夏季台面陈列分享吴勇ppt课件.ppt

1 夏季商品陈列分享 2012年2月 生鲜部吴勇 2 目录第一篇 冻品第二篇 水产第三篇 蔬菜第四篇 水果第五篇 干货第六篇 猪肉 3 第一篇 冻品 冻品夏季注意事项 一 一定要做冰墙 夏季冻品解冻时间短 做冰台可以提高商品保鲜 提升购物环境 雪白的冰墙 减少商品损耗 二 要注意高峰期与低峰期的商品陈列 夏季要突出卤菜系列 如鸡爪 鹅掌 鸭掌 鸭翅 鸭脖子 翅中 翅根 翅尖 金钱肚 牛大肚 还有猪副系列猪头皮 猪耳 猪尾 三 冻品和蔬菜不一样 不要做反季节商品特价 4 低峰期的陈列 5 低峰期的陈列 6 低峰期的保鲜 7 春节刚过 家禽是淡季 我们应该主动推广 联营促销 做最好的陈列 因联营有促销员进行促销 且生鲜主管可以和联营商沟通建议每天推广一个到两个特价进行促销 联营的陈列 8 将商品在冰水中清洗干净 将包装好的商品摆放在铺有5cm厚干冰的筐里 商品上铺一干冰 做到一层商品一层冰 最后一层干冰可铺厚些 将商品擦干后 装入用水浸湿的袋子中扎紧 铺完最后一层冰后用手将冰面整平 将保鲜结束的商品存放到保鲜库 鲜土鸡和鲜仔鸭的保鲜 9 第二篇 水产 水产夏季注意事项 一 因气温升高 养殖是最重点 水温 盐度 二 贝类要开始做大陈列促销 一定要有简介和食用营养价值 贝类的养殖也是重点 有些是淡水养殖 有的是海水养殖 三 水发系列的凉菜商品要做陈列促销了 另要关注 牛蛙 鳝片 鲜虾 市场行情 四 绿豆芽的陈列要特别关注 它是根茎类商品 一定要陈列在最好的位置促销 才能体现它的价值 10 贝类的养殖和陈列 11 贝类的养殖和陈列 12 贝类的养殖和陈列 13 14 贝类商品的保鲜与养殖方法 1 淡菜 黑淡菜夏季宜放保鲜库保鲜 冬季放场内通风处 绿淡菜上台面时需用冰水养 2 白蛤 应入保鲜库保鲜 盐度为22度 冬季盐度为15度 3 红蛤 袋口拧紧放15度盐水保鲜 售卖时盐水温应为24 不能加冰4 油蛤 夏季放保鲜库 需加布遮盖隔离 秋冬季袋口拧紧放户外 夏季售卖时盐水浓度38度 秋冬季26 38度5 海瓜子 蛤蜊 三角蛤 花蛤 保鲜库保鲜 夏季上台面需加冰 盐水浓度24度养殖 6 海蛎 保鲜库保鲜 余货过多时每箱需加碎冰 7 红青蛾 青蛾 保鲜库保鲜 夏季需用24度冰盐水养殖 8 竹蛏 放泡沫箱内 余货过多时每箱需加碎冰 9 蛏 夏天到货应马上一筐分作三筐放保鲜库保存 否则货上面盖碎冰保存 10 蚬子 保鲜库保鲜 夏季时中午 下午用冰淡水养殖 11 红蚶 夏天温度太高时放保鲜库 秋冬季放卖场台面下 12 二都蚶 保鲜库保鲜13 河蚌 和蚬子保鲜 养殖方法相同14 西舌 象鼻蚌 单脚蛏 海蚌 纯海水养殖 夏季时需加冰 冰块用连续袋装 15 蚌仔 保鲜库保鲜 在10度 15度盐水中养殖 夏季需加冰盐水 16 黄螺 花螺 放网袋内用纯海水养殖 加冰块 拧紧放保鲜库保鲜 17 丁螺 田螺 保鲜库保鲜 夏季时需加冰块 15 第三篇 蔬菜 蔬菜夏季注意事项 一 因气温升高 保鲜是最重点 二 绿叶菜一定要做定时喷水 注意高峰期与低峰期的陈列量 要关注 空心菜 的上市 提前入季 三 夏季到了 凉菜是重庆一道美味 茄子 苦瓜 黄瓜 莲藕 都是这个季节的商品 四 注意解署商品 南瓜 冬瓜 黄瓜 苦瓜 关注气温的变化 五 要开发2级销售 如 折价莲藕切片盒装销售 折价土豆切丝盒装销售 折价南瓜切块盒装销售等 16 季节性商品的陈列 17 季节性商品的陈列 18 季节性商品和二级商品盒装的陈列 19 蔬菜的保鲜 20 第四篇 水果 水果夏季注意事项 一 因气温升高 解渴 养颜的商品要提前入季 如菠萝 瓜类 热带水果 荔枝 等 二 要关注商品分级销售 分切销售 服务销售 做多样化 多品项陈列促销 三 商品文化 要和营销同步 购物环境要整洁 引导顾客消费 四 注意解署商品 瓜类 柠檬 关注气温的变化 21 季节性商品 22 季节性商品 23 季节性商品 24 瓜棚设计和瓜类的陈列 25 瓜类分割陈列销售 26 季节性商品的陈列 27 季节性商品的陈列 28 北碚店3月19日推广的新品 水果沙拉销售良好 体现了一品多样化销售的优势 即增加了商品品项 同时也减少了损耗 拉动了广泛的消费群体 另 水果沙拉分别设有5 8元 个 4 8元 个 3 8元 个等不同价位的品项以满足不同顾客的需求 创新商品陈列 29 第五篇 干货 干货夏季注意事项 一 因气温升高 解署的商品要提前入季 如白糖 绿豆 糯米 粉丝 莲子 银耳 等 二 要关注农副产品的季节交替 做好囤货计划与营销计划 三 及时清理春节剩下的压库商品 四 花茶上市了 做好商品文化要和商品营销同步 30 干货季节性商品陈列 31 干货季节性商品陈列 32 花茶的陈列 33 第五篇 猪肉 猪肉夏季注意事项 一 由于天气变化 室外温度上升 内脏进入卖场应放在保鲜库挂放 然后根据销售陈列 卖场的猪肉营业低峰期不能摆放过多 如果摆放过多猪肉会出现变色 变质现象 要掌握好时间段的销售量 多余的猪肉要进入保鲜库 保鲜库的整片猪肉一定要有一点距离挂放 并每天在12点过后要进行台面的收缩 如分割的小块猪肉或排骨等单品较多 应要收一部分到保鲜库保鲜 二 单品滞销时 要查看 猪肉是否存在质量问题 单品陈列是否到位 员工分割是否合理 定价与周边竞争对手是否有差异三 要关注精品猪肉的陈列 销售 品项要多 规格要统一 要有精品标准 34 1 客流低峰期注重商品陈列美观 集中体现商品质感 2 单品种类应齐全 陈列时应减少悬挂陈列量 增加摆放陈列量 这样才能控制商品的损耗 1 客流高峰期陈列要保证商品陈列的量感 有充足的量让顾客挑选 猪肉高峰期与低峰期的陈列 35 散装精品区采用保鲜柜托盘陈列 保鲜温度控制在0 4 保证商