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文档简介

有赞叹歌声美妙 余音绕梁三日不绝 也有形容香气缭绕 绕梁三日吸引无数饕客的 自我离开家乡 就预示着我离开了一切闭着眼睛也能尝到的美味 比如外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老 母鸡蘑菇汤 又比如老妈那练就了 20 年的绝活 做得一手鼎鼎大名的湘西血粑鸭 那色香味 恐怕只有 最爱食水鸭的湘 赣一代方能体会 从小到大 有没有一种香味是让你魂牵梦绕 日思夜想的呢 还记得小时候姨妈家里开的卤味店 一有空 就爱往那跑 下午放学了钻进厨房 看姨妈把那些白白嫩嫩的鸡爪 鸭掌 翅膀 猪舌 猪耳纷纷浸入卤 水 小火慢熬 香气就直往鼻子里面钻 做好的卤味切成薄薄小片 伴上湖南人最爱的辣椒油 蒜泥 香 葱 芫荽碎 那滋味好得让人尖叫 姨妈的卤味店不分四季 总是门庭若市 这跟姨妈的细心研究配方有 关系 好的老卤水就是一家卤味店的灵魂 此话不假 而我 真是被那香味钩了魂儿 想用那香气包裹着被子整日躺在卤味店里 方能作罢 而今作为一名奋斗在厨房和菜场第一线的家庭煮妇 不断挑战自我才是提升厨艺的王道 就从冷盘开始吧 夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉 配上一些炒花生 又是一道夏日下酒好菜 卤好的牛肉汤汁里面还 可以继续做卤蛋 卤翅膀 不想做饭的时候就用汤汁下面 再切上几片干切牛肉 即简单又美味 祕制干切牛肉祕制干切牛肉 原料 原料 香叶 2 片 桂皮 2 片 八角 4 颗 茴香适量 草果 2 个 白糖或冰糖 生抽 2 勺 老抽 1 勺 料 酒 1 勺 牛腱子肉一块 做法 做法 1 洗干净后 表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净 2 锅中下冷水 把牛腱子肉放入 直到水沸后撇去血水浮沫 3 焯水后的牛肉马上泡入冷水中 这个过程叫过凉 这样牛肉的质感会更密实 4 处理好牛肉后 锅中注入冷水 没过牛肉 将材料 左 全部放入清水中 5 大火烧开后 改成小火慢慢的炖 只要筷子能不费力气的穿过时 基本就好了 6 牛肉盛出放入碗中 可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下 口味更好 7 准备香葱碎 大蒜碎 剁椒碎 也可以用油泼辣子 适量麻油 调匀 8 冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿 浇上调料即可 记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理 这 样口感才更好哦 做干切牛肉时的食材挑选 做干切牛肉时的食材挑选 1 一定要选择红色均匀 颜色稍暗的牛肉 脂肪是洁白或者淡黄色 用手按上去不黏手 表面微干 弹 性好的 不然很可能是注水牛肉 2 一般嫩牛肉的颜色偏浅红 肉质细嫩有弹性 而老牛肉偏深红纹理
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