第1节人类的食物.ppt

生物圈中的人 人体的营养人体内的物质运输人体内的能量供应人体代谢废物的排出人体的自我调节健康地生活人在生物圈中的义务 本单元将要学习哪些主要内容呢 第八章人体的营养 第1节人类的食物 人类的食物中都有哪些营养成分呢 一 你知道下列食物都富含什么营养吗 富含蛋白质的食品 富含糖类的食品 富含脂肪的食品 富含维生素的食品 富含维生素的食品 二 提出问题 如何检测食物中的营养成分 1 演示 1 蛋白质的检测方法 2 维生素C检测方法 3 可溶性葡萄糖的检测方法 1 蛋白质的检测方法 豆浆与双缩脲反应变成紫色 1 实验中 设置乙试管的作用是什么 2 为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同 作对照实验 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用 使蛋清变成紫色 称为紫色反应 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应 2 维生素C检测方法 VC能使深色吲哚酚溶液退成无色 1 实验中 设置乙试管的作用是什么 2 为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同 3 用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质 对照实验 滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色 称之为褪色反应 滴入乙试管的试剂则把清水染成了紫色 检测维生素C 因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应 3 可溶性葡萄糖的检测方法 可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成 2学生实验活动 活动目标 1 学会鉴定食物中主要营养成分的方法 2 知道不同食物中主要营养成分的种类 活动准备 牛奶 豆浆 用榨汁器榨取梨 白薯 鲜肝的汁液分装备用 试管 双缩脲试剂 高锰酸钾溶液 Vc片 蛋清溶液 葡萄糖溶液 火柴 酒精灯等 程序和方法 1 探究问题 食物中的营养成分2 作出假设 食物中含有 等营养物质 你提出假设的依据是 3 设计 实施实验方案 记录实验现象 成分 食品 测定不同食物中的营养成分 成分 食品 分析及结论 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 小结 食物中营养成分的作用 物质来源 孩子头发 枕秃 0形腿 的现象 几种无机盐的缺乏症 钙铁锌碘 儿童 佝偻病成年 骨软化症 奶制品 动物骨头汤 深绿色蔬菜等 缺铁性贫血 瘦肉 鱼 豆类 蛋等 发育不良 鱼 蛋 肉类等 大脖子病 智力障碍 儿童 海带 海鲜等 食物预防 缺乏症 无机盐的种类 大头娃娃 事件 头脸胖大 四肢细短 体重比出生时还轻 大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场 造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为 大头娃娃 至少8名婴孩夭折 这一事件已引起安徽省政府高度重视 阜阳劣质奶粉为什么造成 大头 娃娃 1 按照国家药品食品监督管理局的规定 0 3个月婴儿食用的奶粉 蛋白质含量必须达到12 3 6个月婴儿食用的奶粉 蛋白质含量应不低于10 不合格奶粉蛋白质含量非常低 5 6 甚至可能达到1 2 营养价值不如普通麦粉 一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西 然后加到奶粉中 糊精1250元 吨 它的水化力很强 有很好的乳化作用 在水中易形成均匀的乳状液 口感很细腻 富有奶味 2 长期饮用蛋白质含量极低的奶粉 首先会导致婴儿严重营养不良 开始变得四肢短小 身体瘦弱 尤其是婴儿的脑袋显得偏大 被称为 大头娃娃 随后会引起各种并发症 在外来细菌的侵袭之下 婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力 病情发展十分迅速 头部的水肿十分严重 几乎看不清五官 全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂 伤口长时间无法愈合 最后导致呼吸衰竭而死亡 1519年 葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发 三个月后 有的船员牙床破了 有的船员流鼻血 有的船员浑身无力 待船到达目的地时 原来的200多人 活下来的只有35人 人们对此找不出原因 1734年 在开往格陵兰的海船上 有一个船员得了严重的坏血病 当时这种病无法医治 其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上 待他苏醒过来 用野草充饥 几天后他的坏血病竟不治而愈了 诸如此类的坏血病 曾夺去了几十万英国水手的生命 1747年英国海军军医林德总结了前人的经验 建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬 他的意见被采纳 从此未曾发生过坏血病 但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用 维生素C的发现 糖类 蛋白质 脂肪作用的异同 同 都是构成人体的 都能为人体的生理活动 异 发挥以上两方面作用的主次不同 以提供能量为主 以储备能量备用为主 以构成细胞成分为主 细胞成分 提供能量 糖类 脂肪 蛋白质 下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质 以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量 1 假如某成年人每日只吃1000g黄豆 那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量 如果这个人每日只吃2500g牛奶 那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量 分析 1 假如某成年人每日只吃1000g黄豆 那么脂肪 蛋白质 钙的摄入量会超过了他每日的需求量 2 如果这个人每日只吃2500g牛奶