全国各地的五十种面条大全

全国各地的五十种面条大全 01 岐山臊子面 岐山臊子面具有 3000 年的历史 最早始于周代 制作时以大肉 臊子 即肉丁 加豆 腐 黄花 木耳 烹汤浇面而成 岐山臊子面以 薄 盘 光 酸 辣 香 煎 稀 汪 的特点而闻名遐迩 02 杨凌蘸水面 面白薄筋光 油汪蒜辣香 汤面分盆装 越嚼口越香 杨凌蘸水面的面和汤是分开的 吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中 然后夹着面条一口一口地咬着 吃 03 鲍鱼翅面 面中溶入鲍鱼翅粉 鸡蛋 面体通透 筋道 营养丰富 04 biang 音 biang 音 面 biang 音 biang 音 面流传千年 久负盛名 面 筋 光 香 用炒锅炒好肉丁或肉片 及辣子 笋片 菜瓜等与面共同翻炒 是色 香 味 形俱全的特色小吃 是很地道的秦 地风味 05 户县摆汤面 有点像过桥米线 最重要的就是那碗老汤 越是陈年的越好 黑黑的酱油色 上面漂 满切碎的韭菜叶 吃时 夹一小箸面条 放入汤里摆一摆 然后再吃 故名 摆汤面 06 蒜蘸面 一小碗干辣椒面 切好的蒜瓣 浇上煮沸的油 吱拉一声 金黄色的油层慢慢盖住辣 椒面 碗边浮起油沫 然后加些陈醋和少许盐 宽大的面条捞出来倒进一个大碗里 放入 青菜即成一碗蘸着蒜汤 酸辣鲜香的蒜蘸面 07 华县洋芋面 源自于华县的一种民间面食 08 荞面 陕西名小吃之一 已有 600 年的历史 尤以陕北 韩城 西安校场门白荞面最为有名 制作时选用新鲜荞麦现做 一般凉食 亦可加羊肉臊子热吃 特点是清香利口 条红筋韧 09 关中凉面 多味调和 清爽利口 面条有筋力 为夏季佳品 10 蓝田饹面 是一道用料考究 独具特色 已有千年历史的风味面食 初以荞麦面为面料 配以熟 羊肉 葱花及茴香 八角 辣椒 花椒 胡椒等熬制的羊肉汤 吃起来香而不腻 味道鲜 美 11 宫廷罐罐面 罐罐面又称寿面 流传此面是唐朝宫廷宴品 是专为皇帝和杨贵妃特制的 配料经过 切 碾 滤 烘 炒 爆等工艺 面色感鲜艳 气味香醇 面筋汤浓 无腥不腻 12 田庄羊肉面 羊肉面是田庄的一大饮食特色 到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍 纯 纯的羊肉汤 地道的田庄手工面 热气 香气 辛辣气扑面而来 13 韩城羊肉糊卜 讲究的是原汁原汤 先将蒜片 辣椒面 香菜略炒 再下羊肉片 加肉汤 最后放入 切好的面饼丝 出锅前浇入辣椒油 再烹以香醋 一丝一丝 甚有嚼头 14 礼泉烙面 烙面被称为世界上最早的方便食品 烧一锅开水 将面盛在碗中 反复用开水浇之 称之为 泖 然后调上佐料 即可食用 佐料的调配比较独特 用上等的猪油调和辣椒面 配以葱花 韭叶 盐及当地酿造的香醋 可加汤食用 亦可干吃 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品 16 卤肉菠菜面 将卤制的肉品加入菠菜面中 别具特色 17 扯面 扯面是关中地区的传统面食小吃 陕西八大怪之一 宽如裤带 用烧热的油泼后搅拌 食之 其特点是色泽协调 光滑柔韧 淡雅清香 18 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条 在开水中煮熟 先配上葱花 肉丝 花椒粉 盐等配料 再撒上一层厚厚的辣椒面 滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油 猛地浇泼在辣椒面及面条 上 面条经油泼烫 表皮焦黄 食时焦辣香脆柔韧兼而有之 19 西红柿鸡蛋面 西红柿与鸡蛋炒熟 浇到煮熟的面条上 红艳多汁 味道鲜美 20 酸汤面 亦称 细长面 特点是 薄 光 煎 稀 汪 酸 辣 香 柔软耐嚼 汤香扑鼻 做法精细 别具一格 21 刀削面 以刀削出的面叶 中厚边薄 形似柳叶 入口外滑内筋 软而不粘 越嚼越香 深受 喜食面食者欢迎 22 西府干拌面 把面条放进沸水锅烫热后捞出 用好的酱油 加上猪油 不用汤 拌以醋 花生酱等 调味品 特色 香辣多味 23 韩城大刀面 大刀面全在技术 使用传统大刀 切时右手提刀 左手按面 边提边落 案随刀响 刀随手移 面搓成絮 木杠压 成硬块 擀成一毫米薄厚 叠起成半圆形 面切细如丝 水开下锅 两滚即熟 24 翡翠面 即菠菜面 绿色的面条辅以笋丝 鸡丝 火腿 青菜等彩色 浇头 色彩鲜艳 味道 可口 25 捞面 捞面是北方常见的大众面食 用杠子压成一尺宽的长幅面片 叠起来用刀切成细条 煮熟后辅以炒虾仁 溜鱼片 焦炒面筋等 26 菜面 菜面是地道的 素面 面条煮熟后过冷开水 沥干 用适量熟油拌匀 放于大盘中 拌以时蔬菜品 辅以各种佐料 27 乾县浇汤面 前锅下面 后锅调汤 在凉水里冰一冰 更光更筋 口感更好 之后放入加了臊子的 滚汤 28 龙须面 龙须面是传统风味筵席面点品种之一 至今已有 300 多年的历史 面细如发丝 犹如 交织在一起的龙须 故名龙须面 29 烩面 烩面特点是碗大 面筋 肉烂 汤醇 味美 以羊肉烩面最为正宗 30 炒面 以瘦肉 冬笋 香菇为配料 切成丝炒过 放入上等手工面条炒熟 口味独特 31 旗花面 旗花面 也有叫 奇花面 的 因面上五颜六色似花非花 故曰 奇花面 也有叫 七花面 的 因它所用的鸡蛋花 葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形 故得名 旗花面 32 腊八面 用八种蔬菜和肉制成臊子 包括豆腐 胡萝卜 白萝卜 核桃 花生米 莲子等 与 面同煮 33 苞谷糁面 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽 长 10 厘米的面 炒葱花 调辣子即可 为了正宗起见 千万别放醋 34 拌汤面 汤和面各占一半 菜一般是 豆腐 红白萝卜 黄花 木耳 肉 韭菜 西红柿 菠菜 35 耀州疙瘩面 将面擀成挂面粗细 煮熟放入凉水中 用筷子将面卷成圆团形 即成疙瘩面 放入臊 子汤 辣椒油 蒜泥即可食用 36 箸头面 细细的 箸头面 碗内放入盐 酱油 醋 再捞入面条 放少许青菜在上面 37 耀州蘑菇窝窝面 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条 再切成方丁 用筷子将面丁掀成窝形 备料 包括蘑菇 核桃仁 海参 鱿鱼等 38 蕞面 擀好的面 切韭菜叶宽 长 10 厘米 菠菜 豆腐 蒜苗炒熟 倒入下好面的锅内 39 耀州咸汤面 面条拌油 各种调料如盐 辣子 放入汤锅 煮沸化开 食用时将汤浇在面上 放葱 姜 豆腐丝 40 汉中梆梆面 汉中风味食品 将很薄的面片切成 1 3 厘米宽的面条 汤里加酱油 醋 盐 辣椒油 胡椒粉 葱花 最后加少许猪油 41 合阳页面 制作页面和煎饼相同 食用时调入盐 五香粉 醋 麻辣油 韭菜 蒜苗 淋入熟猪 油 42 猴头面 将面条扯成小手指粗的长条 揪成三角形的面片 形状像猴头 43 定边荞剁面 将荞麦面粉和成面团 擀成薄饼 用专用剁刀 月牙形 长约一尺 两端有柄 双手操 作 剁成韭叶宽的长条 再将羊汤浇入即可 44 麟游血条面 用猪血将面粉和成团 在擀好的面条上抹一层猪油 折叠 切成细条 蒸熟 剁好臊 子 肉丁 菠菜 豆腐 生姜 拌入即可 45 彬州御面 彬州地方风味特色 也称 玉面 因其色亮如玉而著称 是一种有别于凉皮的面粉特 制食品 46 澄城手撕面 面和好后 不用擀 不用切 只用手来撕 然后配以各种汤料 面筋道 口感好 47 安康杂粮浆水面 以浆水为汤汁 以杂粮做面条 先将手工擀制的长面煮熟 凉开水浸过 盛入碗内 浇上炝过油的葱花 花椒水 调入辣椒油 撒上香菜末即成 48 拨刀面 所有面都是同时下锅 因此一样筋道 所用的面使用新麦面 因此具有浓厚的麦香味 49 扶风涎水面 一锅盛汤 一锅煮面