图解特色小炒肉

农家小炒肉农家小炒肉 湘菜 是我国历史悠久的一派地方风味菜 湘西菜擅长香 酸 辣 具有浓郁的山乡风味 今天这第一道菜 就来尝 尝湘菜的 香 农家小炒肉 其实就是精华版的青辣椒炒肉 由于多种配料的加入 爆香的味道十分惹人 在湘菜馆 可是点击率非常高的一道菜 超级下饭 中辣菜品口味 炒主要工艺 十分钟所需时间 普通制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细食材明细 五花肉 2 条 红椒 1 2 根 尖椒 1 2 根 青蒜 2 根 蒜 3 瓣 姜 3 片 生抽 1 大勺 剁椒 1 大勺 鸡精 1 2 茶匙 制作步骤制作步骤 1 五花肉洗净 切片 青红椒切块 青葱切段 蒜切片 姜切末 2 锅烧热 倒入少许油 油热后 放入姜蒜末爆香 3 倒入切片的五花肉 4 翻炒至五花肉变色 加入青蒜 5 翻炒均匀 加入青红椒 6 继续炒匀 加入剁椒 7 加入生抽 8 加入少许鸡精 翻炒均匀即可 小贴士小贴士 1 五花肉尽量切薄片 不仅易熟 口感也更好 2 剁椒的用量可根据自己的口味调节 3 剁椒 生抽中都含有盐分 无需另外加盐 做法 2 介绍一个湘菜 北京生活台教的 吃不到正宗的 吃个类似的也不错 不过我没买到杭椒 用尖椒替代的 估计和这 个有关系 还有青蒜 我拿大葱替代的 下回一定材料全了再做 味道会更好 咸鲜菜品口味 炒主要工艺 廿分钟所需时间 普通制作难度 食材明细食材明细 里脊肉适量 五花肉适量 杭椒适量 红椒适量 美人椒适量 青蒜适量 大蒜瓣 适量 香菜 适量 生抽 适量 老抽 适量 干豆豉 适量 盐 适量 味精 适量 料酒 适量 制作步骤制作步骤 1 五花肉和里脊肉各一半 稍微冷冻一下 比较好切 肉要切成片 薄厚均匀 2 五花肉要先去皮 再切片 3 切好的五花肉和里脊肉 4 杭椒对半切 或者斜切 5 红椒切小块 6 美人椒切小圈 7 大蒜切片 8 香菜和青蒜切段 9 锅中放少许油 烧热后改中火 10 把五花肉放进去 煸炒 尽量把五花肉的肥油给煸炒出来 11 然后将金黄色的五花肉盛出 12 锅中留油 将里脊肉片放进去煸炒变色 13 此时 将炒好的五花肉再放入锅里 一起炒 14 加入适量的生抽和老抽 15 待肉 7 成熟时 加入大蒜片 杭椒 红椒 美人椒 将火调大 16 不断的铲压材料 煸炒出香味儿 17 将豆豉和青蒜倒入 略炒 青蒜不要炒过头 然后 加入盐和味精调味 可再加入少许料酒提香 18 最后 加入香菜段 翻炒几下 即可出锅 小贴士小贴士 1 实践出真知啊 这个菜要炒的快一些 2 肉片不要像我这样切的太太薄了 都成肉干了 哈哈 不过其实我挺喜欢吃这么薄的 就是老公说太碎了 3 我这次肉切少了 因为冻的太实诚 切不下来 所以要缓一缓再切 4 青蒜这东西绝对不能少 差什么都别差这个 5 还有小辣椒 我这次买的美人椒不太辣 在饭店吃的美人椒巨辣 所以一定挑选好食材 才能接近那种 湘 味儿 做法 3 小炒肉是湘菜里的特色菜 具有肥而不腻 香辣鲜的特点 家常做 就稍微改了一下 不过味道很不错哦 很下饭的 菜呢 微辣菜品口味 炒主要工艺 十分钟所需时间 高级制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细食材明细 五花肉 300g 青杭椒 3 个 红椒 3 个 剁椒 适量 姜 一块 蒜瓣 3 个 盐 适量 油 适量 酱油 适量 制作步骤制作步骤 1 五花肉切薄片 2 两个青红椒斜切片 3 姜切粗丝 4 准备一勺剁椒 5 蒜切成片 6 锅底放油 将蒜和姜煸炒一下 7 入肉片 中火煸炒至肉片出油 将肉片盛出 8 锅中留底油 将青红椒丝煸炒半分钟 9 倒入肉片和剁椒煸炒一分钟 10 加入盐 酱油 调味即可 小贴士小贴士 五花肉先在冰箱里冻半个小时以上 切的时候容易切薄片 做法 4 这道菜我选择了肥瘦肉分开炒 小孩不吃肥肉 农家小炒肉 也就是青辣椒炒肉 由于加入酱料 爆香的味道惹人喜 欢 在湘菜馆是点击率非常高的一道菜 便宜又下饭 中辣菜品口味 炒主要工艺 半小时所需时间 简单制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细食材明细 猪肉 200 克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 青红椒 适量 豆豉 适量 盐 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 制作步骤制作步骤 1 把猪肉切成片 2 切好葱 姜 蒜 准备好花椒 3 把青红椒切好 4 把肥肉放入锅中煸出油 5 再放入葱 姜 蒜 花椒炸香 6 放入肉片炒 7 肉炒变色后 加入老抽 豆豉爆炒装出备用 8 把锅刷干净 大火坐火上 入油 加入少许葱花炸香 9 倒入青红椒爆炒 10 最后倒入肉片炒 加盐 味精 胡椒粉快速炒匀出锅 小贴士小贴士 要炒好此菜 火要大手要快 还不能加水同炒 才能突出这道湘菜鲜辣 香口 味美的特点 做法 5 年夜饭我做了一道辣子鸡丁 配料之一用的就是杭椒 腊月二十九准备年夜饭 因为气温在零下 虽然开着空调 可要做二十几道菜 几个炉子一起上 炒好的菜也怕凉了 因为抢着火 觉得杭椒没炒出味来 儿子提议 啥时单用 杭椒炒一次给他吃 要吃出杭椒特有的辣味 好不容易有点时间 就诞生了这盘小炒肉 选用的里脊肉 虽说不像 五花肉那么有感觉 但用生抽腌制过 一样滴嫩 鲜 加上味足的杭椒 洋葱 大蒜提味 这盘小炒肉吃得儿子好满 足 微辣菜品口味 炒主要工艺 廿分钟所需时间 普通制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细食材明细 猪里脊肉 460 克 杭椒 400 克 洋葱 适量 红椒 适量 蒜瓣 适量 食油 3 茶匙 生抽 2 茶匙 盐 适量 制作步骤制作步骤 1 准备好杭椒 红椒 洋葱 2 杭椒 红椒 洋葱洗净 分别切好备用 3 猪里脊肉洗净 切薄片 4 切好的肉片加入淀粉 生抽 5 拌匀腌制 1 小时备用 6 蒜瓣切片备用 7 锅中油热 下入肉片滑散 8 炒至变色 盛起备用 9 锅清洗干净 倒入杭椒干煸 10 杭椒煸至起皱 加入盐 炒匀 盛起备用 11 锅中油热 爆香蒜片 12 倒入洋