怎样腌制烹饪东北酸菜(图文并茂)

1 32 怎怎样样腌制烹腌制烹饪东饪东北酸菜北酸菜 图图文并茂文并茂 方法一 又到了腌东北酸菜的时节 抓紧腌吧 别过了冬至 冬至后 白 菜的品质就开始下降了 时不我待 腌制东北酸菜的要点有 1 菜 2 缸 3 大石头 原材料 1 大白 菜 一定要选那么大棵报团 饱满 心儿瓷实的大白菜 2 盐 最好选 用粗粒盐 超市里也可以买到 3 缸 当然最好是那种土缸 没有话就 找个稍大点的 更多 腌制东北酸菜的要点有 1 菜 2 缸 3 大石 头 原材料 1 大白菜 一定要选那么大棵报团 饱满 心儿瓷实的大 白菜 2 盐 最好选用粗粒盐 超市里也可以买到 3 缸 当然最好是 那种土缸 没有话就找个稍大点的容器 4 大石头 这是我小时候觉 2 32 得最神奇的东西了 呵呵 要是现在没有 那就找个什么来代替 比如 5L 的油桶 做法 1 挑好白菜 摘掉外面的大白菜帮儿 露出干净的 菜 2 事先刷干净凉干的缸或者容器 将白菜一一码好 不留空隙 一 层白菜一层盐 最后用手夯实 3 加入生水 淹没白菜 4 放上大石 头 5 封住缸口 6 等待 1 个月后 OK 了 注意 1 健康做法 是 1 公斤大白菜加入 400 毫升 VC 目的是为了阻止亚硝酸亚的生成 VC 不可用热水 热水会破坏 VC 的成分 2 放置缸的地方一定要阴 凉避光 3 启封后易生白沫 撇掉即可 4 发现菜叶长斑 汤水浑浊 及时清除烂菜叶更换新水哦 方法二 3 32 1 准备容器 塑料桶 坛子 缸 瓮皆可 不能使用铁制铝制容器 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 2 把白菜 中等大小的白菜 去老帮码放在容器内 尽量把所有空 间挤满 如果不好放可以把部分白菜切开 3 加满开水 加一点盐 不加也行 用石头压上防止白菜漂起 不 要让白菜露出水面 桶口用塑料膜封好 与空气隔绝 放置在 10 20 度 20 天以上 温度越高发酵时间越短 这一步是做好酸菜的关键 搞不好会腐烂 酸菜的发酵是乳酸杆 菌繁殖的过程 乳酸杆菌是厌氧 菌 霉菌杂菌是需氧菌 加开水就是 为了把水中的氧气清除掉 让别的菌没法繁殖 给乳酸杆菌创造生存 条件 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 或者用 盖子把 桶口盖严 总之不要让氧进入 酸菜经乳酸杆菌 乳酸菌是对人有利的菌 发酵后 产生大量 乳酸 不仅口感好 而且对人体有利 4 32 5 32 6 32 酸菜白肉酸菜白肉 原料 原料 酸菜 猪五花肉 红辣椒 调调料 料 盐 鸡精 干辣椒段 料酒 胡椒粉 香油 葱 姜蒜 八角 小茴香 花 椒 7 32 做法 做法 1 将猪五花肉洗净 用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜 八角茴香 花椒 凉水下锅 2 将五花肉大火煮熟 烹入料酒加盐 胡椒粉调味 大火汤汁才可以 奶白 3 酸菜洗净用手挤压掉水 切细丝 红椒切细丝 4 将五花肉煮熟 用筷子可以轻松穿过 即可捞出放在凉处晾凉 待 用 5 炒锅烧热 锅中放少许油 煸香 干辣椒段 葱花放入酸菜煸炒 这 样可以使酸菜的味道更香 8 32 6 将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中 大火炖熟 7 将晾凉的五花肉切成片 8 放入肉片 加鸡精 胡椒粉调味 大火收汁 出锅前淋少许香油即 可 9 32 我和小妞不夸张的说吃了整整一大锅酸菜白肉啊 吃到这热热乎乎的 酸菜白肉我食尚小米就得说的说的咱老北京的砂锅居的砂锅酸菜白 肉了那叫一个地道 汤 白而且浓郁 肉片那叫一个香 早在清朝时 宫廷和王府有祭祀制度 祭祀时选用上等全猪白煮作为祭品 当时定 王府祭祀时用过的全猪便赏给更房 更房人便伙同 当过御膳房厨师 的人 用一口大砂锅煮猪肉 再用烧 燎 煮的办法烹制各种菜肴出售 由于这些厨师手艺高超 加上做工精细 方法特别 内脏 头 蹄又洗 得干 净 吃起来味道鲜美 因此 名声日振 人皆以品其独特风味为 快 砂锅居主营砂锅系列 始建于清朝乾隆六年 名店老字号 很浓的 国营气息 但是服务态度是国 营店里很好的 菜价不便宜 量也不大 但是到饭点很多人会慕名而来 推荐菜 酸菜砂锅白肉 水晶肘子 九 转肥肠 砂锅豆腐 10 32 酸菜猪肉炖粉条 我认为的东北第一名菜哈 我妈就这样做 您别看那肉肥的不行 其 实吃到嘴里一点儿都不腻 为啥 酸菜解腻呗 11 32 1 五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子 捞出 晾凉切片 2 粉条煮熟 捞出过以下凉水备用 我用的红薯粉条 3 酸菜攥干水份备用 我买的都是切好的丝 成棵的话要切丝 4 锅内爆香葱姜 下酸菜翻炒 1 分钟 12 32 5 加入骨头汤 倒入花肉片和粉条 调入少许盐 鸡精 大火烧开 中 小火慢慢炖至汤汁浓稠即可 有些日子没碰相机了 找不找感觉 jiao 大家凑合着流口水吧 哈 哈 酸菜炖排骨 酸菜炖排骨 13 32 原料 原料 猪排骨 500 克 酸菜 500 克 五花肉 200g 冻豆腐 500 克 香菜 20 克 姜 5 克 盐 5 克 料酒 1 勺 胡椒粉 5 克 14 32 做法 做法 1 酸菜洗净 片成几层薄片 再切成丝备用 取 1 2 酸菜丝码在砂锅 里 2 排骨用开水焯一下 去除血水和表面的脏东西 码在酸菜丝上 3 再把剩下的 1 2 酸菜码在排骨上 铺上切好块的冻豆腐 4 最后码上五花肉 沙锅加足清水 5 加姜片高火煮沸 煮沸后加入料酒和盐 转文火 继续煲 1 个小时 煮到排骨酥烂 6 最后加入香菜 胡椒粉调味就可以了 15 32 香而不腻汤汁浓郁 搭配米饭馒头玉米饼都不错 16 32 酸菜酸菜氽氽白肉白肉 17 32 原料 原料 榆园酸菜 粉丝 猪肉 豆腐乳 韭菜花 粉丝 配料 配料 姜 大葱 盐 味精 料酒 18 32 做法 做法 1 先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末 小火熬 一般煮 30 分钟就可 以 时间越久越好 熬出肉汤 图 1 2 2 将酸菜顺着菜帮片两刀 然后顶刀切成细丝 越细越好 洗净 捏 干水分待用 粉丝温发泡发备用 图 3 4 19 32 3 将猪肉切成薄如纸的大薄片 越薄越好 也可以先把猪肉放在冷冻 室冰到微冻 这时取出再切就好切了 图 7 4 砂锅底放酸菜 酸菜上摆放粉丝 粉丝上再摆好肉片 肉片上葱处 姜片 盐 倒入煮肉时的肉汤 上火待大火煮开后再转小火炖十五分 钟即可 图 8 12 20 32 小料做法 小料做法 豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花 三勺辣椒油 再搅均 吃的时候蘸 着吃非常爽的 图 5 6 21 32 22 32 酸菜粉条炖豆腐的做法酸菜粉条炖豆腐的做法 23 32 原料 原料 酸菜 粉丝 五花肉 汤料 盐 豆腐 葱姜蒜末 鸡精 做法 做法 1 酸菜 还是买这种整棵的比较好 24 32 2 把根部切掉 3 用刀片成薄片 如果就那么直接剁成丝 口感上会差很多的 25 32 4 片好后再切丝 这样口感才细腻 5 切好的丝用活水冲洗干净 去去涩味 26 32 6 粉条 红薯做的比较好吃 用温水泡开泡软 7 五花肉切片 然后切丝 27 32 8 热锅 到一点油 葱姜蒜炒香 炒熟肉丝 然后倒入酸菜 28 32 9 约翻炒 1 分钟 酸菜稍微出水后 放入切好的豆腐 10 小心的翻炒均匀 不要把豆腐炒碎了 11 放入一块汤料 29 32 12 我们还是用了浓汤宝 13 汤料融化了以后 放入已经泡好的粉条 30 32 14 大约