食品微生物检验技术 说课ppt课件.ppt

食品微生物检验技术 说课 说课内容 课程定位 1 1课程的性质 核心专业课程食品专业群 食品生物技术 食品检测与管理技术 食品物流专业国家食品检验职业资格考核的三大内容之一 双证书组成的主要内容 1 2课程的作用 先修与后续课程 食品专业群学习领域课程体系 1 发酵 食品加工2 食品检测 1 2课程的作用 食品检测部分的核心学科型课程 学习领域型课程 2 课程教学目标 2课程教学目标 学科领域型课程的构建 重构与设计 2课程教学目标 课程的教学目标 2课程教学目标 熟练掌握食品微生物检验工作所需的职业技能 可胜任乳品 肉品 粮油或酿造食品等多种食品原料至成品的微生物检测工作 3 教学内容 3 1教学内容的针对性与适用性 本课程以 能力为本位 就业为导向 作为教学内容的选取原则和依据 保证教学内容的针对性与适用性 3 1教学内容的针对性与适用性 理论 技能 技能 理论主从地位的彻底改变考核方法重过程 偏技能考核体系量化到项目中 操作中以小组 个人多层次考核检验过程以考核督促学生学习的重点为实际操作技能 3 1课程内容的针对性与适用性 为学生可持续发展奠定良好基础 3 2教学内容的组织与安排 教学项目和渐进课业两条主线遵循学生职业能力培养的基本规律 先技能操作单元 再单项检验 最后综合性检验 由简单到复杂 集成度逐渐提高 共计152课时 外延教学项目在顶岗实习阶段完成 不记入教学课时 3 2教学内容的组织与安排 3 2教学内容的组织与安排 3 2教学内容的组织与安排 课程教学内容内在层次的构建微生物理论知识融合于检验技能训练项目之中 串行体系 结构课程体系的构建课程教 学 做一体化的实现实训中心的教学做一体化教室完成专项检验项目和综合检验项目的教学校外实习基地完成外延实习检验项目教学 3 3教学内容的具体表现形式 10 5 1 的项目体系和课业体系优秀专业教材 特色实训指导教材 食品微生物检验实训指导 校本教材虚拟操作与SOP录像企业文件体系考核体系 3 3教学内容的具体表现形式 10 5 1 的项目体系和课业体系特色实训指导教材虚拟操作与SOP录像企业文件体系作业文件 标准操作规范SOP 良好实验室操作规范GLP 绩效考核表 记录单 报告单考核体系过程考核 操作考核 检验知识考核 4 课程教学设计思路 4 1课程设计的理念与思路 2 0时代 的理念设计 1 0时代 教学团队提供教学服务 学生接受教学服务 课程的价值源于教师的教学服务 2 0时代 学生 企业 教师共同参与 课程作为交流平台 课程的价值由学生 企业和教师三类用户共同产生 4 1课程设计的理念与思路 学生是课程的主体教学检验项目 计划拟定 执行 汇报 部分评估 的具体承担者使用 食品微生物检验技术 课程平台 做中学 学中做根据学生实习检验工作的一线经验 反馈优化课程内容 4 1课程设计的理念与思路 学生是课程的主体围绕 高素质食品检验人才培养 的核心将原有的三大学科性课程内容 食品微生物 食品微生物实验 食品微生物检验 进行充分的分解有机整合食品卫生微生物检验国家标准 实验室运行和管理制度 形成了工学结合教学项目 作业文件 课业 过程考核的内容体系 4 1课程设计的理念与思路 企业行业的积极参与 与企业行业深层合作进行课程改革 4 1课程设计的理念与思路 企业行业的积极参与食品企业 质量监督管理局 食品行业协会等专家提供教学内容 指导课程改革 合作编写特色实训指导教材 企业提供实习基地 由学生承担生产检验任务 企业兼职教师进行实践教学 职业性 实践性和开放性 培养的学生是 能够深入生产或检测一线 又能够伴随企业发展承担更多任务 应用型人才依据需求定内容 依靠行业建课程 4 1课程设计的理念与思路 教学团队对课程平台的利用依托合作课程内容的开发 教师进入企业一线 增加双师素质的培养同时借助行业交流 增加教师技术研发和技术服务的能力 4 1课程设计的理念与思路 教学团队对课程平台的利用聘请企业兼职教师进行课程教学和实践教学 专业教师入企业 企业专家进讲堂 与济啤和维尔康食品厂合作开发教学项目过程中 教学团队同时参与了企业的技术改进并对企业职工进行了培训等技术服务 与质监局 疾控中心等行政主管部门合作 借助其行业指导的优势 聘请了大量优秀兼职教师 4 1课程设计的理念与思路 整体思路 课程自身不是主体 而是作为服务平台 有机联系理论与实践 学习与就业 由学生 企业和教师共同产生课程价值 4 2课程设计的特点 围绕食品卫生微生物检验国家标准和职业标准 遵照企业作业文件 体现了课程的职业性国家食品检验工 中级 高级 职业资格考试 4 2课程设计的特点 阶梯式 教 学 做一体化教学体系凸显课程的实践性课程前期的专项检验项目 课程后期的综合检验项目 课程外延的顶岗实习检验工作项目 4 2课程设计的特点 校企合作一体化办学 工学结合 的教学模式体现了课程的开放性企业参与课程的开发设计共同制定课程标准和特色实训指导教材企业全面参与课程的教学过程企业参与课程的考核 4 2课程设计的特点 校企合作一体化办学 工学结合 的教学模式体现了课程的开放性企业参与课程的开发设计企业全面参与课程的教学过程先期提供企业化验室参观学习经历中期提供学习性检验任务和作业文件指导后期提供实践教学指导企业参与课程的考核 4 2课程设计的特点 校企合作一体化办学 工学结合 的教学模式体现了课程的开放性企业参与课程的开发设计企业全面参与课程的教学过程企业参与课程的考核学习性检验任务的考核参照企业标准进行1年的顶岗实习实践考核由企业按月评价 4 3课程教学效果的评价 学生测评 同行测评实习 就业学生评价反馈企业实习检验项目考核 课程教学效果反馈教学过程的监控过程考核 操作考核 检验知识考核职业资格证 教学方法与手段 5 1教学内容的实施 教学模式的设计与创新硬件 制度全面仿真的教 学 做一体化教 学 做一体化的微生物检测实训中心的2个一致 3项落实软 硬件一致 有文件可依 有记录可查 有绩效可考多种形式的行动导向教学模式阶梯式的工学结合 5 1教学内容的实施 教学模式的设计与创新硬件 制度全面仿真的教 学 做一体化多种形式的行动导向教学模式以任务来驱动 以项目为导向阶梯式的工学结合 5 1教学内容的实施 行动导向教学模式和教学方法 明确任务 培养基制备 2 灭菌器 精密天平SOP作业文件与知识介绍 3 作业文件学习 分组制定项目计划 4 分组实施 5 过程检查控制 6 评估 教师 小组 学生 准备 示范 模仿 练习 布置任务个人 小组 自己完成课业 交流 讲解 讨论启发式教学 五步教学 标准化操作 虚拟仿真 5 1教学内容的实施 教学模式的设计与创新阶梯式的工学结合 5 1教学内容的实施 渐进的课业体系 教师从知识传授者到咨询者和引导者的转变程度 学生学习的独立性 设计导向性 的课业 用引导问题引导完整的工作过程 答案不确定 开放性 的课业 给出概要的和指导性提示 答案多个 给出详细指导和提示 答案唯一 封闭性 的课业 5 1教学内容的实施 渐进的课业体系 5 2实践条件 校内实训条件 微生物检验操作室 无菌室 培养基制备室 洗涤消毒室 四个专项教 学 做一体化教室和一个 计算机项目虚拟教室 多种先进设备 仪器 价值共计78 8万元 面积约260平米 由财政 校 企联合创建 5 2实践条件 校内实训中心的功能课程教学承办学校生物技能大赛对外承接社会培训项目省质监局的食品卫生国标培训与学院其他生产性实训中心对接 为其提供检测服务 5 2实践条件 校外实习基地在蒙牛乳业 伊利乳业 山东佳宝乳业 青岛啤酒集团济南生产公司等共18个校外实习基地蒙牛对接院校 订单班密切合作 校企共建优秀产学基地校企一体化办学 共建二级学院 5 2实践条件 校外实习基地 5 2实践条件 校外实习基地的功能学习课程前提供参观化验室机会 使学生直观了解企业环境在学生学习课程过程中提供检验样品 部分作业文件参考课程的外延开放性项目 由实践指导教师 企业兼职 指导下 以某次实习月鉴定 月总结的形式完成 并纳入实习成绩 6 课程建设与成效 6 1课程教学团队建设 亓俊忠教授 山东省肉制品行业评委国家级教学成果二等奖 省级教学成果一等奖一项 二等奖一项多项研究获得省 厅的奖励 6 1课程教学团队建设 6 2教学队伍结构 课程负责人具有多年一线教学 高职教育管理经验多次获得国家级 省级教学嘉奖教学团队 6 2教学队伍结构 课程负责人教学团队双师结构与双师素质 10人具有企业工作背景 6人有工程系列职称 1人有研究系列职称 双师比例达到83 3 校内骨干教师和校外兼职教师共同组建 1 1整个队伍的职称 年龄 职业 学缘结构科学合理 香港大学 山东大学 上海海洋大学 山东轻工业大学等 6 2教学队伍结构 6 3社会认可度 学生入学成绩高学生双证书率获得率高用人单位满意度高 毕业生就业率高 毕业生就业质量高主流媒体报道 6 3社会认可度 学生入学成绩高 山东省专一批一志愿最低分 6 3社会认可度 学生双证书率获得率高实习单位颁发的顶岗实习技能鉴定书 面向全部专业学生 获得率90 以上承担食品检验工作的学生通过食品检验工 中级或高级 获得率接近100 近三年在蒙牛乳业顶岗实习学生的食品检验工证书情况表 蒙牛公司共留用38人 6 3社会认可度 用人单位满意度高 毕业生就业率高 毕业生就业质量高 3高 6 3社会认可度 主流媒体报道实习生 毕业生受到企业行业追捧 多家大型主流媒体 大众日报 生活日报 山东商报 报道 6 4课程改革项目与实施 高职顶岗实习教学改革项目课改子项目国家教学成果二等奖山东省教学成果一等奖2019年山东省省级精品课程食品生物技术国家级示范专业课改子项目特色实训指导校本教材 课程特色与创新 课程特色 引入企业作业文件 创立了校企一致的教 学 做一体化情境以过程考核为重心 完善了科学合理的考评体系 课程特色 引入企业作业文件 创立了校企一致的教 学 做一体化情境以过程考核为重心 完善了科学合理的考评体系 课程特色 引入企业作业文件 创立了校企一致的教 学 做一体化情境引入企业QS GMP GLP SOP等作业文件引入一系列原始记录单据 强调检验流程记录 规范报告和职业道德培养软硬件的一致 课程特色 引入企业作业文件 创立了校企一致的教 学 做一体化情境以过程考核为重心 完善了科学合理的考评体系 课程特色 以过程考核为重心 完善了科学合理的考评体系多层次考评 督促学生的主动参与技能细节化考评 强调操作标准化全过程考评 提高各阶段教学质量对于以往无法做到的外延顶岗实习检验项目考核 我们提出了以工作任务月总结 月鉴定的形式加以考评并记入实习成绩 考评内容既包括学生自我总结评价 又包含企业实践教师的鉴定内容 课程创新 构建了符合企业发展需求的项目教学体系 双线 阶段递进式实践体系 培养学生可持续发展能力 课程创新 构建了符合企业发展需求的项目教学体系 双线 阶段递进式实践体系 培养学生可持续发展能力 课程创新 构建了符合企业发展需求的项目教学体系按照企业行业需求选择合适的教学项目作为载体食品卫生微生物检验国家标准中的多数项目单独设立实验室制度和管理的有关教学项目实验室作业文件学习 安全管理制度学习