食物中的碳水化合物含量表

食物中的碳水化合物含量表食物中的碳水化合物含量表 主食 白糖 99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米 76 糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦 66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹 15 牛奶 5 豆腐 2 8 豆浆 1 5 面筋 1 3 豆腐 脑 0 5 水果 葡萄干 79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子 20炒 石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果 15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃 11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓 6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4 蔬菜 银耳 78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜 30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药 14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱 6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄 3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜 2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0 4 含糖量食物含糖量食物 1 南瓜 紫菜 生菜2 菠菜 芹菜 小白菜 小青菜 西 红柿 冬瓜 黄瓜 3 大白菜 青菜心 韭黄 豌豆苗 茄子 酸菜 豆 腐 4 绿豆芽 油菜 韭菜 春笋 茭白 花菜 空心菜 西瓜 扁豆 5 小葱 青蒜 辣椒 丝瓜 韭菜花 酱豆腐 6 白罗卜 冬笋 黄豆芽 豆腐干 桃 枇杷 豆牙 7 8 香菜 毛豆 黄胡罗卜 红胡罗卜 葱头 樱桃 柠檬 9 10 榨菜 蒜苗 杏子 葡萄 柚子 豆腐皮 11 12 柿子 沙果 桔子 梨 橄榄 豌豆 14 17 荔枝 山药 苹果 土豆 石榴 西瓜子 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力 疲乏 血糖含量降低 产生头晕 心悸 脑功能障碍等 严重者会导致低血糖昏迷 膳食中碳水化合物过多时 就会转化成脂肪贮存于体内 使人过于肥胖而 导致各类疾病如高血脂 糖尿病等 碳水化合物是由碳 氢 氧三种元素组成的一类化合物 其中氢和氧的比 例与水分子中氢和氧的比例相同 因而被称为碳水化合物 又称糖类 根据分 子结构的繁简 碳水化合物分为单糖 双糖和多糖三大类 1 单糖是最简单的碳水化合物 易溶于水 可直接被人体吸收利用 最常见的 单糖有葡萄糖 果糖和半乳糖 葡萄糖主要存在于植物性食物中 人血液中的糖是葡萄糖 果糖存在于水果中 蜂蜜中含量最高 果糖是甜度最高的一种糖 它的甜度 是蔗糖的 1 75 倍 半乳糖是乳糖的分解产物 吸收后在体内可转变为葡萄糖 2 双糖是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖 易溶于水 它需要分解成 单糖才能被身体吸收 最常见的双糖是蔗糖 麦芽糖和乳糖 蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成 是我们日常生活中最常食用的 糖 白糖 红糖 砂糖都是蔗糖 麦芽糖是两分子葡萄糖缩合而成 谷类种子发芽时含量较高 麦芽中含量尤 其高 乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成 存在于人和动物的乳汁中 其甜度只有蔗糖的六分之一 乳糖不易溶于水 因而在肠道中吸收较慢 有助于 乳酸菌的生长繁殖 对预防婴幼儿肠道疾病有益 3 多糖是由许多单糖分子结合而成的高分子化合物 无甜味 不溶于水 多糖 主要包括淀粉 糊精 糖原和膳食纤维 淀粉是谷类 薯类 豆类食物的主要成分 淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精 再进一步消化成葡萄糖被吸收 糖原也叫动物淀粉 是动物体内贮存葡萄糖的一种形式 主要存在于肝脏和 肌肉内 当体内血糖水平下降时 糖原即可重新分解成葡萄糖满足人体对能量 的需要 膳食纤维虽不能被人体消化用来提供能量 但仍有其特殊的生理功能 大多数的碳水化合物来自植物 谷物 蔬菜 水果和豆类是其主要来源 奶制品 是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品 碳水化合物有三种类型 糖类 淀粉和纤维 糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生 4 卡路里的热量 纤维并不产生热量 它不能被吸收 然而它却可以帮助处于消化系 统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收 对比一下 每克脂肪产生 9 卡路里的热量 所有的碳水化合物都是以糖为单位的 根据其的含量和它们之间复杂联接程度来 决定碳水化合物是 1 简单的 如糖类 它们是由单糖或双糖单元组成的 牛奶 水果 和一些蔬菜 中都含有简单碳水化合物 然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加 工食品 2 复杂的 如淀粉和纤维 它们是由糖单元链条结合构成的 与简单碳水化 合物相比 人体要用更多步骤才能分解淀粉 而纤维则更加复杂 以致人体根本不 能吸收 谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物 如面包 谷物和意 大利通心粉 土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉 高纤维碳水化合物消化得比较慢 结果使体内血糖水平不会生高的太快 相比 之下 低纤维碳水化合物消化得比较快 所以体内血糖水平会迅速生高 血糖量的迅速生高导致体内产生更多的胰岛素 它是一种荷尔蒙可帮助调节体 内血糖水平 这样长此以往 会导致健康问题 碳水化合物由碳 氢和氧组成 各种碳水化合物的不同之处在于这些元素的组各种碳水化合物的不同之处在于这些元素的组 合方式不同 碳水化合物分为单一碳水化合物和复合碳水化合物 合方式不同 碳水化合物分为单一碳水化合物和复合碳水化合物 1 单一碳水化合物由这三种元素 碳 氢 氧 的不同排列形成的一个单位组 成 每个单位都有同样数量的碳 氢和氧原子 这些原子的不同排列导致各种 碳水化合物具有不同的性质 例如甜度和溶解度方面的差异 2 复合碳水化合物由两个到多个单位经不同排列后以各种方式相连而成 相连 的单位越多 碳水化合物越复杂 单一碳水化合物包括单糖 双糖 复合碳水化合物包括淀粉 纤维 糖原和糊精 根据碳水化合物能否水解和水解后生成的物质 可将它们分为单糖 双糖 寡糖和多糖四 大类 一 单糖 单糖是指不能再被水解的糖单位 单糖是构成各种寡糖和多糖的基本构成单位单糖是构成各种寡糖和多糖的基本构成单位 每分 子可含有 3 9 个碳原子 在食品中常见的有葡萄糖和果糖在食品中常见的有葡萄糖和果糖 葡萄糖有葡萄糖有 D 型和型和 L 型 人体型 人体 只能代谢只能代谢 D 型葡萄糖而不能利用型葡萄糖而不能利用 L 型 型 所以有人用 L 型葡萄糖做甜味剂 可达到增加食品 的甜味而又不增加热能摄入的目的 果糖主要存在于水果和蜂蜜中果糖主要存在于水果和蜂蜜中 人工制作的玉米糖浆 中含果糖达 40 90 是饮料 糖果生产的重要原料 糖醇是单糖的重要衍生物 常见有山梨醇 甘露醇 木糖醇等 由于这些糖醇类物质 在体内消化 吸收的速度慢 提供能量较葡萄糖少 已被广泛用于食品加工中 二 双糖 双糖是由两分子单糖缩合而成 天然存在于食品中的双糖 常见的有蔗糖 乳糖和麦天然存在于食品中的双糖 常见