食品营养与健康保健食品

食品营养与健康（杨玉红主编）,第八章 保健食品,【知识目标】1.了解保健功能食品的概念和特点。2.熟悉各种功效成分的生理功能。3.掌握功能性食品的申报与管理。【技能目标】会解读保健功能食品标签。,3,加铁酱油,冬虫夏草,阿胶口服液,西洋参口服液,铁锌钙氨基酸口服液,4,高钙梳打饼干,刺五加软胶囊,螺旋藻,血宝口服液,驴胶补血颗粒,5,第一节 保健食品概述,一、保健食品的定义,日本的功能性食品Functional Food,欧美国家：健康食品（Health Food ）设计食品(designed food)膳食补充剂(dietary supplement)改良食品(reform food),保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并对人体不会产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品,二、保健食品应具备的条件,1.必须是食品，无毒、无害，符合应有的营养要求；2.与通常食品有一定的区别，具有明确的生理调节目标，含有功能因子成分；3.体现为具体的功能调节作用，但与药品有本质的区别，它不以追求短期的临床疗效为目的；4.具有特定的质量检测指标与方法。,三、保健食品的基本要求,1.作为食品，由通常使用的原料和成分构成，以通常的形态和方法摄取；2.属于日常摄入的食品；3.应标记有关的调节功能。,9,保健食品与药物、普通食品、营养强化食品1）保健食品与药品 药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。2）保健食品与普通食品 普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限于特殊人群和食用量。3）保健食品与营养强化食品 营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要食物作为载体。,四、保健食品的分类,1.按食用人群分：, 日常功能性食品,儿童日常功能性食品学生日常功能性食品老年人日常功能性食品,特殊功能性食品,特殊工作环境和特殊需要人群。,预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等,2.根据保健功能分：,健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等27种类型,3.根据产品形式分：,饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊，粉剂等,4.根据科技水平分：, 第一代强化食品,根据特殊需要添加营养素，根据营养素和有效成分推测其功能。,不仅经过人体和动物学实验证实其生理功能，还需检验功能成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。,第三代高级产品,经过人体和动物学实验证实其生理功能,第二代初级产品,5、保健食品的基料,保健食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质。显然，这些生理活性物质或功能性食品基料是生产保健食品的关键。,已确认的功能基料主要包括以下11类：,1.活性多糖 例如功能性单糖、抗肿瘤多糖、调节免疫功能的多糖、调节血糖水平的多糖等。2. 功能性甜味料 例如功能性单糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。3.功能性油脂 例如(-3多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、复合脂质等。,4.氨基酸、肽与蛋白质 例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳铁蛋白、金属硫蛋自及免疫球蛋白等。5.维生素 例如维生素A、D、E、C及B族等。6.矿物元素 包括常量矿物元素与微量活性元素等。7.微生态调节剂 主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。8.自由基清除剂 包括酶类与非酶类清除剂。9.醇，酮、酚与酸类 例如黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱及潘氨酸等。10.低能量或无能量基料 包括油脂替代品与强力甜味剂等。11.其他基料 例如褪黑素、皂苷、叶绿素等。,14,保健食品的功能,增强生理功能的保健食品,预防慢性疾病的保健食品,增强机体抵抗外界有害因素的保健食品,补充微量营养素的保健食品,保健食品,15,保健食品的功能,改善生长发育,增强免疫力,抗氧化和抗衰老,辅助改善记忆,降低血糖,辅助调节血脂,辅助降血压,改善胃肠功能,增加骨密度,减肥保健,美容,16,改善生长发育功能原理,主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品， 磷脂食品，DHA食品等。,17,蛋白质、氨基酸,参与免疫系统的构成,促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化,VA、VE、锌、铁,增强机体的细胞免疫和体液的免疫功能,VE,主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量 元素，以及核酸、类黄酮物质,免疫力？,增强免疫力功能原理,增强免疫力功能原理,18,主要的保健食品：VE、VC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等,自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细 胞的老化和功能障碍。,人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化 物酶等酶性抗氧化系统和 VC、VE、类胡萝卜素等 非酶性抗氧化系统。,保持DNA结构和功能活性,VC、VE、类胡萝卜素、黄酮类,保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性,脂肪酸,参与构成机体的抗氧化防御体系,铜、锌、硒、锰,抗氧化和延缓衰老的功能原理,19,改善记忆的功能原理,主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B 族维生素、VE、VC、锌、铁、咖啡因、 银杏叶提取物等。,20,调节血脂血压功能原理,调节血脂降低血清胆固醇：膳食纤维降低血浆甘油三脂：n-3多不饱和脂肪酸,调节血压多不饱和脂肪酸钠和钾的作用,21,改善胃肠功能的原理,肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间 构成了一个复 杂的相互依存、相互制约的微 生态系统。,22,减肥保健的功能原理,肥胖和各种生理与心理疾病,调解脂类代谢,减少能量摄入：膳食纤维,促进能量消耗：咖啡因、茶碱,主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥 效果。,23,美容保健的功能原理,维持皮肤正常结构：神经酰胺,促进新陈代谢、抑制黑色素生成,抑制过氧化脂质的形成：VC、VE、类黄酮,美容,24,第二节 保健食品的活性成分与功效,不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA和磷脂等。黄酮类原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类多糖类枸杞多糖、香菇多糖多酚类茶多酚、苹果多酚维生素和微量元素类VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗蛋白质、肽类和氨基酸大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蚕丝中的缩氨酸皂苷及甾体类大豆皂苷、人参皂苷生物碱类咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺萜类衍生物大蒜、洋葱中的提取物,25,各种保健食品成分的功能,不饱和脂肪酸辅助降低血脂增强免疫力防止、修复辐 射损伤,黄酮类抗氧化作用辅助抑制肿瘤改善更年期妇 女症状、防治 骨质疏松降低胆固醇保护心血管辅助降血压清除自由基， 防止氧化损伤,多糖类增强免疫力， 抑制肿瘤辅助降血糖抗疲劳清除自由基， 延缓衰老辅助降血脂防止、修复辐 射损伤,多酚类辅助降血脂， 防动脉硬化辅助降血压抗氧化延缓 衰老抗肿瘤作用防止、修复辐 射损伤缓解视疲劳改善学习记忆耐缺氧,生物碱类降血糖降血脂,26,维生素和微量元素硒与心血管疾病 锌、硒与肿瘤硒与白内障硒、铬与糖尿病锌、叶酸与出生缺陷锌与生长发育抗氧化、延缓衰老,氨基酸、肽和蛋白质类清除自由基 降低血脂提高机体免疫力抑制肿瘤,皂苷和甾体类降低胆固醇和甘油三脂的含量抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质抑制肿瘤生长进行免疫调节调节糖代谢增加脑血流量,各种保健食品成分的功能,27,保健食品功能小结,具有抗氧化功能的营养素多糖类，多酚类，黄酮类 ，蛋白质、 肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类，萜烯类,具有提高免疫力功能的营养素不饱和脂肪酸类，多糖类，蛋白质、 肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类，皂苷和甾体类,具有抑制肿瘤功能的营养素黄酮类，多糖类，多酚类蛋白质、 肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类，皂苷和甾体类萜烯类,28,保健食品消费概况,29,20092010行业发展概况,30,胎盘素 综合维生素 冬虫夏草 蓝绿藻 珍珠粉,市场常见的产品,蜂胶 胶原蛋白 葡萄籽 鱼油 玫瑰精油 花粉,31,32,保健食品存在的问题,低水平重复；基础研究不够；采用非传统食品形态，价位较高；监管难度大；夸大产品功效。,34,“对于假冒伪劣，我们到处举报，举报到工商局，工商说找公安，找到公安，公安说需要多少金额才能立案”一位保健食品企业负责人这样描述企业艰难的维权之路。的确，保健食品企业面对侵权，“处理起来似乎特别麻烦”，而这一切正是源于目前尚无针对保健食品的相关监管法规，对监管职责无法进行明确界定，也就很难从根本上打击假冒伪劣行为。,第三节 保健食品的管理,36,许可审查的主要类别行政许可项目 产品注册：药监局保化监管司/省级药监局/保健食品审评中心 生产许可：省级药监局 广告许可：省级药监局（审批）/工商局（查处）非行政 许可项目 GMP审查：省级药监局 经营许可：目前广东、北京等实施经营许可试点,保健食品必须符合的要求,经必要的动物和人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。,38,国产保健食品注册程序,5日,50日,80日,10日,39,保健食品标志,复习思考题,一、名词解释保健食品 维生素类似物 益生菌二、判断题1.保健食品是针对特定的人群而设计的。（ ）