乌龙茶(讲义)

绿茶 乌龙茶工艺流程绿茶 乌龙茶工艺流程 瓶盖瓶盖 空空 瓶瓶注注 吹吹 PETPET 原料原料 清洗杀菌清洗杀菌UVUV 杀菌杀菌 热封盖热封盖 超高温灭菌超高温灭菌调配调配萃取萃取拼配拼配 茶叶茶叶 原料原料 热充填热充填 倒瓶盖杀菌倒瓶盖杀菌 成品贮成品贮 存检验存检验 正压房正压房 洁净度洁净度 100100 级级 冷却冷却套标收缩套标收缩日期打印日期打印装箱装箱 3 3 乌龙茶萃取制程乌龙茶萃取制程 茶叶茶叶 拼配 拼配 孔径孔径 0 025mm0 025mm APVAPV ClarifierClarifier 设备设备 80008000 转转 分 分 1u1u 颗粒 颗粒 孔径孔径 0 005mm0 005mm 15 15 精滤精滤 25u粗滤粗滤 270 目目萃取萃取 纯净水纯净水 精滤精滤 5u贮存贮存热交换冷却热交换冷却 8 8 高速离心分离高速离心分离 纯净水制程纯净水制程 RO 膜逆渗透膜逆渗透 碳滤碳滤砂滤砂滤自来水自来水 电导率电导率 200us cm 二次二次 RO 水水 纯净水 纯净水 RO 膜逆渗透膜逆渗透 一次一次 RO 水水 电导率电导率 10us cm 电导率电导率 1 2us cm 7 7 康师傅绿茶 乌龙茶特色康师傅绿茶 乌龙茶特色 汤色明亮清沏汤色明亮清沏 香气自然 清晰 特征性强香气自然 清晰 特征性强 滋味醇厚滋味醇厚 苦而不涩苦而不涩 醇 甘 醇 甘 浓而不腻浓而不腻 厚 爽 厚 爽 风味稳定风味稳定 卫生 安全保证卫生 安全保证 4 4 风味稳定风味稳定 原料茶叶科学选择和拼配原料茶叶科学选择和拼配 来自福建乌龙茶产地原料来自福建乌龙茶产地原料 四种原料规格拼配 色 香 味 四种原料规格拼配 色 香 味 原料萃取物及配方中茶叶萃取物绝对是严格控制原料萃取物及配方中茶叶萃取物绝对是严格控制 萃取物充分均匀混合萃取物充分均匀混合 先进高灵敏度仪器检测茶汤浓度 精度为先进高灵敏度仪器检测茶汤浓度 精度为 0 010 01 一般浓度一般浓度 BXBX 检验仪精度为检验仪精度为 0 20 2 茶叶萃取液之 茶叶萃取液之 浓度为浓度为 0 35 0 40 0 35 0 40 1111 香气自然 清晰 特征性强香气自然 清晰 特征性强 地道原料 岩韵 香气高而不焦 地道原料 岩韵 香气高而不焦 好茶配好水 纯净水使茶香充分显现 好茶配好水 纯净水使茶香充分显现 适宜的萃取温度 保留特征气香气成分 挥发点较低 适宜的萃取温度 保留特征气香气成分 挥发点较低 低温贮存低温贮存 超高温瞬时灭菌超高温瞬时灭菌 9 9 汤色明亮清沏汤色明亮清沏 好茶配好水好茶配好水 100 100 纯净水萃取和配制纯净水萃取和配制 纯净水有多纯 纯净水有多纯 水中的镁 钙离子与茶汤中茶多酚水中的镁 钙离子与茶汤中茶多酚 结合产生混浊 结合产生混浊 完善萃取系统完善萃取系统 5 5 滋味醇厚滋味醇厚 精选原料精选原料 适当温度和短时萃取适当温度和短时萃取 增加简单型茶多酚相对量 苦而不涩 增加简单型茶多酚相对量 苦而不涩 降低酯型茶多酚相对量 苦涩 降低酯型茶多酚相对量 苦涩 好茶配好水好茶配好水 纯正 鲜爽纯正 鲜爽 1010 安全 卫生保证安全 卫生保证 品保体系品保体系 UHTUHT 超高温瞬时灭菌 超高温瞬时灭菌 空瓶制造空瓶制造 高洁充填区 正压房 高洁充填区 正压房 成品检验成品检验 1212 清新清新 自然自然 健康健康 1313 100 100 纯净水纯净水 电导率为电导率为 0 05us cm0 05us cm 杭州自来水杭州自来水 电导率为电导率为 160 250us cm160 250us cm 浙江省及拟将公布的国家标准 浙江省及拟将公布的国家标准 纯净水电导率纯净水电导率 10us cm10us cm 康师傅纯净水电导率一般在康师傅纯净水电导率一般在 1 2us cm1 2us cm 最大在最大在 3us cm3us cm 电导率表示水导电能力 水中的导电是由水中之杂质 如离子引起的 电导率表示水导电能力 水中的导电是由水中之杂质 如离子引起的 电导率是表达水纯度的一个指标 电导率是表达水纯度的一个指标 6 6 茶叶成份及呈味茶叶成份及呈味 茶多酚 茶多酚 25 30 25 30 咖啡碱 咖啡碱 2 3 2 3 苦苦 氨基酸 氨基酸 0 5 1 5 0 5 1 5 鲜 茶氨酸鲜 茶氨酸 50 50 矿物质矿物质 简单型茶多酚简单型茶多酚 苦而不涩苦而不涩 酯型茶多酚酯型茶多酚 苦涩苦涩 2 2 茶及茶饮料茶及茶饮料 自然最健康 绿色好心情自然最健康 绿色好心情 满足现代人对健康需求满足现代人对健康需求 概念概念功能功能应用应用科学依据科学依据 茶 传统 茶 传统 神农尝百草神农尝百草 得得荼荼而解之而解之 生津止渴 生津止渴 明目提神 明目提神 清热解毒 清热解毒 药用 药用 防暑降温 防暑降温 提神 提神 中医理论温偏中医理论温偏 寒寒 茶饮料 现代 茶饮料 现代 原子能时代饮料 原子能时代饮料 2121 世纪饮料世纪饮料 保健饮料 保健饮料 降血压 降血压 抗辐射 抗辐射 抗癌 抗癌 清除自由基 清除自由基 抗艾滋病 抗艾滋病 抗氧化 抗