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文档简介

中餐服务技能 餐巾折花邵媛媛 教材分析本节课内容选用高等教育出版社 中餐服务 中第三章第二节的内容 1 掌握餐巾折花的作用2 掌握餐巾折花的基本手法3 能够折出美观挺括的巾花 1 培养学生主动发现问题 解决问题的能力2 培养学生自主学习和与人合作的能力3 通过学生练习中的竞争 培养团体合作意识4 培养学生踏实严谨的作风 1 让学生树立规范化 标准化的服务意识2 培养学生互相帮助 互相学习的精神 能够取长补短3 提高学生的艺术鉴赏能力 并能有所创新 教学目标 知识与技能 过程与方法 情感与价值 教学方法 教学重点难点 导入新课 你会选择哪一个餐台呢 检查预习任务 一 餐巾折花的作用 餐巾是一种卫生用品 餐巾折花能起到美化席面的作用 餐巾折花还是一种无声的形象语言 表明宾主的座次 体现宴会的规格和档次 二 餐巾折花的种类1 按造型外观分 植物类 动物类 实物类2 按摆放器皿分 杯花 盘花 环花 三 餐巾折花的手法 捏 叠 推 卷 翻 拉 穿 新课讲授 教师示范餐巾折花盘花 皇冠生辉 风车 扇面送爽 皇冠生辉 风车 扇面送爽 新课讲授 餐巾折花杯花 双叶荷花 碧桃牡丹 孔雀开屏 双叶荷花 碧桃牡丹 孔雀开屏 小组练习 1 运用七种基本手法练习所学花型 2 分组练习 积极动手 发挥创造性 小组点评 总结 1 操作前洗手消毒 2 不准用嘴叼咬 保证卫生 3 餐巾花形美观大方 一次成型4 放花入杯2 3时 手指不能接触杯口 杯身不留指纹 5 摆放合理 正面要对正席位便于欣赏 学习效果检验 小组竞赛老师说巾花的名称 每组派一个代表进行餐巾折花 看谁折的又快又好 你能将这个巾花变换一下形态吗 冰玉水仙 富贵牡丹 双叶荷花 创新研究 课堂小结 通过学习 同学们初步掌握了餐巾折花的基本手法 餐巾折花虽然有多种方法 但无论哪种花型 又都有着共同的基本操作技法和要领 熟练地掌握和运用这七种基本方法叠 推 卷 翻 拉 捏 穿 就能举一反三 触类旁通 再加上丰富的想象力 就能地创造出多种美观大方的花型 布置作业 作业1 餐巾折花的作用作业2 练习餐巾折花的基本技法及所学的六种花型作业3 十人一桌的商务宴会要摆放十款盘花 请同学们查阅盘花图片 独立完成五款花型的
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