吊炉烤鸡脖(吊炉烧烤详细工艺介绍之一)

吊炉烤鸡脖 吊炉烧烤详细工艺介绍之一 介绍 吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式 它分为三个步骤 腌渍 风干和烤制 最大的特点是口味家常 制作 简单 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞 删删艾舞 尤其适合在家常菜馆推广 吊炉烧烤适用的原料非常多 鱼类 黄花鱼 鲤鱼 鲤鱼等 禽类 鸡脖子 鸡翅 鸡心 鸭予乳鸽等 猪 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞 肉类 排骨 五花肉 里脊等 牛肉类 牛仔骨筋皮等 羊肉类 羊排 羊腿等 均可 在此基础上 又开发了吊炉素菜 小吃教学 配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞 和海鲜 可选原料有茄子 鲜菌 豆腐 皮皮虾 扇贝 虾等 受到 了食客的热烈欢迎 一天我们就可以销售吊炉鸡脖子 200 多串 吊炉 皮皮虾 30 多斤 下面我给大家介绍 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞 一下吊炉烧烤的制作方法和关键 腌渍 根据原料的不同 腌渍分干腌和湿腌两种 一般而言 禽畜类原料两 种方法都可以采用 干腌法处理后 小吃教学配方技术大全 50G 只 要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞 的原料口感干香 有嚼劲 而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩 体 现原料的原汁原 味 所以比较适合用来处理小海鲜 鱼 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞 肉等原料 至于素料 我认为还是不腌渍为好 腌渍方法不同 腌渍 料也会有所差异 干腌料配方 锅 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删 艾舞 上火 下入盐 800 克 绿麻椒 80 克 小火炒香 再下入沙姜粉 50 克 五香粉 10 克 世一堂干肠料 100 克 继续小火炒分钟 出锅晾凉 加入味素 200 克 麦芽酚 10 克调匀 封上保鲜膜保存 湿腌料配方 广东米酒 绍兴花雕酒各 1 千克 人字和上汤王 100 克 浓缩鸡汁乳 化剂各 20 克 芹菜根 香菜根 干葱肉 干辣椒 香叶 花椒 八 角各 15 克 淮盐 120 克 味素 30 克搅匀即可 光有腌渍料还不够 烤好的原料还要配上蘸料 香味才能更加浓郁 在我们酒店 目前经 常使用的蘸料有三种 分别是芝麻盐 孜然味料和风味酱料 下面再 给大家介绍一下它们的做法 芝麻盐料 白芝麻 40 克放到锅中炒香 干炒白芝麻与干炒腰果 干炒花生各 20 克一同捻碎 放 5 克淮盐调匀 孜然味料 熟孜然 50 克 辣椒粉 20 克 十三香 2 克 麻辣鲜 3 克搅匀即可 风 味酱料 锅内放入 250 克色拉油 50 克鸡油 烧至六成热时 放入姜米 蒜 米 干葱米各 5 克 小火炒香 依次再下入咸肉米 10 克 干虾仁米 3 克 桂林辣酱 100 克 蒜蓉辣酱 20 克 家乐香辣酱 30 克 阿香婆 牛肉酱 35 克 小火炒 30 分钟 调入味素 鸡精提鲜 出锅即可 风 干 除了鱼肉 海鲜 肉串 牛肉串 猪肉串 羊肉串等 素料外 其 他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水 脆皮水的调制 2 千克 9 度米 醋 250 克麦芽糖 250 克大红浙醋 1 千克蒸馏水 100 克蜂蜜 后 进行风干处理 风干的时间一般在 12 小时左右 烤制 我们选用的吊炉是从市场上购买的 根据品质的