烹本夏晨露PPT课件.ppt

大学生创业计划 项目提交人 夏晨露学号 21104031029专业 11烹饪与营养教育 3 27 2020 1 团队介绍 创业团队 美食美客团队口号 美食美客美丽人生团队成员 队长 夏晨露 我有刻苦钻研的精神 生活上我乐于与同学老师沟通 努力的协调人际关系 生活态度乐观 在社团活动中积极参与 有较强的团队合作精神 工作中 具备诚实守信 工作积极 力求更好的品格 及时做好领导分配的工作任务 以及答应别人的事 同时我坚信 人的能力是有限的 努力是无限的 只要能吃若 有耐心 恒心同时具备乐观的态度 没有做不好的事 初出茅庐可能没有太多的工作经验 但是我有坚定的信念 敢于面对困难与及时抓住机遇 并勇于挑战 勇于创新的精神 我相信自己的能力 因为我年轻 队员 邓洋 崔丹丹团队结构及分工 3 27 2020 2 一 项目概述分析二 项目开发创意三 市场及竞争分析四 营销策略五 经济及财务状况六 经营管理和运作方案七 餐厅管理结构八 运营战略九 服务特色十 融资方案和回报十一 管理方案十二 盈利模式 走创业之路 3 27 2020 3 CompanyLogo 一 项目概述 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题 大学的饮食质量不高已成为公认的问题 仅仅是满足了学生们的温饱问题 而质量却远远没有达到学生们的要求 部分大学的饮食状况令人担忧 甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件 民以食为天 许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已 因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的 因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎的特别少 虽然大学生可以到校外就餐 但大多数学生迫于经济因素 还是愿意在校食堂就餐 饭菜质量得不到保证 会导致很多问题 学生营养跟不上 甚至有的学生经常不吃饭 于是 营养不良 胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜 这为学生身心健康埋下了隐患 因此 为了保障大学生的饮食安全 提高大学生的饮食质量 成立大学饮食联盟 旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品 并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位 帮助贫困生更好的完成学业 我们决定整合食堂和饭店的优缺 开一家学生自助营养餐厅 3 27 2020 4 CompanyLogo 二 项目开发创意 餐厅会恰当运用灯光 地毯 隔断等元素 尽量一方面有效利用空间 一方面显得错落有致 不显开阔平淡之感 可适当设计一些较为私密的桌位 然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调 分区布局 轻松 缓慢的乐曲可以为忙碌一天的上学族提供一个休息 放松的场所 在用餐时得到优美的视听享受 餐厅打造的是 快乐用餐 的亲民餐厅 令人尽享美食的欢愉 为黄山高校学生带来一座消费聚餐的绝佳场所 喜好用餐 同时又可以吃饱吃好 完美呈现视觉 听觉 嗅觉 味觉 触觉的巅峰之感 相信这家餐厅会引领食尚的新生活 2020 3 27 5 三 市场分析1 目标市场分析 进入二十一世纪 复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化 人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出 被认为是时尚引领者的大学生们在这一领域扮演着越来越重要的角色 其市场份额占有率也逐年攀升 作为餐饮界的一支分流 经营学生专一市场正是立足于对这一信息的准确把握 作为学生消群体 她们对口味的追求越来越高 对于事物的新鲜越加敏感 对于品质的要求越来 而餐饮自我创新不够 难以达到消费者的各方面的需求 因此自助餐店的生意愈加难做 所以我们所要做的首先是做好消费者的数据调查分析 其次做相应的方法刺激消费 在大学中的食堂的饮食一直是个问题 大学的饮食质量不高已成为公认的问题 仅仅是满足了学生们的温饱问题 而质量却远远没有达到学生们的要求 部分大学的饮食状况令人担忧 甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件 本企划就是根据这一点 为了保障大学生的饮食安全 提高大学生的饮食质量 旨在为高校大学生提供好的食品质量的同时对大学生的健康提供保障 并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位 帮助贫困生更好的完成学业 CompanyLogo 2 大学生饮食需求特征表 CompanyLogo 3 地段分析本店位于大学聚集中心地段 主要针对的客户群是大学生 教师 以及打工人员 经营面积约为八十平米米左右 主要提供早餐 午餐 晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等 早餐以南方小吃为主打特色 当然本地小吃也是少不了的 品种繁多 口味齐全 营养丰富 使就餐者有更多的选择 午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式 而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点 如果汁 薄冰 冰粥 刨冰 冰豆甜汤 冰冻咖啡 水果拼盘等 本餐厅采用自助快餐的方式 使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间 CompanyLogo 4 竞争影响力量分析 CompanyLogo 优势 劣势 机会 威胁 1 服务创新 多样化 2 服务产品的高质量保证 3 起步的成本较低 利于创业 4 服务的对象是大学生 客源集中 1 创业资金有限 2 管理经验缺乏 3 公共关系薄弱 4 宣传费用很大 1 国家鼓励大学生创业 2 现代生活水平的提高 3 这种饭店的数目很少 4 市场广阔 发展潜力大 1 大学生的经济来源单一 2 大学城附近现有饭店的排挤 3 饭菜的价格不能定的太贵 要让大家都易于接受 但是有的菜的价格本来就昂贵 这样利润就是个很大的问题 5 CompanyLogo 1 本餐厅开业之前 要作广告宣传 因为主要客户群是针对学生的 而学生中信息传递的速度与广度是很大的 所以宣传上可不用费太大的力度 只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可 2 本餐厅采取自助餐的方式 免费茶水和鲜汤 并且米饭的质量相对竞争者要好 可采用不同的做法 使口感与众不同 以求有别于竞争者 给顾客更多的优惠 以吸引更多的客源 此外 本餐厅还推出烧烤加冷饮 八宝饭等情侣套餐 由于休闲饮食的空缺 这也将成为本店的一大特色 3 有许多学生习惯于三点一线的生活方式 许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆 所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离 餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务 根据不同情况采取相应得做法 如 若有三份以上 包括三份 的叫量可以免费送货上门 单独叫外卖的需交付一定的送货费 这样还有一个好处 如有一人想叫外卖 为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖 如此也是能增加销量的 4 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘 即节约又环保 而废弃物也不能随便倾倒 可以与养殖户联系 让其免费定期收取 如此可以互利 据悉 竞争者在这方面做得并不到位 因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的 5 暑假期间虽然客源会骤降 但毕竟还有部分留校学生 附近居民以及打工人员 届时可采取减少生产量 转移服务重点等方式 以改善暑期的经营状况 寒假期间就考虑修业一个月 已减少不必要的成本支出 6 在经营稳定后 可以考虑扩大经营 增加其它服务项目 并可以寻找新的市场 做连锁经营 并慢慢打造自己的品牌 可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展 总之 要以长远的眼光看待问题 如此才能有企业的未来 四营销策略 3 27 2020 11 CompanyLogo 餐厅中心设在黄山市高校园区内 根据税法有关规定 对大学生创业实行所得税免税3年的优惠 公司注册资本30万 所有资金由我创业团队自行筹集 其中15万一次性用于租赁房屋 装修以及购买各种餐厅固定设备建设等 10万为流动资金 5万为应急资金 五 经济及财务状况 2020 3 27 12 六 餐厅的经营管理和运作方案 1 转变观念 打好创收思想基础 实抓成本 不影响酒店运作的情况下为酒店增收 隐形收入 控制好可控成本 管理 表面上与盈利无关 但从本质上看 管理是创收的基础和前提 没有好的管理就没有效益 没有不合格的员工 只有不合格的 管理者 便是这个道理 2 以人为本 找到创收盈利之源人 是创收最根本 最活跃的因素 人本思想 是创收的保证 让员工的 心 留在店里面 留在岗位上 把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力 3 疏通营销渠道 狠抓营业利润 要求抓专业营销队伍 并同时倡导全员促销 增强团队意识 使全店上下个个都宣传酒店 推销酒店产品 4 优质服务 实现客我共赢 1 优质服务 是酒店的本份 2 抓好落实 3 抓好检查 2020 3 27 13 CompanyLogo 七 餐厅管理结构 店长兼收银员1名 厨师1名 服务生2名 经营理念侧重于以下几点 主要的文化特色 健康关怀 人文关怀主要的产品特色 绿色健康的饮食主要的服务特色 会员制的跟踪服务主要的环境特色 具有传统文化气息的绿色就餐环境 CompanyLogo 八 运营战略 1 宣传策略前期宣传 大强度的 在食堂的门口贴大幅的宣传海报 并到教室和寝室派发传单 并讲解 大规模 高强度 投入较大 主要通过发放传单进行宣传 宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动 开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券 后期宣传 重视已有顾客关系管理 借此进行口碑营销 靠已有客户的带动作用 发展新的客户 每逢特殊的节日 推出套餐系列来吸引顾客 重视已有顾客关系管理 借此进行口碑营销 定期进行具体活动的策划和组织 通过活动时时提醒顾客的消费意识 可赞助学生社团活动 CompanyLogo 2 促销策略表现策略 紧紧围绕产品的核心价值进行宣传 广告作品吸引顾客 具有强烈的感召力美味到口无法抵挡 媒体策略 主要采取传单和报纸广告手段等 公共关系 努力和顾客 公众 供应商 政府 社会团体 内部员工及竞争对手建立良好的合作关系 通过有效的宣传手段 有意义的公关活动 树立企业良好的形象 提高品牌和企业的知名度 人员推销 本店应派遣优秀的采购人员积极与供应商进行洽谈 建立紧密的合作关系 实现共赢 CompanyLogo 3 渠道策略1 1在学校周边市场打下良好的基础之后 本公司将着手拓宽市场 通过良好的市场反馈以及恰当的广告宣传策略 本公司要逐步打开一个更为广阔的市场 1 2在这个阶段 本公司要注意的一点就是分销渠道的建立 如何选择分销商及如何布置销售网点对本公司占领外围市场至关重要 1 3同时 积极赞助学校开展的一系列社团活动 让本公司的产品多与广泛的客户接触 增加曝光率 提高知名度 1 4通过广告等宣传手段让顾客知道我们的各类产品 由于饭店的前厅后厨式特点 我们将直接为顾客服务 2020 3 27 17 CompanyLogo 1 5顾客可以通过电话联系 我们可以在最短的时间内将最美味的特色饭菜送到您的府上 为方便顾客而做我们能做的 提高信誉度 1 6逐渐加大销售渠道的宽度 创业初期 公司资金实力有限 不可能采用宽渠道策略 实力增强后通过投资 控股 参股等方式在省内各高校周边组建连锁店 进行销售网络的扩展 同时通过互联网开展预定 商务套餐 等各项业务 与外地餐饮同行业的广泛合作与交流 扩大销售网络与供应商网络 CompanyLogo 4 发展战略本餐厅开业之前 要做问卷调查和广告宣传 因为主要客户群是针对学生的 而学生中信 传递的速度与广度是很大的 同时我们所做的都应当是深受大多数学生青睐的 所以问卷调查是必不可少的 与此同时我们在宣传上也不用大费周章 只需进行传单或者多媒体等简单的形式推广即可 我们也可以先让部分同学试吃 可以通过他们的切身体会来为我们的食物做宣传 顾客第一 服务周到 热情微笑 团队合作质量求生存 创新求发展 诚信求肯定 自信求完美卫生为首 营养为要 大众为本 立足皖医 服务中国 CompanyLogo 九 服务特色 1 用餐环境 2 卫生cleanness 格调politeness 快捷quickness 音乐music 3 卫生cleanness 4 干净整齐 餐厅内外干净整齐 桌椅 橱窗和设备做到一尘不染 5 清洗消毒 所有的餐具 机器在每天下午彻底清洗 消毒 尤其洗手间的清理 6 规定统一 所有餐馆人员全部统一制服 每天勤洗手 2020 3 27 20 CompanyLogo 7 墙面装饰和窗帘 按照季节及时调整 各种织物材质 图案 颜色尽量显得和谐 显示餐厅的格调 贴近消费者感官享受 8 座位放应该总体上和谐 个体上有差异 避免给消费者大排档那样的感受 9 餐具 干净 整洁 应该体现咖啡厅特色或者形象 10 背景音乐 以浪漫 柔和的轻音乐为主 响度适中 切合季节变化和咖啡厅格调 CompanyLogo 11 任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存 服务的背后其实是员工的态度 只有员工满意 才能让顾客满意 因此我们要对员工进行培训和激励 先培训后上岗 同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核 有了满意的员工 我们就能为顾客提供良好的服务 高品质的菜肴 而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业 站在顾客的立场去移情设想 及时的去了解和提供客人所真正所需 可以将服务service分解为以下七个方面 CompanyLogo S SMILE微笑E EXPERTISE专业R RESOURCEFULNESS机智V VOULUNTEERTOHELP乐於助人I INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题C COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼E ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱 十 融资方案和回报 1 向家庭成员和亲戚好友借款 不过这种筹资方法是有限的 不能满足较大数额的要求 2 向银行贷款 具有一定风险 一般以稳定经营为原则的银行不愿对这些项目进行融资 尤其是处于雏形阶段的餐饮项目 3 寻求政府资金帮助 4 成立大学生餐饮创业团队 一起投资 减少风险和个人所出成本 3 27 2020 24 CompanyLogo 主要假设 客流稳定 报价准确 成本估计准确 投资净现值 5年为32 88万元 项目内含报酬率为48 投资方案可行 投资回收期 通过净现金流量 折现率 投资额等数据分析 投资回收期为2年 投资方案可行自批准 平均投资利润率 48 23 3 27 2020 25 CompanyLogo 市场目标前期 1 3年 在投入期消费者对产品并不了解 需要大量的宣传费用 而且开业时间较短 难以获得顾客的一致认可 成本往往偏高 因此 企业的营销目标定为开发 设计合理产品 采用低价渗透策略 逐步建立销售网络 大力进行宣传 让消费者尽快了解并接受我们公司 2020 3 27 26 CompanyLogo 中期 4 6年 巩固现有市场 引进资本 发展特色餐饮 扩大客源市场 完善和健全销售网络 进一步开发符合广大消费者心理的美味佳肴 后期 7 10年 利用本餐厅多年来树立的品牌形