燕京啤酒厂实习报告【实习报告范文大全】

燕京啤酒厂实习报告燕京啤酒厂实习报告 实习报告范文大全实习报告范文大全 燕京啤酒厂实习报告 实习报告 实习时间实习习单位燕京啤酒曲 阜三孔 有限责任公司单位地址山东省曲阜市校场路18号号实习目 的正如领队老师师所讲 我们这次实习的最大大目的就是理论联系 实际 带着上学期发酵工程课本中学学到的相关理论知识通过亲历历亲闻 去进一步熟悉无氧发酵酵工艺的大致过程 了解啤酒酒酿造特点 掌握啤酒生产原原理及其生产工艺 从而增强强对啤酒发酵的感性认识 并并认识到理论知识指导并付 诸诸实践的重要性 增强进一步步学好理论知识的兴趣和信心心 认识到理论与实际的差别别 增强灵活学习和运用知识识的意识 认识到实际中存在在的复杂性及经济性 明确奋奋斗方向 实习方法 观摩摩听取酒厂简介燕京啤啤酒曲阜三孔 有限责任公司 司前身为始建于1987年55月的曲阜三孔啤酒厂 通通过1993年 xx 年年的股份制改造 资产重组等等成为目前以生产熟啤酒为主主的 中外合资公司 公司占地地42万平方米 拥有燕京 三孔 鲁啤三大系列主导产 产品 09年全年共生产销售售啤酒万吨 实现销售收入亿亿元 实 现利税万元 实现利利润万元 公司积极开展与国国外先进啤酒企业的技术合作作 全方位引进德 国 美国等等国的先进啤酒酿造技术及设设备 使产品质量和产量 得到到全面提升 从而屡获殊荣 公司下辖多个部门 以董事事长为中心的人才分布合理高高效总工 程师负责的生产部部 计划部 公司办公室 财财务部 常务 行 政 营销副副总各司其职 在这样科学有有效的管理体制下 公司各个个部门高速运转 协调 合作 不断创造经济价值 实习习内容理论知识简介啤啤酒是一种以麦芽和水为主要要原料 加啤酒花 经酵母发发酵酿制而成的含有二氧化碳碳的低酒精度发 酵酒 酵母是是一种兼性厌氧微生物 啤酒酒发酵过程中 酵母主要通过 过EMP途径进行酒精发酵 生产大量乙醇 二氧化碳和和微量乳酸 以及一些影响啤酒酒风味和质量的高级醇 硫化化物 双乙酰等代 谢副产物 啤酒发酵包括麦汁制造 酵酵母菌种扩大培养 啤酒主发发酵 后 发酵等几个阶段 前言针对我们学习的发发酵理论知识 此次实习 老老师和工厂负 责人员通过商讨讨 安排我们参观了与我们联联系紧密的生产部门 的啤酒发发酵生产 质检 消毒 包装装等环节 另外 最后一一天上午 我们还参观了计划划部的锅炉房 制冷房 无菌菌风动力车间以及污水处理站站 参观过程中 各部负责人人员耐心细致地为我们讲解 答疑 啤酒发酵生产工艺艺主体车间 糖化车间麦汁制造即糖化 包括麦芽 芽和大米的粉碎 糖化制成麦麦汁 麦糟分离 卖汁煮沸沸并添加 酒花和麦汁冷却并除除去固形物等阶段 燕京啤啤酒厂拥有八个大型储藏仓 其中五个储藏大麦芽 三个 个储藏大米 地面上的大麦和和大米通过斗式提升机提到仓仓顶部再进入储藏仓 酿制不不同的啤酒时 大米和大麦芽芽先经除尘机一次 进入能控控 制其量的四角有电子称的暂暂贮箱 再逐次通过磁选机 去石机 布袋除尘机二次 缓冲机等进入粉碎机 粉粉碎方法采用湿法 公司使使用的是从德国引进的霍普曼曼糖化设备 包括糖化 糊化 化 煮沸三锅和暂存 过滤两两槽 粉碎后的大米加入糊化化锅 使淀粉糊化和液化 粉粉碎后的大麦芽加入糖化锅 使用双醪煮出糖化法 使麦麦芽 淀粉及蛋白质分解 并使使辅料醪液糖化 以制备麦芽芽汁 糖化后的麦糟通过过滤滤槽过滤 使麦汁与麦糟分开开 得到清亮 的麦芽汁 此时时要进行浊度检测 麦芽汁进进入麦汁煮沸锅并加入酒花 使酒花成分溶入并使麦汁 达达到一定浓度 随后热麦汁流流入漩涡沉淀槽30 沉淀淀出热固形物即酒花糟 酒 花花糟可以重复使用 糖化车车间还有一些用水储罐 包括括冷却用水 洗糟用水等储罐 罐 洁净的麦芽汁从漩涡沉淀淀槽被泵出后送入薄板冷却器器 热麦汁 和冰水在薄板两侧侧逆向流过 以达到降温的目目的 发酵车间冷却后的的麦芽汁被送入发酵罐 在进进料的过程中通过 酵母添加器器加入酵母并充氧 开始主发发酵 温度控制在10 左右右 九到十天左右成嫩啤酒 然后降温至 后贮55 7天以使啤酒成熟 酵酵母可重复使用 但一般不超超过四代 滤酒车间成熟熟后的啤酒经三段盘管降温沉沉淀作用 进入滤酒车间 并并经过过滤机过滤 高浓度稀稀释 膜过滤等环节除去酵母母 和蛋白质凝固物等微粒后成成为澄清的生啤酒 之后生啤啤酒进入 清酒罐 生产的清酒酒通过泵经输送管道进入各包包装车间 包装车间啤酒酒的常用包装形式有桶装 瓶瓶装 听装 现以瓶装 为例介介绍包装过程 回收的酒瓶经经过洗瓶机 双端洗瓶机 射射线自动验瓶机后成为 干净的的瓶子 再用二氧化氯制备的的无菌水消毒后就可以灌装滤 滤酒车间输送来的生啤了 灌灌装机采用的是二次抽真空二二次补充二氧化碳的灌装方法法 同时加盖瓶盖 装瓶后的的啤酒经传送带送入杀菌机巴巴氏灭菌或瞬时高温灭菌 灭 灭菌得到熟啤酒 随后进入商商标机 纸包机进行瓶肩 瓶瓶身的 贴商标及包装 最后成成箱的啤酒经分选进入仓库 在包装的整个过程中需要有有人时刻检测 挑出不合格产产品 辅助车间蒸汽锅炉炉房为糖化车间提供热水以及及其它车间的杀菌 用蒸汽 制冷车间为发酵车间供冷冷 降低麦汁温度到主酵温度度以及随后 的后熟温度 制冷冷系统由螺杆式制冷压缩机 制冷剂核心 实惠实用的的氨制 冷剂 蒸发器 冷凝器器使氨液化散热 节流阀关关键 制冷原 理同空调机 空压车间为发酵车间发发酵初期酵母菌生长繁殖提供供所需无菌空 气 其制备流程程为空气 过滤机 压缩机机 一级气缸 冷却器 二 级级气缸 冷却器 储气贮存罐罐 冷却器 大贮气罐 氧气气包 仪表 生产 各车间 污水处理站燕京啤酒厂厂污水处理站将废水分为两类类COD值高的高 浓度污水水 采用UASB法处理 C COD值在400 6000间的低浓度废水 采用生化化法处理 污水处理的目的是是将污水中的有机物变成无机机物 降低污水中C OD 悬悬浮物 重金属的含量 调节节PH 从而使废水达标排放放 使其对周围环境的污染降降到最小 实习总结及心得得此次燕京啤酒厂实习虽虽然只有短短的两天多 但在在领队老师的合理安排和组织织下 在啤酒厂各负责人认真真 细致的讲解下 我收获颇多多也思考颇多 最基本的 通过此次实习 我对课上学学的有关发酵的理论知识 有了了具体而感性的认识 加深了了对知识的理解 同时 我体体会到理论与实践之间存在着着诸多差异 理论是用来指导导实践的 但实际工厂化生产产中存在着诸多可变 因素 任任一个因素控制不