麦仁糟制造方法

麦仁糟 又称 浮子 腐子 就是用做米酒的方法发酵麦仁而成 制作流 程如下 1 量取4斤麦仁 放入清水浸泡一白天或者一晚上 夏季不能过夜 容易坏 捞出后放在干净的馏布上放入锅内蒸30分钟 晾至常温去除馏布放入盆内 2 取一小袋酒曲 可能是8克 撒入蒸熟的麦仁内并搅拌均匀 四周压实 中 间挖一个见底小坑 夏季在常温下密封发酵 冬季或低温季节放入温暖环境 比如火 炕上 用棉被包裹严实 等待其发酵3 4天即可完成 判断是否做成了 就是品尝麦仁是否很甜 发酵过头会变酸 所以夏季 做成后即放入冰箱阻止继续发酵 3 食用方法 用饭勺盛取麦仁糟少半碗 再兑水至满 水的温度根据季节及自己 的喜好掌握 0 100度都可 夏季用冰镇凉开水做尤其爽口 最好用饭勺把麦仁糟碾碎 以便将糖分 溶入水内 使麦仁糟变得的更甜 如果还不甜可适当加糖 4 注意事项 操作时双手合馏布 盆要卫生 整个过程中不能见油 见油即坏 中间注意保温 如果降温将延长时间 参照米酒注意事项 1 拌酒曲一定要在糯米凉透以后 否则 热糯米就把霉菌杀死了 结果 要么是 酸的臭的 要么就没动静 2 一定要密闭好 否则又酸又涩 3 温度低也不成 30到32摄氏度左右最好 4 做酒酿的关键是干净 一切东西都不能沾生水和油 否则就会发霉长毛 要先 把蒸米饭的器 铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干 还要把您的手洗净擦干 5 如果发酵过度 糯米就空了 全是水 酒味过于浓烈 6 如果发酵不足 糯米有生米粒 硌牙 甜味不足 酒味也不足 7 拌酒曲的时候 如果水洒得太多了 最后糯米是空的 也不成块 一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味 有两种方法 1 适当延长甜酒发酵时间 比如在规定的温度下您一般放置24小时 现您可以适 当长一些 2 在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母 但量一定要少 产品名称 安琪甜酒曲 8克 83500003 配 料 根霉菌 米粉 适用范围 适用于醪糟加工厂 米酒厂 米酒 醪糟 饮料厂 家庭制作米酒 醪糟 产品说明 适用于家庭米酒 醪糟的生产 用法 将米浸泡16 24小时 浸泡至用手碾即碎 蒸熟后降温至温热 35 撒曲加冷 开水拌匀 装入器皿于30 左右保温24 36小时 有酒香味即可食用 通过ISO9000质量管理体系认证 安琪甜 酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的 其含有的微生物都 是对米酒的发酵有益的 菌种纯度高 品质稳定 民间土曲是通过自然的环境下所制得 含有多种微生物 其中也 有许多对米酒发酵不利的微生物 在制作米酒过程中有时会导致酸度 过高 不甜 产生异味等现象 安琪甜酒曲呈粉状 为浓缩曲种 用量很少 使用方便 均匀度 高 易掌握 其他甜酒曲因质量不够稳定 因此使用中不好掌握 易造成浪费 安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生 高技术指标配 置 采用无菌密封包装 完全可以满足人们注重卫生 追求健康的要 求 民间土曲及小作坊生产的甜酒曲 卫生及设备 技术指标均达不到国 家规定 包装简陋 长期使用会严重影响人们健康 安琪甜酒曲菌株纯正 优良 风味独特 是新一代的甜酒曲 本 产品1袋 8g 大约可以做4 5斤甜酒 产品功效 糯米酒温中益气 补气养颜 还有提神解乏 促进 血液循环的功效 同时它还可刺激消化腺地分泌 增进食欲 有助消 化 糯米经过酿制 营养成分更易于人体吸收 是中老年人 孕产妇 和身体虚弱者补气养血之佳品 酒酿的营养价值 1 酒酿营养成分与黄酒相近 乙醇含量低 但可为人体提供的热 量比啤酒 葡萄酒都高出许多 2 酒酿含有十多种氨基酸 其中有8种是人体不能合成而又必需 的 每升酒酿中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍 为其它营 养酒类中罕见 被人们