各种维生素和矿物质的功用来源及用量ppt课件.ppt

各种维生素和矿物质的功用 来源和需要量 维生素A 视黄醇 功能 促进生长发育和维持上皮组织的完整性 增加皮肤和粘膜的抵抗力 间接防止细菌侵袭 为形成视紫质所必需的成分 并有促进免疫力的功能 来源 肝 牛乳 奶油 鱼肝油 有色蔬菜等植物中如胡萝卜 番茄 日需要量 200 800 g 缺乏症状 夜盲症 眼球干燥 皮肤干燥及痕痒 维生素B1 硫胺素 功能 是构成脱酸辅酶的主要成分 为糖类代谢所必需 维持神经 心肌的活动机能 调节胃肠蠕动 促进生长发育 来源 米糠 麦麸 豆 花生 肠 内细菌和酵母可合成一部分 日需要量 0 4 1 8mg 缺乏症状 情绪低落 肠胃不适 手脚麻木 脚气病 维生素B2 核黄素 功能 为辅黄酶主要成分 参与体内氧化过程维持皮肤 口腔和眼的健康防止其病变 来源 肝 蛋 乳类 蔬菜 酵母 日需要量 0 4 1 8mg 缺乏症状 嘴角开裂 溃疡 口腔内粘膜发炎 眼睛易疲劳 维生素B3 烟酸 功能 保持皮肤健康及促进血液循环 有助神经系统正常工作 来源 绿叶蔬菜 肾 肝 蛋等 日需要量 4 18mg 缺乏症状 头痛 疲劳 呕吐 肌肉酸痛 维生素B5 泛酸 功能 制造抗体 增强免疫力 辅助糖类 脂肪及蛋白质产生人体能量 来源 糙米 肝 蛋 肉 日需要量 6mg 缺乏症状 口疮 记忆力衰退 失眠 腹泻 疲倦 血糖过低等 维生素B6 呲哆素 功能 为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶的组成成分 参与神经氨基酸及脂肪代谢 来源 各种食物中 亦可在肠内由细菌合成 日需要量 0 3 2 0mg 缺乏症状 贫血 抽筋 头痛 呕吐 暗疮 维生素B9 叶酸 功能 叶酸的活动形式四氢叶酸是体内转移 一碳基因 的辅酶 参与核苷酸的合成 特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成 有生血作用 胎儿期缺乏引起神经畸形 来源 绿叶蔬菜 肝 肾 酵母 较丰富 肉鱼乳类次之 羊乳含量甚少 日需要量 30 400 g 缺乏症状 巨幼细胞性贫血 白细胞和血小板减少 以及消化道症状如食欲减退 腹胀 腹泻及舌炎等 维生素C 抗坏血酸 功能 参与人体的羟化和还原过程 对胶原蛋白细胞间粘合质 如去甲肾上腺素等 的合成 与类固醇的羟化氨基酸代谢抗体及红细胞的生成等均有重要作用 防止坏血病 来源 桔子 柚子 山楂 鲜枣等新鲜水果 番茄 辣椒 白菜 萝卜等新鲜蔬菜 日需要量 4 7mg 缺乏症状 牙龈出血 牙齿脱落 毛细血管脆弱 伤口愈合缓慢 皮下出血等 维生素D3 胆钙化醇 功能 主要是由人体自身合成的 人体的皮肤含有一种胆固醇 经阳光照射后 就变成了维生素D3 来源 动物性食物 如肝类 尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油 皮肤中的7 脱氢胆固醇经日光紫外线照射形成 日需要量 10 g 缺乏症状 小孩软骨病 食欲不振 腹泻等 钙 功能 构成骨骼和牙齿成分 激活糖代谢酶 与肌肉神经兴奋性有关 为细胞内阳离子 对所有细胞代谢过程都重要 常与钙同时缺乏 导致手足搐搦 来源 绿色蔬菜 乳类蛋类含量多 豆浆中含量较少 日需要量 300 700mg 缺乏症状 精神抑郁 焦虑 恐惧 情绪紧张甚至眩晕 昏迷 抽搐 或癫痫发作 镁 功能 促进生长发育和维持上皮组织的完整性 增加皮肤和粘膜的抵抗力 间接防止细菌侵袭 为形成视紫质所必需的成分 并有促进免疫力的功能 来源 谷类 豆类 干果 肉 乳类 日需要量 200 800 g 缺乏症状 夜盲症 眼球干燥 皮肤干燥及痕痒 铁 功能 是血红蛋白肌蛋白细胞色素和其他酶系统的主要成分 帮助氧的运输 来源 肝 蛋黄 血 豆类 肉类绿色蔬菜 杏桃中 乳类含量较少 羊乳尤少 日需要量 15 18mg 缺乏症状 缺铁性贫血 表现为乏力 易倦 头晕 儿童生长发育迟缓 智力低下 易感染等症状 锌 功能 为不少酶的组成部分 如碳酸酐酶 促进CO2交换 与核酸代谢有关的酶 调节DNA复制转录 促蛋白质合成 还参与和免疫有关酶的作用 缺乏时胸腺萎缩免疫力低下 发育受阻 矮身材 食欲差 有贫血 皮炎 肠炎等 性发育差 男性需要量高于女性 来源 肝 牛乳 奶油 鱼肝油 有色蔬菜等