20款好吃的凉拌菜

1 2121 款好吃的凉拌菜款好吃的凉拌菜 教你教你 图片图片 转载自 赵立刚 2010 年 12 月 19 日 10 16 阅读 0 评论 0 分类 个人日记 1 1 甘蓝拌青椒丝 甘蓝拌青椒丝 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 清香味口味 清香味 主料 青椒主料 青椒 500500 克克 孢子甘蓝孢子甘蓝 150150 克克 配配 料 虾皮料 虾皮 5 5 克克 调料 大蒜调料 大蒜 5 5 克克 大葱大葱 5 5 克克 盐盐 3 3 克克 味精味精 2 2 克克 酱油酱油 1010 克克 醋醋 1010 克克 胡胡 麻油麻油 5 5 克克 1 1 大蒜剥去蒜衣 剁成蒜末 大蒜剥去蒜衣 剁成蒜末 2 2 大葱去根洗净切成丝 大葱去根洗净切成丝 3 3 将青椒 甘蓝洗净 切成丝装盘 将青椒 甘蓝洗净 切成丝装盘 4 4 再放蒜末 葱丝 盐 味精 酱油 醋 花椒油 虾皮 拌匀即可 再放蒜末 葱丝 盐 味精 酱油 醋 花椒油 虾皮 拌匀即可 2 2 粉丝拌蛋皮丝 粉丝拌蛋皮丝 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 咸鲜味口味 咸鲜味 主料 鸡蛋主料 鸡蛋 260260 克克 粉丝粉丝 150150 克克 配料 菠配料 菠 菜菜 200200 克克 调料 香油调料 香油 1010 克克 醋醋 1010 克克 虾米虾米 1010 克克 盐盐 3 3 克克 味精味精 2 2 克克 大蒜大蒜 5 5 克克 1 1 将粉丝 海米分别用水泡发好 备用 将粉丝 海米分别用水泡发好 备用 2 2 大蒜去皮剁成末待用 大蒜去皮剁成末待用 3 3 菠菜摘洗干净后切成长菠菜摘洗干净后切成长 5 5 厘米的段 放厘米的段 放 入沸水中焯一下 捞出用凉开水过凉挤干水入沸水中焯一下 捞出用凉开水过凉挤干水 分 分 4 4 水发粉丝切成水发粉丝切成 8 8 厘米长的段 厘米长的段 5 5 鸡蛋打入碗内 加少许精盐搅匀 鸡蛋打入碗内 加少许精盐搅匀 6 6 炒锅置火上 放入香油烧至五成热 鸡蛋液倒入锅内 将锅转动 使蛋液摊开成较薄的蛋炒锅置火上 放入香油烧至五成热 鸡蛋液倒入锅内 将锅转动 使蛋液摊开成较薄的蛋 皮 翻面煎一下 取出放案板上切成丝 皮 翻面煎一下 取出放案板上切成丝 7 7 菠菜 粉丝 蛋皮丝 醋 精盐 味精 蒜末和香油一起放入盆中 调拌均匀装盘后撒上菠菜 粉丝 蛋皮丝 醋 精盐 味精 蒜末和香油一起放入盆中 调拌均匀装盘后撒上 水发海米即可 水发海米即可 2 3 3 糖醋萝卜丝 糖醋萝卜丝 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 糖醋味口味 糖醋味 主料 白萝卜主料 白萝卜 800800 克克 配料 葱白配料 葱白 3030 克克 调调 料 白砂糖料 白砂糖 2020 克克 醋醋 2020 克克 盐盐 5 5 克克 香油香油 5 5 克克 味精味精 2 2 克克 1 1 萝卜洗净 剖成两瓣 直刀切成片 再萝卜洗净 剖成两瓣 直刀切成片 再 切成细丝 用少许盐码在盘里待用 葱白也切切成细丝 用少许盐码在盘里待用 葱白也切 成丝 成丝 2 2 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍 沥水 同葱白一起倒入盘里 再放入白糖 醋 盐 香油 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍 沥水 同葱白一起倒入盘里 再放入白糖 醋 盐 香油 味精拌匀即成 味精拌匀即成 4 4 红油腐竹 红油腐竹 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 微辣口味 微辣 主料 腐竹主料 腐竹 200200 克克 配料 辣椒配料 辣椒 青 尖青 尖 50 50 克克 调料 调料 辣椒油辣椒油 1010 克克 味精味精 1 1 克克 盐盐 3 3 克克 白砂糖白砂糖 5 5 克克 1 1 将尖椒去蒂洗净 切寸段 将尖椒去蒂洗净 切寸段 2 2 锅烧热水 放入腐竹 尖椒 焯水过凉待用 锅烧热水 放入腐竹 尖椒 焯水过凉待用 3 3 将辣椒油 味精 精盐 白糖调成汁 倒入腐竹将辣椒油 味精 精盐 白糖调成汁 倒入腐竹 和尖椒 拌匀即可 和尖椒 拌匀即可 5 5 花生拌黄瓜 花生拌黄瓜 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 清香味口味 清香味 主料 黄瓜主料 黄瓜 10001000 克克 花生仁 生 花生仁 生 100100 克克 配料 配料 胡萝卜胡萝卜 200200 克克 调料 白砂糖调料 白砂糖 1010 克克 醋醋 1010 克克 盐盐 5 5 克克 3 黄瓜 胡萝卜洗净切丁 花生米用清水煮熟装盘 然后用盐 醋 糖一起拌匀即可 黄瓜 胡萝卜洗净切丁 花生米用清水煮熟装盘 然后用盐 醋 糖一起拌匀即可 6 6 蜜汁鲜果 蜜汁鲜果 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 甜味口味 甜味 主料 苹果主料 苹果 100100 克克 梨梨 100100 克克 菠萝菠萝 100100 克克 橙子橙子 100100 克克 配料 樱桃配料 樱桃 5050 克克 调料 白砂糖调料 白砂糖 2020 克克 1 1 锅添水 加入白糖烧开 熬至糖汁浓稠 锅添水 加入白糖烧开 熬至糖汁浓稠 盛出晾凉 盛出晾凉 2 2 将苹果 梨去皮 核洗净 将苹果 梨去皮 核洗净 3 3 菠萝去皮洗净 均切小块 菠萝去皮洗净 均切小块 4 4 橙子去皮掰成小瓣 橙子去皮掰成小瓣 5 5 将苹果 梨 菠萝 橙子加糖汁拌匀 点缀上红 绿樱桃即可 将苹果 梨 菠萝 橙子加糖汁拌匀 点缀上红 绿樱桃即可 7 7 豆芽拌蛋丝 豆芽拌蛋丝 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 清香味口味 清香味 主料 鸡蛋主料 鸡蛋 260260 克克 绿豆芽绿豆芽 400400 克克 配料 配料 调调 料 大豆油料 大豆油 2020 克克 酱油酱油 5 5 克克 盐盐 3 3 克克 味精味精 2 2 克克 香油香油 5 5 克克 1 1 绿豆芽洗净 放入沸水锅中焯一下 捞出绿豆芽洗净 放入沸水锅中焯一下 捞出 沥水 沥水 2 2 鸡蛋磕入碗内 搅打成糊 倒入烧热的油鸡蛋磕入碗内 搅打成糊 倒入烧热的油 锅内 做成蛋皮 切成细丝 锅内 做成蛋皮 切成细丝 3 3 绿豆芽放入盆内 加入蛋皮丝 酱油 精绿豆芽放入盆内 加入蛋皮丝 酱油 精 盐 味精和香油 拌匀即成 盐 味精和香油 拌匀即成 8 8 香菜拌牛肉 香菜拌牛肉 4 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 麻辣味口味 麻辣味 主料 牛肉 瘦 主料 牛肉 瘦 500500 克克 配料 香菜配料 香菜 2020 克克 调料 辣椒油调料 辣椒油 5050 克克 花椒粉花椒粉 2525 克克 盐盐 4 4 克克 味精味精 2 2 克克 大葱大葱 1010 克克 1 1 牛肉蒸熟切成片 牛肉蒸熟切成片 2 2 香菜摘洗干净后切成段 香菜摘洗干净后切成段 3 3 葱切丝备用 葱切丝备用 4 4 牛肉片放入盘内 加入盐 味精 辣椒油 花椒粉 葱丝和香菜段拌匀即可 牛肉片放入盘内 加入盐 味精 辣椒油 花椒粉 葱丝和香菜段拌匀即可 9 9 黄瓜拌海米 黄瓜拌海米 制作工艺制作工艺 拌拌 口味 香辣口味 香辣 主料 黄瓜主料 黄瓜 250250 克克 配料 虾米配料 虾米 1515 克克 调料 调料 酱油酱油 1010 克克 醋醋 1010 克克 大蒜大蒜 5 5 克克 姜姜 5 5 克克 香油香油 5 5 克克 盐盐 3 3 克克 1 1 将大蒜 姜分别去皮洗净 大蒜捣烂泥蒜将大蒜 姜分别去皮洗净 大蒜捣烂泥蒜 泥 姜切成末 备用 泥 姜切成末 备用 2 2 黄瓜洗干净 直刀切成铜钱片 或拍酥切黄瓜洗干净 直刀切成铜钱片 或拍酥切 碎成碎成 3 3 厘米的长段 拌入盐入味 厘米的长段 拌入盐入味 3 3 用温开水将海米泡软 用温开水将海米泡软 4 4 海米调在黄瓜里 把酱油 醋 陈醋 蒜泥 姜末 香油调入 拌匀 盛盘上桌 海米调在黄瓜里 把酱油 醋 陈醋 蒜泥 姜末 香油调入 拌匀 盛盘上桌 1010 凉拌黑白双耳 凉拌黑白双耳 食材 黑木耳 银耳 红椒干食材 黑木耳 银耳 红椒干 1 1 个 蒜个 蒜 1 1 瓣瓣 调料 植物油 盐 糖 生抽 醋 鸡精调料 植物油 盐 糖 生抽 醋 鸡精 做法 做法 1 1 黑木耳 银耳分别洗净 泡发后用手摘成 黑木耳 银耳分别洗净 泡发后用手摘成 小朵 小朵 2 2 将黑木耳 银耳倒入沸水中煮 将黑木耳 银耳倒入沸水中煮 1 21 2 分钟 分钟 捞起过冰水并沥干水分 捞起过冰水并沥干水分 3 3 干红椒切丝 蒜切成碎末 一起放入热油锅中快速爆香 关火 干红椒切丝 蒜切成碎末 一起放入热油锅中快速爆香 关火 4 4 黑白木耳装碗中 加上盐 糖 鸡精 和少许生抽 醋 并浇上爆香的油 拌匀即可 黑白木耳装碗中 加上盐 糖 鸡精 和少许生抽 醋 并浇上爆香的油 拌匀即可 5 5 5 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳 1111 凉拌洋葱丝 凉拌洋葱丝 1 1 选取选取 1 1 2 2 个洋葱洗净 切成洋葱丝 个洋葱洗净 切成洋葱丝 2 2 拿一个盆 在里面放上清水 加些盐 拿一个盆 在里面放上清水 加些盐 3 3 把切好的洋葱丝放入盆中 呆半个小时左右 把切好的洋葱丝放入盆中 呆半个小时左右 这个目的是 用盐水泡洋葱丝 使洋葱丝不辣 这个目的是 用盐水泡洋葱丝 使洋葱丝不辣 所以可适当多放盐 所以可适当多放盐 4 4 半个小时后 把洋葱取出 放入盘中 半个小时后 把洋葱取出 放入盘中 5 5 现在可以搅拌了 放上些醋 糖 适量香油 少量的盐 拌匀后方可食用 现在可以搅拌了 放上些醋 糖 适量香油 少量的盐 拌匀后方可食用 1212 拌绿豆芽 拌绿豆芽 原料原料 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法制法 将绿豆芽拣去杂质洗净 入开水锅里将绿豆芽拣去杂质洗净 入开水锅里 焯熟焯熟 注意不要过火焯软注意不要过火焯软 捞出控去水 黄 捞出控去水 黄 瓜洗净直刀切成片 再切成细丝 撒上精盐 瓜洗净直刀切成片 再切成细丝 撒上精盐 加入葱丝 姜丝拌匀 最后浇上醋 香油盛加入葱丝 姜丝拌匀 最后浇上醋 香油盛 盘即好 如加入泡软的腐干丝 粉丝即成绿盘即好 如加入泡软的腐干丝 粉丝即成绿 豆芽拌三丝 豆芽拌三丝 特点特点 新鲜味美 富有营养 新鲜味美 富有营养 1313 香菜拌云丝 香菜拌云丝 材料 干云丝 香菜 麻油 盐 糖 鸡材料 干云丝 香菜 麻油 盐 糖 鸡 精 生抽 辣油 精 生抽 辣油 做法 干云丝放入沸水中烫开后捞出控干做法 干云丝放入沸水中烫开后捞出控干 水分 香菜洗净切碎 云丝和香菜放入容器水分 香菜洗净切碎 云丝和香菜放入容器 中 加盐 生抽 鸡精 糖 麻油及少许辣中 加盐 生抽 鸡精 糖 麻油及少许辣 椒油拌匀即可 椒油拌匀即可 6 1414 毛豆拌杂菇 毛豆拌杂菇 原材料 香菇 平菇 如果有条件 可多放原材料 香菇 平菇 如果有条件 可多放 几种蘑菇 新鲜的冲天椒 这个很关键 几种蘑菇 新鲜的冲天椒 这个很关键 毛豆 可要可不要 毛豆 可要可不要 配料 花椒 辣椒面 香油 醋 色拉油 配料 花椒 辣椒面 香油 醋 色拉油 盐 葱花 姜末 蒜泥 芝麻 盐 葱花 姜末 蒜泥 芝麻 做法 做法 1 1 蘑菇撕小块用清水煮熟 加点盐 过水蘑菇撕小块用清水煮熟 加点盐 过水 冰镇冰镇 2 2 将香油 醋 盐 葱花 姜末 蒜泥 芝麻混合在一起备用将香油 醋 盐 葱花 姜末 蒜泥 芝麻混合在一起备用 3 3 锅内放油 将花椒 辣椒面爆香 然后过滤掉渣子 将热油倒入混合好的调料中锅内放油 将花椒 辣椒面爆香 然后过滤掉渣子 将热油倒入混合好的调料中 4 4 将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可 将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可 酸辣口味 酸辣口味 1515 美味皮蛋豆腐 美味皮蛋豆腐 盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中 皮蛋切小丁子围盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中 皮蛋切小丁子围 在豆腐四周 葱花 姜末 泡椒切碎同撒嫩豆腐上 在豆腐四周 葱花 姜末 泡椒切碎同撒嫩豆腐上 调料浇上 香醋 生抽 白糖 糯米酒 芝麻油混调料浇上 香醋 生抽 白糖 糯米酒 芝麻油混 合调匀 即可 合调匀 即可 1616 美味猪皮冻 美味猪皮冻 主料 猪皮适量主料 猪皮适量 配料 葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋配料 葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋 制作过程 制作过程 1 1 猪皮用水焯过 去掉肥油 然后切丝猪皮用水焯过 去掉肥油 然后切丝 2 2 高压锅里放入适量水 放入葱姜花椒大料高压锅里放入适量水 放入葱姜花椒大料 7 3 3 油锅放糖 给猪皮上糖色 在放入少量酱油料酒翻炒 油锅放糖 给猪皮上糖色 在放入少量酱油料酒翻炒 4 4 将猪皮放入高压锅 加适量水 猪皮和水的比例为将猪皮放入高压锅 加适量水 猪皮和水的比例为 1 1 2 2 或者或者 1 1 3 3 5 5 高压锅烧高压锅烧 15 2015 20 分钟 然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏分钟 然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏 6 6 从冰箱取出后 切块加入蒜茸 醋 拌匀即可 从冰箱取出后 切块加入蒜茸 醋 拌匀即可 1717 凉拌杂菜 凉拌杂菜 原料原料 蘑菇蘑菇 豆芽豆芽 菠菜菠菜 香菜香菜 红椒丝红椒丝 调味料调味料 凉拌醋凉拌醋 味极鲜味极鲜 盐盐 糖糖 鸡精鸡精 麻辣油麻辣油 香油香油 做法做法 1 1 蘑菇洗净蘑菇洗净 入沸水中焯熟入沸水中焯熟 沥干后撕成细条沥干后撕成细条 2 2 豆芽豆芽 菠菜分别焯水菠菜分别焯水 过冷河过冷河 菠菜切段菠菜切段 3 3 香菜洗净香菜洗净 切碎切碎 干红椒切丝干红椒切丝 4 4 蘑菇蘑菇 豆芽豆芽 菠菜菠菜 香菜香菜 红椒丝装大碗中红椒丝装大碗中 另在另一小碗中配制调味料另在另一小碗中配制调味料 5 5 拌好拌好 装盘装盘 1818 椒碎木耳 椒碎木耳 原料 青红椒 木耳原料 青红椒 木耳 做法 做法 1 1 木耳水发后摘除根部 撕成小朵 入沸水 木耳水发后摘除根部 撕成小朵 入沸水 中焯烫两分钟至熟 捞出过凉备用中焯烫两分钟至熟 捞出过凉备用 2 2 青椒 红椒切成碎备用 青椒 红椒切成碎备用 3 3 大蒜三四瓣 捣碎成蒜蓉 加入香醋 味极鲜 盐 糖 鸡精 香油调成调味汁 大蒜三四瓣 捣碎成蒜蓉 加入香醋 味极鲜 盐 糖 鸡精 香油调成调味汁 4 4 将调味汁拌入木耳和椒碎中 将调味汁拌入木耳和椒碎中 1919 凉拌麻辣鸡丝 凉拌麻辣鸡丝 1 1 甜豆洗净摘蒂 沸水烫熟过冷河 捞出切 甜豆洗净摘蒂 沸水烫熟过冷河 捞出切 细丝细丝 8 2 2 锅中倒入足量的水 添加葱姜八角花椒 放入鸡腿 大火烧开 转文火加热 分钟 捞 锅中倒入足量的水 添加葱姜八角花椒 放入鸡腿 大火烧开 转文火加热