绿茶基本要求质量(品质)等级审评方法和判定依据

GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶第绿茶第 1 1 部分 基本要部分 基本要 求质量 品质 等级审评方法和判定依据求质量 品质 等级审评方法和判定依据 宜宾川红集团国家高级评茶师宜宾川红集团国家高级评茶师 张志张志 宜宾翠竹苑茶业有限责任公司宜宾翠竹苑茶业有限责任公司 徐全速徐全速 绿茶生产企业在执行绿茶生产企业在执行 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 标准时 因该标准时 因该 标准未制定如同标准未制定如同 GB T14456 2 2008GB T14456 2 2008 绿茶绿茶 中详细的质量 品质 等中详细的质量 品质 等 级 就认为级 就认为 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 没有产品质量 品质 等级要没有产品质量 品质 等级要 求 没有质量 品质 等级审评方法和判定依据 其实是错误的 求 没有质量 品质 等级审评方法和判定依据 其实是错误的 一 一 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 已经明确对绿茶质量 品质 等级已经明确对绿茶质量 品质 等级 审评方法 依据 有以下规定 审评方法 依据 有以下规定 1 1 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 4 1 14 1 1 规定 各品名 花色 规定 各品名 花色 等级的产品应符合该产品标准 等级的产品应符合该产品标准 2 2 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 5 25 2 感官品质检验按照感官品质检验按照 SB T10157SB T10157 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 的规定执行 的规定执行 3 3 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 6 2 16 2 1 出厂检验项目 感官品出厂检验项目 感官品 质 水分 碎末茶和净含量 质 水分 碎末茶和净含量 二 茶叶感官审评是达到鉴定茶叶品质的目的二 茶叶感官审评是达到鉴定茶叶品质的目的 SB T10157 93 3SB T10157 93 3 定义定义 GB T23776 2009 3GB T23776 2009 3 术语和定义术语和定义 1 1 茶叶审评方法 茶叶审评方法 在在 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 标准中规定感官品质检验按照商业标准中规定感官品质检验按照商业 行业标准行业标准 SB T10157 93SB T10157 93 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 执行 执行 GB T14456 1 GB T14456 1 20082008 绿茶绿茶 标准颁布执行后 国家又颁布最新的标准颁布执行后 国家又颁布最新的 GB T23776 2009GB T23776 2009 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 2 2 茶叶感官审评茶叶质量 品质 的依据 茶叶感官审评茶叶质量 品质 的依据 按照按照 SB T10157 93SB T10157 93 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 中中 9 9 项 项 1010 项项 11 11 项项 规定以标准样规定以标准样 或成交样 或成交样 相应品级的色 香 味等品质要求为相应品级的色 香 味等品质要求为 依据对茶叶质量 品质 进行感官审评 根据绿茶等级判定原则依据对茶叶质量 品质 进行感官审评 根据绿茶等级判定原则 计算结果 再作出茶叶质量 品质 等级判定 计算结果 再作出茶叶质量 品质 等级判定 根据新法优于旧法原则 也可以按照根据新法优于旧法原则 也可以按照 GB T23776 2009GB T23776 2009 茶叶茶叶 感官审评方法感官审评方法 6 1 16 1 1 级别判定 对照一组标准样级别判定 对照一组标准样 对茶叶质量 对茶叶质量 品质 进行感官审评 根据绿茶等级判定原则计算结果 再作 品质 进行感官审评 根据绿茶等级判定原则计算结果 再作 出茶叶质量 品质 等级判定 在出茶叶质量 品质 等级判定 在 GB T23776 2009GB T23776 2009 6 6 审评结果审评结果 与判定中与判定中 有比 有比 SB T10157 93SB T10157 93 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 更详细茶叶更详细茶叶 质量 品质 等级判定方法 也可以采用品质感官记录 对各品质量 品质 等级判定方法 也可以采用品质感官记录 对各品 质因子情况进行汇总 并计算出茶叶质量 品质 等级 质因子情况进行汇总 并计算出茶叶质量 品质 等级 三 理化指标检验和感官审评密不可分共同保证茶叶质量安全三 理化指标检验和感官审评密不可分共同保证茶叶质量安全 绿茶经过绿茶经过 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 4 24 2 项理化指标 项理化指标 4 34 3 项卫项卫 生指标只能够鉴定并判定绿茶产品质量是否卫生安全 但是无法鉴生指标只能够鉴定并判定绿茶产品质量是否卫生安全 但是无法鉴 定茶叶质量 品质 的高低 所以国家制定一系列的定茶叶质量 品质 的高低 所以国家制定一系列的 SB T10157 93SB T10157 93 感官审评方法感官审评方法 GB T23776 2009GB T23776 2009 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 GB T14487 GB T14487 20082008 感官审评术语感官审评术语 通过对照标准样通过对照标准样 或成交样 或成交样 茶叶的外形 茶叶的外形 汤色 香气 滋味和叶底等因子进行审评汇总计算 从而达到鉴定 汤色 香气 滋味和叶底等因子进行审评汇总计算 从而达到鉴定 判定茶叶质量 品质 等级的目的 判定茶叶质量 品质 等级的目的 四 感官审评的法定要求和技术支持四 感官审评的法定要求和技术支持 国家质量技术监督总局制定的国家质量技术监督总局制定的 茶叶生产许可证审查细则茶叶生产许可证审查细则 要要 求茶叶生产企业必须配备食品检验员和评茶员求茶叶生产企业必须配备食品检验员和评茶员 或评茶师作为茶叶或评茶师作为茶叶 生产许可证获证条件 缺一不可 必须由评茶员或评茶师做茶叶感生产许可证获证条件 缺一不可 必须由评茶员或评茶师做茶叶感 官审评 鉴定茶叶质量 品质 工作 官审评 鉴定茶叶质量 品质 工作 五 感官审评的结果和表现形式五 感官审评的结果和表现形式 通过对照标准样通过对照标准样 成交样 成交样 级别或者根据绿茶等级判定原则级别或者根据绿茶等级判定原则 计算结果为评判依据 再作出茶叶质量 品质 等级判定 经过计算结果为评判依据 再作出茶叶质量 品质 等级判定 经过 茶叶感官审评后专业评茶员 评茶师就可以对绿茶质量 品质 茶叶感官审评后专业评茶员 评茶师就可以对绿茶质量 品质 的高低作出判定 其判定结果就通过茶叶等级区分出来 出厂检的高低作出判定 其判定结果就通过茶叶等级区分出来 出厂检 验合格后并标示在产品包装标签上 验合格后并标示在产品包装标签上 六 六 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 标准的制定真正体现国家标准制标准的制定真正体现国家标准制 定的基本原则 定的基本原则 1 1 全国绿茶品种数百个 系列产品分类近万个 如果国家 全国绿茶品种数百个 系列产品分类近万个 如果国家 标准要精心编制 细分制定标准 将堪比大不列颠百科全书 所以标准要精心编制 细分制定标准 将堪比大不列颠百科全书 所以 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 标准体现了标准体现了坚持企业为主原则 提高标准坚持企业为主原则 提高标准 的适用性 以市场为主导 企业为主体 贴近经济 紧跟市场 服的适用性 以市场为主导 企业为主体 贴近经济 紧跟市场 服 务企业 以满足市场需求为目标 使企业成为制定标准 实施标准务企业 以满足市场需求为目标 使企业成为制定标准 实施标准 的主力军 的主力军 2 2 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 标准的质量 品质 等级标示标准的质量 品质 等级标示 后更容易保证茶叶质量安全 更适合社会主义市场经济的发展 更后更容易保证茶叶质量安全 更适合社会主义市场经济的发展 更 尊重消费者 更容易让企业合法赢得细分市场 尊重消费者 更容易让企业合法赢得细分市场 七 结论七 结论 综上所述 得出综上所述 得出 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 第第 1 1 部分 基本要求 部分 基本要求 对绿茶的产品质量 品质 等级是有要求 有审评方法 有判定依对绿茶的产品质量 品质 等级是有要求 有审评方法 有判定依 据 据 引用附录 引用附录 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB T14456 1 2008GB T14456 1 2008 绿茶绿茶 第第 1 1 部分 基本要求部分 基本要求 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB T14456 2 2008GB T14456 2 2008 绿茶绿茶 第第 2 2 部分 大叶种绿茶部分 大叶种绿茶 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 SB T10157 93SB T10157 93 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB T23776 2009GB T23776 2009 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 茶叶标准样茶叶标准样 茶叶成交样茶叶成交样 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB T14487 2008GB T14487 2008 感官审评术语感官审评术语 茶叶生产许可证审查细则 评茶员 茶叶生产许可证审查细则 评茶员 茶叶标准样茶叶标准样 根据各类茶叶品质规格等级的要求制订的各类茶叶统一的实物根据各类茶叶品质规格等级的要求制订的各类茶叶统一的实物 标准样茶 标准样茶 具有足够均匀性 能代表茶叶产品的品质特征和水平 经过技具有足够均匀性 能代表茶叶产品的品质特征和水平 经过技 术鉴定 并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品 术鉴定 并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品 是茶叶是茶叶 外形 内质 等级等品质审评的参比物 包括 毛茶标准样 茶叶外形 内质 等级等品质审评的参比物 包括 毛茶标准样 茶叶 加工标准样 茶叶贸易标准样以及各茶叶品种花色的实物标样等 加工标准样 茶叶贸易标准样以及各茶叶品种花色的实物标样等 有数百种 有数百种 茶叶成交样茶叶成交样 茶叶成交样对新买主或新茶号一般是先以少量茶叶样品 附数茶叶成交样对新买主或新茶号一般是先以少量茶叶样品 附数 量 价格 支付条款 包装 运输 交货期等条件提交对方 经对量 价格 支付条款 包装 运输 交货期等条件提交对方 经对 方确认成交后 作为日后交货的依据 对市场上已为客户接受过的方确认成交后 作为日后交货的依据 对市场上已为客户接受过的 标准茶号 质量 品质 等级即无需再提供样品 仅凭茶号质量标准茶号