餐厅-食品酒水推销.pptVIP

榆林石油大厦 榆林石油大厦 餐厅推销 前提是点菜员必须要熟悉菜牌的内容 包括名称 数量 价格等 还要了解出品的制作方法 所需要的时间 色泽 味道 形状等 一个好的推销人员还必须要有良好的语言表达能力 推销的注意事项 服务员同时也是推销员 不应只是接受客人的指令 还应作建设性的推销 让客人乐于接受餐厅的服务 不要让自身对食品的喜好和偏见影响客人的选择 不可对客人所点的食品表示喜恶 熟记客人的姓名和爱好的食品 那么客人再次光临 你可以称呼客人的姓名和介绍菜式 使客人增加对餐厅和你服务的信心 熟悉菜牌 明白推销菜式的品质和配置方式介绍时可做解释 顾客不能决定要什么时 服务员可提供建议 最好是先建议高中档的食物 再建议便宜价的食物 由客人自己去选择 或先向客人征询他所喜欢的食物 再建议菜式制作 不可强令客人多消费 在任何场合顾客的满意度比销售量更重要 生动的描述 有时会令客人在不饿时也会引起食欲 应该随时在心中准备一些菜式 当客人问 今日有什么好介绍 时 可马上介绍 要多做主动推销 客人不一定想饮酒或吃甜品 经你殷勤介绍 多会接受你的推销 提醒客人所点食物是否不足或太多 可建议调节菜的份量 推销时要把握好时机 一般根据客人的用餐顺序和习惯推销 可作到更好的结果 对暂时估清的菜要及时掌握好 万一客人问起时 可说 对不起 刚卖完了 并建议客人用相近的菜式 熟悉点菜和点酒水的技巧 对不同对象 不同场合推销不同的商品 要迎合客人的喜好和口味 随客而定 注意多介绍餐厅特别介绍 急推品种和时令菜点 急推品种往往是餐厅需迅速推销的 销出可降低损耗 时令菜主要让客人享受到季节性菜式 推销时注意语言艺术及表情 要温文有礼 大方得体 面带笑容 象待好朋友一样亲切热情 推销时要注意客随主便 对不同的客人作不同的推销 如 向急着离开的客人推销 速食 向由公司付款的客人推销 价格高的向重要人物 美食家推荐 品位最佳向单独一人的客人推荐 准备时间短特殊场合推荐一些高档酒水对家宴注重老人和孩子的选择对情侣注重女士的选择对大老板或谈生意者注意保存面子向素食者推荐素食 注意低热量 推销的语言技巧 用选择问句 如 您是要茶还是咖啡 语言加法 即罗列菜肴的各种优点 如 这道菜不仅味道好 原料也十分新鲜 含有多种营养 还对虚火症有辅助疗效 语言减法 即说明现在不吃这道菜会怎样 如 此种鱼只有武汉一带的长江水域中才有 您如果现在不尝 以后机会就少了 一卷芭蕉法 即先顺着宾客的意见 然后再转折阐述 如 这道菜比较名贵 但其原料在时常上价格就不低 工艺也比较复杂 口味别具特色 您不妨尝尝 语言除法 即将一份菜的价格分成若干份 使其看起来不贵 如 虽然要30元一份 但6个人平均下来不过5元 你只要花5元就能尝到正宗的 借人之口法 客人反映我们这里的XX做的很好 您愿意来一份吗 赞语法 如 XX是我们这里的招牌菜之一 点菜分量 一般来说菜分大 中 例三种分量 一般一个炒蔬菜一例为4 8两菜料 但汤类中例分量不是以斤两计 而以碗计 一个例牌约为6碗 可供2 5人用 例牌菜 适合2 5位用 每例约5两 中牌菜 适合5 10位用 每例约10两 大牌菜 适合8 12位用 每例约15两 1个大牌菜等于1 5个中牌菜等于3个例牌菜2 4人 3 4菜加1汤 全部例牌 5 7人 5 6菜加1汤 汤为中牌 菜3例3中 8 12人 8 10菜加1汤 汤为大牌 菜大中各占一半 引领客人 迎宾工作是客人到达第一站的接触 在餐厅一向极重视而指定专人负责 经常由女性带位员担任其事 有礼貌的迎接及恭送客人 往往使客人产生不可磨灭的良好印象 使陌生的客人成为本餐厅的常客 初见面的客人 即上前以诚恳的态度去接触 使他们感受到重视与欢迎 对熟客人的面孔要能熟记 当其光临时 既主动愉快的招呼说 早安 或 晚安 请这边走 假如客人是戴帽及穿外套的 应尽可能协助妥为保管 同时从容而镇定地询问有否订座 了解客人的人数 然后决定方向引导客人至空席位 遇营业忙碌时 席位告满 对前来的客人 必须要有照顾 并从速安排他们入座 接待员安排客人席位 带位要领 带位者首先要注意客人的人数以及到来的先后次序 如果先来的客人等在一旁 看到后来的客人手到招待 将使他们非常生气 带领客人至一个座位时 除非客人另做选择 千万不可改变注意 更不要犹豫不决 变换桌座 在餐厅中往返找寻座位 使客人无所适从 是最尴尬而不恭的事带位者应走在客人前面 步伐节奏不快亦不慢 保持适当距离 约在客人前两步左右 带位先带至餐厅的前段 显而易见之处 其次以平角度安排 带位者同时要顾虑客人心理影响 以决定其座位 如常客往往对曾坐过的位子 有感情的偏爱 双人座 宜安排单身客人 或一对异性或同性的两人至幽静处入座 中央位置 安排三人以上而且装扮入时的人士入座 客人的体面是餐厅的光彩 内角不碍通道的座位 宜安排携带有能走动的孩童的顾客入座 以免孩童活动奔走妨碍服务工作 吵扰别的顾客 出入口隐蔽处 适于较年长及行动不便的顾客入座 以便利其行动 身体残缺者 以方便又隐蔽为宜 带位切忌以不相识的客人并桌 尤其是单身的女客 千万勿随便带与其陌生男客并桌 如客人对所带至的座位不满意 或要求调换时 不可借故拒绝 应尽快安排客人至满意的空座位就坐