食品营养与健康.ppt

日常生活与健康 运动 营养与健康衰老 营养与健康睡眠 营养与健康吸烟 营养与健康茶与健康 运动与营养 运动饮食 需均匀补充碳水化合物 蛋白质 脂肪 维生素和矿物质 蛋白质的主要作用是制造 修复身体细胞和组织 碳水化合物则是身体的主要来源 体内储存的脂肪相当于能量库 在糖原因长时间锻炼或剧烈运动而耗尽时 贮存的脂肪就与蛋白质一起提供身体所需的能量 碳水化合物它是神经系统必须的营养物质 也是运动中重要的功能物质 运动时 肌肉摄入的糖可为安静时的20倍 但也不宜过多 过多会导致肌肉僵直 笨拙 不足时 又会引起头昏 眼花 步态不稳等 脂肪它是最高能源的营养物质 在体内储备量高 日常食谱中可多安排一些含脂肪高的食物 蛋白质运动员的蛋白质需要量应高于正常人 一是要增加肌肉 二是预防运动性贫血 三是运动时一部分蛋白质被用作能量 运动对营养的需求 糖类食物 多种糖类 水果及淀粉中的糖可以提供运动所需要的能量 蛋白质 蛋白质可增强兴奋性和灵敏性 而且对降低血脂有益 蔬菜 蔬菜可以提供丰富的维生素和无机盐 还可将肉类 乳类 蛋类和粮谷中的酸中和 有利于运动 运动对营养的需求 吃容易消化的食物 饭菜应多样化 多吃钙量大的食品 可以防止因运动引起的肌肉疲劳 钙的主要来源为牛奶 奶粉等 为了补充因运动所失去的盐分 应多吃些咸肉汤 酱汤等 同时也有利于增进食欲 多吃含铁量大的食品 运动与健康 活动筋骨关节 增进肌肉对葡萄糖的摄取 从而使肌肉得到锻炼 促进血液循环 强化心脏功能 防治外科并发症的发生 改善肺功能 增加抵抗力 减轻体重 降低血压 增进肌肉的强度和耐力 增强机体抗病能力 运动与健康 松弛神经 消除精神压力 增强体内的新陈代谢率 降低血脂 运动会增加机体对血脂的利用 使甘油三酯 胆固醇下降 保证良好睡眠 增进食欲 是生活规律化 令人脑筋灵活 提高工作效率 食物与运动 如果要在几个小时以后运动 碳水化合物是最佳的食物 因为它们能迅速被消化吸收 立即为人体提供能量 运动前一小时进食 则容易在运动中出现反胃现象 因为食物还在胃里没消化完 如果感到饥饿 或者连续5个小时没进食 不要进行大运动量的锻炼 否则会使人感到十分饥饿 最佳进食时间是运动前的三小时 运动要补水 运动前半小时 要喝300 500ml水可防止脱水 并保持体内组织水分充足 在运动过程中 每隔15 20分钟应补充120ml 240ml水 运动后要15 20分钟后饮水 并且分次 每次不要超过600ml 增加能量的食物 马铃薯 面食 豆类 谷物及谷类食品都含有大量的碳水化合物 是用来增加体内肝糖的理想食品 肝糖 又称淀粉 积存在肌肉中 运动时转化为葡萄糖供给能量 十一项有效的营养措施 身体应习惯于规律的营养配餐 合理地吸收和消化它 而不要浪费 合理安排每天饮食 注意不要暴饮暴食 安排各种各样的营养配餐计划 饮食不单调 食物种类丰富多彩 注意增加维生素和糖类 多吃新鲜水果和蔬菜要使肌肉发达应摄入高质量的动物蛋白质 如牛奶 鸡蛋 瘦肉 鱼等食物 大量运动训练后要补充糖原 多喝营养丰富的果汁 训练前可适当服用肌酸 蛋白粉等 训练后要在安静的环境中进食 多喝水果汁等健康饮品 可加入维生素制剂和牛奶 尽量少饮用茶 可乐 咖啡 因为其中所含的咖啡因是一种导致脱水的利尿剂 淀粉积存在肌肉中 运动时转换为葡萄糖供给能量 马铃薯 面食 谷物都含有大量的碳水化合物 衰老与营养 衰老的原因 现代医学认为 人的寿命长短是受很多因素影响的 除先天的遗传因素外 还收社会因素 自然因素 生活方式 饮食营养 运动 医疗条件等多种因素影响 世界卫生组织提出 人的健康长寿中遗传因素占15 社会因素占10 医疗条件占8 气候条件占7 而60 取决于自己 衰老的营养预防 防治早衰并延年益寿的方法中 主要的一条是营养调理 因此人类的健康长寿之道应立足于日常生活之中 保持营养的平衡在人生的各阶段都需要有各种丰富而又食量的营养素补充到身体中去 长寿老人体内各种营养素都比较均衡 而过早衰老的主要原因也是由于体内营养素平衡失衡所致 现代医学研究证明 人类健康长寿最大的威胁 心血管病和癌症的形成与人体某些营养素失调有关 老年人要达到营养平衡既要防止营养不良 又要防治营养过剩 过剩了会使人体能量代谢失去平衡 而导致肥胖 高血压 动脉粥样硬化 冠心病 糖尿病等 这些疾病都会促使人体衰老 危及健康与生命的重要因素 所以人体内营养平衡对于健康长寿至关重要 只有平衡才能战胜各种疾病 延长寿命 节食与长寿关系密切节食可以长寿 自20世纪30年代以来 许多科学家开展了 限食长寿 的研究 从动物实验到人类生命的研究 相关实验结果表明 限制饮食可延长寿命 而且从结论中发出一个警告 人类因多食而早死 美国科学家推论 人类如果采用 少吃 这种饮食模式 寿命可望延长20 30年 节食是在保证身体基本需要的前提下 限制多余的热量摄入 既要摄取所需各种营养素 保持营养平稳 又要饥饱适中 保证胃肠正常功能 从这一原则出发 应因人而异地调整各类事物的搭配比例 一般应减少动物脂肪和糖类的摄的摄入 增加鱼类禽类 瘦肉等 少吃含胆固醇的食品 多吃蔬菜 水果等 提倡杂食营养学认为 无论是素食还是荤食 都不如杂食获得的营养全面 要荤素搭配 比例适当才能健康长寿 人类合理的饮食结构就是谷物豆类 果蔬与肉食之比为5 2 1 即植物性食物与动物性食物最佳比值为7 1 偏食 挑食或长期素食都不利于健康 也会影响人寿命 防止衰老 忌食过量脂肪 少吃牛 羊 猪的脂肪 宜食用含不饱和脂肪酸的植物油 如豆油 芝麻油 玉米油等 不要摄取过氧化物 放太久的零食 放太久的鱼干 长期保存的冷冻食品均不要食用 忌用炸过食物或存放较久的油烹调的菜 忌食长时间在阳光下曝晒得油脂食物 如花生 虾米 腊肉 鱿鱼等 因为以上两类食物均含一种会导致人过早衰老的物质 过氧化脂质 睡眠与健康 在所有的休息方式中 睡眠是最理想 最完整的休息 一夜酣睡 可使身体醒来时精神饱满 体力充沛 反之 睡眠不足 就会使人疲倦不堪 无精打采 头昏脑胀 工作效率低 睡眠能促使身体各部分组织的生长发育和自我修补 增强免疫功能 提高对疾病的抵抗力 有人说 睡眠是天然的补药 睡眠不当的危害 小孩睡在大人中间小孩睡在大人中间 就会给孩子一个供氧不足 二氧化碳等废气充斥的小环境 这对小孩的大脑发育和全身的发育非常不利 蒙头睡觉蒙头睡觉的害处多 被窝里二氧化碳增多 新鲜空气减少 会使大脑 心脏身体器官缺氧 从而引发病症 被窝里有很多织物碎屑 皮肤碎屑和多种致病菌 能诱发呼吸道炎症 肺结核等病 早晨起来会感到头痛 眩晕 精神不振 睡前不洗脸睡前洗脸很重要 带着残妆睡觉不利于汗腺的自然分泌和呼吸 对皮肤不好 吃饱后立即睡觉吃饱就睡 会导致大脑局部供血不足 血压偏低 很容易中风 饭后适当走动 能促进血液循环 维持大脑供血 可预防中风的发生 在户外睡觉为凉爽而在户外睡觉 当夜半寒气侵袭时 可使人腹泻 浑身骨节酸痛 在有风的环境中睡觉为避暑而在过堂风环境中或开着风扇睡觉 都可能使体内温度调节失衡 血液粘稠度大 可能导致感冒 头痛 肩周炎 中风 心肌梗死等症 卧室环境不佳卧室的光线较明亮 声音嘈杂 空气不新鲜 温度过低或过高 都不利于睡眠 卧具不够舒适床过软或过硬 被子过厚或过薄 枕头过低或过高 也都不利于睡眠 失眠与饮食调理 人的困倦程度与食物中色氨酸的含量有关 色氨酸能促使脑神经细胞分泌一种血清素 五羟色胺 这种物质是困倦冲动的传递介质 能使脑神经活动暂时受到抑制 从而产生困倦思睡的感觉 而这种物质的分泌量越多 困倦感越强 可见 食物对睡眠有一定影响 小米色氨酸含量高的食物 具有催眠作用 每100克小米色氨酸量高达202毫克 小米富含淀粉 进食后能使人产生饱腹感 牛奶牛奶含有色氨酸和吗啡类物质 色氨酸可使人产生困倦感 吗啡类物质具有镇定作用 所以牛奶有催眠作用 但牛奶中的色氨酸很难进入人的大脑 如果在牛奶中加些糖 其催眠效果就明显增加 蜂蜜具有补中益气 安五脏 和百药 解百毒的功效 每晚睡前取蜂蜜50克 用温水冲服 荔枝荔枝味甘甜微酸 性温和 有 安神 益智 健身 的功效 荔枝中含丰富的葡萄糖 蔗糖 维生素C B族维生素 维生素A及柠檬酸 叶酸等 是思虑过度 健忘失眠者不可缺少的果品 据化验 烟草里含有20多种对身体有害的物质 其中尼古丁含毒物数量最多 是对人体危害最严重的物质 一个人每吸一支香烟 就会减少6秒钟的生命 目前 全世界约有300万人死于与吸烟有关的疾病 其中200万人在发达国家 100万人在发展中国家 我国是世界上最大的烟草消费大国 12亿人口中估计有3 2亿烟民 其中男性3亿 女性2000万 烟草正在威胁着人们的健康 吸烟与营养吸收 吸烟会影响机体对营养物质的吸收 吸1支香烟可以破坏25 100毫克的维生素C 而所有因吸烟引起的疾病 也会影响营养的摄取 研究表明 吸烟者需要补充很多的营养素 特别是对维生素A 维生素C 维生素E 硒等抗氧化营养素的补充 吸烟的危害 许多吸烟者认为吸烟也有好处 但专家认为 好处只有1 而死亡的可能性却增加了100倍 比如吸烟20年的人得肺癌死亡的危险性比不吸烟者增加了20倍 吸烟者在中年死亡的可能性是不吸烟者的3倍 吸烟会影响孩子孕妇吸烟或处于吸烟环境 烟碱可以通过胎盘危害胎儿 使胎儿的肝脏在母亲体内就受到烟碱的危害 胎儿因得不到足够的氧气 造成发育缓慢 体质虚弱 孕妇易发生早产 小产 吸烟可使他人受害人们在吸烟时 约有50 的烟碱随烟雾消散在空中 20 的烟碱进入吸烟者体内 25 的烟碱在燃烧中被破坏 5 的烟碱留在烟头里被扔掉 而烟被点燃后所产生的烟雾 比烟草的化学成分复杂得多 因此即使不吸烟 吸入的烟碱也并不比吸烟者少 吸烟是健康最大的敌人吸烟最直接的危害是烟草中有害物质的积累 导致肿瘤疾病的滋长 调查表明 肿瘤的增长率与香烟的消耗是一致的 吸烟者比不吸烟者肺癌患病率高10 50倍 干热的烟雾可直接刺激整个呼吸道 所以 吸烟的人容易得感冒 气管炎等呼吸道疾病 吸烟与糖尿病吸烟对人身体有害 对糖尿病病人的害处更大 烟中的尼古丁可刺激肾上腺素的分泌 肾上腺素能使血糖升高 直接危害糖尿病人 也可以抑制和麻痹神经 易诱发神经并发症 还能使心率加快 血压升高 促进糖尿病人并发心血管疾病 因此 糖尿病人应尽量不吸烟 吸烟者的饮食保健 近年来 医药科技人员对烟的毒性及其解毒方法进行大量的研究 发现食品中有多种氨基酸具有中和尼古丁毒性的作用 多食富含组氨酸 阿斯巴酸 干酪素的食品氨基酸的组氨酸 阿斯巴酸 干酪素有降解尼古丁毒性的作用 当人吸烟之后 食用含有这些成分的食品 就可与苯并芘 硝酸胺等致癌物质相结合 改变这些有害物质的结构 使毒性降低 在100克牛奶中含组氨酸约311毫克 100克花生粉中含阿斯巴酸8 2毫克 足以中和一支香烟所含的尼古丁 豆浆 面食 淡水鱼 牛肉 瘦猪肉等食品中都含丰富的干酪素 具有减轻尼古丁毒性的作用 多食有色果蔬胡萝卜素可以迅速降解血液中尼古丁的含量 胡萝卜素普遍存在于有色水果和蔬菜中 如胡萝卜 番茄 菠菜 南瓜 芹菜 韭菜等 每天抽1支香烟会消耗大约25克维生素C 因此每天抽1包烟以上的人 应补充500毫克维生素C 多吃水果和蔬菜 多食鱼类吸烟者是肺病 尤其是肺癌 的高危人群 其患肺癌的可能性是非吸烟者的20倍以上 而食用鱼类越多 患肺病的可能性越小 尤其是深海鱼类效果更明显 每周吃4次以上 发生慢性阻塞性肺病的可能性会减少一半 支气管炎发病率可降低1 3 多饮茶茶叶营养丰富 能保护人体多种器官不发生癌变 日本人吸烟比例比美国人多1倍 但患肺癌死亡率只有美国人的一半 主要原因是日本人每天都喝茶 茶的保健作用 茶叶营养丰富 所含的成分很多 将近400种 主要有咖啡碱 茶碱 芳香油 碳水化合物 多种维生素 蛋白质和氨基酸 茶叶中还含有钙 磷 铁等多种矿物质 茶叶中的这些成分 对人体大多有益 主要功能是止渴生津 提神醒脑 消食解腻 通便利尿 祛痰止咳等 利尿强心饮茶可治疗多种泌尿系统疾病 如水肿 膀胱炎 尿道炎等 对于结石也有一定作用 不喝茶的人冠心病的发病率为3 1 偶尔喝茶的为2 3 常喝茶的为1 4 这是因为茶叶中所含的咖啡因和茶碱 可直接兴奋心脏 扩张冠状动脉 提高心脏的功效 杀菌消炎茶叶对大肠杆菌 葡萄球菌及病毒等都有抑制作用 因为茶叶中的儿茶酚和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白质结合 降低病毒活性 消食除腻饮茶能去油腻 助消化 由于茶中含有一些芳香族化合物 它们能溶解脂肪 帮助消化肉类食物 降压 抗老防衰茶多酚 维生素C和盐酸能降脂 降血压和改善血管功能 提神醒脑茶叶之所以提神醒脑 是因为茶叶中含有咖啡因 而咖啡因具有兴奋中枢神经的作用 防癌抗癌茶叶的茶多酚等成分具有很明显的