《食物中的营养物质》ppt课件.ppt

第二节食物中的营养物质 食物中含有哪些营养物质 实验 食物中所含的营养成分 P9食物中的营养成份 有机物 无机物 实验一花生的烘烤 观察 1 加热后试管壁上出现什么现象 2 花生燃烧后剩余物的颜色 现象 1 试管壁上出现水珠2 花生燃烧后剩余物呈灰白色 结论 花生中含有水份和无机盐 实验二花生的压挤 观察 白纸上出现什么现象 现象 白纸上出现油渍 结论 花生中含有脂肪 实验三面粉的揉洗 观察 1 试管内滴加碘液出现什么变化 2 向面团滴加浓硝酸呈现什么变化 现象 1 试管内呈现蓝色2 面团呈现黄色 结论 面粉中含有淀粉和蛋白质 糖类 功能 生命活动的主要提供能量的物质细胞的重要组成成分 如纤维素 来源 葡萄糖 蜂蜜 米饭 食用纤维等 蛋白质 功能 构成细胞和生物体的重要物质 是生长发育 组织细胞更新 修复的重要材料 来源 豆类 肉类 奶类 脂肪 功能 贮存能量的主要物质对维持人体体温有重要作用 来源 牛油 猪油 花生 芝麻 食用油 水 功能 构成细胞的主要成分 约占体重的60 70 人体的各项生命活动 离开水都无法进行 营养物质和废物只有溶解在水中才能运输 来源 饮用水 蔬菜 水果等 P23几种无机盐的缺乏症状和食物来源 奶和奶制品 牡蛎 胰腺 肝 谷 粗粮 干豆 坚果 蛋 肉 鱼等 海带 黑木耳 紫菜 香菇和芝麻酱 其次是动物的内脏 血 瘦肉 黄豆 蚕豆 豇豆等 干鲜果品中桃 红枣 杨梅 葡萄干 桂圆 松子仁 南瓜子等 含蛋白质多的食物如鱼 虾 蛋 瘦肉 内脏 干豆类 杏仁 核桃 南瓜子等 磷的含量都很高 海带和紫菜等海产品 碘盐等 海盐 海产品和动物肝脏等 P24几种维生素缺乏时的症状和食物来源 柑橘类和番茄 清椒 菠菜 马铃薯等 豆类 糙米 牛奶 家禽 牛奶 蛋黄 沙丁鱼 肝脏 鱼子酱 鱼肝油 乳油 牛肝 鸡肝 黄油及奶制品 鱼卵和蛋 胡萝卜 菠菜 小白菜 香菜 西红柿 芦笋 花菜 柿子 桃 杏等 1913年 俄罗斯的 圣虎克号 船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬 没过多久 队员们就得了一种可怕的病 他们的牙床一块块裂开 充血肿胀 牙齿都松了 脸也浮肿 皮下青一块紫一块 后来医生将这些病人分成六组 分别给吃果酒 矾类制剂 一种晶体盐类 醋 海水 柠檬和肉豆 发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康 请分析 1 船上的队员到底得了什么病 2 为什么柠檬能治疗这种病 3 海员最容易得这种病的原因是什么 坏血病 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上 吃不到新鲜的蔬菜和水果 课堂小结 一 掌握食物中主要的营养物质包括水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 并了解它们的主要生理功能 二 了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源 夜盲A脚气B坏血C佝偻D 简记歌谣 开拓创新 请分析下面的一组插图 每幅插图中的做法是否正确 并说出道理 看了之后我们应该怎样做呢 不偏食 不挑食 不暴饮暴食 一定要吃早餐等 P18食物中含有哪些营养物质 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 无机盐 水 不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的 P19 1 不同食物所含营养物质的种类是否相同 2 细胞的生活里不开物质和能量 那么 食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系 食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源 P21实验四探究 测定某种食物中的能量 提出问题 燃烧食物能释放能量吗 作出假设 不需要作假设 P22得出结论你们小组得到的数据是 计算方法是 30 1 4 2 126焦 得出的结论是 一粒花生种子中含有的能量约126焦 花生 5 30ml 27 28 126 讨论 你们测定的数据与教科书第38 39页附表中的数据有差别吗 原因是什么 答 有差别 出现差别的原因主要是热能的散失 另外还有食物燃烧不充分 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗 如不同 原因是什么 答 如果不同 原因可能是实验操作不够规范 测量不够准确或计算机出现错误等 这个探究实验只做一次 结果可靠吗 应当怎样做 答 探究次数只做一次 可能有误差出现 所以结果不可靠 应该在一切条件都相同的情况下重复做3次 取3次的平均值 以尽量减少误差的影响 科学方法 设置重复组 实验测得的数据往往存在误差 因此需要设置重复组 也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次 如果重复组的实验数据十分相近 则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响 实验结果应当取各重复组的平均值 P24综合运用 下表列出了A B C D E五种食物 各100克 中除水和无机盐以外的主要成分 1 食物 有助于预防夜盲症 能提供较多的能量 适合坏血病患者食用 B A E 缺陷是除糖类外 脂肪 蛋白质和维生素C含量少 并且缺乏维生素AD 不利健康 2 长期以食物D为主要食物有那些缺陷 2 把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来 蛋白质人体需要量很小 却是人体必需从食物摄取的有机物水人体主要供能物质无机盐人体如果缺少这类物质 就可能会患佝偻病 缺铁性贫血等疾病糖类建造修复身体的重要原料 也可以为人体提供能量维生素人体内含量最多的物质脂肪人体内的备用能源物质 一 随堂反馈1 食物中含有 和2 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新 都离不开 3 不是构成人体的主要原料 也不能为人体提供能量 但人体一旦缺乏它 就会影响正常的生长发育 甚至患病 4 某名同学不爱吃蔬菜 近期刷牙时牙龈经常出血 他体内可能是缺少 5 维生素种类 人们