红烧肉 - 5款红烧肉

提到红烧肉这三个字 是不是好多童鞋都会和我一样快要流口水了 浓油赤酱 滋 味香浓 这是妈妈做的红烧肉留给我们的印象 但是偶尔 我们也可以来点小创新 换种 调料 保持一样的红润亮泽 一样的香浓美味 但却又能品尝到一种别样滋味 周末放 假宅在家里 就特别的想吃妈妈做的红烧肉 不在家里 就只好自己上网查找食谱 自己 动手啦 发现红烧肉竟然有好多种做法 今天一定要和吃货们分享下啦 一 原味红烧肉 原料 原料 五花肉 八角 桂皮 香叶 姜 大蒜 冰糖 做法 做法 1 五花肉切成麻将大小的方块 2 入开水中焯一下 3 另起锅 不放油 直接烧热 下入焯好的五花肉小火煸炒 4 至肉皮表面变黄并逼出部分油脂 倒入老抽和生抽翻炒上色 5 烹入料酒 6 下入八角 桂皮 香叶 姜 大蒜 冰糖 添加没过的热水 7 大火烧开后 撇净浮沫 8 倒入砂锅大火烧开转小火慢炖 9 40 分钟后添加适量盐 继续小火炖 20 分钟 10 开盖转大火收汁 注意不停翻动 至汤汁浓稠 全部裹住肉块且色泽发亮时 关 火 二 可乐红烧肉 可乐红烧肉 用可乐代替了一部分酱油 烧出的菜肴会有一丝淡淡的甜味 减轻了油 腻感 同时 其中的焦糖色也可以令菜肴更加红润亮泽 原料 原料 五花肉 750 克 姜片 15 克 调料 调料 可乐 180 克 黄酒 100 克 冰糖 6 粒 老抽 1 大匙 生抽 2 大匙 八角 1 粒 香叶 1 片 做法 做法 1 五花肉洗净切成小方块 冷水下锅 煮出浮沫 2 飞水后的肉用温水冲净沥干 3 锅入少许油 热后倒入五花肉 小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色 4 调入老抽 翻炒均匀后关火 5 6 砂锅内分别倒入可乐和黄酒 烧开 7 煸好的五花肉盛入砂锅中 调入生抽 放入冰糖 姜片 八角 香叶 再倒入没 过材料的热水 约 210 克 大火烧开 8 水开后转小火 盖上盖子 慢慢煲至五花肉熟透 大约 50 60 分钟 最后大火收 汁即可 三 笋干红烧肉 原料 原料 五花肉 笋干 辅料 辅料 蒜 生姜 冰糖 葱白 干山楂 做法 做法 1 笋干用清水泡发至完全舒展 变软 2 泡发好的笋干撕开 冲洗干净后 切段 3 五花肉切方块 和姜片一起下入冷水锅中 加 1 勺料酒 开煮 4 煮开后继续煮 3 分钟左右即可 将水倒掉 用温热水冲去肉块表面的浮沫 沥干 备用 5 锅洗净 下入肉块 小火煸炒 至肉四面略带金黄 并溢出很多油时 可以下入 冰糖 继续炒 2 3 分钟 不必炒到糖融化 6 下入笋干 葱白段 蒜片 1 勺老抽翻炒均匀 7 加入干山楂和开水 水量要没过肉 一定是开水 转小小火炖煮 40 分钟 8 40 分钟后 转中火收汁 并可加 1 勺老抽 边炒边收汁 顺带上色 味道不够可 以加点盐 小贴士 小贴士 1 做法 5 中煸炒五花肉时 要用小火 将五花肉中的油逼一些出来 如果买到的肉 肥的多 逼出的油很多的话 可以盛一部分出来 留着炒青菜用 要注意观察肉表面的颜 色 肉不可煸炒得过干 那就成猪油渣了 2 如果不好掌握炒糖色的火候 冰糖就可以稍后放 在肉煸炒得差不多的时候再下 冰糖 炒两三分钟就可以关火 可以利用余温 或者也可以不用炒出糖色 有时候我也偷 懒 冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了 最后出来的效果也不差 3 在步骤 7 中加水时 一定要用开水 这样炖煮出来的肉才会有弹牙的 Q 感 这一 步的开水也可换成啤酒 绍兴老酒 高汤等 根据各人喜好调整哈 4 老抽上色漂亮 我习惯分两次加 这样容易控制颜色的深浅 老抽有咸度 所以 要注意盐的用量 5 炖肉加点干山楂或者啤酒 能使肉易熟易烂 家里有的话可以放一点 四 砂锅红烧肉 原料 原料 五花肉 辅料 辅料 生姜 蒜 干山楂 葱白 糖 茭白 胡萝卜 萝卜和茭白可根据喜好替换 笋干茨菰冬瓜土豆都好吃 做法 做法 1 胡萝卜茭白切滚刀块备用 姜蒜切片 2 将五花肉和少许姜片下入清水锅中 煮开之后继续煮两三分钟 将肉捞起冲水 沥干后切方块 五花肉也可以切块之后再焯水 随便了 都行的 呵呵 就是五花肉块得切大一些 太小块炖了之后都没什么口感了 3 将五花肉块下入锅中 锅子里不放油 小火煎至表面变黄 将油煎出一部分 4 下入冰糖一起翻炒 加入 1 勺老抽 继续翻炒 2 3 分钟 5 加入蒜片姜片翻炒 2 分钟后 再加入干山楂和适量开水 水量没过肉 转大火煮 开 6 将肉和汤转入砂锅中 加入胡萝卜和葱白 再次煮开后转小火炖 1 小时左右 7 一小时后 加入茭白 并加入适量盐 转大火 不盖盖子 开始收汁 茭白比较好熟 所以后放的 8 再加入小半勺红烧酱油或老抽 翻炒均匀 汁水不必收得过干 最后撒上香葱或 香菜末即可 汁儿收得差不多时 一定要注意不停翻炒 以免糊锅 小贴士 小贴士 吃完肉和菜 锅子底部还有很多烧肉烧出的油 用来炒土豆片真的是贼好吃的 嘿嘿 阿木照例念念碎 阿木照例念念碎 哈哈 此贴特别写给我亲爱的辣妈闺蜜 JI 大妈 学会了要做给贝贝吃哈 一盘好的红烧肉色泽看着就很诱人 闻着浓香扑鼻 吃到嘴里酥烂适中 肥而不腻 咬进 去觉得鲜香中带点甜味 入口是肥肉相间的糯香让你回味无穷 平常在外面吃到的红烧肉 或是常规做法做出来的红烧肉 都有偏油腻的缺点 因为都要 先用油和糖炒制一下 三层肉本身就油 再加油炒制 就更 这个菜之所以叫 懒人红烧肉 那是因为 一不用过水 二不用炒制 这里用到了一个超 级好用的不锈钢锅 工作原理和 双立人 的一样 但价格却是那个牌的 1 4 呵呵 不仅省 时省力 还能将红烧肉里面的油给逼出来 不用吃到肚子里 我婆婆用铁锅做红烧肉至少 需要 1 小时 20 分钟 这个锅一小时就可以了 而且焖得极透 懒人必备的锅子啊 开始做菜哈开始做菜哈 主料 三层肉 配料 大蒜 生姜 枸杞 调料 盐 酱油 生抽 料酒 红糖 工具 不锈钢小汤锅 步骤如下 1 准备 红烧肉 肉一定要买好 像这块就是上品 五层三花 肥瘦相间 肥瘦的分布均 匀 瘦肉比肥肉多 头上那一段很肥的 可以拿来用来炒其他的菜 我这里就是去掉了的 2 将三层肉切成均匀的块 不要太斯文 可以大块一点 生姜切片 大蒜拍掉皮 红糖 枸杞备用 3 不锈钢小汤锅加水烧开 放入切好的肉块 水的分量大概是把肉放进后 刚好淹住肉 等水再开时 下大蒜 生姜 盐 酱油 料酒 料酒可以多一点 去腥 增甜 然后盖 上锅盖中火煮大约 5 分钟后 改中小火 慢慢焖去吧 4 中小火 焖大约 30 分钟 锅里的水少掉 2 3 时 下枸杞和红糖 这时候 用筷子尝一 下汤汁的味道 调一下味 然后接着小火焖 5 小火再焖大约 25 分钟 收一下汁 红烧肉就做好啦 这里我给大家来了个特写 这厚 厚的一层油 够吓人吧 我平常都把油轻轻地倒掉再装盘 这个不锈钢汤锅还有个好处 就是倒食物的时候汤汁绝对不会留在锅沿 不然一条一条的 难看又难清洗 6 油滗掉后 装盘啦 不要疑惑我为什么还特地摆了几朵西兰花 不过是因为今天还有一道素菜叫西兰花 我就借来用用呗 嘿嘿 这个汤汁拌饭真是好好吃啊 口水哗哗地 咽了一口又一口 不过一定记得要把油滗掉 不然肚肚上的肉又要飞长了 华丽分割线华丽分割线 话说 我作为一个勤俭节约 又有大智慧的主妇 吃完红烧肉 排骨后的精华汤汁 那是绝对不会轻易倒掉滴 做什么捏 当然是焖腌菜或梅干菜啦 开始做菜哈开始做菜哈 主料 腌菜或梅干菜 菜场有卖 配料 辣椒 不吃辣忽略 红烧肉汤汁 调料 生抽 工具 炒锅 步骤如下 1 腌菜 梅干菜一般都会有泥沙 腌菜彻底洗净后 捏干 切碎 如果是梅干菜 要提前 一晚浸泡 做的时候彻底洗净 捏干 锅中热油 放入辣椒炒香 倒入腌菜或梅干菜 翻 炒至大部分水分蒸发掉 2 放入红烧肉吃完剩下的汤