这些常吃的食物中竟含超强致癌物

这些常吃的食物中竟含超强致癌物 夏天到了 很多人都喜欢在街边的大排档喝喝啤酒 吃吃烧烤 你可知道 当 你围在烤串摊点旁 煎炸食品摊点旁 其实你正在贪婪地呼吸那些带有大量苯 并芘微粒的气体 而它 正是一种超强的致癌物 这些你常吃的食物中竟含超强致癌物 图片来源 东方 IC 苯并芘是多环芳烃类致癌物的代表物质 特别是3 4 苯并 a 芘 是一种 具有明显致癌作用的有机化合物 它在体内蓄积性不强 代谢清除的速度比较 快 但是接触性致癌的效果比较强 曾有实验证明 将苯并芘涂在兔子耳朵上 几十天之后 兔子耳朵上便会长出肿瘤 在人体当中 和苯并芘最能密切接触 的 除了肺 就要算是消化道了 所以 如果不注意远离生活中的苯并芘来源 食道 胃和大肠等消化系统癌症风险就可能会上升 肺癌也有上升的可能性 这些你常吃的食物中都含苯并芘 没错 苯并芘含量最高的就是熏烤食品 比如街边销售的碳烤羊肉串 熏鱼 熏肉之类 日常炒菜 油炸 烤肉 烤鱼的时候 也多少会产生一点苯并芘 特别是焦糊的鱼肉类食品 苯并芘含量会相当可观 同时还有杂环胺 丙烯酰 胺等其他致癌物 疑似致癌物 济济一堂 因为这些食物很多人都特别爱吃 对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于 接受 让苯并芘显得比较 家常 和 亲切 尽管它的毒性比三聚氰胺不知大 多少倍 不过 在日常生活中 烹调加热在所难免 油炸食物大部分人也不肯放弃 该 怎么做才能最大程度地减少苯并芘等致癌物的危害 这里就给大家支点招 1 食用油炸 熏烤食物限量限频次 实在喜欢的话 给自己定个规矩 比如每 月只吃一次或两次 吃油炸食物时 也要把量控制好 如果一餐中有一道菜是 油炸的 其他菜就要清淡少油 最好是凉拌菜 蒸菜 炖菜等 2 远离所有的油炸 熏烤摊点 如果实在要吃 买了立刻离开 千万不要在摊 前流连忘返 路上看到这种摊 赶紧屏住呼吸跑过去 少吸入致癌烟气 3 在外就餐吃烤肉的时候 选择通风 抽气条件好的店家 不要一边吃一边闻 烟味 烤肉千万不要焦糊 熟了就及时拿起来吃 4 在外就餐吃烤鱼的时候 叮嘱服务员 鱼不要烤糊 凡烤糊发黑的地方 必 须扔掉 而且不要让它泡在盘中的油里 以免致癌物质扩散到油中 5 自己家做烤肉烤鱼的时候 要用能够控温的烤箱 不要直接在煤气上或电炉 上烤 6 如果自己家里做煎炸食品 尽量控制煎炸时的油温 缩短煎炸时间 炸后的 颜色别太深 淡黄色就好了 油温越高 颜色越深 产生有毒和致癌物就会越 多 煎炸时控制温度在160 180度比较理想 此时冒油烟很少 食物丢进去之 后会大量起泡 但不会马上变色 如果已经大量冒烟 或者食物变色太快 说 明温度过高了 7 家庭偶尔炸点东西的话 煎炸油尽量不要用大豆油 玉米油 葵花籽油等不 饱和脂肪酸过多的油 用棕榈油或动物油最为理想 没有这些油的话 花生油 和米糠油略好 8 煎炸食品时 及时清理油内杂质 油炸食物时 经常会有小渣滓或碎屑留在 锅里 它们经过长时间反复煎炸 会发黑变糊 产生很多有害物质 溶在油里 或沾在食物表面上会危害健康 因此 油炸食物时要准备一个网眼非常细的小 笊篱或漏勺 及时捞出油里的杂质 9 煎炸油千万不要反复用 反复油炸时 致癌物产量会急剧升高 而且会产生 反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 10 炒第一个菜之后一定要刷锅 再炒第二个菜 附着于锅表面的油脂和食物 残渣经再次加热 会产生多种有害物质包括致癌物 多年前即有报道 锅垢中 含有苯并芘 11 不要使油长时间处于冒烟状态 油烟中含有多种有毒物质 特别是冒烟时 温度过高 油烟中会含有更多的苯并芘 吸入后会增加人体肺癌风险 炒菜之 前就开开抽油烟机 炒完菜后也别急着关抽油烟机 最好再持续开十几分钟 把厨房中的油烟全抽干净 12 如果一定要吃熏烤和油炸食品 不要再搭配其他高蛋白食物 而要搭配绿 叶菜 生蔬菜和豆类 粗粮一起吃 绿叶菜中含量大量叶绿素和抗氧化物质 可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用 如果可能的话 家庭中最好还是尽量避免油炸和熏烤 用炒菜 烤箱烤和水煎 来替代 比如说 超市里有许多裹着煎炸粉的半成品 如鸡米花 鸡排 虾饼 等 加工这类食品时 不妨抛弃油炸法 试试水煎法 具体