水果慕斯蛋糕做法大全

香橙芒果慕斯蛋糕香橙芒果慕斯蛋糕 材料 蛋糕体 八寸戚风蛋糕片两片 淡奶油 250 克 芒果肉 250 克 牛奶 100 克 50 50 吉利丁片 5 片 白砂糖 100 克 朗姆酒 20 克 镜面果胶 100 橙 汁 80 克 吉利丁片 1 片 蛋糕装饰 巧克力 水果 果胶适量 做法 蛋糕体制作过程 1 将 200 克芒果肉加入 50 克牛奶打成果泥 加入朗姆酒混合均匀 余下的芒 果肉切成丁 2 吉利丁片在 50 克牛奶中泡软 隔水加热至融化 3 淡奶油加 100 克白砂糖隔冰打至六分发 4 将吉利丁液加入到芒果泥中 混合均匀 5 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀 并加入芒果丁混合均匀 6 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中 7 倒入二分之一的慕斯液 8 再铺上一片蛋糕片 倒入二分之一的慕斯液 放入冰箱冷藏两三个小时至 凝固 镜面果胶制作过程 将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化 倒到凝固的蛋糕表面即可 蛋糕表面装饰 1 巧克力隔水加热至溶化 2 一次性裱花嘴剪小口 倒入巧克力溶液 3 准备一张锡纸 用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状 4 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可 5 水果处理成想要的形状 6 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好 加适量果胶凝固即可 草莓慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕 材料 草莓慕斯材料 草莓 400 克 淡奶油 300 克 白砂糖 100 克 吉利丁片 4 片 约 20 克 牛奶 100 克 戚风蛋糕片两片 八寸戚风蛋糕所需材料 鸡蛋 5 个 细砂糖糖 80 20 克 牛奶 75ml 油 75ml 低粉 100 克 盐 醋少许 做法 草莓慕斯做法 将草莓榨成草莓浆 吉利丁片用牛奶泡软后 隔水小火加热至融化 鲜奶油加白砂糖打至六分发 我打发的有点过了 做慕斯的奶油打发太 过口感会差一些 将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合 再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅 取八寸慕斯圈 放入一片八寸蛋糕片 四周摆上对半切开的草莓 倒入草莓慕斯糊 再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片 倒入草莓慕斯糊 用抹刀抹平 放入冰箱冷藏四个小时 稍加装饰即可 八寸戚风蛋糕制作过程 1 蛋黄加 20 克细砂糖用手动打蛋器拌匀 蛋黄不需过分打发 因为蛋白要 用电动打蛋器打发 所以这里用手动打蛋器比较方便 不需要再清洗 节省中 间过程 2 蛋黄分次加入牛奶和色拉油 混合均匀 3 低粉 盐过筛到蛋黄糊中 轻轻切拌均匀 不可沿一个方向搅拌 避免出 筋 4 蛋白加醋打至粗泡 分三次加入 80 克细砂糖 打发至干性 可转低速再打 发一会儿 以免产生过多的大泡 5 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中 切拌均匀 再加入三分之一蛋白切拌 均匀 最后将剩余蛋白倒入 切拌均匀成蛋糕糊 6 烤箱 180 度预热 根据各人烤箱温度不同 据说长帝会越用越热 我原 来用 180 度 现在用 175 或 170 度就可以 所以要根据各人的烤箱调节温度 7 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中 约七八分满 轻敲模具震碎大泡 表面 可能会不太平 可以抹平点儿 烤的时候就会平了 8 放入烤箱中下层 烤 40 50 分钟 9 出炉后倒扣放凉 紫薯慕斯蛋糕紫薯慕斯蛋糕 简介 慕斯蛋糕特点入口即化 而且有浓浓的奶香味 又不像果冻那样比较硬 材料 相对也比较简单 鱼胶粉 奶油这样就可以了 夹层里面还可以加入一些自己 喜欢的水果 做什么口味的慕司蛋糕 加入什么材料就可以了 真的很简单也 很美味 我今天用的是紫薯 这东西单吃不怎么样 可是把它变成馅啊什么的 辅料 真的是超赞 因为它有独特的 神秘的色彩 紫色 材料 紫薯慕司蛋糕 8 寸蛋糕模 紫薯戚风蛋糕原料 低粉 90 克 蛋 4 个 粟粉 10 克 可可粉 15 克 糖 75 克 泡打粉 2 克 牛奶 60 克 油 50 克 紫薯慕司馅料 明 胶 15 克 紫薯泥 60 克 搅拌的时候加入了水 所以很湿的 牛奶 60 克 淡奶油 250ml 先放冰箱保鲜 24 小时再拿出打发很好打发 这么冷的冬天可以坐冰水 打发就可以了 糖 30 克 做法 1 紫薯切片蒸熟 趁热压成泥或用搅拌机搅成泥 但是一定要加点水 备用 2 取 30 克牛奶加入紫薯泥拌匀 3 另外的牛奶加入明胶粉隔水融化 4 淡奶油用打蛋器打至 6 7 分发 就是有点稠 但还会流动的样子 5 紫薯泥和融化好的明胶先拌匀 凉后再拌入打发好的淡奶油 6 小心搅拌均匀即可 7 倒入铺好蛋糕片的模具中 8 放入冰箱鲜层冷藏 24 小时即可 绿茶慕斯蛋糕绿茶慕斯蛋糕 材料 绿茶海绵蛋糕片适量 鲜奶油 120ML 抹茶粉 5 克 吉利丁片 1 5 片 细砂糖 20 克 做法 1 用模具在蛋糕片上压出所需要的 用来垫底的蛋糕片 2 鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至 6 7 分发 然后加入绿茶 粉打匀 3 吉利丁片用水软化 隔水溶化 冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀 4 将慕斯馅倒入模具 轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏 4 5 小时 5 在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰 6 用热毛巾捂慕斯圈几分钟 脱模即可 小诀窍 绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷 将其中的低筋面粉减少 10 克 加入 10 克绿茶粉即可 心花怒放巧克力慕斯蛋糕心花怒放巧克力慕斯蛋糕 材料 咖啡戚风 鸡蛋 5 个 低筋粉 100 克 砂糖 100 克 色拉油 65ml 牛奶 60ML 速溶咖啡 4 小匙 咖啡酒 1 大匙 柠檬汁少许 盐少许 淋酱巧克力慕 斯蛋糕 戚风胚 2 片 巧克力 150 克 牛奶 50 克 吉利丁 1 片 好时巧克力 酱 动物性淡奶油 250 克 奶粉少许 车厘子少许 细砂糖少许 裱花淡奶油 做法 1 戚风做好后 片成 3 片 因为不想要太厚 所以片成了 3 片 只用其中两片 多出来的一片在下一期博文中介绍另外的一款小点欢乐节日般迷你小蛋糕 不 浪费的说 2 淋酱巧克力慕斯蛋糕 用慕斯圈在一片戚风胚上压出心型 垫底用 3 在另外一个戚风胚上压出心型后 用刀沿心型往内缩 1cm 左右沿边划出印记 4 把边切掉 5 切好后的小一圈的心型戚风胚 6 牛奶倒入锅中加热后 加入巧克力 小火溶化 也可以隔水加热 7 吉利丁提前冰水泡软 放入巧克力酱中 一个方向不断搅拌 离火 8 融化好的巧克力酱 9 把淡奶油加少量细砂糖打发 5 7 分发既可 10 先把 1 3 的淡奶油拌到巧克力酱中 翻拌均匀后 再把巧克力淡奶油混合物 倒入余下的淡奶油中 11 把淡奶油和巧克力混合后翻拌均匀 12 慕斯圈外包上锡纸 底部垫入一片心型戚风底 车厘子切小块码在戚风底上 倒入 1 2 的巧克力慕斯酱 13 在上面放上小一圈的心型戚风片 14 把余下的慕斯酱倒入 用抹刀抹平 入冰箱冷冻至中心有一点硬既可取出 约 2 小时左右 15 取出冷冻好的慕斯 去掉锡纸 用吹风机在四周适当加热后脱模 放在烤架 上 下面垫上烤盘 烤盘上放入保鲜膜 以免淋酱的时候流到烤盘上不好清理 我淋酱用的是好时巧克力酱 16 裱花 动物性淡奶油 细砂糖 奶粉打发至硬性 加入奶粉的淡奶油裱花中不 容易化掉 加入适量好时巧克力酱把淡奶油调色成浅咖啡色 搭配巧克力风 在心型巧克力上全部裱上菊花嘴的淡奶油花 寓意心花怒放 插上 Happy Birthday 的小卡片 就大工告成啦 嘎嘎 17 慕斯蛋糕切开中间细节的样子 加上蛋糕片吃起来口感更丰富 不会甜腻腻 的 小诀窍 咖啡戚风烘焙时间 160 度 40 分钟左右 蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕 材料 海绵蛋糕 蛋白 4 个 蛋黄 4 个 60 克白砂糖 蛋白用 20 克白砂 糖 蛋黄用 低粉 100 克 南瓜慕斯 A 南瓜泥 150 克 1 大勺朗姆 酒 淡奶油 60ml B 160ml 淡奶油 牛奶 70ml 2 片吉利丁 约 9 10 克 白砂糖 40 克 做法 1 1 蛋黄加入 20 克的白砂糖打散 2 蛋白打发到阻力较大即可 因为糖份太大 无法打致到硬性发泡 3 取 1 3 蛋白与蛋黄混合均匀 2 4 再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中 搅拌均匀 5 筛入低粉 先把面粉切入面糊中 在翻拌均匀 6 翻拌好的面糊 3 7 把面糊放到裱花袋中 配上圆口的裱花嘴 斜着挤到烤盘中 我用的裱花嘴 有点大 建议可以小一点 挤出来细一点更好看 4 8 放进预热好 190 度的烤箱中 烘焙 15 分钟左右 根据自己烤箱实际情况 来调整 9 出炉后 稍稍冷却后 去掉油纸 按照模具裁切出需要的大小 5 1 南瓜去皮 切成片 放在微波炉中微 4 分钟 然后取出翻拌一下再微波 5 分 钟左右 用筷子轻易扎透即可 2 放入搅拌机中 稍稍加一点点牛奶 原料外 搅拌成泥 6 3 在搅拌好的南瓜泥中加入 60ml 的淡奶油 和一大勺朗姆酒拌匀 4 加入用 冰水软化的鱼胶片 5 牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均 匀 7 6 把 160ml 的淡奶油分次加入 40 克的白砂糖打至 7 分发 然后与南瓜糊搅拌 均匀做成南瓜慕斯糊 小诀窍 把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固 红豆奶酪抹茶慕斯蛋糕红豆奶酪抹茶慕斯蛋糕 简介 食谱出自美味 DIY 改了各部分的比例 做完放进冰箱里冷藏时 被阿姨碰掉 了一块 在左后方 只好寻思做点什么装饰挡住它 这个海草是在 Tony Wong 那本 五星级蛋糕甜品 里找到的 做完摆上去以后 老妈看了乱笑 有那么 好笑吗 做得不十分满意 天冷了 mousse 凝固得很快 手不够快 倒进模 子时已经太稠厚 边缘全是气泡 上面洒了金箔 洒了许多 都被镜头吃掉了 照片上看不太出来 怪不得姑娘上镜必得画浓妆 材料 黄油 22 克 糖粉 22 克 抹茶粉 2 克 低筋粉 20 克 蛋白 14 克 做法 1 糖油先调匀 加抹茶粉 低粉和蛋白混匀 成稠厚面糊 2 装挤花袋挤出形状 170 度几分钟 小雪缎带樱桃慕斯蛋糕小雪缎带樱桃慕斯蛋糕 材料 柚子茶戚风 低粉 34 克 糖 20 克 玉米油 16 克 柚子茶 16 克 鸡蛋 2 个 小雪面糊 无盐黄油 20 克 糖粉 20 克 低粉 20 克 蛋白 20 克 可可面糊 低粉 15 克 可可粉 5 克 蛋黄 1 个 蛋白 1 个 砂糖 20 克 水 1 5 大勺 慕斯 淡奶油 200 克 糖 30 克 牛奶 50 克 吉利丁片 2 大片 10 克 草 莓果酱适量 蓝莓果酱适量 朗姆酒 1 大勺 做法 1 小雪面糊 黄油室温软化 和糖粉低粉拌匀 分三次加入打散的蛋白拌匀 这个量我只用掉一点点 感觉可以减半 2 用淡奶油的盒子刻出小雪的图案 盖在油纸上 小心填入面糊 这个盒子有 点薄啊 刮片用不起来 我都是用手指抹的 以至于厚薄不均 大家后可以看 到 狗狗图案是花的哈 放冰箱冷藏 3 可可面糊 水和可可粉调成糊 蛋黄打散和可可糊混合 加低粉拌匀 蛋白 加糖打到干性 和蛋黄面糊分次拌匀 倒地狗狗图案上 抹平 210 度 6 8 分钟 4 围边烤好放凉后 小心揭去油布 5 按模具的高度裁好拼接 6 慕斯 一层戚风蛋糕片一层慕斯 共四层铺好后冰箱冷藏一夜 大家记得哦 这人糖果针对鲜果买的成品果酱需大量减或不放糖 7 表面铺蓝莓草莓混合果酱装饰 小诀窍 1 提醒大家一定一定要记得啊 如果直接用买的果酱 慕斯里的糖量一定要减 少 甚至可以全部减掉啊 2 我的淡奶油打到 6 分发的样子 果酱一放下去 迅 速的就变稠了 我都不敢用打蛋器打了 改用小勺子小心的拌了拌 难道是起 了化学反应 感觉放果酱的话 淡奶油打稀一点都没关系 另外就是鲜果会有 水分出来 如果是果酱 可以适当增加一点牛奶的量 巧克力香蕉慕斯蛋糕巧克力香蕉慕斯蛋糕 材料 香蕉 1 根 牛奶 100ML 淡奶油 150ML 吉利丁 5g 的 1 片 做法 1 香蕉 牛奶在搅拌机中打成果茸 2 吉利丁片 少许牛奶融化后倒入 1 混合均匀 3 将淡奶油打到稍微还可以流动的状态 与 2 混合均匀 即可 4 在倒入第一层