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榆林石油大厦 榆林石油大厦 饭店餐饮服务规范 五 茶叶知识 茶与咖啡 可可号称世界三大饮品 中国是世界上饮茶 栽茶和制茶最早的国家 早在二千多年前 就这样记载道 神农尝百草 日遇七十二毒 得茶而解之 茶 即是今天的茶叶 早在汉朝茶已是皇宫内苑的高级饮品 随着时代变迁 科技进步 时至今日 饮茶已成为大众的生活嗜好品 饮茶是一种享受 经过忙碌碌紧张工作之生 一怀香茶在手 清除疲劳 醒脑提神 中国茶分类 茶叶按颜色可分为六种 绿 黄 黑 白 清 红茶等 绿茶类有龙井 香片等 黄茶类有霍山黄芽 君山银针等 黑茶类有大众熟知的普耳等 白茶类有白牡丹 贡眉 寿眉等 青茶类有乌龙 铁观音 水仙等 红茶有云南滇红 英德红茶等 广东茶楼按茶叶的不同属性及茶客饮用的习惯将中国茶叶分为五种 一 绿茶二 红茶三 乌龙茶四 花茶五 紧压茶 中国茶分类 绿茶 绿茶是最早出现的一种茶类 其产量 品质 品种都居前列 它是一种不经发酵的茶叶 采用高温杀青等工艺 保持了鲜叶的天然翠绿色 绿茶冲泡后 茶水碧绿清澈 其味清香鲜纯 我国人民普遍喜欢绿茶 尤其是江 南一代更钟情于绿茶 绿茶品种很多 著名的品种有 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 君山银针 金鸡绿茶等 中国茶分类 红茶 红茶是一种经过发酵的茶叶 它经过萎凋 揉捻 发酵 干燥等工艺处理 使绿叶变暗红色 红茶冲泡后茶色浓艳 味醇厚润 广东人多喜欢红茶 红茶既可单独冲饮 又可加牛奶 糖调成奶茶饮 红茶为既可单独冲饮 又可加牛奶 糖调成奶茶饮 红茶为全世界人们所喜爱 乃是目前产量最多 销量最广 销量最大的一种茶叶类 红茶的著名品种有 安徽的祁红 云南的滇红 广东的英红 四川的川红等 中国茶分类 乌龙茶 一 乌龙既是茶名也品种名 是一种半发酵茶 它综合了红茶与绿茶的加工技术 经轻度萎凋和局部发酵 然后高温消毒 使茶叶形成 七分绿 三分红 俗称 X绿叶红镶边 中国茶分类 乌龙茶 二 乌龙茶既有绿茶的清鲜 又有红茶的甘醇 香气馥郁 回味悠长 耐冲泡 且具有解脂肪 助消化之功效 故深受港 澳 台同胞和华侨的喜爱 福建及广东的潮汕一带都喜用乌龙茶沏功夫茶 乌龙茶类主要产一于福建 广东和台湾 以福建产的最著名 名品有 乌龙茶 武夷岩茶 铁观音 水仙等 中国茶分类 花茶类 花茶又名香片 花茶是将茶叶加香花局制而成 它既保持了浓郁爽口的茶味 又兼有鲜美芬芳的花香 花引茶香 相得益彰 北方广大地区 人们多喜欢花茶 尤其是茉莉花茶 花茶冲泡后茶水清亮 香味浓郁 其品种有茉花茶 玉兰花茶 珠兰花茶 玳玳花茶等 中国茶分类 紧压茶 紧压茶是一种加工复制茶 便于运输和贮藏 品种有各种砖茶 湘尖 普洱茶 六煲茶等 其特点是味浓 耐泡 爽口 提神 名品有云南普洱茶 湖南湘尖 毛尖 广西六煲茶等 茶叶优劣的辨别 一 对茶叶的选购和辨别 在茶叶界购销订货时 需具备必要的仪器 还要开水冲泡试验 而一般的选购 只能凭感官对茶叶的色 香 味 形等方面进行鉴定 辨别其优劣 茶叶优劣的辨别 二 外形绿茶类 眉茶以条索紧凑 珠茶以颗粒圆结 龙井等扁茶以平削光滑 匀净 色翠绿或苍绿油润为好 红茶类 功夫红茶以条索紧细 碎红茶以颗粒细小 匀净 色泽乌润为好 花茶类 以条索紧实 匀净 色泽绿润或绿中微黄而润泽为好 乌龙类 以茶条粗壮卷曲 稍微松散 色泽青褐 光润为好 泡出来的茶以芬芳扑鼻为好 紧压茶类 完整 光滑 大小厚薄或粗细均匀有光泽为上品 茶叶优劣的辨别 三 香气绿茶以清新鲜爽 红茶以浓烈纯正 乌龙以馥郁清幽 花茶以郁香扑鼻为好 中国四大名茶简介 安溪铁观音 铁观音以产自福建安溪者最为著名 铁观音起源于清朝乾隆年间 福建安溪松林头乡有位魏荫信佛者 每日清晨必以清茶一杯奉献观音像前 历久如是 观音念其虔诚 晚托梦赐其摇钱树一棵 要其悉心栽培 从此可不愁衣食 翌日 他上山照梦境指示在观音庙前石坑的隙中找到一颗不知名茶树 闪闪生光 取回精心种植 因叶身似铁色 茶香独特 味道清甜 树为铁观音所赐 取名为 铁观音 从此铁观音扬名四海 被饮者誉为 七泡有余香 铁观音香气有如空谷幽兰 一杯在手 大有三日回味之感 中国四大名茶简介 西湖龙井 龙井茶以色绿 香 味酵 形美四绝而著称 驰名于世 其中以杭州西湖狮峰山龙井为珍品 狮峰山有一口井获乾隆皇帝赐名 龙井 狮峰山的茶叶被封为 御茶 封建社会皇上乃真命天子 龙的化身 故而得名龙井茶 龙井茶叶幼细晶莹 一经冲泡有如 碧波翠绿 饮用后齿颊留香 所以龙井属绿茶类之首选 龙井茶含有丰富营养为其他茶叶所不及 对人体健康特别有益 中国四大名茶简介 白牡丹 白牡丹与寿眉同是白茶类 但白牡丹是白茶中的高给品种 产于福建省的最著名 白牡丹用春季茶的芽芯连新枝展开叶不经任何加工程序风干制成 以半乔木的大白茶种为佳 白牡丹灰绿带黄 稍有光泽 夹以银白毫心 绿叶白心 故亦称 白毛寿眉 白牡丹滋味清香微甜 实为茶中珍品 具健胃提神 祛湿 退热之功 为日常最佳饮品 中国四大名茶简介 春天香片 福建是中国茉莉花的主要产地 质优量多 名扬四海 香片即茉莉花茶是中国的一种独特绿茶 香片是用鲜含芯初发的茉莉花 和入上好的绿茶加制成 一杯在手 春风扑面 齿颊留香 嫩茶香花交融一体 相得益彰 花香扑鼻 回味无穷 令人心旷神怡 倍感愉快 李时珍 本草纲目 记叙 茉莉花辛热甘温 和中下气 僻秽浊 冶下痢腹痛 因此 常饮茉莉花茶 有怡神醒目 生津和胃 顺气利尿 杀菌消毒 防止牙龋功效 茶叶的益处 一 兴奋作用 饮茶以后 由于茶素 咖啡碱 的作用 刺激脑神经中枢 使人头脑清醒 精神爽适 疲倦消散 利尿作用 饮茶以后 可以刺激肾脏血管扩张 加速新陈代谢 有利于尿的排泄 助消化作用 茶中的芳香油有溶解脂肪的能力 适当饮用能助食物消化 但空腹时 过多饮浓茶不适宜 会阻止胃液分泌 不利消化 茶叶的益处 二 营养 据分析 在每500克成品茶叶内 含胡萝卜27 3毫克 硫胺素0 35毫克 核黄素6 1毫克 尼克酸23 5毫克 抗坏血酸130毫克 茶中含植物性蛋白质干茶重量的四分之一 制茶揉捻时 使蛋白质分解而成胺基酸 能与脂肪一起溢出茶叶表面 经开水冲泡即可溶解于茶水中 茶叶的益处 三 解毒 茶中的茶素有减轻烟碱和酒精等对人体的毒害作用 在吸烟 喝酒后 饮一杯浓茶对身体健康有益处 特别是在醉酒时饮多量浓茶 可消解酒毒 使血液循环顺畅 增大呼吸量 促使酒精排泄于体外 使身体恢复正常 此外茶中的芳香油可除口臭 爱吃生葱蒜的人 饭后如嚼茶叶少许 解除葱蒜气味 茶叶的益处 四 杀菌 茶中的单宁有杀菌效力 根据试验 霍乱菌在茶汁浓度为百分之八的茶水内 经过五六小时后将失去活动力 茶叶对治疗菌痢与肠炎均有功效 另外 茶叶还有收敛 止痛的作用 茶艺表演 一 一 介绍茶具分杯托 用来放闻香杯品茗杯的器皿 宜兴紫砂壶 用来泡乌龙茶 公道杯 起均匀茶汤的作用 过滤网 用来过滤茶渣 闻香杯 用来闻茶香 品茗杯 用来品茶 茶艺表演 二 二 湿壶炀盏提高壶和杯的温度 操作时美其名曰 关公巡城 韩信点兵 三 置茶 洗茶洗茶亦称温润泡 通常不饮头遍茶 四 正式冲泡运用风凰三点头的手法 表示对顾客的敬意 茶艺表演 三 五 雪洗仙颜又叫封壶 保持紫