汾酒的种类有些范文

汾酒的种类有些范文汾酒的种类有些范文 汾酒的种类有些范文汾酒属于中国的十大名酒 那么你知道汾酒有 哪些种类吗 下面为大家介绍关于汾酒的种类 欢迎大家阅读 浓香型又称泸香型 窖香刑 以四川沪洲老窖特曲酒为典型代表 这种香型的白酒是以高梁 大米等谷物为原料 以大麦和豌豆或小 麦制成的中 高温大曲为糖化发酵齐 有的用麸曲和产酯酵母为糖化 发酵利 采用的酿造下艺是混蒸续餷 酒糟配料 老窖发酵 缓火蒸馏 贮 存 勾兑等酿造工艺酿造而成的 其主体香味成份址已酸乙酯 酒质特点为无色或微黄色 清亮透明 窖乔浓郁 甜绵爽净 纯正协调 余味悠长 高度酒为40至60度 其总酸以乙酸汁 为0 5至1 7克 升 总酯以乙酸乙酯计为 2 5克 升 低度酒为40度以下 其总酸为 0 4克 升 总酯为 2克 升 米香型 以山西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表 这种香型的白酒以大米为主要原料 以大米制成的小曲为糖比发酵 剂 不加辅料 采用固态糖化 液态发酵 液态蒸馏 取酒贮存的 工艺酿制而成 其主体香味成份是 苯乙醇 酒质特点为无色透明 蜜香清雅 入口绵甜 落口爽净 回味怡畅 具有令人愉快的药香 酒内含有高级脂肪酸乙酯 气温在l0 以下时 这种高级脂肪酸乙 酯遇冷会沉淀析出 使酒内出现乳白色絮状悬浮物 当气温一回升 悬浮物溶解在酒中 酒色就又恢复清亮透明 高度酒为40至57度 其总酸以乙酸计 为0 15至0 3克 升 总酯以 乙酸乙酯计 为0 4至0 8克 升 低度酒为40度以下 其总酸为 0 2克 升 总酯为 0 6克 升 凤香型以陕西凤划的西风酒为典刑代表这种香型的白酒 以高粱为 原料 足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂 采用 续馇配料 土窖发酵 窖龄不超过 年 酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成 其主体香味成份足乙酸乙酯 己酸乙酯和异戊醇为主 酒质特点为 无色 清澈透明 醇香秀雅 甘润挺爽 诸味谐调 尾净悠长 即清而不淡 浓而不酽 融清香 浓香优点于 体 兼香型以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表 这种香型的白酒 以高粱为原料 以小麦制成的中 高温大曲 或 以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂 采用混蒸续精 高温堆积 泥窖 发酵 缓慢蒸馏 贮存勾兑的酿造工艺酿制而成 其主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质 酒质特点为无色 清亮透明 浓头酱尾 协调适中 醇厚甘绵 酒 体丰满 留香悠长 其它香型除了以上几种主要香型的汾酒外 采用独特工艺酿制而成 的独特香味白酒 均称为其它香型 因为这种香型的酒品繁多 没有特定要求 只规定有共性要求 如酒质要无色 或微黄 透明 有舒适的独特香气 香味协调 醇 和味长等 这种爵型的酒品 目前又可分为以下5种一是董香型又称药香型 以 贵州遵义的董酒为典型代表 这种香型的白酒以高梁 稻谷为原料 以小麦制成的大曲 大米制 成的小曲 两种曲作为糖化发酵剂 而且曲中加入多种中药材 采用 小曲由小窖制成酒醅 大曲由大窖制成香醅 双醅串蒸的酿造工艺 酿制而成 酒质特点为无色 透明 既有大曲酒的浓郁芳香 又有小曲酒的柔 绵 醇和 回甜的特点 有愉快的药香 诸味协调 回味悠长 二是豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表 这种香型的白酒以大米为原料 以酿制成的小曲酒为基础酒 放入 陈年肥肉缸浸渍而成 酒质玉洁冰清 晶莹悦人 豉香纯正 诸味协调 入口醇和 余味 甘爽 酒度30度 低而不淡 三是芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表 这种香型的白酒以高粱为原料 以小麦制成的中温大曲为糖化发酵 剂 采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成 酒质特点为无色透明 香气袭人 芝麻香味突出 清冽可口 酒味 醇和 余香悠长 四是四特香型又叫做特香型 以江西省樟树镇的四特酒为典型代表 这种香型的白酒以大米 高粱为原料 以小麦制成的中温大曲为糖 化发酵剂 采用地窖发酵 醅香蒸酒 老酒为底 勾兑调味的酿造 工艺酿制而成 酒质特点为无色透明 闻香清雅 饮后浓郁 醇甜绵软 酒体协调 恰到好处 五是老白干型以我国北方一般白酒而言 这种香型的