食品添加剂模拟考试1附答案

第 1 页 共 4 页 江南大学 食品添加剂 第 1 次模拟考试试卷 题号题号一一二二二二三三四四五五六六总分总分 分数分数 一 单项选择题 每小题 1 分 共 25 分 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案 并将其字母标号填入题干的括号内并将其字母标号填入题干的括号内 1 属于食用合成色素的是 A 萝卜红 B 柠檬黄 C 菊花黄 D 玉米黄 2 没食子酸丙酯的别名是 A 尼泊金已酯 B 对羟基苯甲酸乙酯 C 五倍子酸丙酯 D 愈创树脂 3 属于食用天然色素的是 A 苋菜红 B 赤藓红 C 新红 D 越桔 4 LD50数据大 受试物的毒性 A 大 B 小 C 不变 D 难确定 5 下列色素中属于非偶氮类着色剂得是 A 新红 B 苋菜红 C 柠檬黄 D 赤藓红 6 1996 年经 JECFA 对 PG 的安全性进行评价后 将其 ADI 值暂定为 0 0 2mg kg 以没食子酸 十二烷酯 辛酯及丙酯的总和计 那么根据安全性对食品添加剂的分类 PG 应属于 A B 2 类 B B 1 类 C A 2 类 D A 1 类 7 NOEL 是 A 日最大耐受摄入量 B 亲水亲油平衡 C 一般公认安全 D 无作用量 8 人的舌尖和舌边缘对 味较为敏感 A 酸 B 甜 C 苦 D 辣 9 从植物中提取叶绿素 再使之遇 CUSO4 用 CU 代替叶绿素中的 A 钠 B 钾 C 镁 D 钙 10 我国许可使用的合成甜味剂是 A 安塞蜜 B 乳糖 C 低聚糖 D 果葡萄糖浆 11 基本色调为黄色 蓝色和 A 红色 B 橙色 C 白色 D 黑色 12 亚硝酸钠 LD50为 220mg kg 根据毒性级别的划分属于 A 中等毒 B 剧毒 C 低毒 D 极毒 13 下列物质属于非营养甜味剂的是 A 葡萄糖 B 甘草 C 麦芽糖醇 D 果葡萄糖浆 14 8 下列物质能加入婴幼儿食品中的是 A 糖精 B 牛磺酸 C 亚硝酸钠 D 溴酸钾 15 下列物质不属于类胡萝卜素的是 A 番茄红素 B 玉米黄 C 藏红素 D 类黄酮 16 患脚气病是缺乏 A 维生素 E B 维生素 B1 C 维生素 A D 维生素 D 17 复合膨松剂由碳酸盐 和填充剂组成 A 酸性物质 B 碱性物质 C 中性物质 D 水 18 下列属于乳化香精的内相是 A 乳化剂 B 稳定剂 C 调整剂 D 水 19 下列甜味剂具有特殊苦味的是 A 低聚果糖 B 低聚木糖 C 低聚龙胆糖 D 低聚半乳糖 20 相对甜度在 1 03 1 73 的是 A 蔗糖 B 果糖 C 乳糖 D 麦芽糖 21 采用国际上对食品香料的分类方法 字母 A 代表 C A 天然香料 B 天然等同香料 C 人造香料 D 合成香料 第 2 页 共 4 页 22 下列对亚硝酸的理解正确的是 B A 防腐剂 B 护色剂 C 增香剂 D 致癌性 23 TBHQ 在 PH 为 A 时 抗菌作用最强 A 5 5 B 6 0 C 6 5 D 7 5 24 芝麻酚属于 A 防腐剂 B 抗氧化剂 C 增效剂 D 营养强化剂 25 01 001 代表的是酸度调节剂中的 A 植酸 B 草酸 C 烟酸 D 柠檬酸 二 多项选择题 每小题 1 分 共 5 分 在下列每小题的五个备选答案中有二至五个正确答案 在下列每小题的五个备选答案中有二至五个正确答案 请将正确答案全部选出 并将其字母标号填入题干的括号内请将正确答案全部选出 并将其字母标号填入题干的括号内 26 影响防腐剂作用的因素有 A 温度 B 气体组成 C 食品成分 D PH E 水分活度 F 氧化还原电势 G 分配系数 27 下列色素属于偶氮类的是 A 苋菜红 B 柠檬黄 C 赤藓红 D 亮蓝 28 下列物质属于营养甜味剂的是 A 葡萄糖 B 果葡萄糖浆 C 麦芽糖醇 D 甘草 E 木糖醇 29 面团改良剂包括 A 氧化剂 B 还原剂 C 乳化剂 D 生物蓬松剂 E 化学蓬松剂 30 苹果酸可作为 A 酸度调节剂 B 酸味剂 C 抗氧化增效剂 D 增味剂 E 香料 三 填空题 每小题 1 分 共 5 分 31 酵母的一般产品形式有鲜酵母 干酵母和 活性干酵母 32 我国不可使用的焦糖是 苛性亚硫酸盐焦糖 33 坚牢度 是衡量色素品质的重要指标 34 判断食品添加剂急性毒性的重要指标为 LD50 35 TBHQ 是 叔丁基对苯二酚 四 名词解释 每小题 3 分 共 15 分 36 食用香料 37 色淀 38 香气值 39 着色剂 40 坚牢度 五 简答题 每小题 5 分 共 30 分 第 3 页 共 4 页 41 影响食用合成色素溶解度的因素 42 影响甜味强度因素 43 GRAS 一般满足什么条件 4