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文档简介

食堂餐用具消毒管理规定为保证饮食卫生、防止食品污染，保障人体健康，根据食品卫生法及食品卫生有关条例，特制定以下餐具消毒管理规定。一、餐用具消毒方式餐用具的消毒方式采用物理法消毒与化学法消毒两种形式，物理法包括湿热消毒（通蒸气消毒、煮沸消毒）和干热消毒（紫外线消毒、红外线消毒）；化学法消毒是指惠昌消毒液消毒。（一）消毒方法及应用1、物理法基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。（1）通蒸汽消毒：将冲洗干净的餐用具置于密闭的蒸车或蒸柜中通气，待温度升至100后开始计时，蒸10分钟以上（放置的餐用具不应超过容器的四分之三）餐用具消毒后自然冷却，置于保洁柜内备用。（2）煮沸消毒：将冲洗干净的餐用具装筐，浸入沸水中，煮沸1020分钟（放置的餐用具应被水淹没），餐用具消毒后将筐提起自然冷却，再把餐用具置于保洁柜内备用。（3）紫外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，置于消毒柜中消毒30分钟以上。（4）红外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，倒置或斜置在消毒柜中消毒，工作温度120，时间30分钟。2、化学法基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五清、六保洁。惠昌消毒液消毒：将惠昌消毒原液兑水配制成1:20的应用溶液充分搅匀，把洗净的餐具放在该容液中浸泡510分钟以上，再用清水冲洗干净，惠昌消毒液必须现配现用才能有较好的消毒作用，如水变浑浊时即需更换。（二）消毒工艺流程 餐用具消毒工艺流程图 消 毒惠昌消毒液稀释倍数1 : 20，时间5-10分钟通蒸气消毒，工作温度100，时间10-20分钟煮沸消毒，沸水煮沸时间10-20分钟紫外线照射消毒，时间30分钟以上。红外线消毒，工作温度120，时间30分钟多功能电子消毒餐用具除渣粗洗浸泡洗涤（洗涤剂）清 洗冷 却入 柜 保 洁流动水冲洗湿热消毒干热消毒化学消毒餐具消毒保洁要求1、食堂必须有专人负责餐具消毒保洁工作，并有消毒原始记录。2、负责消毒保洁人员必须掌握正确的清洗消毒程序、消毒方法、消毒时间等。3、若采用化学法消毒，一池消毒液每浸泡二池餐具后必须更换一次消毒液，消毒液要现配现用，不能用热水兑消毒液。4、感观检查：物理消毒要求餐具感观达到光洁、涩、干；化学消毒要求餐具感观达到光洁、无味。5、餐具消毒后，不要用抹布抹，必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显保洁标记。7、餐具保洁柜应密闭定期清洗、消毒、保持洁净，严禁存放私人碗筷及物品。8、食堂餐具摆台时间：中餐10:00，晚餐4:00以后开始摆台。9、已摆台的隔夜餐具不得使用，必须拆台将餐具重新消毒。（三）为杜绝食物中毒，防止病从口入，必须严格按照餐具消毒管理规定操作执
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