 D 苏氨酸 E 蛋氨酸 2 非必需氨基酸是指 标注 1 23 A 蛋白质合成不需要 B 体内不能合成 C 非机体必需 D 不一定必须由食物供给 E 必须由食物供给 3 多数食物蛋白质含氮量为 标注 8 11 A 12 B 16 C 18 D 20 E 26 4 为安全可靠 摄入氮量应较排出氮量多 标注 8 21 A 30 B 3 C 5 D 8 E 10 5 在氮平衡三种状态中 不需维持正氦平衡的人群是 标注 1 11 A 婴幼儿 B 青少年 C 孕妇 D 成年男子 E 儿童 6 氨基酸模式是指蛋白质中 标注 1 23 A 各种氨基酸的含量 B 各种必需氨基酸的含量 C 各种必需氨基酸的构 成比 D 各种非必需氨基酸构成比 E 各种氨基酸的构成比 7 限制氨基酸的存在 使机体 标注 1 23 A 蛋白质的吸收受到限制 B 蛋白质提供热能受到限制 精品文档 2欢迎下载 C 合成组织蛋白质受到限制 D 蛋白质分解代谢受到限制 E 蛋白质的合成受到限制 8 当蛋白质中某种必需氨基酸过量时 标注 8 23 A 将自行排出体外 B 在体内贮存备用 C 转化为其他氨基酸利用 D 会干扰其他氨基酸的利用 E 会促进其他氨基酸的利用 9 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是 标注 8 23 A 大豆蛋白质 B 鸡蛋蛋白质 C 牛乳蛋白质 D 酪蛋白 E 牛肉蛋白质 10 大米 面粉蛋白质的限制氨基酸是 标注 8 23 A 亮氨酸 B 精氨酸 C 色氮酸 D 异亮氨酸 E 赖氨酸 11 铁蛋白是 的指标 标注 8 21 A 循环中的铁 B 血红蛋白中的铁 C 体内储存铁 D 人体可利用的铁 E 人体功能性铁 12 缬氨酸属于 标注 1 23 A 必需氨基酸 B 非必需氨基酸 C 条件性氨基酸 D 非限制性氨基酸 E 限制性氨基酸 13 大豆含蛋白质 标注 8 22 A 10 20 B 15 20 C 20 30 D 30 50 E 5 10 14 进行蛋白质功效比值实验 所用动物饲料应含多少蛋白质 标注 8 31 A 5 B 8 C 10 D 12 E 15 15 运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用 标注 8 21 A 转运铁 B 储存铁 C 构成原卟啉 D 构成血红蛋白 E 构成肌红蛋白 16 氮平衡的意义是 标注 1 23 A 摄入氮与排出氮的差值 B 摄入氮与排除氮相等 精品文档 3欢迎下载 C 体内氮与其他元素平衡 D 在食物中均应包含一定量的氮 E 吸收氮与排出氮的差值 17 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是 标注 8 23 A 蔬菜所含的蛋白质丰富 B 肉类不能提供充分的蛋白质 C 植物性食物蛋白质的营养价值较低 D 大豆不是含蛋白质丰富的食物 E 植物性食物都不能提供优质蛋白质 18 下列属于婴儿必需氨基酸的是 标注 8 23 A 谷氨酸 B 丝氨酸 C 甘氨酸 D 组氨酸 E 精氨酸 19 正常成人体内约 是蛋白质 标注 8 21 A 9 12 B 12 16 C 16 19 D 19 22 E 22 25 20 大豆类食物的限制氨酸是 标注 8 23 A 蛋氨酸 B 赖氨酸 C 苏氨酸 D 亮氨酸 E 色氨酸 21 蛋白质生物学价值反映了 标注 8 23 A 蛋白质的含量 B 氮在体内的储留情况 C 机体消化吸收蛋白质的情况 D 氨基酸分的大小 E 以上均不是 22 蛋白质功效比值表示 标注 1 23 A 氮储留量 B 蛋白质的消化率 C 蛋白质的净利用率 D 蛋白质被利用于生长的效率 E 以上均不是 23 零氮平衡是指 标注 1 23 A 摄入氮大于排出氮 B 排出氮大于摄入氮 C 摄入氮等于排出氮 D 摄入氮大于或等于排出氮 精品文档 4欢迎下载 E 以上均不是 24 下列食物中蛋白质生物学价最高的是 标注 8 23 A 大豆蛋白质 B 鸡蛋蛋白质 C 肉类蛋白质 D 谷类蛋白质 E 牛肉蛋白质 25 成人蛋白质摄入应占膳食总能量的 标注 8 23 A 5 10 B 10 12 C 15 25 D 20 30 E 30 35 26 苏氨酸属于 标注 1 23 A 条件性氨基酸 B 非限制性氨基酸 C 非必需氨基酸 D 必需氨基酸 E 限制性氨基酸 27 异亮氨酸属于 标注 1 23 A 必需氨基酸 B 非必需氨基酸 C 条件性氨基酸 D 非限制性氨基酸 E 限制性氨基酸 28 色氨酸属于 标注 1 23 A 必需氨基酸 B 非必需氨基酸 C 条件性氨基酸 D 非限制性氨基酸 E 限制性氨基酸 29 我国成年男子蛋白质供给量包含范围 标注 8 21 A 75 90g d B 90 110g d C 110 150g d D 150 200g d E 65 85g d 30 我国成年女子蛋白质供给量包含范围 标注 8 21 A 65 80g d B 120 150g d C 80 90g d D 110 120g d E 90 110g d 31 我国成人蛋白质推荐摄入量为 g kg d 标注 8 21 A 0 65 B 0 93 C 1 16 D 1 25 E 1 30 精品文档 5欢迎下载 32 乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加 克 标注 8 21 A 5 B 10 C 15 D 20 E 30 X 型题 1 蛋白质依据营养价值类可分为 标注 1 23 A 完全蛋白 B 半不完全蛋白 C 不完全蛋白 D 动物蛋白 E 植物蛋白 2 完全蛋白可以 标注 1 23 A 维持成人的健康 B 促进儿童的生长发育 C 含有必需氨基酸种类齐全 D 对人类身体最为有益 E 完全由必需氨基酸组成 3 下列属于必须氨基酸的是 标注 1 23 A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 缬氨酸 D 赖氨酸 E 精氨酸 4 下列属于非必须氨基酸的是 标注 1 23 A 蛋氨酸 B 苯丙氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 E 谷氨酸 5 下列关于必需氨基酸叙述正确的是 标注 1 23 A 不能在体内合成或合成很少 B 必须由食物蛋白质供给 C 包括赖氨酸 D 包括婴儿所需的组氨酸 E 必须由动物性食物获取 6 下列属于蛋白质的生理功能的是 标注 8 23 A 构成和修复组织 B 调节生理功能 C 促进胆固醇代谢 D 供给热能 E 参与体内氧气运输 7 蛋白质调节生理功能作用包括 标注 8 23 A 修复组织 B 调节渗透压 精品文档 6欢迎下载 C 构成酸和激素的成分 D 构成抗体 E 构成酶 8 评价蛋白质营养价值的指标包括 标注 8 21 A 蛋白质质量指数 B 真蛋白质消化率 C 表观蛋白质消化率 D 蛋白质生物价 E 蛋白质功效比 9 关于氮平衡说法正确的是 标注 1 23 A B 0 时 多见于消耗性疾病 B B 0 时 表示零氮平衡 C B 0 时 表示正氮平衡 D B 0 时 表示正氮平衡 E B 0 时 多见于生长发育期儿童 10 优质蛋白质可来源于下列食物 标注 8 23 A 大豆 B 肉类 C 蛋类 D 奶类 E 优质大米 精品文档 7欢迎下载 11 关于蛋白质的消化 吸收和代谢正确的是 标注 8 23 A 膳食中蛋白质的消化从胃开始 B 蛋白质消化吸收的主要场所是小肠 C 氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的 D 氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外 大部分来自于体内蛋白质的分解产物 E 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分 2 肽和 3 肽 12 下列属于条件必须氨基酸的是 标注 8 23 A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 半胱氨酸 D 赖氨酸 E 酪氨酸 名词解释 1 生物价 标注 1 13 2 食物蛋白质消化率 标注 1 22 3 蛋白质功效比值 标注 1 23 4 蛋白质净利用率 标注 1 23 精品文档 8欢迎下载 5 蛋白质的互补作用 标注 1 23 6 必需氨基酸 标注 1 23 7 氨基酸模式 标注 1 23 8 氨基酸评分 标注 1 23 9 必要的氮损失 标注 1 31 简答题 1 蛋白质有哪些重要生理功能 标注 8 23 2 如何评价食物蛋白质质量 标注 8 23 3 如何合理地做到蛋 白质营养平衡 标注 8 34 第二节 脂类 20 21 3 3 1 48 A 型题 1 正常人体脂肪含量大约占体重的 标注 8 21 A 10 20 B 5 10 C 20 25 D 25 30 E 30 35 精品文档 9欢迎下载 2 一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的 标注 8 23 A 1 5 B 2 C 3 D 4 E 5 3 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源 除了 标注 8 21 A 棉油 B 豆油 C 玉米油 D 菜油 E 葵花子油 4 以下疾病与脂肪摄入过高无关的是 标注 8 22 A 高血压 B 胆石症 C 冠心病 D 痛风 E 胃癌 5 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是 标注 8 12 A 15 20 B 20 25 C 20 30 D 10 15 E 25 35 6 下列关于脂类说法正确的是 标注 8 23 A 广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B 狭义的脂肪仅指类脂 C 糖脂不是类脂 D 鞘脂类不包含磷酸 E 胆固醇不属于脂类 精品文档 10欢迎下载 7 属于磷脂成分的是 标注 8 23 A 脂蛋白 B 甘油 C 固醇 D 糖脂 E 胆固醇脂 8 下列关于脂肪酸的说法正确的是 标注 8 23 A 脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B 动植物中脂肪酸的种类很少 C 脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链 中链和长链 D 根据碳链上双键数 可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 E 各种脂肪酸在人体内可相互转化 9 短链脂肪酸是指含碳原子少于 个的脂肪酸 标注 1 12 A 4 个 B 6 个 C 8 个 D 10 个 E 12 10 下列含不饱和脂肪酸最多的是 标注 8 32 精品文档 11欢迎下载 A 花生油 B 牛羊油 C 豆油 D 茶油 E 芝麻油 11 不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类 其中包括 系列 标注 8 32 A 3 B 5 C 2 D 4 E 7 12 脂肪酸分子结构简化表达式 Cx y n 2 中 X 表示 标注 8 33 A 脂肪酸的碳原子数 B 双键的数量 C 双键的位键 D 脂肪酸来源 E 以上都不是 13 脂肪酸分子结构简化表达式 Cx y n 2 中 2 表示 标注 8 33 A 脂肪酸的碳原子数 B 双键的数量 C 双键的位置 D 脂肪酸来源 E 以上都不是 14 饱和脂肪酸包括 标注 8 23 A 油酸 B 亚油酸 C r 亚麻酸 D 花生酸 E 芥子酸 15 不饱和脂肪酸包括 标注 8 23 A 棕榈酸 B 羊油酸 C 硬脂酸 D 油酸 E 花生酸 精品文档 12欢迎下载 16 人体每日膳食中有 脂肪即能满足需要 标注 8 21 A 50g B 100g C 150g D 200g E 250g 17 膳食中亚油酸摄人量应占总热能的 标注 8 23 A 1 2 B 4 6 C 3 5 D 5 7 E 7 10 18 膳食中 亚麻酸的摄入量占总热能 时可避免出现缺乏症 标注 8 23 A 0 1 0 2 B 2 3 C 0 2 0 3 D 0 5 1 E 1 2 19 下列关于脂肪消化 吸收及代谢的说法错误的是 标注 8 23 A 食物进入口腔后脂肪的消化已开始 B 脂肪主要消化场所是胃和小肠 C 胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶 D 脂肪水解后产生的甘油 短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液 精品文档 13欢迎下载 E 甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯 并和其他物质一起 形成乳糜微粒 由淋巴系统进入血液 20 半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的 标注 8 23 A 15 25 B 25 35 C 35 45 D 45 50 E 50 60 X 型题 1 磷脂是包含 成分的化合物 标注 8 33 A 磷酸 B 脂肪酸 C 氨基酸 D 甘油 E 胆固醇 2 根据碳原子数的不同 可把脂肪酸分为 标注 8 13 A 寡链 B 短链 C 中链 D 长链 E 双链 精品文档 14欢迎下载 3 根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为 标注 8 13 A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 必需脂肪酸 E 非必需脂肪酸 4 关于脂肪酸简化结构式 Cx y n 2 正确叙述为 标注 8 33 A x 表示双键的位置 B x 表示脂肪酸的碳原子数 C y 表示双键的数量 D 2 表示双键的位置 E n 表示双键的位置 5 饱和脂肪酸包括 标注 8 12 A 丁酸 B 花生四烯酸 C 硬脂酸 D r 亚麻酸 E 花生酸 6 不饱和脂肪酸包括 标注 8 12 A 羊油酸 B 月桂酸 C 亚油酸 D 亚麻酸 E 芥子酸 精品文档 15欢迎下载 7 下列说法正确的是 标注 8 21 A 不饱和脂肪酸存在顺 反两种结构 B 天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式 C 植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D 摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量 E 动物油加工过程中可形成反式脂肪酸 8 脂类生理功能包括 标注 8 23 A 氧化释放能量 B 协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收 C 组成血浆脂蛋白 D 促细胞内酶反应 E 机体重要构成成分 9 必需脂肪酸的功能包括 标注 8 23 A 组成组织细胞 B 影响其他脂类作用 C 促进生长发育 D 促进脂类代谢 E 合成前列腺素 精品文档 16欢迎下载 10 关于脂类代谢叙述正确的是 标注 8 23 A 人类膳食中脂类主要是类脂 B 脂肪的消化主要在胃 C 食物中的胆固醇在肠道被吸收 D 膳食纤维可减少胆固醇吸收 E 食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环 11 关于乳糜微粒 CM 说法错误的是 标注 8 23 A 是密度最低的脂蛋白 B 是颗粒最小的脂蛋白 C 来自小肠粘膜细胞 D 运送被吸收的膳食糖类 E 运送食物脂肪的主要形式 12 关于脂类食物来源说法正确的是 标注 8 23 A 膳食中脂肪主要来自植物油 动物油和肉类 B 大豆含脂肪量很低 C 松子中含脂肪量很高 D 动物脂肪中饱和脂肪酸含量多 E 椰子油饱和脂肪酸含量多 精品文档 17欢迎下载 13 含胆固醇量多的食物有 标注 8 21 A 松花蛋 B 动物脑 C 动物内脏 D 墨鱼 E 螃蟹 14 必需脂肪酸具有以下生理功能 除了 标注 8 34 A 参与线粒体与细胞磷脂的合成 B 与胆固醇代谢关系密切 C 对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D 合成前列腺素的前体 E 促进凝血功能 15 与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是 标注 8 24 A 脂肪的消化率 B 脂肪的状态 C 脂溶性维生素的含量 D 必需脂肪酸的含量 E 脂肪的味道 16 关于脂类食物来源说法正确的是 标注 8 23 A 膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子 精品文档 18欢迎下载 B 亚油酸普遍存在于植物油中 C 亚麻酸在豆油中含量较多 D 动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多 E 植物油主要含不饱和脂肪酸 17 下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是 标注 8 23 A 甘油 B 短链脂肪酸 C 中链脂肪酸 D 甘油单酯 E 长链脂肪酸 18 对必需脂肪酸目前肯定的是指 标注 8 32 A 亚麻酸 B 亚油酸 C 花生四烯酸 D 二十二碳六烯酸 E 亚麻酸 19 亚油酸是 标注 8 23 A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 精品文档 19欢迎下载 D 必需脂肪酸 E 非必需脂肪酸 20 亚麻酸 标注 8 23 A 饱和脂肪酸 B n 6 多不饱和脂肪酸 C n 3 多不饱和脂肪酸 D 必需脂肪酸 E 非必需脂肪酸 21 EPA 和 DHA 是 标注 8 23 A 饱和脂肪酸 B n 6 多不饱和脂肪酸 C n 3 多不饱和脂肪酸 D 必需脂肪酸 E 非必需脂肪酸 名词解释 1 必需脂肪酸 标注 1 23 2 饱和脂肪酸 标注 1 23 3 类脂 标注 1 21 简答题 1 脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些 标注 8 23 精品文档 20欢迎下载 2 膳食脂肪是如何消化吸收的 标注 8 23 3 脂肪和健康的关系有哪些 标注 8 23 论述题 标注 8 24 既然脂类摄入过多可引起高脂血症 肥胖 冠心病 癌症 那么 我们是否不应该摄入 含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢 第三节 碳水化合物 22 7 3 2 1 35 A 型题 1 直接提供中枢神经系统活动所需能量的是 标注 8 23 A 脂肪 B 神经磷脂 C 葡萄糖 D DHA 二十二碳六烯酸 E 氨基酸 2 以下物质不属于膳食纤维的是 标注 1 23 A 纤维素 B 半纤维素 C 果胶 D 紫胶 E 木质素 精品文档 21欢迎下载 3 与膳食纤维生理作用无关的是 标注 8 23 A 预防老年性便秘 B 改善肠道菌群 C 调节血糖 血脂代谢 D 促进维生素的消化吸收 E 控制体重和减肥 4 膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率 除了 标注 8 23 A 钙 B 铁 C 锌 D 硫胺素 E 铜 5 下列属于单糖的是 标注 1 23 A 蔗糖 B 乳糖 C 淀粉 D 葡萄糖 E 麦芽糖 6 下列属于双糖的是 标注 1 23 A 蔗糖 B 半乳糖 C 糊精 D 果糖 E 麦芽糖 7 果糖是 标注 1 23 精品文档 22欢迎下载 A 一种醛糖 B 一种酮糖 C 双糖 D 多糖 E 以上均不是 8 下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中 标注 8 23 A 蔗糖 B 乳糖 C 半乳糖 D 葡萄糖 E 果糖 9 人体每天至少需要 克碳水化合物才可防止酮血症产生 标注 8 23 A 20 B 30 C 40 D 50 E 60 10 与膳食纤维有关的疾病 标注 8 23 A 贫血病 B 大脑炎 C 便秘和刺激胆肠综合征 D 肺结核 E 疟疾 11 葡萄糖是 标注 1 23 A 单糖 B 双糖 C 低聚糖 D 多糖 E 一种酮糖 12 关于双糖说法正确的是 标注 1 23 A 每分子水解为四个单糖 B 包括蔗糖 半乳糖和麦芽糖 精品文档 23欢迎下载 C 包括葡萄糖 半乳糖 D 不能再水解 E 每分子水解为两个单糖 13 多糖 标注 1 13 A 可分为可利用多糖和不可利用多糖 B 不可再水解 C 包括淀粉 葡萄糖 D 均可溶于水 E 只存在于植物 14 碳水化合物的消化从 开始 标注 8 12 A 小肠 B 大肠 C 口腔 D 胃 E 十二指肠 15 在十二指肠 淀粉 糊精水解成 标注 8 12 A 葡萄糖 B 麦芽糖 C 乳糖 D 半乳糖 E 蔗糖 16 麦芽糖在肠粘膜水解为 标注 8 12 A 单糖 B 低聚糖 C 多糖 D 双糖 E 半乳糖 精品文档 24欢迎下载 17 哪项不是碳水化合物的生理意义 标注 8 23 A 供给能量 B 构成细胞和组织的成分 C 解毒作用 D 促使机体从蛋白质获取能量 E 抗生酮作用 18 机体获得充足碳水化合物 则利用蛋白质供能可 标注 8 23 A 降低 B 增高 C 没影响 D 先降后升 E 先升后降 19 哪项不是膳食纤维的作用 标注 8 23 A 粘滞作用 B 吸水作用 C 运输作用 D 结合胆酸作用 E 降低血糖 20 哪项不属于膳食纤维 标注 1 23 A 葡聚糖 B 半纤维素 C 木质素 D 糊精 E 果胶 精品文档 25欢迎下载 21 膳食纤维可来自下列食物除了 标注 8 12 A 豌豆 B 苹果 C 燕麦 D 鸡蛋 E 白菜 22 半乳糖是 标注 1 23 A 单糖 B 双糖 C 低聚糖 D 多糖 E 一种酮糖 X 型题 1 关于多糖的叙述正确的是 标注 1 12 A 包括淀粉 糊精 糖原 B 均是直链形的 C 均可利用 D 均是由单糖组成的 E 由 10 个以上单糖组成 2 关于碳水化合物的代谢说法正确的是 标注 8 33 A 脂肪分解出的甘油可转变为糖 B 脂肪酸可以转化为糖 B 碳水化合物充足可防酮血症的发生 D 过多碳水化合物可合成必需氨基酸 精品文档 26欢迎下载 E 某些氨基酸可转变为糖 3 碳水化合物的生理作用包括 标注 8 23 A 构成细胞和组织的成分 B 供给能量 C 解毒作用 D 节约蛋白质作用 E 抗生酮作用 4 膳食纤维包括 标注 1 23 A 糊精 B 纤维素 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 5 关于膳食纤维的生理意义正确的是 标注 8 23 A 有利于食物的消化作用 B 预防胆石形成 C 防止能量过剩的肥胖 D 膳食中的纤维可结合阳离子 E 可降低血糖 6 与膳食纤维有关的疾病是 标注 8 21 A 糖尿病 B 结肠癌 C 缺血性心脏病 D 高血压 E 肠憩室病 精品文档 27欢迎下载 7 膳食纤维如摄入过多 可造成体内 的缺乏 标注 8 24 A Ca B Fe C Mg D Zn E 抗坏血酸 名词解释 1 膳食纤维 标注 1 23 2 节约蛋白质的作用 标注 8 23 3 抗生酮作用 标注 8 31 简答题 1 碳水化合物分类及生理功能有哪些 标注 8 23 2 膳食纤维分类及生理功能有哪些 标注 8 23 论述题 膳食纤维与疾病的关系 标注 8 24 精品文档 28欢迎下载 第四节 能量 16 8 3 3 30 A 型题 l 营养不良性疾病 Kwashiorkor 症是由于严重缺乏 标注 8 23 A 热能 B 蛋白质和热能 C 蛋白质 D 碳水化合物 E 脂肪 2 于瘦型营养不良症是由于严重缺乏 标注 8 23 A 热能 B 蛋白质和热能 C 蛋白质 D 碳水化合物 E 脂肪 3 当儿童生长发育迟缓 消瘦 体重过轻 甚至智力发育障碍 成人出现疲倦 体重减轻 贫血 水肿等症状 最可能的原因是 标注 8 23 A 热能供给不足 B 蛋白质营养不良 C 脂肪供给过少 D 锌缺乏 E 碳水化合物供给过少 4 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 标注 8 23 精品文档 29欢迎下载 A 腰围 B 身高 C 体重 D 胸围 E 体表面积 5 1kal 是指 水的温度由 15 上升到 16 所需要的热量 标注 8 33 A 100g B 1000g C 10000g D 10g E 1g 6 食物中每克蛋白质在体内可产生 千卡能量 标注 8 12 A 4 B 5 C 7 D 9 E 10 7 食物中每克脂肪在体内可产生 千卡能量 标注 8 12 A 4 B 5 C 7 D 9 E 10 8 食物中每克碳水化合物在体内可产生 千卡能量 标注 8 12 A 4 B 5 C 7 D 9 E 10 9 测定人体基础代谢率时需选在 标注 8 23 A 饭后 2 4 小时 B 饭后 6 8 小时 精品文档 30欢迎下载 C 饭后 8 10 小时 D 饭后 10 12 小时 E 饭后 12 14 小时 10 测定基础代谢率时室温应保持在 标注 8 23 A 10 15 B 15 20 C 20 25 D 22 26 E 26 28 11 中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为 个级别 标注 8 12 A 3 B 4 C 5 D 6 E 7 12 一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的 标注 8 23 A 5 B 10 C 15 D 20 E 25 13 人体主要的能量来源是 标注 8 23 A 蛋白质 B 动物脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 E 植物油 14 乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增加 kcal 标注 8 21 精品文档 31欢迎下载 A 200 B 300 C 400 D 500 E 600 15 孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加 kcal 标注 8 21 A 200 B 300 C 400 D 500 E 600 16 根据中国营养学会成人体力活动水平分级 学生日常活动属于 体力活动 A 极轻 B 轻 C 中等 5 D 重 E 极重 标注 8 12 X 型题 1 机体能量消耗主要来自于 标注 8 12 A 维持基础代谢率 B 从事活动 C 食物特殊动力作用 D 消化 E 思考 2 测量基础代谢率应符合下列条件 标注 8 23 精品文档 32欢迎下载 A 进食后 12 14h B 清醒 静卧 0 5h 以上 全身肌肉松弛 C 避免精神紧张 D 室温保持在 20 25 之间 E 睡着时 3 基础代谢率受下列哪些因素影响 标注 8 23 A 体格大小 B 年龄 C 性别 D 内分泌激素 E 身高 4 关于能量单位叙述正确的为 标注 8 12 A 1 kcal 0 239 kJl B 国际通用单位为焦耳 C 1 kJ 4 184 kcal D 国际通用单位为卡 E 1 kcal 4 184 kJ 5 下列说法正确的是 标注 1 23 A 劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素 B 平静思考的消耗能量不大 C 情绪激动时耗能增加 精品文档 33欢迎下载 D 男性基础代谢率低于女性 E 体重是影响基础代谢率的主要因素 6 关于能量平衡的叙述正确的是 标注 8 12 A 体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等 B 摄入低于消耗 体重减少 C 摄入高于消耗 体重增加 D 是主要的测量能量消耗的方法 E 计算法能精确算出个体能量需要量 7 关于膳食中营养素供能的叙述正确的是 标注 8 23 A 碳水化合物提供能量应占总能量的 55 65 B 蛋白质占 10 15 C 脂肪占 20 30 D 三种营养素比例相同 E 蛋白质占 20 30 8 测定人体能量需要的方法有 标注 8 23 A 直接测热法 B 间接测热法 C 生活观察法 D 能量平衡观察法 精品文档 34欢迎下载 E 计算能量消耗确定能量需要 9 人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化 除了 标注 8 12 A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 维生素 E 脂肪 名词解释 1 产热系数 标注 1 12 2 基础代谢率 标注 1 23 3 食物特殊动力作用 标注 1 12 简答题 1 影响基础代谢率的因素有哪些 标注 8 12 2 人体对热能的消耗包括哪些方面 具体内容如何 标注 8 23 3 三大热能营养素之间有什么关系 标注 8 34 精品文档 35欢迎下载 第五节 矿物质 57 13 3 7 1 81 A 型题 1 当人体内的元素含量小于 时 称为微量元素 标注 8 12 A 0 1 B 1 C 0 01 D 0 001 E 0 05 2 人体内的常量元素包括几种 标注 8 12 A 6 B 7 C 8 D 9 E 5 3 人体内含量最多的一种矿物质是 标注 8 12 A 钙 B 硫 C 氯 D 钾 E 镁 4 混溶钙池指的是 标注 1 23 A 人体内所有钙的总称 B 除存在于骨骼和牙齿外的钙 C 与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙 D 以离子状态存在的钙 E 与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙 精品文档 36欢迎下载 5 婴儿 儿童 妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大 他们对钙的吸收率 标注 8 23 A 比一般成人高 B 比一般成人低 C 与一般成人相比 区别不大 D 变化不定 E 不受维生素 D 的影响 6 有利于钙吸收的因素 除了 标注 8 23 A 乳糖 B 1 25 OH 2D3 C 赖氨酸 色氨酸 精氨酸 D 脂肪酸 E 人体对钙的需要量增大 7 我国规定每日膳食中的钙的适宜摄入量为 成人 标注 8 12 A 800mg B 400mg C 500mg D 600 mg E 1000mg 8 人体内钙的含量约占体重的 标注 8 12 精品文档 37欢迎下载 A 1 B 0 1 C 2 D 0 2 E 3 9 人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的 标注 8 12 A 70 B 80 C 85 D 90 E 99 10 下列哪类人群钙吸收率最高 标注 8 12 A 婴儿 B 儿童 C 成年人 D 孕妇 E 老年人 11 钙的最好食物来源为 标注 8 12 A 绿叶蔬菜 B 豆类 C 鸡蛋 D 畜肉 E 奶及奶制品 12 儿童长期缺钙可导致 标注 8 12 A 呆小症 B 坏血病 C 克山病 D 佝偻病 E 赖皮病 13 中老年人长期缺钙易患 标注 8 12 精品文档 38欢迎下载 A 骨质疏松 B 坏血病 C 克山病 D 佝偻病 E 赖皮病 14 下列关于钙的吸收错误的是 标注 8 23 A 钙的吸收主要在小肠上端 完全靠需要能量的主动转运来完成 B 1 25 OH 2D3 通过促进钙结合蛋白和激活钙的 ATP 酶调节钙的吸收 C 钙的吸收率受维生素 D 的摄入量影响 D 钙的吸收率受膳食种钙含量影响 E 机体对钙的需要量增加时 钙的吸收率可增加 15 乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加 mg 标注 8 23 A 100 B 200 C 300 D 400 E 500 16 怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女性增加 mg 标注 8 21 A 100 B 200 C 300 D 400 E 500 17 人体内含铁总量为 标注 8 12 A 5 10g B 3 5g C 3 5 m g D 50 60m g E 5 10 m g 精品文档 39欢迎下载 18 储存铁存在于肝 脾和骨髓中 约占铁总量的 标注 8 23 A 15 B 25 C 30 D 35 E 40 19 人体中功能性铁约占总铁量的 标注 8 21 A 30 B 40 C 50 D 60 E 70 20 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收 标注 8 23 A 膳食中的磷酸盐 B 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C 胃酸分泌减少 D 肉 鱼 禽类中含有的肉类因子 E B 族维生素 21 目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是 标注 8 23 A 维生素 C B 半胱氨酸 C 黄酮类 D 鞣酸 E 胃酸 精品文档 40欢迎下载 22 促进铁吸收的因素中 下列选项中的哪一个 除外 标注 8 23 A 有机酸 B 海藻 C 内因子 D 某些单糖 E 维生素 C 23 与铁的生理功能无关的是 标注 8 23 A 是组成血红蛋白的原料 B 是肌红蛋白 细胞色素酶的组成成分 C 是过氧化酶 过氧化氢酶的组成成分 D 参与体内氧和二氧化碳的转运 交换 E 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶 24 我国每日膳食中铁的供给量为 标注 8 23 A 成年男性 18mg B 成年女性 18mg C 成年男性 20mg D 成年女性 20mg E 成年男性 25mg 25 下列食物除哪项外均含有丰富的铁 标注 8 23 精品文档 41欢迎下载 A 瘦肉 B 鸡蛋 C 动物全血 D 牛奶 E 禽类 26 乳母铁推荐摄入量应较正常成年女性增加 mg 标注 8 23 A 3 B 5 C 7 D 10 E 15 27 怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增加 mg 标注 8 31 A 3 B 5 C 7 D 10 E 15 28 成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中 除了 标注 8 23 A 肌肉 B 肾 C 血液 D 皮肤 E 肝 29 成人体内含锌量约为 克 标注 8 31 A 0 5 1 0 B 1 0 1 5 C 1 5 2 0 D 2 0 2 5 E 2 5 3 0 30 血液中的锌有大部分存在于 标注 8 23 A 粒细胞 B 红细胞 C 血小板 D 血浆 E 淋巴细胞 精品文档 42欢迎下载 31 膳食中有很多因素可影响锌的吸收 下列能促进锌吸收的因素是 标注 8 23 A 植酸 B 膳食纤维 C 维生素 D D 铁离子 E 鞣酸 32 下列关于锌的缺乏症说法错误的是 标注 8 23 A 人体缺锌时可出现生长发育迟缓 B 食欲减退不振 味觉减退或有异食癖 C 性成熟推迟 第二性征发育不全 性机能低下 D 皮下 肌肉和关节出血及血肿形成 E 免疫功能低下 33 含锌量最高的食物是 标注 8 11 A 小麦磨成精白粉 B 牡蛎 精品文档 43欢迎下载 C 牛奶及奶制品 D 牛 猪 羊肉 E 淡水鱼类 34 与 DNA RNA 和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪 种 标注 8 23 A 铜 B 铁 C 锌 D 硒 E 镁 35 锌由小肠吸收 吸收率为 标注 8 31 A 5 10 B 10 15 C 15 20 D 20 30 E 30 40 36 与锌密切有关的代谢是 标注 8 23 A 蛋白质代谢 B 脂代谢 C 糖代谢 D 维生素代谢 E 能量代谢 37 我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量为 标注 8 23 A 成年男性 15mg B 1 岁以内每日 1 5mg C 成年人推荐摄入量无性别差异 D 成人男性 10mg 精品文档 44欢迎下载 E 成人男性 20mg 38 乳母锌推荐摄入量应较正常成年女性增加 mg 标注 8 31 A 3 B 5 C 7 D 10 E 15 39 怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增加 mg 标注 8 31 A 3 B 5 C 7 D 10 E 15 40 每摩尔 GSH Px 含有几克原子硒 标注 8 31 A 1 B 2 C 3 D 4 E 5 41 中国学者发现缺 是克山病的一个重要致病因素 标注 8 12 A 硒 B 维生素 B1 C 碘 D 核黄素 E 锌 42 硒由小肠吸收 吸收率为 标注 8 31 A 10 20 B 20 30 C 30 40 精品文档 45欢迎下载 D 40 50 E 50 100 43 我国规定的每日膳食中硒的供给量为 标注 8 23 A 成年男性 100 g B 1 岁以内每日 75 g C 10 岁以上与成人相同 D 成人每日 50 g E 成人每日 150 g 44 食物中硒的含量因地区而异 但是在下列食品中含硒量较低的食品是 标注 8 23 A 动物肝脏 B 蔬菜和水果 C 动物肾脏 D 葵花籽 E 海产品 45 人体内硒含量最低的组织为 标注 8 31 A 肝脏 B 肾脏 C 牙齿 D 血液 E 脂肪 46 谷胱甘肽过氧化物酶含 标注 8 12 A 硒 B 钙 C 碘 D 铁 E 锌 精品文档 46欢迎下载 47 乳母硒推荐摄入量应较正常成年女性增加 g 标注 8 31 A 3 B 5 C 7 D 10 E 15 48 甲状腺含碘占人体内总碘量的 标注 8 23 A 40 50 B 50 60 C 60 70 D 70 80 E 80 90 49 正常人体内含碘 标注 8 23 A 20 50mg B 2 5g C 10 20mg D 1 2g E 50 100mg 50 食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后被吸收 吸收率为 标注 8 31 A 50 60 B 60 70 C 70 80 D 80 90 E 大于 90 精品文档 47欢迎下载 51 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 标注 8 12 A 维生素 D B 甲状旁腺素 C 甲状腺素 D 降钙素 E 核酸 52 长期大量摄入含碘高的食物 或过量摄入碘剂 会造成 标注 8 23 A 甲状腺素分泌不足 B 生物氧化过程受抑制 C 基础代谢率降低 D 高碘性甲状腺肿 E TSH 分泌增加 53 成人缺碘易患的疾病是 标注 8 12 A 甲亢 B 骨质疏松 C 坏血病 D 地方性甲状腺肿 E 佝偻病 54 我国建议的每日膳食中碘供给量为 标注 8 23 A 成年男性 150 g 成年女性高于 150 g B 孕妇比一般成年人低 精品文档 48欢迎下载 C 成年女性 150 g 成年男性低于 150 g D 成年人均为 150 g 无性别差异 E 乳母比一般成年人低 55 碘的良好食物来源为 标注 8 23 A 海产品 B 蔬菜水果 C 畜肉 D 奶及奶制品 E 鸡蛋 56 乳母碘推荐摄入量应较正常成年女性增加 g 标注 8 31 A 10 B 20 C 30 D 40 E 50 57 孕妇碘推荐摄入量应较正常成年女性增加 g 标注 8 31 A 10 B 20 C 30 D 40 E 50 X 型题 1 以下哪些食物含钙量比较丰富 标注 8 23 A 黄豆及豆制品 B 乳及乳制品 精品文档 49欢迎下载 C 海带 D 猪肝 E 虾皮 2 下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是 标注 8 33 A 维生素 D B 甲状旁腺素 C 钙调素 D 降钙素 E 甲状腺素 3 以下哪些因素可促进肠内钙吸收 标注 8 12 A 草酸 B 某些氨基酸如赖氨酸 C 磷酸 D 维生素 D E 乳糖 4 铁在体内的分布 何种认识是正确的 标注 8 31 A 60 70 在血红蛋白中 B l 为含铁酶类 C 2 存在头发中 D 25 存在肝脾与骨骼中 E 3 在肌红蛋白中 5 以下哪些属于功能性铁 标注 8 23 A 铁蛋白中的铁 B 运铁蛋白中的铁 C 含铁血黄素中的铁 精品文档 50欢迎下载 D 血红蛋白中的铁 E 血红素酶类中的铁 6 下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收 标注 8 23 A 植酸 B 维生素 C C 肉类因子 D 内因子 E 机体内铁的需要量增大 7 用以判断红细胞生成缺铁期 IDE 的指标是 标注 8 31 A 血清铁蛋白 12 g L B 运铁蛋白饱和度 0 16 C 血清铁 10 mol L D 红细胞游离原卟啉 1 8 mol L RBC E 血红蛋白 13g L 成年男性 或血红蛋白 12g L 成年女性 8 可以用于反映人体内的锌的营养状况的指标是 标注 8 31 A 血浆锌 B 发硒 C 红细胞锌 D 血清酸性磷酸酶活性 E 血清碱性磷酸酶活性 精品文档 51欢迎下载 9 缺锌可导致 标注 8 23 A 食欲减退 B 异食癖 C 性功能减退 D 生长发育停滞 E 免疫功能降低 10 下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括 标注 8 23 A 维生素 A B 抗脚气病因子 C 维生素 E D 锌 E 硒 11 下列有关硒的生理功能 叙述正确的为 标注 8 23 A 抗氧化作用 B 维护心肌结构和功能 C 参与辅酶 Q 的合成 D 可增加血中抗体含量 起免疫佐剂作用 E 对某些化学致癌物有阻断作用 12 储存铁以下列何种形式存在于肝 脾和骨髓中 约占铁总量的 25 标注 8 23 A 铁蛋白 B 卟啉铁 C 含铁血黄素 D 血红素铁 精品文档 52欢迎下载 E 离子铁 13 从人体对矿物质的吸收率 需要量以及矿物质在食物中的分布考虑 比较容易缺乏的 元 素有 标注 8 32 A 钙 B 铁 C 锌 D 碘 E 硒 名词解释 1 常量元素 标注 1 12 2 微量元素 标注 1 12 3 功能性铁 标注 1 23 简答题 1 碘摄入过多或过少可出现哪些症状 标注 8 23 2 锌的缺乏症有哪些 标注 8 23 3 锌有些什么样的主要生理功能 标注 8 23 4 硒有些什么样的主要生理功能 标注 8 23 5 影响铁吸收的因素有哪些 标注 8 23 精品文档 53欢迎下载 6 影响钙吸收的因素有哪些 标注 8 23 7 体内缺铁可分为几个阶段 各阶段有何表现 标注 8 23 论述题 比较维生素 E 与人体必需微量元素硒的抗氧化作用的机制 标注 8 34 第六节 维生素 A 型题 32 1 蔬菜水果保供给下列维生素 除了 标注 1 21 A 维生素 E B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B2 E 维生素 C 2 维生素 C 在下列哪些条件下容易损失 标注 1 21 A 溶解 精品文档 54欢迎下载 B 加碱 C 氧化 D 加醋 E 加热 3 牛奶中含量较多的维生素是 标注 1 31 A 维生素 A B 胡萝卜素 C 维生素 C D 维生素 D E 维生素 E 4 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 标注 1 32 A 维生素 B6 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 D 精品文档 55欢迎下载 5 肝脏是多种维生素的丰富来源 但不包括 标注 1 21 A 维生素 A B 维生素 Bl C 维生素 B2 D 维生素 C E 维生素 D 6 下列食物中含维生素 A 最丰富的是 标注 1 32 A 猪肝 B 鸡肝 C 蛋类 D 乳类 E 西兰花 7 皮蛋制作过程会造成 标注 1 34 A 维生素 B 族被破坏 B 维生素 A 被破坏 C 维生素 D 被破坏 D 钙被破坏 精品文档 56欢迎下载 E 铁被破坏 8 水溶性维生素摄入过多时 标注 1 11 A 可在体内大量贮存 B 可经尿液排出体外 C 极易引起中毒 D 通过胆汁缓慢排出体外 E 可经汗液排出体外 9 人体维生素 B1 缺乏时 红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 标注 1 31 A 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C 转酮醇酶活力降低 TPP 效应增高 D 转酮醇酶活力增高 TPP 效应降低 E 以上皆不对 10 夜盲症可能是由于缺乏 标注 1 11 A 维生素 A 精品文档 57欢迎下载 B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B2 E 维生素 C 11 婴幼儿出现方头 鸡胸 漏斗胸表明缺乏 标注 1 21 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 D D 维生素 C E 维生素 E 12 人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充足的 标注 1 22 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 D D 维生素 E E 维生素 C 精品文档 58欢迎下载 13 有利于非血红素铁吸收的是 标注 1 13 A 维生素 C B 钙 C 草酸 D 膳食纤维 E 维生素 A 14 肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的是 标注 1 13 A 维生素 C B 维生素 K C 维生素 B D 维生素 A E 维生素 E 15 下列物质中 能作为重要自由基清除剂的是 标注 1 22 A 维生素 E B 维生素 C 精品文档 59欢迎下载 C 烟酸 D 尼克酸 E 叶酸 16 钙在肠的吸收减少 自肾的排泄增多 不能沉着在骨骼是因为缺乏 标注 1 33 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D E 维生素 E 17 维生素 B1 又称为 标注 1 11 A 核黄素 B 生物素 C 硫胺素 D 钴胺素 E 生长素 18 在体内可转化为维生素 A 的是 标注 1 12 精品文档 60欢迎下载 A 维生素 E B 胡萝卜素 C 维生素 D D 不饱和脂肪酸 E 饱和脂肪酸 19 对热处理最敏感的维生素是 标注 1 21 A 维生素 C B 维生素 D C 维生素 E D 维生素 A E 维生素 K 20 以下属于脂溶性维生素的是 标注 1 11 A 维生素 B B 维生素 C C 维生素 H D 维生素 D 精品文档 61欢迎下载 E 维生素 A 21 下列水果中 VC 含量最高的是 标注 1 22 A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃 E 苹果 22 在食物加工 烹调过程中 以下四种维生素相比较 最容易损失的是 标注 1 32 A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 D D 维生素 E E 维生素 C 2